Abdel Alaoui

Klappentext / Inhalt:

Einfach kochen – marokkanisch genießen!
Folgen Sie Profikoch Abdel Alaoui auf eine kulinarische Reise in seine Heimat Marokko. In seinem Kochbuch teilt er 100 traditionelle Familienrezepte: Bei Lamm-Tajine mit Trockenpflaumen, Fenchel-Couscous mit Orangen oder Granatapfel-Mandel-Taboulé ist Fernweh garantiert. Aromatisch, authentisch und alltagstauglich bringen diese einfach nachkochbaren Gerichte mit modernem Twist Familie und Freunde an einen großen Tisch zum gemeinsamen Schlemmen.
Die marokkanische Küche: frisch, abwechslungsreich und lecker
• 100 authentische Gerichte aus Marokko – einfach, kreativ und zeitgemäß interpretiert
• Zutaten wie Minze, Kreuzkümmel und süße Datteln sowie jede Menge frisches Gemüse sorgen für farbenfrohe Vielfalt auf dem Teller.
• Alltagstaugliche Rezepte, die auch weniger erfahrenen Köch*innen problemlos gelingen
• Landestypische Küchentechniken genau erklärt mit Step-by-Step-Anleitungen: von richtig gefalteten Brik-Taschen bis zum marokkanischen Minztee
• Kein Stress beim Einkaufen: Alle Zutaten sind unkompliziert im gut sortierten Supermarkt oder online erhältlich.
So einfach ist marokkanisch Kochen!
Gäste beeindrucken ohne viel Kocherfahrung oder sich selbst nach Feierabend mit duftenden Aromen verwöhnen? Dank leicht verständlicher Rezepte und hilfreicher Schritt-für-Schritt-Anleitungen ist das überhaupt kein Problem! Kleinigkeiten zum Teilen, sättigende Tajines und Couscous, süße Überraschungen und mehr warten nur darauf, ausprobiert zu werden.
Die ganze Bandbreite der marokkanischen Küche: 100 einfache und authentische Rezepte verführen zum Nachkochen und Genießen.

Cover:

Das Cover ist einfach gehalten und macht dennoch viel her. Der Titel ist mit goldenen Lettern untersetzt und macht so einen edlen Eindruck. Die Zeichnung drumherum spiegelt das marokkanische Flair wieder. Optisch und farblich gut umgesetzt.

Meinung:

Ein wundervolles Kochbuch mit vielseitigen und abwechslungsreichen Rezepten aus Marokko. Welche das Flair und die Traditionen gut rüber bringen und sich dennoch auch gut in den Alltag integrieren lassen.

Die Gestaltung und Gliederung hat mir gut gefallen. In der Einführung erfährt man einiges über Marokko und die marokkanische Küche, über Gewürze, Zutaten und das ganze Drumherum. Diese Einführung hat mir sehr gut gefallen und empfand ich als sehr interessant. 

Die Rezepte sind sehr unterschiedlich und vielfältig. Diese sind sehr gut erklärt, so dass man sie gut nachkochen kann. Anhand der Anleitung kann man Schritt für Schritt das Gericht nachkochen. Die Zutatenliste an der Seite ist sehr hilfreich, da man so auf den ersten Blick sieht, was man alles benötigt.Auch wie lange es dauert und für wieviele Personen es ist und welcher Aufwand betrieben wird ist auf einem schnellen Blick erkennbar. 

Vom Aufbau und von der Anleitung der Rezepte fand ich es gut und nachvollziehbar umgesetzt. 

Auch die Fotos dazu haben mir sehr gut gefallen. Darauf sind die Gerichte gut erkennbar und regen zudem den Appetit an. Die Fotos machen Lust aus Nachkochen.

Eine tolle Auswahl und Vielfalt wird hier geboten, so dass hier sicherlich für jeden was dabei ist und auch viele unterschiedliche Geschmäcker angesprochen werden.

Fazit:

Ein wundervolles Kochbuch mit vielseitigen und abwechslungsreichen Rezepten aus Marokko.

Nach dem ersten Durchblättern bin ich bereits begeistert! Abdel Alaoui präsentiert die Rezepte seiner Mutter, die auf eine tausendjährige Tradition zurückgreifen. In Marokko wird gut gewürzt; es sind aromatische Gerichte, bei der neben Gewürzen und Kräutern auch das Obst als Beigabe zum Gemüse eine lange Tradition hat; sättigende Tajines und Couscous stehen auf dem Plan. Bei Lamm-Tajine mit Trockenpflaumen, Fenchel-Couscous mit Orangen oder Granatapfel-Mandel-Taboulé, steckt der Kopf gedanklich bereits in der Küche. Landestypische Küchentechniken erklären mit Step-by-Step-Anleitungen wie z.B. Brik-Taschen  richtig gefaltet werden, ein Baklava hergestellt wird bis hin zum marokkanischen Minztee. Das Buch beginnt mit dem üblichen Vorratsschrank – alles erhältlich im Supermarkt oder in orientalischen Geschäften, soweit nicht vorhanden. Die Kapitel: Kémias zum Teilen; Couscous, Tajines & Co.; Kleine Gerichte für jeden Tag; Wunderbare Süße; Brote Saucen & Co. 

Kémias, zum Teilen, bedeutet, es sind Appetithappen in kleinen Portionen auf Gemüsebasis, die in Buffetform angeboten werden – entsprechend der Mezze: Maakouda Bällchen (aus Kartoffeln und Gewürzen, frittiert); Kichererbsen angemacht; Gurkensalat mit Orangenblütenwasser; ein Hummus aus weißen Bohnen, wie man es aus Ägypten kennt; Briouates, würzig gefüllte Teigtaschen, die hier mit diversen Füllungen vorgestellt werden usw. Das Kapitel Couscous, Tajines & beginnt mit einer Augenweide, einem Couscous mit siebenerlei Gemüse, das geschmort wird. Hähnchen-Tajine mit Salzzitrone – und es folgt auch ein Rezept, wie man die Zitronen selbst einlegen kann, ebenso ganze Orangen und Mandarinen, anstatt sie im Glas zu kaufen. Orangen, Mandarinen, Zitronen, Datteln, Aprikosen und Mandeln werden häufig in marokkanischen Gerichten eingesetzt, wie im Fenchel-Couscous. Es wird auch die Couscousiére erklärt, in der der Hartweizengrieß traditionell gedämpft wird. Mit Hackbällchen, Huhn oder Kürbis, Couscous ist variabel. 

Tajine sind Schmorgerichte, die man ganz normal im Schmortopf garen kann, oder traditionell in einer marokkanischen Tajine. Gleich zu Beginn sehr schmackhaft: Rindfleisch mit eingekochten, ganzen Mandarinen gegart. Pastillas serviert man zu Festtagen, die aus Brik-Teig aus dem TK herstellt (ähnlich wie Filo und Yufka, die man als Ersatz wählen kann, oder auch Strudelteig). Die dünnen Teigplatten werden in der Form geschichtet, dazwischen eine Füllung gegeben und dann gebacken: Ob Huhn oder Fisch plus Meeresfrüchte mit Gemüse und Gewürzen, es klingt aromatisch. 

«Kleine Gerichte für jeden Tag» beginnt mit Chorba – einer Lammfleischsuppe, in die Fadennudeln und «Vogelzungennudeln» (auch Otzo genannt) gegeben werden, die auch beide in Spanien typische Suppennudeln sind; dazu Kichererbsen und Tomaten. Harissa, eine typische Suppe für die Zeit des Ramadan mit Rindfleischeinlage, Linsen, Tomaten, Fadennudeln. Mosern nennt man eine andere Form des Gazpacho auf Basis Gurke-Apfel; oder wie wäre es mit einer Buddah-Bowl; Gemüsesuppe; gefülltes Gemüse; diverse Taboulés und Shakshukas; ein sättigender Salat mit Aubergine und Joghurt, der mit Basis Bulgur und roten Linsen angerichtet wird, usw. Die Süßspeisen werden traditionell mit Honig gesüßt. Orangen mit Zimt; ein modernes Tiramisu, Mandelhörnchen oder ein Baklava mit Schritt für Schritt Anleitung, Fladenbrot und das Falten von Msemen-Crêpes will auch verstanden sein. 

Die Rezepte sind einfach bis mittelschwer in der Zubereitung, womit auch Anfänger klarkommen. Aber Vorsicht, es sind leider keine Zeitangaben zu Vor- und Zubereitungszeiten vorhanden, und zwischendurch erfährt man, dass man dies oder das besser am Tag zuvor vorbereitet. Vorher gut durchlesen und berechnen! Es gibt einiges an vegetarischen Angeboten, aber grundsätzlich ist dies sehr gemischte Küche. Es gibt Tipps zu den Rezepten, auch Alternativen zu den Zutaten. Schade, dass selten etwas zur Herkunft der Kochrezepte gesagt wird. Was mir hier fehlt, ist ein wenig erzählender Charakter - denn dies ist ein reines Kochbuch! Das wäre zum Thema Marokko sehr interessant gewesen. Es gibt mal den Hinweis, dies sei ein Festessen oder eine Ramadanspeise, aber mehr nicht. Mich hätten ein paar kleine Geschichten und Hintergründe interessiert oder ein paar Fotos von Basaren, Landschaft und Menschen, passend zum Gericht der Region. Insgesamt ein prima Kochbuch, das die marokkanische Küche einladend präsentiert. Wer sich immer schon mal ausprobieren wollte, findet hier die beste Vorlage!

Abdel Alaoui wurde 1979 in Marokko geboren, kam aber schon mit zwei Jahren gemeinsam mit seinen Eltern nach Frankreich. Während seiner Koch-Laufbahn hat er bei den grossen Namen der französischen Gastronomie gelernt, aber ganz besonders gerne kocht er gemeinsam mit seiner Mutter. Er kochte schon in verschiedenen TV-Formaten live für seine Gäste und ist auf Social Media aktiv (45k Follower auf Instagram). Der lässige Profikoch möchte den Spass am Kochen und Essen vermitteln und den Menschen wieder näherbringen.

Als erstes sind mir die tollen Fotos ins Auge gestochen. Sie versetzen einen sofort nach Marokko und lassen einem ausnahmslos das Wasser im Munde zusammen laufen.

Es gibt keine richtige Einleitung, sondern startet fast sofort mit den Rezepten. Diese sind sehr clean und übersichtlich gestaltet, hat mir gut gefallen. Zusätzlich zu den Standartangaben gibt es ab und zu Tipps oder Anmerkungen von Abdel Alaoui.

Ab und an gibt es Schritt für Schritt Anleitungen mit Text und Fotos zu bestimmten Gerichten (z. B. Teigtaschen falten oder Pastilla zubereiten).

Die Gerichte strotzen nur so vor Gewürzen und wunderbaren Aromen.
Das Kapitel "Kémias zum Teilen" enthält noch viele vegetarische Gerichte. Danach wird es sehr fleisch- und auch fischlastig.
Das Kapitel mit den Süßen Rezepten hatte für meinen Geschmack etwas kleiner ausfallen können. Ich bin aber auch nicht so für süß zu haben. Dennoch finde ich die süßen Speisen und Getränke sehr abwechslungsreich.
Genauso wie die restlichen Rezepte in diesem Buch.

Sehr gefreut haben wir uns über die vielen Tajine-Rezepte. Bis auf zwei Gerichte sind diese aber auch alle mit Fleisch oder Fisch.

Da es relativ wenig rein vegetarische Rezepte gibt und bei den Fleischgerichten das Fleisch oft die Hauptrolle spielt (man es also schlecht einfach weglassen kann), würde ich es nicht für Vegetarier und schon gar nicht für Veganer empfehlen.
Ansonsten ist es ein tolles Buch mit vielen leckeren marokkanischen Gerichten!