Arielle Johnson

Wie hängen eigentlich Geruch und Geschmack zusammen? Woher kommt Geschmack? Und wie kann es eigentlich sein, dass ein und dasselbe Gericht mit den gleichen Zutaten nicht bei jedem Kochvorgang genau gleich schmeckt? Das sind Fragen, die ich mir immer mal gestellt habe, die ich aber vor Falvorama nicht wirklich fundiert beantworten konnte. Dank dieses Sachbuchs zur Geschmackswissenschaft konnte ich mein Unwissen zumindest ein großes Stück bekämpfen.

Ich habe wahnsinnig viel lernen dürfen in diesem Buch. Denn es erklärt Geschmack und Geruch von Anfang an und so wissenschaftlich fundiert, dass man die Zusammenhänge wirklich begreift. Dabei wird zwar eine detailliert beschreibende Sprache verwendet, die aber nicht in wissenschaftlich Ergüsse abdriftet, sondern leicht verständlich bleibt. Gut gefällt mir auch die einfache Gliederung der Texte und der sehr geführte Lesefluss. Dank dieses roten Fadens und der Unterbrechungen durch Infoboxen oder Aufzählungen wird es auch nicht langweilig. Besonders angesprochen haben mich aber auch die bunten Infografiken, die das Verständnis unterstützen und mich als Leser auch sehr bei Laune gehalten haben.

Als kleines Highlight sind mir auch die eingestreuten Rezeptideen in Erinnerung geblieben. Sie werden geschickt in den Textfluss eingebaut und passen immer zu dem, was gerade erläutert wurde. So hat man die Chance nicht nur beim Lesen zu verstehen, sondern es auch direkt auszuprobieren.

Ein wirklich gelungenes Sachbuch, zu einem Thema, dass wir jeden Tag als ganz selbstverständlich nehmen. Von mir gibt es eine dicke Leseempfehlung!

Im Sachbuch »Flavorama. Die fabelhafte Wissenschaft vom Geschmack - und wie wir sie im Alltag nutzen können« geht Geschmackswissenschaftlerin Dr. Arielle Johnson dem Geschmack auf den Grund.

Dr. Arielle Johnson hält in Harvard Vorträge über Lebensmittel und Wissenschaft und ist wissenschaftliche Leiterin aller NOMA-Projekte. Die Tatsache, dass das NOMA, welches 2021 den ersten Platz von „The World’s 50 Best Restaurants“ gewonnen hat, ein Fermentierlabor unterhält sowie wissenschaftlich arbeitet war mir bislang nicht bekannt und fasziniert mich umso mehr.

Arielle Johnson erklärt beispielsweise, wie Geschmack und Geruch funktionieren, wie man diese Sinne schulen kann, welche Geschmacksrichtungen es gibt, wie man richtig würzt und den Geschmack richtig hervorbringt und auch konserviert. Das
alles ist sehr wissenschaftlich, wird aber gut verständlich und anschaulich erklärt. Zum Ausprobieren gibt es Rezepte zu den jeweiligen Themen bzw. Kapiteln.

Ein tolles Beispiel dafür, wie viel Spaß es machen kann, sich neues Wissen anzueignen. Ein Muss für kulinarisch Interessierte, Hobby- und Profiköche!

Flavorama ist, aufgrund der Farben schon beim auspacken ein echter Hingucker. Schlicht aber bunt kommt es daher. Allerdings erschlägt es einen auch - so habe ich mit einem normalgroßen gebundenen Buch gerechnet und stattdessen einen Wälzer in Kochbuchgröße bekommen, der es mit Mamas dicken Kochbüchern aufnehmen kann. 

Flavorama geht dem Thema Geschmack auf den Grund im Ziel kurzweilig, legt man Kapitel, beschreibt von den Geschmacksnerven zu den verschiedenen Geschmacksmolekülen alles. Auf die enthaltenen Rezepte sind ungewöhnlich und nicht intuitiv. Ich habe schon das ein oder andere ausprobiert und bin wirklich überrascht! 

Was ist es mit Abbildungen auf, die beschriebenen Inhalte noch einmal detaillierter  veranschaulichen sollen. In jeder Küche stehen muss, aber sehr viel Aufschluss über Geschmack und Anwendung verschiedener Lebensmittel gibt.