Bernd Degen Filetieren, Tranchieren u. Flambieren im Restaurant

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Inhaltsangabe zu „Filetieren, Tranchieren u. Flambieren im Restaurant“ von Bernd Degen

Die Anleitungen vermitteln Sicherheit bei den schwierigen Arbeiten am Tisch des Gastes für die Prüfung und die Praxis. Die Zubereitung und Behandlung von 40 prüfungsrelevanten Gerichten wird Schritt für Schritt ausführlich beschrieben und in den wichtigsten Phasen durch Abbildungen veranschaulicht. Dazu Hinweise zu den Materialanforderungen und Angaben zu den korrespondierenden Getränken.

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