Das Buch ist gegliedert in 5 große Kapitel. Grundteige mit Hefe, Hefeteig mit Zusätzen, Mürbeteig, Teig ohne Backtriebmittel und Teige aus der Türkei.
Oft gibt es zu jedem Rezept ein Hinweiskästchen mit Angaben zur Haltbarkeit, Zutatenänderung, Tipps zur Zubereitung oder ähnlichem. Außerdem wird jedes vorweg mit einem kurzen persönlichen Text eingeleitet.
Ab und zu folgt nach einem Grundrezept ein Rezept, in dem das entsprechende Backstück Verwendung findet. Wie zum Beispiel ein Sandwich, oder Brotchips aus Ciabatta zu Hummus mit Rindfleisch.
In den ersten Kapiteln kommen Backwaren aus der ganzen Welt vor. Schweden, Frankreich, Deutschland, Japan und Amerika sind nur einige Stationen.
Das Kapitel "Teige ohne Backtriebmittel" behandelt herzhafte Gerichte wie Nudelteige und Saucen, Gnocchi, Wantan und Tortillas, aber auch süße Backwaren wie Profiteroles aus Brandteig, oder Churros. Die süßen Rezepte sind in diesem Kapitel deutlich in der Unterzahl.
Zu guter Letzt darf natürlich ein Kapitel mit Gebäck aus der Türkei nicht fehlen. Sesamringe, Lahmacun, Kebab, Yufka oder Baklava sind hier zu finden. Wobei hier nicht nach süß und herzhaft sortiert ist.
Die Fotos haben einen nostalgischen Touch und sind durchweg traumhaft! Und tatsächlich gibt es zu jedem Rezept das passende Foto!
Zeitangaben vermisse ich hier. Die wären tatsächlich ganz nützlich gewesen, da die Backwaren oftmals mehrere Ruhe- und Gehzeiten haben, die sich auch noch über die Nacht erstrecken.
Ich denke nicht, dass Backanfänger viel Spaß mit dem Buch haben werden, da die Zubereitung ein unübersichtlicher Fließtext ist, der nicht in die verschiedenen Arbeitsschritte unterteilt ist und auch die Zubereitungszeiten nicht angegeben sind.
Zudem gibt es innerhalb der Kapitel keinen roten Faden. Trockene Gebäcke mischen sich zwischen herzhafte Gerichte und gefüllte Kuchen, ich habe es lieber, wenn es da ein wenig Ordnung gibt. Erst herzhaft und dann süß zum Beispiel.
Außerdem finde ich den Zusatz "das große Backbuch" sehr irreführend, da hier sehr viele herzhafte Gedichte enthalten sind und nicht nur verschiedene Backwaren aus Teig (wie verschiedene Brote, Teilchen, oder ähnliches), wie man bei so einem Namen eigentlich erwarten würde.
Wenn man Fan von Turkuaz Kitchen ist, hält man eine tolle Sammlung mit viel persönlichen Informationen von Betül in der Hand. Ich hatte eher den Eindruck, dass hier zu viel gewollt wurde (sollte es jetzt ein großes Backbuch werden, oder doch eher eine zusammengewürfelte Sammlung einiger ihrer Gerichte?). Mir fehlt oft Struktur in den Rezepten und auch eine Ordnung in der Aufteilung der Rezepte innerhalb der Kapitel.
Wem das egal ist, oder wenn man ihre Rezepte schon von social Media kannte und nun als Print in der Hand halten möchte, sollte man hier zugreifen. Such man aber ein großes Backbuch, wie der Titel verspricht, sollte man nach etwas anderem greifen.
