Bittor Arginzoniz

Asador ETXEBARRI – das beste Steakhaus der Welt, behaupten eine Menge Leute, steht in Atxondo, eine halbe Stunde von Bilbao entfernt. Küchenchef Bittor Arginzoniz gilt als Neuere und Revolutionär der baskischen Küche, fokussiert einzig auf die kulinarischen Schätze des Baskenlandes und deren Veredlung über offenem Feuer. Schon die Teilnahme an diesem Buchprojekt selbst, interessierte den Mann nicht und es ist der hartnäckigkeit der Produzenten und eben jetzt auch dem Matthaes Verlag zu verdanken, dass dieses einmalige Buch vorliegt, jetzt auch in deutscher Sprache. Es braucht Wahnsinnige und Visionäre wie Arginzoniz, die unserer Welt etwas Neues hinzufügen, schenken. Seine Feuerküche, ist durchdacht und perfekt, es wird alles gegrillt und gedämpft und geräuchert, vom Steak bis zur Waldschnepfe, vom Glasaal bis zum Milchreis. Die Fotos des legendären Fotografen Mariano Herrera machen das Buch darüber hinaus zu Kunstwerk, was für eine Bildkraft, was für ein Blick! Für mich DAS Kochbuch des Jahres, müsse ich mich für eines Entscheiden, dieses ist herausragend: Thema und Team, Umsetzung und Gestaltung, alles ist von größter Exzellenz, dazu die Fülle der Dinge die man dort auch als Koch lernt! Groß.