Klappentext: „Die Konditorin Annette Bunse präsentiert Ihnen exklusive Backrezepte mit Praxistipps und enthüllt für Sie das Geheimnis saftig luftigen Gebäcks. Die im Buch vorgestellten glutenfreien Mehlalternativen und rein pflanzlichen Hilfsmittel wie Erdmandelmehl, Leinsamenmehl, Flohsamenschalen und Hanfprotein ergeben abgestimmte Mehlrezepturen für geschmackvolle, süße und herzhafte Backwaren. Dabei liegt das Augenmerk nicht nur auf Geschmack und Konsistenz. Glutenfreie Vollkornmehle, gemahlene Nüsse und Körner sorgen mit ihren Schalenanteilen auch für die Verfügbarkeit von Mineral- und Ballaststoffen, Vitaminen und Spurenelementen. So verbinden sich Backen ohne Gluten und himmlischer Genuss zu glutenfreiem Backgenuss.“
Meine Meinung
In diesem Jahr kam das Buch „glutenfreier Backgenuss“ in die Short List des Selfpublisher-Verbandes. In dieser Liste sind die beliebtesten drei SelfpublishBücher des Jahres 2020 aus der Rubrik Sachbücher. Das Cover ist als Hardcover sehr hochwertig gearbeitet. Die Seiten sind dicker als übliche Bücher.
Gliederung
Alle Rezepte sind in 8 Gruppen eingeteilt. Diesen wurde einer Farbe zugeordnet, um diese besser voneinander zu abzuheben. Als Beispiel: das Rezept für Rührteig ist in Erdbeerfarben. Hier sind die Überschriften in entsprechender Schrift mit Kunstschrift gestaltet.
Gestaltung des Buches
In einem ausführlichen Vorwort erklärt die Autorin welche unterschiedlichen Mehle sie im Buch verwendet und welche Möglichkeiten es gibt das Backverhalten glutenfreier Mehle zu unterstützen. Die Rezepte sind erprobt. Manche kennt Frau Bunse schon seit ihrer Ausbildung in einer süddeutschen Spitzenkonditorei.
Frau Bunses Anspruch an Geschmack, Konsistenz, Aussehen und Vollwertigkeit ist hoch. Im Grunde möchte sie, dass ihre Kuchen glutenhaltigen Kuchen d.h. Kuchen aus Weizenmehl sehr kommen. Das ist eine große Herausforderung. Glutenfreie Mehle reagieren in der Bindungsfähigkeit anders wie glutenhaltiges Mehl, denn gerade das Gluten, gegen welches immer mehr Menschen nicht vertragen ist ein hervorragendes Bindemittel und Kleber für den Teig.
Backanleitungen sind in unterschiedlichen Farben und abwechselnden Schriften strukturiert dargestellt. Das erleichtert die Orientierung beim Ablauf des Backvorgangs. Für jede schriftliche Anleitung gibt es ein appetitliches Foto, welches zum Nacharbeiten ermuntert.
Frau Bunse gibt für fast jedes Rezept individuelle Tipps.
Fazit:
Ein universelles glutenfreies Backbuch für alle Geschmacks – und Backrichtungen