Carla Gröppel-Wegener

Salz ist eine der wichtigsten Zutaten in der Küche. Und richtig würzen zu können unterscheidet einen guten von einem hervorragenden Koch. Es kommt nicht nur auf die Menge des Salzes an, sondern auch auf den Zeitpunkt des Salzens. Beispielsweise zu Beginn der Zubereitung, um das volle Potential aus sonnengereiften Tomaten zu schöpfen; zum Bestreichen von Fleisch kurz vor dem Garen, damit sich eine salzige Kruste bildet und das Fleisch saftig bleibt; oder zum Schluss, über eine Schokoladentarte, damit sie noch intensiver schmeckt.
 Meersalz vereint die wichtigsten Methoden des Salzens – u. a. in Lauge einlegen, Beizen, Fermentieren und Pökeln – um alltäglichen Speisen neues Leben und frische Inspirationen einzuhauchen. Sowohl Fleisch als auch Fisch, Gemüse und Süßes kommen hier auf den Teller. Natürlich mit der perfekten Prise Salz! (Klappentext)

Ich wusste gar nicht, welche Möglichen des Würzens „nur“ mit Salz es gibt. Da ich bis jetzt immer wenig mit Salz gekocht habe, habe ich durch dieses Buch doch noch einiges dazugelernt. Auch dass der Zeitpunkt des richtigen Salzens vieles ausmacht, war mir auch nicht so geläufig und auch nicht bewusst. Die Rezepte sind ausführlich beschrieben und auch gut bebildert. Manche Rezepte haben für mich eine etwas lange Zutatenliste und scheinen auch nicht immer ganz einfach zu sein. Aber das macht auch den Reiz aus, etwas Neues zu probieren. Auf jeden Fall deckt dieses Buch eine ganze Bandbreite an Vorschlägen ab, an denen man durch Salz das gewisse Etwas erreichen kann. Sehr informativ und lesenswert

Mit „Meersalz“ von Lea-Wilson Familie hat man fraglos ein schönes Kochbuch vor sich, doch „braucht“ man es?

Schon in der Einleitung verweist der Autor (Legen wir uns auf diese Bezeichnung fest, da es zwar eine Familie ist, die aber auch ein Unternehmen führt und wer da genau schreibt, letztlich offenbleibt. Was jedoch klar ist: Ihnen gehört Halen Môn, es besteht also ein berechtigtes Interesse daran, die Vorzüge von Salz hervorzuheben und damit auch die Waren zu verkaufen.) auf eins meiner „all time-Lieblingskochbücher“, was Erwartungen an die sich in 7 Kapitel gliedernden Rezepte weckt. Zunächst geht es um Rohkost + Co., dann etwa um Gerichte aus Topf und Ofen, Eingemachtes und Fermentiertes, um mit Süßem und Getränken zu enden.

Das Buch ist gut gegliedert, die Fotos machen Appetit und schon die „Untertitel“ sowie einige Landschaftsbilder lassen walisisches Flair aufkommen. Was die Rezepte bzw. Gerichte selbst angeht, sind Zutaten und Arbeitsschritte gut aufbereitet. Allerdings sind die Zutatenlisten nicht nur meist lang, sondern oft auch „exotisch“ (Kombu oder Dulse, Kurkumawurzel). Da auch die Zeit, die es braucht, bis ein Gericht auf dem Tisch steht, teils doch recht lang ist, hat man es auch nicht mit einem Alltagskochbuch zu tun. So ist es denn auch verschmerzbar, dass es keine Hinweise in Form von Icons oder Alternativzutaten gibt, um bestimmten Ernährungspräferenzen gerecht zu werden. Was also ist „Meersalz“? Wie bereits erwähnt, ein schönes Kochbuch, das sich eher an fortgeschrittene Köche wendet, die sich auf eine entscheidende Zutat und ihre perfektionierte Verwendung beim Kochen konzentrieren möchten. Dass dieses Kochbuch von einem Autor stammt, dessen Geschäft Salz ist, kann man negativ auslegen (Marketingtrommel gerührt) oder positiv (echte Kompetenz). „Brauchen“ werden es wenige, aber nimmt man das Buch als Weiterentwicklungshilfe seiner Würzfähigkeiten, ist es eine runde Sache bzw. ein schönes Geschenk.

Mein erster Gedanke war: Wozu brauche ich ein Kochbuch für Food Boards? Doch nach einem Blick in die Leseprobe wurde mir klar – ich brauche es! Die vorgestellten Boards sind mit Käse, Obst und Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten, Fleisch und Wurst sowie süßen Leckereien gestaltet und liefern mir tolle Ideen, um wunderschöne und originelle Platten zu arrangieren. Meine bisherigen Platten sahen oft sehr ähnlich aus, aber hier habe ich neue, kreative Inspirationen gefunden.
Für Veganer und Vegetarier sind ebenfalls passende Boards enthalten. Das Buch ist in fünf Kapitel unterteilt: Käse, Obst & Gemüse, Fisch & Meeresfrüchte, Geflügel, Fleisch & Wurst sowie Süße Leckereien. Die Fotos machen sofort Lust, die Platten auszuprobieren. und sie machen Eindruck auf die Familie und auf Gäste.