Christjan Ladurner

*Wir können uns aber auch Zeit nehmen, unsere Nase in die Anleitung zum Schenken stecken und eine Kleinigkeit auswählen, die wir dann selbst herstellen. Das Resultat muss nicht perfekt sein, es zählt die Originalität und vor allen die Zeit, die wir in das Geschenk investieren*

Kulinarische Geschenke, die selbstgemacht sind, sind etwas Besonderes. In diesem Buch finden sich viele Rezepte mit passender Verpackung. 

Den Auftakt machen die Anleitungen zu den Verpackungen. Hier zeigt sich, dass das Motto, dass man mit Selbstgemachtem auch die Investition der eigenen Zeit mit verschenkt, zutrifft. Die Verpackungen finden sich im weiteren Teil des Buches, passend zum jeweiligen Rezept, das mit einer ansprechenden Verpackung versehen wird. 

Die Rezepte sind eingeteilt in Kapitel, die einen Bezug zu den Bergen herstellen. Den Auftakt machen die „alpinen Scharfmacher“ mit Pikantem. Von Scharfbeersenf über Kräutergewürz zu Knoblauch in Bacardi finden sich hier einige Rezepte, die den Vorratsschrank abseits von Süßem auffüllen. Süßes folgt im nächsten Kapitel. Das Kapitel „Bergfrühstück“ zeigt einiges, was man für einen guten Start in den Tag selbst machen kann. Rezepte für Säfte und einen guten Schluck nach dem Essen finden sich in „Bergsteigen macht durstig“ und „Die guten Geister der Berge“. Ein eigenes Kapitel widmet sich den kleinen Energieschüben für Zwischendurch. Wer seine Zutaten gerne im Wald sucht, findet auch dazu ein Kapitel. Ein Mischmasch an Rezepten ist zudem im „Bunten Gipfelallerlei“und in der „Kunterbunten Bergwelt“ versammelt. 

Selbst machen und natürlich zum Teil auch Verschenken gehört in mein Repertoire an Fertigkeiten. Dabei suche ich immer wieder nach neuen Rezepten. Besonders jene, die abseits von Marmeladen und Süßem stehen, wecken mein Interesse. Hier habe ich eine Vielzahl an Neuem entdeckt. Einiges davon ist ganz Konkret zum Verschenken gedacht (wie z.B. Risotto oder schön hergerichtete Backmischungen), Vieles aber kann auch für sich selbst hergestellt werden. Die Auswahl ist in diesem Buch besonders groß. Ich habe Varianten von Müsliriegeln, Knäckebrot, Likören und Säften gefunden, ebenso, wie vollkommen Neues. Die meisten Rezepte sind einfach zuzubereiten – wenn es auch bei einigen seine Zeit braucht, bis sie zum Verschenken/Verzehren bereit sind (allerdings bezieht sich das auf Ausreifzeiten nicht auf Arbeitsaufwand). Einen passenden Verpackungsvorschlag gibt’s gleich mit dazu, ebenso, wie eine Einschätzung, wie einfach und finanziell aufwändig sich das Ganze gestaltet. 

Fazit: Ich bin rundum zufrieden mit dem Buch. Zwar ist das Verpacken nicht so meins, die Herstellung der vielen Ideen zum kulinarischen Selbermachen dafür umso mehr. Einiges hab ich schon ausprobiert – es gibt aber noch viel mehr zu Testen. 

In „Suchen, Sammeln, Kochen“ werden Wildpflanzen nach Vorkommen in den Jahreszeiten vorgestellt, ihre Wirkung und Nutzung erklärt und Tipps gegeben, wo und wann man sie am besten sammelt. Zu allen Zutaten aus Wald und Wiese gibt es ausgefallene, leicht nachzukochende Rezepte, auch welche für Vorräte, wie z.B. Bachminzengellee, Fichtennadel- und Löwenzahnhonig, Sirupe und Tees. Viele Fotos der Pflanzen, Speisen und der Landschaft lockern das Buch auf. Sehr gut gefallen haben mir auch die Rezepte im Kapitel „Hausapotheke“ und dass die meisten vorgestellten Rezepte vegetarisch sind.

Insgesamt finde ich die selber auf einem Spaziergang gesammelten Zutaten viel ansprechender, geschmack- und sinnvoller als das unreif geerntete und weitgereiste Obst und Gemüse aus dem Supermarkt, und selbst auf dem Markt bin ich mir nicht sicher, ob mir wirklich Regionales nicht nur angeboten, sondern auch wirklich verkauft wird. Bei dem Anblick von Kokosnüssen, Melonen und Ananas, die hier in den Hofläden verkauft werden, frage ich mich schon, wie „ehrlich“ die anderen Produkte dort sind.

Gerade unter dem Aspekt saisonale „Gemüse“ erntefrisch aus der eigenen Region zu essen, führt für jeden, dessen Garten nicht groß genug für eine Selbstversorgung ist, kein Weg an Wildpflanzen vorbei. Einige Pflanzen habe ich schon vor Lesen dieses wunderbaren Buches dann und wann gesammelt, aber mit dem neuen Wissen, werde ich nun viel mehr Gesammeltes ausprobieren. Gerade die Herbst-Rezepte, wie Eichelkaffee und Brot aus Eichen- und Kastanienmehl finde ich äußerst spannend und freue mich schon darauf. Der Eichelkaffee wäre eine echte Alternative zu dem Produkt, bei dem es angeblich gar keine Kinderarbeit gibt ( denn sie werden nicht dafür bezahlt). Ich weiß, wirklich konsequent wird man auf die „anderen“ Produkte nicht verzichten können, aber dieses Buch ist eine riesige Hilfe, um sie etwas zu vermeiden…

Für mich war schon das Durchblättern und Lesen ein sehr schönes Erlebnis, hat mich bei einigen Zutaten an die Erzählungen von Großtanten und anderen älteren Damen erinnert, die mir in Kindertagen von leckeren Kriegsrezepten, dem Sammeln der Zutaten und von Brennesseln und Giersch vorschwärmten. Jetzt hab ich endlich etwas mehr Rüstzeug, „neue“ Pflanzen zu erkennen,zu sammeln und schmackhaft zuzubereiten.

Fazit: Ein wundervolles Buch um wirklich saisonale, regionale und frische Zutaten zu sammeln und zuzubereiten.