Handbuch SauerteigEin unverzichtbares Nachschlagewerk für alle, die das empfindliche System Sauerteig optimal beherrschen wollen!
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Inhaltsangabe
Aus dem Inhalt von
„Handbuch Sauerteig“
:
Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
Physiologie und Biochemie der Mikroflora
Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
Anlagenbau
Starterkulturen und Sauerteigprodukte
Chemisch-physikalische Analysen
Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung
„Handbuch Sauerteig“
:
Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
Physiologie und Biochemie der Mikroflora
Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
Anlagenbau
Starterkulturen und Sauerteigprodukte
Chemisch-physikalische Analysen
Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung
Buchdetails
Aktuelle Ausgabe
ISBN:9783899471663
Sprache:Deutsch
Ausgabe:Gebundenes Buch
Umfang:428 Seiten
Verlag:Behr' s GmbH
Erscheinungsdatum:04.09.2006
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