Rezension zu "Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle" von Ibrahim Elmadfa
Das Buch ist ein handliches und gut übersichtliches Nachschlagewerk. Wer es allerdings noch kleiner und handlicher mag, der sollte sich lieber an den kleineren `GU Kompass: Nährwert` halten.
Das Buch gliedert sich in drei Teile:
1. Nährwert- und Kalorien Tabelle
2. Gesunde Ernährung
3. Richtige Ernährung bei Krankheit und Unverträglichkeiten.
Bei Punk 1 kann man natürlich nicht erwarten, dass alle Bereiche komplett abgebildet werden. Tabellen gibt es für die Bereiche:
Getreide und Getreideprodukte, Obst und Obstprodukte, Gemüse,Pilze und Hülsenfrüchte, Milch und Milchprodukte, Fisch und Meerestiere, Fleisch, Wurst, Geflügel und Eier, Fette, Öle, Samen und Nüsse und Extras: Getränke/Süßwaren, Süßspeisen/Fertigprodukte/Energiereduzierte Produkte/Mineral und Heilwässer. Dazu werden die Schwerpunkte Hautnährstoffe, Wasser, Cholesterin, Mineralstoffe und Vitame gegliedert.
Punkt 2 behandelt die Themen:
Die Bedeutung der Nahrung, Energie- und Nährstroffbedarf, Die Inhaltsstoffe der Nahrung (Fette, Kohlehydrate, Eiweiß, Mineralstoffe, Spurenelemente, Nahrungsbestandteile ohne Nährstoffcharakter, Ballaststoffe, Sekundäre Pflanzenstoffe, Ubichinone , Wichtiges zur Säuglingsernährung, Light-Produkte, Bedeutung von Lebensmittelzusätzen, Gefährdung der Gesundheit durch Umweltschadstoffe und Auswirkungen der Verarbeitung auf den Nähr- und Gesundheitswert.
Untermauert wird das Ganz durch verschiedene Tabellen:
Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr (Säugling,Kinder, Jugendliche u. Erwachsene, Schwangere und Sillende).
Lebensmitteltabellen mit Gehaltsangaben an Vitamin D, K, Pantothensäure, Biotin, Folsäure und Vitamin B12 oder Tabellen mit
Gehaltsangaben an Spurenelementen wie Jod, Fluor, Zink, Kupfer, Mangan, Chrom und Selen.
Das Gehalt an bioaktiven Pflanzenstoffen wird ebenfalls in Tabellenform dargestellt (Beta Carotin, Alpha Carotin, Lutein, Zeaxanthin, Canthaxathin). So auch der Corotinoidgehalt bei einigen Fischarten, der Flavonoidgehalt von Obst- und Gemüsesorten und der Ubichinongehalt von Gemüsesorten. Des Weiteren werden weitere sekundäre Pfanzenstoffe neben dem Nitratgehalt von Lebensmitteln angegeben.
Punkt 3 widmet sich der richtigen Ernährung bei Krankheiten und Unversträglichkeiten.
Schwerpunktsmäßig werden die Themen:
Kohlehydratzufuhr und Diabetes
Cholesterin und Fettstoffwechselstörungen
Die Fettzufuhr einschränken
Purinzufuhr, Harnsäure, Gicht
Nierensteine aus Oxalsäure und
Allergische Raktionen gegen Nickel und Salicylsäure behandelt.
Die geweiligen Grundlagen der Diätetik werden kurz erklärt und mit Tabellen unterstützend veranschaulicht.
Empfehlenswert für interessierte Lebesmittelkonsumenten*innen die sich einmal tiefergehend mit ihrer Nahrung auseinandersetzen wollen (oder müssen).
