Wie lange würde man benötigen, um alle 250 der im Buch vorgestellten Köstlichkeiten zuzubereiten? Natürlich ein nahezu unrealistisches Unterfangen. Bei gut knapp er Hälfte kribbelt es mich in den Fingern, sie selber mal auszuprobieren. Auch so noch ein nahezu unerschöpflicher Pool an Inspiration. Was ein Schatz.
Neben einer verständlichen und gelungenen Einführung in die Grundtechniken wie z.B. Einfrieren, Einkochen, Einlegen, Trocknen und Räuchern mit vielen praktischen Tipps, werden die Rezepte übersichtlich und nachvollziehbar dargestellt. Sehr schöne Fotografien unterstreichen die Aussagen des Textes. Sehr nützlich finde ich die jeweilige Aussage zur Mindesthaltbarkeit und der etwa zu erwartenden Ausbeute. Auf den Umschlag-Innenseiten befinden sich Saisonkalender für Obst und Gemüse/ geeignete Methode bzw. Zubereitung.
Es fängt schon mit tollen Rezepte bei den Marmeladen, Gelees etc. an, z.B. Orangen-Schoko-Marmelade oder Himbeergelee mit Zitronenmelisse, Apfelgelee mit Duftpelargonie.
Weiter geht es mit der Konservierung von Gemüse und Kräutern. Wie wäre es mal mit Kürbis süßsauer, Babymais mit Romanesco in Essig oder eingelegte Salzzitronen? Sogar ein Rezept zum Sauerkraut selber machen darf nicht fehlen.
Das nächste Kapitel handelt von Fleisch/Fisch als haltbare Delikatessen; Es geht um Fond, Schmalz, Terrine und natürlich Geräuchertes. Im Anschluss die Herstellung von Dickmilch, Quark, Joghurt und Frischkäse und ihren Verfeinerungsformen.
Besonders spannend für mich die Ausführungen zu: „Würzige Mischungen“, was passt gut zusammen, wodurch entstehen überraschende neue Aroma-Kombinationen. Wie wäre es mit Aprikosen-Limetten-Relish oder Apfel-Zwiebel-Ketchup? Gerne auch mal Weinessig selbst herstellen oder Senf.
Kommen wir nochmals zu den eher süßen Verführungen: Früchte in Alkohol, Liköre, Sirup
Honig-, Zucker- und Teemischungen; Schokoladen-Kreationen, Bonbons, kandierte Rosenblätter
Kuchen im Glas.....und...und ...und....
Fazit: Ich mache schon viele Jahr selber ein und habe im vorliegenden Buch trotzdem viele neue Anregungen gefunden. So schwelge ich jetzt schon in der Vorfreude auf die Sammel- und Erntezeit nächstes Jahr. Ein tolles Werk, auch gut zum Verschenken geeignet.
