Francis Mallmann

 5 Sterne bei 2 Bewertungen

Alle Bücher von Francis Mallmann

Land der Feuer

Land der Feuer

 (1)
Erschienen am 31.01.2015
Grillen Argentinisch

Grillen Argentinisch

 (1)
Erschienen am 31.01.2013

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Rezension zu "Grillen Argentinisch" von Francis Mallmann

Nicht einfach nur ein Grillbuch
MissStrawberryvor 2 Jahren

Grillen ist überall gleich? Nein, ganz und gar nicht! Andere Länder, andere Sitten – und auch andere Speisen, sowie deren Zubereitung, auch beim Grillen. Argentinisches Rindfleisch ist schon sehr lange meine erste Wahl, gerade bei Steaks. Und nach diesem Buch wird bei uns auch immer wieder argentinisch gegrillt.

Francis Mallmann ist gelernter Koch, war lange in der Haute Cuisine tätig. Doch dann ist er zu seinen Wurzeln zurückgekehrt: dem Kochen über offenem Feuer. Der Erfolg gibt ihm Recht, denn seine drei Restaurants gehören zu den besten Küchen der Welt.

Man erfährt zunächst einiges über Francis Mallmann selbst und Argentinien. Das ist informativ und interessant, aber noch mehr bringt es das Lebensgefühl der Argentinier nahe, wodurch man ein vollkommen anderes Verhältnis zu den Rezepten bekommt. Jedenfalls geht es mir so. Dann werden die sieben argentinischen Arten, Fleisch auf offenem Feuer zuzubereiten, vorgestellt. Diese sind Parilla, Chapa, Infiernillo, Horno de Barro, Rescolodo, Asador und Caldero. Bei jeder dieser Grillvarianten liefert Mallmann gleich eine „Alternative für Innen“. So kann man alles auch zu Hause in der Küche kochen (bis auf die besonderen Ausnahmen). Wunderbar! Danach folgen die Rezepte für Vorspeisen, Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch & Huhn, Fisch & Meeresfrüchte, Gemüse, Leichte Mahlzeiten & Salat, Desserts und Brote. Im Abschnitt „Grundlagen“ finden sich dann Rezepte für Aufstriche, Dressings und besondere „Kleinigkeiten“.

Die Vielfalt der Rezepte ist atemberaubend. Sie sind wunderbar bebildert – man bekommt sofort Appetit und eine sehr genaue Vorstellung davon, wie die fertigen Speisen schmecken. Natürlich sind einige der Rezepte auch weniger alltagstauglich, dennoch bin ich froh, sie in der Sammlung zu finden. Für größere Feste eignen sich einige davon hervorragend, andere wieder eher besser für die kleine Runde. Zu jedem Gericht gibt es ein paar Zeilen vom Autor. Hier erzählt er von sich selbst und der Geschichte der Speisen. Mir gefällt das sehr gut. Die Anweisungen, wie die Gerichte zubereitet werden müssen, sind klar verständlich und leicht nachvollziehbar. Die benötigten Zutaten erfordern keine lange Suche, sie sind durchweg im normalen Lebensmitteleinzelhandel zu bekommen.

So ist das Buch rundum gelungen und bietet nicht nur Grillfans eine große Palette neuer Ideen für den Speiseplan. Unterhaltsam zu lesen ist es ebenfalls. Ein schönes Geschenk für alle, die gerne essen, aber auch in der eigenen Büchersammlung ein absolutes Highlight. Dafür gibt es von mir auch die vollen fünf Sterne.

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Rezension zu "Land der Feuer" von Francis Mallmann

Rezension zu Land der Feuer
Ein LovelyBooks-Nutzervor 4 Jahren

Jetzt, wo es wärmer wird und die Sonne endlich scheint, fängt langsam auch die Grillsaison an. Eines meiner neuen Grillbücher ist Land der Feuer - Argentinisch Grillen und Kochen*. Argentinien? Da denke ich um ehrlich zu sein erst einmal an Steaks, viele Steaks. Laut dem Heel Verlag bietet das Buch folgendes:

Starkoch Francis Mallmann präsentiert seine warmen oder kalten, herzhaften oder süßen Köstlichkeiten so, dass jeder sie nachkochen und die Genüsse und Geselligkeit Argentiniens mit anderen teilen kann. Trockene Flussbetten, eindrucksvolle Gebirgspanoramen und idyllische Seen dienen dabei als malerische Kulisse für Mallmanns Grillfeuer, über denen er Fleisch, Fisch, Pizza, Pasta, Gemüse, Brot und Nachspeisen zubereitet.

Die Landschaft interessiert euch und eine solche Auswahl habt ihr nicht erwartet? Dann lest ruhig weiter.  


Inhalt 
Wie bereits oben erwähnt, geht es um alle möglichen Grill- und Kochrezepte aus Argentinien. Das spiegelt sich auch im Inhaltsverzeichnis wieder:

Eine kulinarische Reise durch das Land der Feuer Intuition und Eigenwilligkeit, Danksagung Der Weg des Feuers Gaumenfreuden & argentinische Picadas Pizza & Brot Vorspeisen & Salate Fleisch Fisch & Meeresfrüchte Geflügel Gemüse Pasta Nachspeisen Basisrezepte Wie man eine mobile Kochstelle baut Das Buch zeigt sich überraschend vielseitig. Von Fleisch über viele verschiedene Grillrezepte bis hin zu Basisrezepten und der Bauanleitung für einen Grill ist alles dabei. Einzig das Geflügel nach dem Kapitel Fisch & Meeresfrüchte verwundert.

Eindruck
Die Kapitel sind gut untergliedert und laden durch das erste Bild ein, weiter zu lesen. Fast alle Rezepte sind auch mit einem Bild visualisiert, was für mich sehr wichtig ist. Ich will ja schließlich wissen, was rauskommen soll. Einleitende Worte, teils gespickt mit persönlichen Anekdoten, führen zum Rezept hin. Die Beschreibungen sind meist ausführlich und gut verständlich. Einzeln ist jedoch Interpretationsspielraum vorhanden oder die Beschreibung passt nicht hundertprozentig zu der Zutatenliste.Begleitet werden die Rezept von sehr vielen traumhaften Bildern. 
 Ausprobiert habe ich die folgenden Rezepte: Geriebene Kartoffeln, Rote Bete und Möhren a la plancha: äußerst leckere Gemüserolle, die ich sicherlich wiederholen werde Grillbrote mit Avocado und Grapefruit: leichtes Sommergericht, was auch im Backofen gut gelungen ist Kartoffeln in Backpapier: lecker, jedoch hat mich das Rezept nicht ganz begeistert. Es werden sicherlich noch mehr Rezepte folgen, wenn es etwas wärmer ist und ich nicht draußen erfriere.
Bewertung Aufmachung: 5/5
Beschreibung: 4/5
Struktur: 5/5
Thema: 5/5

Insgesamt: 19/20

Das Grillbuch bietet weniger Fleischrezepte wie erwartet, dafür gibt es sehr viele abwechslungsreiche und für hier untypische Rezepte. Die meisten Rezepte werden durch lange, ausführliche Beschreibungen erklärt, jedoch ist manchmal ein leichter Interpretationsspielraum vorhanden. Besonders gut gefallen haben mir die stimmungsfrohen Bilder sowie die Basisrezepte am Ende des Buches.Wer einmal für hier untypische, aber trotzdem einfache Grill- und Kochrezepte haben will, liegt bei Land der Feuer genau richtig.

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