Die britische Foodautorin Georgina Hayden hat zypriotische Wurzeln und ist mit der traditionellen griechischen Küche aufgewachsen. Sie interpretiert die Gerichte neu, alltagstauglich, frisch und kreativ wie nie zuvor. Griechisch kochen mal ganz anders, weniger aufwendig. Rezepte wie gegrillter Halloumi mit Aprikosen, langsam geschmorte Lammschulter mit 30 Knoblauchzehen oder Baklava-Schnecken. Aus Olivenöl und Metaxa-Rosinen zaubert sie himmlische Eiscremes, Traditionelle Rezepte wie den aufwendigen Nudelauflauf Pastitsio verwandelt Georgina in ein schnelles One-Pan-Gericht. Von Flexi bis vegan, unterfüttert mit humorvollem Storytelling.
Georgina Hayden gehörte 12 Jahre lang zum Food-Team von Jamie Oliver. “Die Gerichte meiner ‘greekish’ Schwester sind genau das, was ich essen möchte!”, sagt der dazu. Klassiker der griechischen Küche neu und kreativ interpretiert: über 100 alltagstaugliche Rezepte. Es beginnt mit dem Frühstück, «Ein guter Start», weiter mit: Kleines & Snacks, Alltagshelden, Dinge am Spieß, Festmahl, Salate, Beilagen & Gemüse und Etwas Süßes. Deftiges Frühstück: Spiegelei mit brauner Butter mit Ziegenkäse; Toast mit Tomaten, Zwiebeln und Oregano; Bobata, ein Maisbrot mit Käse und grüner Chilischote; Frühstücks-Soutzoukakia, Hackbällchen in scharfer Tomatensoße mit Ei; Joghurt-Fladenbrot mit div. Aufstrichen; oder das Rezept ihrer Freundin Holly: Hollys French Toast auf Baklava Art; Dips wie Tsasiki mit roter Beete, Auberginen- und Knoblauchdip, Artischocken-Humus
Kleines & Snacks beginnt mit Kichererbsen-Keftedes mit Kräutern; Riganada-Tarte mit Sardellen, eine Tarte mit Tomatenscheiben belegt. Typische Tintenfischringe, jedoch mit einer spritzigen Hülle, die mit Gewürzen und Honig ausbalanciert ist; Feta im Filomantel. Alltagshelden sind schnell gezaubert, Skordostoumbi-Pasta mit gerösteter Aubergine, Tomaten, Knoblauch und Feta; Auberginen-Granatapfel-Tarte; Spanakopita – das Zauberwort für Kinder, Spinat und Feta in Variationen, als Backkartoffeln, als Risotto, als Bratlinge; Klebrige Honiggarnelen; Miesmuscheln in Safranjoghurt; Gegrillter Wolfsbarsch mit Pistazien-Kapern-Pesto-Füllung; Bauernpasta mit Hähnchen und Zitrone; Schmortopf mit Wurst, Linsen und Fenchel. Dinge am Spieß, typisch griechisch: Garnelen; Fisch Kebab; Lamm-Halloumi-Koufta.
Festmahl auf den Tisch im nächsten Kapitel, Hasselback Imam bayildi, das türkische Gericht wird in Griechenland mit Schafskäse gemacht; im ganzen gerösteter Kohl mit Gewürzbutter; Backofen-Fisch mit Tomaten und Oliven; Brasse in Zitronen-Salzkruste; Brathähnchen mit Tomaten-Bulgur; Pulled-Chicken-Gyros; geschmorte Hochrippe als Youvetsi-Ragout mit Orzo; Fleischpasteten oder Lammhaxen-Frikassee eingelegter Zitrone, bei der die Soße mit Eiern und Zitronensaft angedickt wird, wie ich das von meiner Lieblingssuppe kenne. Salate, Beilagen & Gemüse bietet dann wieder viel Gemüse, wie Klebrige Datte-Tahin-Aubergine; Knusprige Blumenkohlröschen und Linsen mit grünem Oliven-Kräuter-Dressing; die Fächer-Kartoffeln nach dem Rezept von Georgina Haydens Mutter, Lauch-Erbsen-Gemüse mit Dill; Salat mit geröstetem Kürbis, Kataifi und Granatapfel.
Etwas Süßes darf nicht fehlen, Galatopita: Goldener Filokuchen mit Cremefüllung; Cookies mit Feta, Kirschen und weißer Schokolade; Ekmek-Kuchen; Olivenöl-Eis-Sandwich Cretan Mess mit Erdbeeren und griechischem Joghurt; Baklava divers zubereitet, wie Schnecken, Semifreddo, Kuchen, Cheesecake; leckere Getränke wie Ingwerlimonade oder Gurken-Thymian-Lemonáda. Zu jedem Rezept gibt es ein paar individuelle Worte zum Woher und Warum. Das ist sympathisch und gibt dem Kochbuch eine Persönlichkeit. Am Ende finden wir ein Register, das nach Zutaten gegliedert ist. Die Zugaben sind im Supermarkt und in Gemüseläden zu kaufen und die Rezepte sind einfach, bis mittelschwer zuzubereiten, somit auch für Anfänger zu leisten. Moderne griechische Küche, Mittelmeerküche, die neben Griechenland, Zypern, Türkei, Rumänien, Ukraine, Balkan bis in die Levanteküche reicht. Klasse Rezepte zur Mediterrane Küche, die Spaß machen. Empfehlung!
Georgina Hayden ist Köchin, Food-Autorin und Stylistin aus dem Norden Londons. Sie schreibt für Publikationen wie The Telegraph, Delicious Magazine und Observer Food Monthly. 2021 gewann sie den Fortnum & Mason Best Cookery Writer Award für ihre Arbeit im Waitrose Food Magazine. Sie war in der „Woman’s Hour“ von Radio 4 zu hören und tritt regelmäßig im „Sunday Brunch“ von Channel 4 und in der „Saturday Kitchen“ von BBC1 auf. Georgina wuchs über der griechisch-zypriotischen Taverne ihrer Großeltern auf und entwickelte durch die ihr überlieferten Rezepte eine Liebe zum Kochen und zum Geschichtenerzählen. Sie begann ihre Karriere als Food-Assistentin bei verschiedenen Food-Magazinen und wechselte dann in das Food-Team von Jamie Oliver, wo sie 12 Jahre lang arbeitete. Dort war sie für alles zuständig, vom Styling über die Entwicklung und das Schreiben von Rezepten für Bücher und Fernsehen bis hin zu Magazinen und Kampagnen. Ihr erstes Buch, Stirring Slowly, wurde 2016 veröffentlicht, gefolgt von dem Buch über das Essen ihrer zypriotischen Familie, Taverna, im Jahr 2019. Ihr drittes Buch, Nistisima: Das Geheimnis der köstlichen veganen Mittelmeerküche war ein Sunday Times-Bestseller und wurde bei den OFM und Fortnum & Mason Awards zum besten Kochbuch gewählt.
