Gerhard Wieser

 4.9 Sterne bei 12 Bewertungen
Autor von So kocht Südtirol, So kocht Südtirol – Fingerfood und weiteren Büchern.

Lebenslauf von Gerhard Wieser

Seit 2002 ist er Küchenchef im Gourmetrestaurant Trenkerstube im Fünf-Sterne-Hotel Castel in Dorf Tirol, das er u.a. zu zwei Michelin-Sternen und drei Gault-Millau-Hauben führte. Der Küchenmeister (und diplomierte Diätkoch) gilt als kulinarischer Tüftler und handwerklicher Perfektionist mit großem Ideenreichtum – seine leichte Küche ist eine durchdachte Symphonie aromatischer und schmackhafter Zutaten von allerbester Qualität. Als Mitglied der Vereinigung für gesunde Ernährung mit natürlichen Lebensmitteln Eurotoques sammelte er Erfahrungen bei Spitzenköchen in Europa und Asien – beispielsweise im Tantris in München oder im Westin Plaza in Singapur.

Neue Bücher

So kocht Südtirol – Brot
Erscheint am 05.11.2018 als Hardcover bei Athesia Tappeiner Verlag.
So kocht Südtirol – für Diabetiker
Erscheint am 07.11.2018 als Hardcover bei Athesia Tappeiner Verlag.

Alle Bücher von Gerhard Wieser

Gerhard WieserSo kocht Südtirol
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So kocht Südtirol
So kocht Südtirol
 (10)
Erschienen am 08.03.2018
Gerhard WieserSo kocht Südtirol – Fingerfood
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So kocht Südtirol – Fingerfood
So kocht Südtirol – Fingerfood
 (2)
Erschienen am 12.06.2018
Gerhard WieserSo kocht Südtirol – Brot
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So kocht Südtirol – Brot
So kocht Südtirol – Brot
 (0)
Erschienen am 05.11.2018
Gerhard WieserSo kocht Südtirol – für Diabetiker
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So kocht Südtirol – für Diabetiker
So kocht Südtirol – für Diabetiker
 (0)
Erschienen am 07.11.2018
Gerhard WieserBlüten, Most und Hügelmeer
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Blüten, Most und Hügelmeer
Blüten, Most und Hügelmeer
 (0)
Erschienen am 01.12.2006
Gerhard WieserCucinare nelle Dolomiti
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Cucinare nelle Dolomiti
Cucinare nelle Dolomiti
 (0)
Erschienen am 19.07.2016

Videos zum Autor

Neue Rezensionen zu Gerhard Wieser

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Rezension zu "So kocht Südtirol – Fingerfood" von Gerhard Wieser

Fingerfood
StephaniePvor 4 Monaten

Die Sommerzeit ist die Zeit für viele Balkon- und Gartenpartys. Als Gastgeber möchte man seinen Gästen etwas Besonderes und schnelles Auftischen. Das Buch „Fingerfood“ aus der „So kocht Südtirol“ Reihe enthält viele unterschiedliche Rezepte, mit welchen man seine Gäste begeistern kann.

 

Die Autoren Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann sind alle drei gefragte Köche in Südtirol und schaffen es in ihrem Kochbuch die traditionsreiche Südtiroler Küche innovativ und kreativ aufzupeppen. Die drei Autoren lassen ihre langjährigen Kocherfahrungen in die Rezepte einfließen, aber dennoch sind sie auch für Hobbyköche schnell und einfach nachzukochen. In dem Buch steckt sehr viel Herzblut und als Leser merkt man, dass die einzelnen Rezepte sehr liebevoll und gut durchdacht zusammengestellt wurden.

 

Das Kochbuch enthält zunächst einen Theorieteil, der rund um die Themen Fingerfood, Servieren, Planen und Vorbereiten, Anrichten… wissenswerte Fakten und hilfreiche Tipps parat hält. Für mich waren der Großteil der Fakten neu und daher sehr informativ. Besonders gelungen finde ich den Abschnitt „Wie viel servieren“, da ich häufig Probleme habe die richtigen Mengen abzuschätzen.

 

Anschließend folgt der Rezeptteil, der sehr anschaulich in verschiedenen Unterbereichen gegliedert ist. Die Rezepte kommen aus den Bereichen Gebackenes, Brötchen, Suppen, Drinks, Gemüse und Früchte, Fisch, Fleisch, Regionales. Somit ist für ausnahmslos jeden Anlass und Geschmack das passende Gericht leicht zu finden.

 

Die einzelnen Rezepte sind sehr übersichtlich gestaltet. Sowohl die Portionen als auch Zutatenliste sind sofort ersichtlich und gut verständlich. Die Zubereitung ist in einzelnen Schritten kurz aber sehr anschaulich und gut verständlich erklärt. Zudem finden sich bei den Rezepten unterschiedliche Tipps, Variationen und eine Nährwertaufstellung. Die Rezepte sind alle etwas ausgefallen, was mir persönlich sehr gut gefällt. Trotz der kreativen Gerichte sind beinahe alle Zutaten leicht erhältlich, allerdings zum Teil auch etwas hochpreisiger. Die Rezepte reichen von Rehfilet mit Kaffeearoma auf Sellerie, Kartoffel-Spinat Krapfen über Pilz Croissants bis hin zu Karotten- Bohnen Salat mit Sardellen oder Aioli-Ravioli mit Safran und Garnelen.

 

Ausnahmslos jedes Gericht ist auf als Foto neben dem Rezept zu finden. Die Fotos sind unglaublich toll gestaltet und lassen einem beim Ansehen bereits das Wasser im Mund zusammenlaufen. Bei den Fotos hat man häufig den Eindruck in einem 5 Sterne Restaurant zu sitzen und bekommt große Lust zum Nachkochen.

 

FAZIT:

Ich habe bereits einige der Fingerfood Rezepte gemacht und ausnahmslos jedes konnte mich überzeugen. Die Zubereitung ist aufgrund der guten Beschreibung sehr einfach und man kann eigentlich nichts falschmachen. Zudem punktet man als Gastgeber mit den besonderen und hochwertigen Speisen. Daher vergebe ich 5 Sterne!

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92liberos avatar

Rezension zu "So kocht Südtirol" von Gerhard Wieser

Von den Alpen in den Süden - ein sehr ausführliches Kochbuch
92liberovor 4 Monaten

Von den Alpen in den Süden  - ein sehr ausführliches Kochbuch


Gestaltung, Inhalt und eigene Meinung:

„So kocht Südtirol – eine kulinarische Reise von den Alpen in den Süden“ ist ein ausgezeichnetes Kochbuch der drei Köche und Autoren: Heinrich Gasteigner, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann.

Die Inhaltsangabe umfasst:
- praktische Anleitungen zu den Rezepten
- Maße und Gewichte
- Vorwort
- Südtirols und Italienische Küche
- Tipps und Tricks der Meisterköche
- Küchengeräte, Werkzeuge und Maschinen
- Hilfsmittel in der Küche
- Gewürze und Kräuter
- Zubereitungsarten und Garmethoden

und desweiteren Inhalte über Gästebewirtung, kaltes Buffet, gesunde, vollwertige Ernährung, Allergie oder Intoleranz und vieles mehr.

und die Rezepte sind gegliedert in:
- Kalte Vorspeisen
- Suppen
- Warme Vorspeisen
- Fische und Meeresfrüchte
- Fleisch, Wild und Geflügel
- Saucen, Brühen und Bindemittel
- Sättigungsbeilagen
- Gemüse
- Süßspeisen und Nachtische
- Vorratskammer
- Getränke und Cocktails

Die Rezepte sind gut unterteilt und leicht verständlich. Die Tipps und Nähwerte Pro Person die beim Rezept stehen finde sehr anschaulich und die Bilder sind passend und runden das ganze ab.

Die inhaltliche Gestaltung finde ich wie das Cover gut umgesetzt. Die Rezepte haben immer denselben Aufbau und sind mit grauer und dunkelroter Schrift klar lesbar.
Die im Inhaltsverzeichnis farblich hervorgehobenen Rezeptthemen sind mit der selben Farbe auf der jeweiligen Seite mit der selben Farbe gekennzeichnet.

Durch das ganze Buch zieht sich ein roter Faden und wirkt insgesamt sehr einheitlich.

Die anderen Themen finde ich sehr interessant und die große Menge an Rezepten ist super. Es macht einfach Spaß aus diesem Kochbuch etwas zuzubereiten. Ob für Laien oder Fortgeschrittene, hier findet jeder etwas für sich.

Bei der Einführung, den Erklärungen und den ganzen Rezepten erkennt man gut wofür dieses Buch steht. Eben für die Südtiroler und italienische Küche mit allen Grundlagen bis hin zu tollen Tipps mit sagenhafte Rezepten. Durch die ganze Ausführung und Ausarbeitung ist dies ein ganz besonderes Kochbuch. Ich bin begeistert. Die Kombination aus deutsch und italienisch finde auch besonders schön!!


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Thrillerladys avatar

Rezension zu "So kocht Südtirol – Fingerfood" von Gerhard Wieser

toll aufgemachtes Buch, aber die Rezepte treffen nicht so meinen Nerv
Thrillerladyvor 4 Monaten

So kocht Südtirol - Fingerfood von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser & Helmut Bachmann (Kochbuch, 2017; Athesia Verlag)

Aufgrund dessen, dass wir seit Kurzem eine Wohnung haben, zu der ein fast 11 m langer Balkon gehört, dachte ich mir, dass dieses Buch genau das Richtige sein könnte, wenn es an Balkonsessions mit der Family oder mit Freunden geht.

Vom Optischen und der Aufmachung her ist dieses Buch auch richtig toll. Das Grün des Covers wirkt einfach erfrischend und es ist minimalistisch gehalten.

Als Erstes gibt es dann eine kleine Einführung, sowie das Inhaltsverzeichnis, bevor es mit einigen Seiten Wissenswertem rund um das beliebte Fingerfood weitergeht. Hier erfährt man unter Anderem, was Fingerfood überhaupt ist, wie man es stressfrei zu welchem Anlass vorbeitet, und einige Tipps & Tricks zum Anrichten und allem, was damit zu tun hat, bis zur Getränkeauswahl.

Direkt im Anschluss kommt auch schon der Hauptteil, nämlich der Rezepteteil, der dieses Buch natürlich ausmacht.

Hier komme ich auch zu meinen Kritikpunkten an dem Buch, wobei Kritikpunkte möchte ich es eigentlich auch gar nicht nennen, denn das ist ja immer eine Geschmackssache, ob einem die Rezepte zusagen oder nicht. In diesem Fall ist das eher weniger der Fall, denn ich persönlich empfinde die meisten Rezepte eher für einen Businessanlass passender, als für eine Balkon oder Gartenparty mit Freunden und Familie. Die Auswahl ist größtenteils schon sehr speziell und oft auch höherpreisig veranlagt, so dass ich diesbezüglich schon bei vielen Rezepten gar nicht auf die Idee käme, sie für mehrere Personen vorbereiten zu wollen. Es wird nämlich realtiv viel mit Lachs, Kaviar oder anderem Fisch gearbeitet, der für eine entsprechende Anzahl von Personen eher für einen größeren, als für einen normalen Geldbeutel gedacht ist. Ähnlich sieht es auch bei den fleischigen Zutaten aus, die es bei uns noch nicht mal so gibt, obwohl wir nur zu Zweit sind und auch nicht geldmäßig knausern müssten. Trotzdem empfinde ich Vieles schon mehr als dekadent. Für mich wohl einfach nicht die Art der Zutaten, die ich mir vorgestellt habe, um mal eben ein paar tolle Häppchen für einen tollen Abend vorzubereiten.

Ich muss schon dazu sagen, dass mir die Art der Anrichtung mit dem Firlefanz, wie Schieferplatten oder diese tollen Anrichtelöffel total zusagt und absolut gefällt, aber für einen Zweipersonenhaushalt mache ich nicht so einen Aufriss darum.

Einerseits ist es toll, sich vielleicht auch mal Ideen holen zu können, die vielleicht mal etwas ausgefallener sind, andererseits hat man es als Normalo wohl eher selten mit Anlässen zu tun, wo dieses Ideen wohl besser aufgehoben wären. Ich hätte mir einfach vielleicht noch ein paar mehr Rezepte in Richtung bodenständig gewünscht.

Die Aufteilung der Rezepte ist wie folgt in folgende Kategorien eingeordnet:

- Knuspriges und Gebackenes
- Brötchen und Schnitten
- Suppen und Drinks
- Gemüse, Früchte und Pilze
- Fisch und Meeresfrüchte
- Fleisch und Geflügel
- Regional und bodenständig

Anschließend folgt das Glossar und etwas über die Autoren.

Ich muss einfach gucken, ob ich die 2-3 Rezepte, die uns eventuell von den Zutaten her zusagen mal nachmache und ausprobiere. Die meisten Rezepte fallen entweder aufgrund der Zutaten aus, weil wir sie nicht mögen oder weil sie sehr kostenintensiv sind.

Fazit:

Ein Kochbuch, dass für mich mehr durch seine Aufmachung, als durch die Rezeptauswahl besticht. Die meisten Rezepte sprechen mich nicht ganz so an, obwohl sie, wie natürlich üblich, absolut toll präsentiert sind.
Note: 2-

Kommentare: 3
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Gespräche aus der Community

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AthesiaTappeinerVerlags avatar

Nachdem so viele von euch bei der Buchverlosung von "So kocht Südtirol" mitgemacht haben, möchten wir nun ein weiteres Buch aus der Feder unseres Südtiroler Starköche-Teams Heinrich Gasteiger, Helmut Bachmann und Gerhard Wieser verlosen: "So kocht Südtirol - Fingerfood".

Im Frühling und Sommer gibt es jede Menge Anlässe für Gartenpartys und Aperitivi lunghi. In diesem Buch findet ihr Rezeptideen für jedes Fest, denn kein Essen ist so locker, so kommunikativ, so abwechslungsreich wie Fingerfood!

Wir freuen uns auf eure Anregungen!

Euer Team vom Athesia-Tappeiner Verlag


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Der Südtiroler Kochbuch-Klassiker

Gerade halten wir die 17. Ausgabe unseres Standardwerkes „So kocht Südtirol“ in den Händen. Wir haben auch in die neueste Ausgabe dieses Kochbuches viel Arbeit und Liebe gesteckt, um es nochmals zu verbessern. Wir sind also auf eure Meinung gespannt, ob das Kochbuch auf eure Zustimmung trifft, deshalb verlosen wir 5 Exemplare.

Der Erfolg dieser Buchreihe beruht auf dem Know-how unseres drei Südtiroler Starköche–Teams Heinrich Gasteiger, Helmut Bachmann und Gerhard Wieser.

Wir sind gespannt, was ihr zu diesem Klassiker der Südtiroler Küche mit Geling-Garantie für jedes Rezept sagt.

Euer Team vom Athesia-Tappeiner Verlag

PS: In wenigen Tagen erscheint ihr Buch "33 x Burger", das wr auch verlosen werden. Gekostet haben wir schon … lecker!

###YOUTUBE-ID=U9GPDhiJ11o###

92liberos avatar
Letzter Beitrag von  92liberovor 4 Monaten
So nun auch hier meine Rezeonsion: https://www.lovelybooks.de/autor/Gerhard-Wieser/So-kocht-S%C3%BCdtirol-843388270-w/rezension/1600287522/ Diese habe ich ebenfalls bei Amazon, thalia, Weltbild und der Lesejury verlinkt und veröffentlicht. Vielen herzlichen Dank, das ich dieses tolle Buch lesen durfte!
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