Gerhard Wieser

 4.9 Sterne bei 13 Bewertungen
Autor von So kocht Südtirol, So kocht Südtirol – Fingerfood und weiteren Büchern.

Lebenslauf von Gerhard Wieser

Seit 2002 ist er Küchenchef im Gourmetrestaurant Trenkerstube im Fünf-Sterne-Hotel Castel in Dorf Tirol, das er u.a. zu zwei Michelin-Sternen und drei Gault-Millau-Hauben führte. Der Küchenmeister (und diplomierte Diätkoch) gilt als kulinarischer Tüftler und handwerklicher Perfektionist mit großem Ideenreichtum – seine leichte Küche ist eine durchdachte Symphonie aromatischer und schmackhafter Zutaten von allerbester Qualität. Als Mitglied der Vereinigung für gesunde Ernährung mit natürlichen Lebensmitteln Eurotoques sammelte er Erfahrungen bei Spitzenköchen in Europa und Asien – beispielsweise im Tantris in München oder im Westin Plaza in Singapur.

Alle Bücher von Gerhard Wieser

So kocht Südtirol

So kocht Südtirol

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Erschienen am 08.03.2018
So kocht Südtirol – Fingerfood

So kocht Südtirol – Fingerfood

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Erschienen am 12.06.2018
Cucinare nelle Dolomiti

Cucinare nelle Dolomiti

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Erschienen am 19.07.2016

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Neue Rezensionen zu Gerhard Wieser

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Rezension zu "So kocht Südtirol" von Gerhard Wieser

Für Beginner, Fortgeschrittene und 'Fast'-Kochkünstler
wschvor 2 Monaten

Das ein halbes Tausend Seiten starke und auch mit sehr vielen Appetit, machende Kochbuch der drei besten Köche Süd-Tirols Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann besticht durch die Tatsache, dass nicht Knall auf Fall Rezept für Rezept aufeinander folgt. Sondern es sind auch für Küchenanfänger grundlegende Tipps zu finden. Ein Beispiel, gleich zu Beginn auf Seite 31: "Steinpilze: Beim Einkauf oder Sammeln nimmt man am besten nur junge, kleine Pilze mit weißer Hutunterseite. ... Steinpilze sollten Sie nicht waschen, sondern nur trocken putzen, da sonst zu viel Aroma verloren geht."

Für Beginner geht es weiter mit der richtigen Auswahl der wofür geeigneten Küchengeräte bis hin zu dem vermeintlich profanen Thema 'Messer'. und dem Bereich "Rund um den Gast". 

Die Rezepte selbst werden wie meist in Kapiteln von 'Kalte Vorspeisen', 'Warme Vorspeisen', 'Suppen', 'Fleisch', 'Fisch', 'Sättigungsbeilagen', 'Gemüse', 'Gemüse', 'Süßspeisen' sowie 'Vorratskammer' unterteilt angeboten. Wie erwähnt, mit sehr vielen Farbfotos illustriert. Es sind aber mehr Rezepte als Fotos vorhanden. 

Und, ebenso zu erwähnen, nicht alle Rezepte beziehungsweise Zutaten sind für Südtirol absolut typisch. Das 'Wiener Schnitzel' ist ebenso vertreten wie der 'Seeteufel'. Es wäre mir neu, dass es in Südtirol irgendwo ein natürliches Gewässer gibt, in dem der Seeteufel lebt. Gleiches gilt sicher für die Rotbarbe oder den Steinbutt. Die in einem der letzten Kapitel aufgeführten Cocktails oder der Irish Coffee sind jetzt auch nicht unbedingt auf Südtirol beschränkt.

Wie in einem guten Kochbuch üblich geben die Autoren bei jedem Rezept auch die Nährwerte je Portion bei angegebener Menge der Zutaten an. Ob diese grundlegenden Mengenangaben bei den Rezepten auch den grössten Hunger stillen können, sei dahingestellt. Aber das wird jeder Hobby-Koch, jede Küchenkünstlerin sicher schnell entscheiden können. Sie oder er kennt ja wohl das 'Fassungsvermögen' ihrer/seiner Familienmitglieder. Im Falle werden die Mengen halt einfach proportional erhöht.

Die beiden Register im Anhang machen es leicht, gezielt auf die Suche nach einem Rezept zu gehen. Entweder orientiert man sich an dem Register "Rezeptverzeichnis nach Speisenfolgen" aufgelistet, also Gemüse, Fleisch, Fisch etc. zusammengefasst . Oder das klassische Register von A - Z.

Wer also den Kochlöffel schwingen möchte, hier findet er eine reiche Fundgrube an Wissen und Rezepten.

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Rezension zu "So kocht Südtirol – Fingerfood" von Gerhard Wieser

Fingerfood
StephaniePvor 7 Monaten

Die Sommerzeit ist die Zeit für viele Balkon- und Gartenpartys. Als Gastgeber möchte man seinen Gästen etwas Besonderes und schnelles Auftischen. Das Buch „Fingerfood“ aus der „So kocht Südtirol“ Reihe enthält viele unterschiedliche Rezepte, mit welchen man seine Gäste begeistern kann.

 

Die Autoren Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann sind alle drei gefragte Köche in Südtirol und schaffen es in ihrem Kochbuch die traditionsreiche Südtiroler Küche innovativ und kreativ aufzupeppen. Die drei Autoren lassen ihre langjährigen Kocherfahrungen in die Rezepte einfließen, aber dennoch sind sie auch für Hobbyköche schnell und einfach nachzukochen. In dem Buch steckt sehr viel Herzblut und als Leser merkt man, dass die einzelnen Rezepte sehr liebevoll und gut durchdacht zusammengestellt wurden.

 

Das Kochbuch enthält zunächst einen Theorieteil, der rund um die Themen Fingerfood, Servieren, Planen und Vorbereiten, Anrichten… wissenswerte Fakten und hilfreiche Tipps parat hält. Für mich waren der Großteil der Fakten neu und daher sehr informativ. Besonders gelungen finde ich den Abschnitt „Wie viel servieren“, da ich häufig Probleme habe die richtigen Mengen abzuschätzen.

 

Anschließend folgt der Rezeptteil, der sehr anschaulich in verschiedenen Unterbereichen gegliedert ist. Die Rezepte kommen aus den Bereichen Gebackenes, Brötchen, Suppen, Drinks, Gemüse und Früchte, Fisch, Fleisch, Regionales. Somit ist für ausnahmslos jeden Anlass und Geschmack das passende Gericht leicht zu finden.

 

Die einzelnen Rezepte sind sehr übersichtlich gestaltet. Sowohl die Portionen als auch Zutatenliste sind sofort ersichtlich und gut verständlich. Die Zubereitung ist in einzelnen Schritten kurz aber sehr anschaulich und gut verständlich erklärt. Zudem finden sich bei den Rezepten unterschiedliche Tipps, Variationen und eine Nährwertaufstellung. Die Rezepte sind alle etwas ausgefallen, was mir persönlich sehr gut gefällt. Trotz der kreativen Gerichte sind beinahe alle Zutaten leicht erhältlich, allerdings zum Teil auch etwas hochpreisiger. Die Rezepte reichen von Rehfilet mit Kaffeearoma auf Sellerie, Kartoffel-Spinat Krapfen über Pilz Croissants bis hin zu Karotten- Bohnen Salat mit Sardellen oder Aioli-Ravioli mit Safran und Garnelen.

 

Ausnahmslos jedes Gericht ist auf als Foto neben dem Rezept zu finden. Die Fotos sind unglaublich toll gestaltet und lassen einem beim Ansehen bereits das Wasser im Mund zusammenlaufen. Bei den Fotos hat man häufig den Eindruck in einem 5 Sterne Restaurant zu sitzen und bekommt große Lust zum Nachkochen.

 

FAZIT:

Ich habe bereits einige der Fingerfood Rezepte gemacht und ausnahmslos jedes konnte mich überzeugen. Die Zubereitung ist aufgrund der guten Beschreibung sehr einfach und man kann eigentlich nichts falschmachen. Zudem punktet man als Gastgeber mit den besonderen und hochwertigen Speisen. Daher vergebe ich 5 Sterne!

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Rezension zu "So kocht Südtirol" von Gerhard Wieser

Von den Alpen in den Süden - ein sehr ausführliches Kochbuch
92liberovor 7 Monaten

Von den Alpen in den Süden  - ein sehr ausführliches Kochbuch


Gestaltung, Inhalt und eigene Meinung:

„So kocht Südtirol – eine kulinarische Reise von den Alpen in den Süden“ ist ein ausgezeichnetes Kochbuch der drei Köche und Autoren: Heinrich Gasteigner, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann.

Die Inhaltsangabe umfasst:
- praktische Anleitungen zu den Rezepten
- Maße und Gewichte
- Vorwort
- Südtirols und Italienische Küche
- Tipps und Tricks der Meisterköche
- Küchengeräte, Werkzeuge und Maschinen
- Hilfsmittel in der Küche
- Gewürze und Kräuter
- Zubereitungsarten und Garmethoden

und desweiteren Inhalte über Gästebewirtung, kaltes Buffet, gesunde, vollwertige Ernährung, Allergie oder Intoleranz und vieles mehr.

und die Rezepte sind gegliedert in:
- Kalte Vorspeisen
- Suppen
- Warme Vorspeisen
- Fische und Meeresfrüchte
- Fleisch, Wild und Geflügel
- Saucen, Brühen und Bindemittel
- Sättigungsbeilagen
- Gemüse
- Süßspeisen und Nachtische
- Vorratskammer
- Getränke und Cocktails

Die Rezepte sind gut unterteilt und leicht verständlich. Die Tipps und Nähwerte Pro Person die beim Rezept stehen finde sehr anschaulich und die Bilder sind passend und runden das ganze ab.

Die inhaltliche Gestaltung finde ich wie das Cover gut umgesetzt. Die Rezepte haben immer denselben Aufbau und sind mit grauer und dunkelroter Schrift klar lesbar.
Die im Inhaltsverzeichnis farblich hervorgehobenen Rezeptthemen sind mit der selben Farbe auf der jeweiligen Seite mit der selben Farbe gekennzeichnet.

Durch das ganze Buch zieht sich ein roter Faden und wirkt insgesamt sehr einheitlich.

Die anderen Themen finde ich sehr interessant und die große Menge an Rezepten ist super. Es macht einfach Spaß aus diesem Kochbuch etwas zuzubereiten. Ob für Laien oder Fortgeschrittene, hier findet jeder etwas für sich.

Bei der Einführung, den Erklärungen und den ganzen Rezepten erkennt man gut wofür dieses Buch steht. Eben für die Südtiroler und italienische Küche mit allen Grundlagen bis hin zu tollen Tipps mit sagenhafte Rezepten. Durch die ganze Ausführung und Ausarbeitung ist dies ein ganz besonderes Kochbuch. Ich bin begeistert. Die Kombination aus deutsch und italienisch finde auch besonders schön!!


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Gespräche aus der Community

Neu

Nachdem so viele von euch bei der Buchverlosung von "So kocht Südtirol" mitgemacht haben, möchten wir nun ein weiteres Buch aus der Feder unseres Südtiroler Starköche-Teams Heinrich Gasteiger, Helmut Bachmann und Gerhard Wieser verlosen: "So kocht Südtirol - Fingerfood".

Im Frühling und Sommer gibt es jede Menge Anlässe für Gartenpartys und Aperitivi lunghi. In diesem Buch findet ihr Rezeptideen für jedes Fest, denn kein Essen ist so locker, so kommunikativ, so abwechslungsreich wie Fingerfood!

Wir freuen uns auf eure Anregungen!

Euer Team vom Athesia-Tappeiner Verlag


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Der Südtiroler Kochbuch-Klassiker

Gerade halten wir die 17. Ausgabe unseres Standardwerkes „So kocht Südtirol“ in den Händen. Wir haben auch in die neueste Ausgabe dieses Kochbuches viel Arbeit und Liebe gesteckt, um es nochmals zu verbessern. Wir sind also auf eure Meinung gespannt, ob das Kochbuch auf eure Zustimmung trifft, deshalb verlosen wir 5 Exemplare.

Der Erfolg dieser Buchreihe beruht auf dem Know-how unseres drei Südtiroler Starköche–Teams Heinrich Gasteiger, Helmut Bachmann und Gerhard Wieser.

Wir sind gespannt, was ihr zu diesem Klassiker der Südtiroler Küche mit Geling-Garantie für jedes Rezept sagt.

Euer Team vom Athesia-Tappeiner Verlag

PS: In wenigen Tagen erscheint ihr Buch "33 x Burger", das wr auch verlosen werden. Gekostet haben wir schon … lecker!

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Letzter Beitrag von  92liberovor 7 Monaten
So nun auch hier meine Rezeonsion: https://www.lovelybooks.de/autor/Gerhard-Wieser/So-kocht-S%C3%BCdtirol-843388270-w/rezension/1600287522/ Diese habe ich ebenfalls bei Amazon, thalia, Weltbild und der Lesejury verlinkt und veröffentlicht. Vielen herzlichen Dank, das ich dieses tolle Buch lesen durfte!
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