Lehrbuch Der Lebensmittelchemie

von Hans-Dieter Belitz
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Lehrbuch Der Lebensmittelchemie
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Inhaltsangabe zu "Lehrbuch Der Lebensmittelchemie"

Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von Hans-Dieter Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche und bewährte Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser gründlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getränke, BSE-Nachweis, Acrylamid, Lebensmittelallergien, Phytosterole) tragen die Autoren den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.

Buchdetails

Aktuelle Ausgabe
ISBN:9783540732013
Sprache:Deutsch
Ausgabe:Fester Einband
Umfang:1118 Seiten
Verlag:Springer Verlag
Erscheinungsdatum:18.10.2007

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