Jürgen Dollase

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  • kein Kochbuch, sondern ein Appell, bewusst und ohne Industriezutaten Geschmackserlebnisse zu kreiere

    Pur, präzise, sinnlich
    katze102

    katze102

    30. June 2017 um 11:15 Rezension zu "Pur, präzise, sinnlich" von Jürgen Dollase

    Jürgen Dollase spricht sich für pure Zutaten aus, weg von Fertigfonds, Salz und Pfeffer, Geschmacksverstärkern und Industrienahrung. Der Genuss beim Essen soll ganzheitlich und sinnlich sein, wofür man seinen Geschmack trainieren und wiederentdecken soll.Dollase stellt einen Katalog an Forderungen samt deren Folgen auf, in denen es nicht nur um die gesunden Zutaten, sondern auch um ein Umdenken geht: Nichts verschwenden, sondern die bislang vermeintlichen Abfälle zu köstlichen Geschmackserlebnissen zu verwandeln, ob nun z.B. die ...

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  • Rezension zu "Kulinarische Intelligenz" von Jürgen Dollase

    Kulinarische Intelligenz
    rkuehne

    rkuehne

    06. July 2012 um 11:09 Rezension zu "Kulinarische Intelligenz" von Jürgen Dollase

    Meine Erwartungen wurden leider nicht erfüllt. Das Buch ist eher eine Art Anleitung auf dem Weg zum Gourmet als eine Art Anleitung dazu, wie man gut und verständig kocht. Ich hatte mir erhofft, ein paar Grundsätze in Sachen gutem Kochen (ohne Rezept) zu bekomme. Diesbezüglich sind auch ein paar wenige Tipps drin, der Schwerpunkt liegt aber eindeutig auf dem Genuss von gutem Essen in den entsprechenden Restaurants. Auch wenn er sich bemüht, es zu vermeiden, so kommt Dollase dabei doch immer ein wenig abgehoben und pikiert rüber, ...

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  • Rezension zu "Kulinarische Intelligenz" von Jürgen Dollase

    Kulinarische Intelligenz
    DanielSubreal

    DanielSubreal

    09. July 2008 um 20:06 Rezension zu "Kulinarische Intelligenz" von Jürgen Dollase

    Wer nicht nur Rezepte stur nachkochen will und wer auch mal anders schmecken möchte als bisher, der findet in diesem Buch eine Inspirationsquelle. Durch reflexive Beobachtungen oftmals automatisch ablaufender Verhaltensweisen und durch eine kulinarische Begriffsarbeit, welche die kulinarische Wahrnehmung sensibilisiert, wird der Horizont von Koch und Gourmet erweitert. Für Gourmets!