Jean-Philippe Mido

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Autor von Vietnam.

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Jean-Philippe MidoVietnam
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Vietnam
Vietnam
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Erschienen am 01.02.2013

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Rezension zu "Vietnam" von Jean-Philippe Mido

Lecker, frisch und außergewöhnlich
Scathachvor 4 Jahren

Als ich dieses Buch im März auf der Buchmesse in Leipzig entdeckte, wusste ich sofort "Das MUSS ich haben". Zwar war mein Geldvorrat fast aufgebraucht, aber mein Verlobter war knädig mit mir und ga etwas dazu :-)

Das Buch hat 213 Seiten, darunter 215 Fotografien und 10 Illustrationen....darin findet ihr Rezepte zu Vorspeisen, Hauptspeisen (Fisch, Fleisch, Vegetarisch) und Desserts. Das erste Rezept welches ich probiert habe, kenne ich noch von früher, als ich mit meinem vietnamesischem Ex-Freund zusammen lebte:

Vietnamesische Frühlingsrollen: Nem rán

Da ich euch das genaue Rezept aus dem Buch nicht verraten möchte, gebe ich euch gern meines. Dieses einfachere Rezept steht hinten auf der Packung meines Reispapiers drauf^^

Für ca. 16-20 Röllchen:

Füllung:
2 Karotten
eine Hand voll frische Sojasprossen
3-4 Black Fungus Pilze (getrocknet gibts die)
eine kleine Packung Glasnudeln
Frühlingszwiebeln
500 - 700 Gramm Hackfleisch
2 Eier
Abschmecken mit Fischsauce und Sojasauce
Reispapier zum Frittieren (ganz wichtig das es zum frittieren ist)

"Zaubersauce" (zum tunken)
1 Karotte
3 Knoblauchzehen
1/2 rote Paprika
4 EL vietnamesische Fischsauce
2 EL Zucker
2 EL Weißweinessig
300 ml Wasser
1 TL Pfeffer
1 rote Chili

Jasminreis als Beilage....gern auch Salat dazu (Hier ist die Zaubersauce prima zum Würzen von Reis und Salat ;-) )

1. Die Pilze in heißes Wasser legen und ca. 15-20 Minuten aufweichen, Glasnudeln kurz weich kochen und abtropfen. Pilze nach dem aufweichen reinigen und mit den Nudeln klein schneiden.

2. Karotten schälen und raspeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Sojasprossen etwas zerkleinern

3. Alle bisherigen Zutaten in einer Schüssel mit den Eiern vermengen. Das Hack dazu und gut durchkneten. Mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung des Reispapier: ein großes Brett oder Kuchenplatte, Alufolie

1. Das Brett oder die Kuchenplatte leicht mit Wasser bedecken, das Reispapier auf beiden Seiten nass machen, bis es weich wird bzw. man es falten kann. Dazu kann man das Papier auch immer mal wieder mit nassen Händen bestreichen. (klingt schwerer als es ist^^)

2. einen EL eurer Füllung ca. 4-5cm vom Rand auf das Papier legen, einmal umschlagen, ein zweites mal umschlagen (aufpassen, das Papier ist nun sehr weich). Die Seiten umschlagen und komplett einrollen. Auf dem Silberpapier beiseite legen. Die nächste Rolle. Mit ein bisschen Übung klappt das sehr schnell :-) Solltet ihr die Rollen schichten wollen, dann immer eine Lage Silberpapier dazwischen.

Die Zubereitung: Eine sehr gut beschichtete Pfanne (oder Fritteuse)

1. Die Pfanne heiß werden lassen und eine gute Portion Öl mit hinein. Entweder soviel, dass ihr links und rechts braten könnt oder soviel, das ihr sie in der Pfanne frittieren könnt.

2. Die Röllchen vorsichtig in die Pfanne legen und von jeder Seite schön knusprig, braun braten. Heraus nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen.

3. Zaubersauce: Alles Gemüsesorten im Rezept klein schneiden und in eine Schüssel geben. Danach mit den Saucen und den Gewürzen auffüllen und abschmecken :-) Fetig! 

Ich hoffe das ich nichts vergessen habe. Aber hier ist mein fertiges Gericht: Bilder Hier

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