Jeffrey Hamelman

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Bread

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  • Rezension zu "Bread" von Jeffrey Hamelman

    Bread

    gra

    18. May 2009 um 20:53 Rezension zu "Bread" von Jeffrey Hamelman

    Hamelman hat mit diesem Buch weit mehr als ein einfaches Kochbuch geschrieben. Auf den ersten Seiten findet man eine ausführliche Materialkunde: Roggenmehl, Weizenmehl, Dinkelmehl, Sauerteig und Hefe, Salz, Wasser und Temperatur werden sowohl in ihren individuellen Eigenschaften, als auch in ihren Wechselbeziehungen beschrieben. Der Leser lernt in welchem Verhältnis sie in einem Rezept zueinander stehen sollten, wie man knetet, faltet, den Teig teilt, formt, gehen lässt, einschneidet und backt. Es folgen zahlreiche Rezepte für ...

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