Johan Rockström

Du bist, was du isst. Nachhaltigkeit und Ernährung auf den (Gar-) Punkt gebracht. Toll. 

Wie können wir die Welt verändern? Wie beeinflusst unsere Ernährung unsere Zukunft und das Klima? Tipps und Motivation für ein nachhaltiges und gesundes Leben. Ein Kochbuch, das die Welt verändert… Dieses Versprechen ist hoch. Der Wissenschaftler und Forscher Johan Rockström hat diesen Themen ein Buch gewidmet und daraus gleich ein Kochbuch erschaffen. In „Eat Good – Das Kochbuch, das die Welt verändert“ greift Rockström genau diese Themen auf und hilft uns zu verstehen, zu begreifen, zu hinterfragen, zu verändern und genüsslich und mit gutem Gewissen zu kochen und zu schlemmen. Ein weitreichendes, allumfassendes und sehr hübsch gestaltetes Buch mit vielen, vielen kreativen Rezepten. 

Erschienen im Gerstenberg Verlag.

Inhalt / Beschreibung (vom Verlag übernommen):
Die richtige Ernährung zählt zu den wichtigsten Fragen der Menschheit. Denn nichts beeinflusst das weltweite Klima so sehr wie die Produktion von Nahrungsmitteln: Sie soll sich einerseits an den Grundsätzen der Nachhaltigkeit orientieren, andererseits aber auch eine stetig wachsende Weltbevölkerung mit gesunden Lebensmitteln versorgen. Dieser Herausforderung sehen sich Wissenschaftler und Politiker weltweit gegenüber. Dieses Kochbuch enthält mehr als 70 inspirierende Rezepte mit Zutaten, die sowohl unserem Planeten als auch uns selbst guttun. Ein wertvolles Buch, das eine echte Veränderung bewirken kann!"

Meinung:
 Mich hat zunächst der Aspekt angesprochen, wie sehr sich Klima und Nahrungsmittel beeinflussen und welchen Kontext diese zueinander haben und wie wir modernen Menschen diese Zusammenhänge zum Guten beeinflussen können. Etwas mehr als üblich über die Themen Nachhaltigkeit, Tierwohl, Klimaschutz, Welthunger, Massentierhaltung, Überproduktion, Ausbeute und Lebensmittelverschwendung zu erfahren, machte mich neugierig. Zudem gibt das Buch ein sehr mutiges versprechen ab. Diesem Versprechen nachzukommen, wollte ich mir mit dem Buch erlauben. Und ja, dieses Buch hat meine kleine persönliche Welt bereits verändert. Es hat mich umdenken lassen. Denn neben den unglaublich tollen über 70 gesunden Rezeptideen erfährt man viel zu den angesprochenen Themen zur Ernährung, dem Klima und der Gesundheit. Fakten aus Politik, Wissenschaft und Studien, Erfahrungen des Autors und viele Tipps und Tricks für eine bessere Welt. Dieses Buch ist eine klare und wahre Hilfe, seinen eigenen Konsum und sein eigenes Ess- und Kochverhalten zu hinterfragen. Zwar müssen wir nicht gleich ein ganz neuer Mensch werden, aber ein jeder kann für sich bei ganz kleinen Dingen anfangen. Das Buch könnte dabei eine große Inspiration und Hilfe sein.

Sogleich das erklärende Vorwort hat mir gefallen und mich direkt abgeholt und mitgenommen. Eine kurze Einleitung erklärt weiteres Wichtiges um sich im Buch zurechtzufinden. Und schon geht es los mit den wunderbaren und kerngesunden Rezeptideen von Morgens, Mittags, Abends, Zwischendurch, für Gäste und zum Feste. Von herzhaft bis süß, von tierisch bis vegetarisch von kalt bis warm. Lebensmittel retten, Reste verwerten und schonend und kalkuliert kochen. Ganz großes Kino. Die Bilder der inspirierenden Kochideen sind grandios und man möchte nichts lieber, als es selbst einmal nachzukochen oder nachzubacken. Überall finden wir Alltagstipps und Hilfestellungen zu einem bewussteren Umgang mit unseren Ressourcen. Nur einmal zu kochen und gleich zwei Gerichte daraus zu zaubern oder abzuwandeln, oder Reste vom Vortag weiterverarbeiten, Haltbarmachen, variieren, kombinieren und ganze Teile der Lebensmittel verwenden. All das kann man sich aus dem Buch und innerhalb der Rezeptideen mitnehmen und aneignen. Im weiteren Teil des Gesamtwerks, was weit mehr als ein Kochbuch ist, geht es um das Thema Nachhaltigkeit und Gesundheit. Hier möchte ich gar nicht zu weit vorweggreifen und möchte mir auch kein Urteil über die Fakten bilden, ob nun fundiert, richtig, belegt oder nicht… Ich möchte einfach loben, dass mich dieser Teil des Buches wirklich wachgerüttelt hat. Es hat mich erschreckt, aber ich habe Hoffnungen, selbst etwas zu verändern.  Hier macht sich bemerkbar, dass der Kochbuchautor mehr als ein Autor ist. Er ist Wissenschaftler und Forscht auf diesem Gebiet. Dieses Wissen teilt er gern und man merkt, dass er zu dem steht, was er schreibt. Im positiven Sinne. Man spürt, dass Johan Rockström aus Erfahrung schreibt, jedoch niemanden belehren möchte, hilfreiche Tipps vermitteln möchte und wohl immer mehr Menschen aus der Seele und dem Herzen schreibt. Hier ist einfach alles drin. Von Frühstücksideen, bis hin zu ganzen Mahlzeiten, Snacks für unterwegs, Feiern und Geburtstage, Naschereien bis hin zu Getränken und Abendmahlzeiten. Dazu jede Menge Tipps, Anleitungen, Wissenswertes, Erfahrungsberichte und Erkenntnisse aus der Forschung und dem erlebten Alltag mit Kind und Kegel und Beruf und Freizeit. Immer wieder unterteilen Interviews oder Stellungnahmen zu gewissen Themen wie Zucker, Fleisch, Monokultur und Co. die Themenbereiche im Buch. In diesem weltverändernden Kochbuch wird darauf geachtet, dass die Speisen selbst zubereitet werden, ohne Tütenprodukte und Päckchen, sondern am liebsten mit saisonalen und frischen Zutaten, einfach, unkompliziert und auch für helfende Kinderhände geeignet. Hier wird so gekocht und gehauswirtschaftet, dass kaum Abfälle entstehen und man einfach einmal neue Blickwinkel und Möglichkeiten bekommt. Sehr gut. Es darf Probiert und Versucht werden. Wie gesagt: Alles kann, nichts muss. Und so finden auch neue Geschmäcker zusammen. Auf Seite 102 lockt uns ein gefüllter Kürbis mit Quinoa, dazu eine Vinaigrette von der Pomelofrucht (naja, ob Quinoa und Pomelo so regional sind…. Tztztz…..). Autor und Ernährungs-Klimaberater J. Rockström meldet sich immer mal wieder zu Wort und teilt Einblicke in seine Arbeit, in sein Denken und Handeln und seinem Wunsch einen Apell zu starten und die Menschen zu sensibilisieren und aufzuklären. Jedoch alles ohne mahnenden Fingerzeig, sondern mit viel Freude für die Sache. Es gibt nichts Wertvolleres als saisonal und regional den Jahreszeiten gerecht zu kochen und zu schlemmen. Auch darauf liegt ein Augenmerk in dem Buch, zumindest weitesgehens. Gern werden hier größere Portionen zubereitet, um diese für den nächsten Tag abzuwandeln oder um auf Vorrat zu kochen. Hinten im Buch finden das Rezeptregister und weitere Literaturtipps.  

Hoch loben möchte ich die kreativen und schmackhaften Ideen, die wunderbaren Bildaufnahmen, die übersichtliche und logische Ordnung und Struktur im Buch und ganz einfach die tolle und unkomplizierte Art des Autors mit dem Thema Kochen, Ernährung und Klima hinsichtlich der Gesundheit und Nachhaltigkeit zu jonglieren. Hier gibt es leckere, gesunde und abwechslungsreiche Küche. Ohne große Exotik oder zuuuu seltene und außergewöhnliche Zutaten. Die häufigsten Zutaten und Lebensmittel sind bekannt und problemlos im Supermarkt oder frisch auf dem Wochenmarkt zu bekommen. Ein rundum gelungenes Kochbuch, welches übersichtlich ist, gut strukturiert und gegliedert und mit appetitlichen Bildern und Fotos, die das Kochen und Backen erleichtert und die Vorfreude auf das fertige Gericht schüren. Dieses komplexe Kochbuch ist trotz der Stärke und des Umfangs recht handlich, ausreichend groß und lässt sich mühelos beim Kochen aufgeschlagen bereit legen.

Illustrationen / Angaben:
Es gibt leider nicht zu jedem Gericht oder Variante ein eigenes Bild, Doch bei vielen Rezepten findet man einmalig großformatige Fotos, die wirklich Lust aufs Kochen machen. Die Aufnahmen sind von guter und anschaulicher Qualität, kräftige Farben und klare Bilder. Die fotografierten Speisen machen Appetit und Lust aufs Kochen. Eine schöne Auswahl, die noch Raum für eigene Phantasie und Vorstellungen lässt. Zudem gibt es viele tolle Fotos und Aufnahmen, die sich nicht auf das Rochrezept beziehen, sondern den Wert der Natur wiederspiegeln und zeigen. Tabellen, Kalkulationen und Grafiken runden das Informationsangebot ab.
 Die Mengenangaben sind klar und treffend. Hier gibt es auch eine kurze Erklärung und auch einige mögliche Varianten oder Tipps. Die Gerichte sind in der Regel für 4 Personen bemessen. Das passte auch. Wir sind mit zwei Erwachsenen und zwei Kindergartenkindern an zwei Tagen durch die Gerichte satt und zufrieden geworden.

Ein nennenswerter Minuspunkt, für die Menschen, die darauf achten wollen oder gar achten müssen: Es gibt keine Nährwertangaben zu den Gerichten. Kalorien pro Portion werden genannt. Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße werden nicht explizit geführt.


Der Autor und Kopf hinter dem Buch (vom Verlag übernommen):
"Johan Rockström ist ein international anerkannter schwedischer Resilienzforscher, einer Wissenschaft, die sich mit den Stabilitätseigenschaften ökologischer Systeme befasst. Bis vor kurzem war Rockström Professor an der Universität Stockholm für den Schwerpunkt Management von Wasserressourcen und globale Nachhaltigkeit. Seit September 2018 leitet er gemeinsam mit Ottmar Edenhöfer das Potsdam-Institut für Klimafolgenforschung. Rockström wurde für sein Engagement vielfach ausgezeichnet."

Fazit:
 Ob nun alle Berechnungen, Fakten und Erkenntnisse zur Klimabilanz richtig sind, kann ich nicht überprüfen. Jedoch klingt es absolut stimmig und bringt mich zum Umdenken. Mit den wunderbaren Rezeptideen und Tipps im Buch macht es mir eine Freude, diesen Weg zu gehen. Für den Weg in die absolut richtige Richtung. Johan Rockström bringt das Thema Nachhaltigkeit und Gesundheit auf den (Gar-)Punkt. 4 Sterne PLUS.