Johannes Pausch

Das wusste schon Wilhelm Busch zu dichten. In funktionierenden Klöstern werden Liköre jedoch so wie früher auch als ein Heilmittel hergestellt. Und auf diese Weise geht auch Johannes Pausch an die Sache heran. Für seine Kräuterliköre benutzt er Pflanzen aus seinem Klostergarten. Vom Frühjahr bis zum Herbst kann man sie pflücken, mischen und anschließend mit einem 35-prozentigem Alkohol überdecken, dunkel stellen und ziehen lassen. Nach einer gewissen Zeit entnimmt man dann die Extraktionsflüssigkeit wieder, filtert sie und gibt anschließend einen vorbereiteten Zuckersirup dazu. Fertig ist der Likör.

Natürlich kommt es dabei auf viele Einzelheiten an, die im Buch detailliert erläutert werden. Aber die Grundschritte sind immer gleich. Ungefähr die Hälfte des Textes ist solchen Erklärungen gewidmet, den Rest füllen die Rezepte. Neben klassischen Kräuterlikören findet man unter ihnen auch Fruchtliköre, zum Beispiel den nach Art des klassischen Limoncello, also einen Zitronenlikör.

Um an Rezepte für Liköre zu kommen, braucht man eigentlich heute kaum noch Bücher. Jede Suchmaschine präsentiert nach ein paar Millisekunden Millionen solcher Anleitungen. Dennoch kann man dieses Buch nur empfehlen, weil hinter ihm mehr als nur die Erfahrung von ein paar Laien steckt. Wissen und Erfahrungen wurden in Klöstern schon immer weitergegeben. Daraus ist in einem speziellen Fall nun dieses Buch geworden, das eben mehr als nur ein paar Rezepte enthält. Für Kräuterliköre ist allerdings ein gewisses Kräuterwissen unabdingbar. Das wird in diesem Buch jedoch nicht mitgeliefert.

Selbst gemachte Liköre sind ein immer wieder gern genommenes Geschenk. Mit diesem Ratgeber von Servus und Pater Johannes Pausch hat man ein besonders gutes Handwerkszeug, um die ersten Liköre aus ganz besonderen und besonders guten Zutaten herzustellen.

Die erste Hälfte des Buches gehört der Theorie. Man erfährt alles Wichtige rund um Kräuter und Liköre, Kräutergärten, Klostergärten, den Nutzen für Leib und Seele. Und hier ist dann auch der Grund zu finden, warum die Kräuterliköre nicht unbedingt super lecker schmecken – sie sind hier mehr Medizin denn Genuss. Weiter geht es mit der Herstellung, was zu beachten ist, was man benötigt und wie es geht. Nach dem Grundrezept und den sieben Grundschritten geht es dann los mit den Rezepten für die Liköre. Es gibt Blüten-, Frucht-, Wurzel, Gewürz- und Kräuterliköre für jeden Anlass und jeden Geschmack.

Die Rezepte selbst sind klar strukturiert und übersichtlich angeordnet. Eine Liste der benötigten Zutaten, danach die Anweisung, wie diese zu verarbeiten sind und als Abschluss ein besonderer Tipp. Mehr benötigt man nicht.

So hat man mit dem Büchlein die ideale Voraussetzung, lieben Mitmenschen einen gesunden Flaschengeist zu schenken. Die Rezepte sind so gestaltet, dass man das ganze Jahr über Liköre ansetzen kann. Ich finde es zauberhaft und das nicht nur für den Eigengebrauch, sondern auch als Geschenk. Von mir gibt es deshalb die vollen fünf Sterne.

Mit diesem Buch nimmt uns Pater Johannes Pausch in die Welt der alten (klösterlichen) Heilmittel mit. Denn, wie sagte schon Wilhelm Busch:  

„Es ist ein Brauch von alters her

Wer Sorgen hat, hat auch Likör

Doch wer zufrieden und vergnügt

sieht zu, dass er auch welchen kriegt“ 

Alkoholische Auszüge diverser Kräuter waren lange die einzigen Heilmittel, die länger haltbar und transportabel waren. Früher vorwiegend in Klöstern hergestellt, haben Liköre eine lange Tradition und sind langsam vom Heilmittel zum Genussmittel avanciert, wie der Autor mit folgendem Zitat erklärt. 

„Mein Anliegen ist es, Sie zu motivieren, diese Kräfte der Natur zu erkennen, anzuwenden und nutzbar zu machen, durch die Kunst, Kräuterliköre zu kreieren.“ 

Wir finden in diesem Buch u.a. nun die grundsätzliche Anleitung zur Herstellung diverser Liköre, zahlreiche verlockend klingende Rezepte sowie einen kleinen Exkurs zu Hildegard von Bingen, der mittelalterlichen Äbtissin und Heilerin. 

Die Herstellung eines eigenes Likörs ist anschaulich beschrieben und die hübschen Fotos machen richtig Lust, das eine oder andere Rezept auszuprobieren.