Katja Mutschelknaus

Es gibt endlos viele Kochbücher – ich weiß das genau, denn ich sammle sie und hab ganz viele wirklich ausgefallene, besondere Exemplare. Aber eins wie dieses hatte ich noch nie – und es ist auf Anhieb eins meiner Lieblingsbücher geworden. Sebastian Hoffmann (Rezepte), Katja Mutschelknaus (Texte) und Silvio Knezevic (Fotos) ist mit dem Konzept, alles gleichzeitig auf den Tisch zu bringen, statt einen Gang nach dem anderen eine wunderbare Sache gelungen: Alle haben Spaß, nicht nur die Gäste! Gemeinsam kochen, gemeinsam essen, für jeden etwas dabei, alle Gänge gleichzeitig – und jeder nimmt sich, was er mag, zur Not auch als erstes das Dessert! Einfacher geht es nicht und gerade deshalb haben alle gute Laune und fühlen sich wohl. Der Gastgeber sitzt mit am Tisch, statt in der Küche zu stehen. Wunderbar! Dabei ist es aber auch möglich, dass der Gastgeber bis zum Eintreffen der Gäste alles selbst vorbereitet hat und die Gäste nur noch beim Finish und Servieren helfen „müssen“. Die Timeline ist so genial konstruiert, dass das Ergebnis immer gleich ist: alle sitzen gemeinsam beim Essen.

Im Buch finden sich Vorschläge für zehn unterschiedliche „Tische“. Dabei ist für jeden Geschmack etwas eingeplant, sodass auch Vegetarier satt werden, ohne auf Genuss zu verzichten. Im Anschluss an die diversen Rezepte finden sich die Listen für das Tischdecken, die Getränke und die Einkaufsliste. Vorangestellt ist den Kapiteln immer die Vorstellung der Idee des entsprechenden Tisches sowie einer exakten Planung des Ablaufes. Es wird also alles komplett geliefert – man selbst muss nur noch einkaufen und loslegen! Die Rezepte sind mit Zutatenliste und Anleitung sehr gut beschrieben. Informative Tipps gibt es auch dazu. Obendrein ist das Buch pickepacke voll mit tollen Fotos. Hier finden sich die fertigen Tische, die Gerichte/Speisen, Fotos vom Kochen/Zubereiten und viele weiter Bilder rund um gemeinsames Kochen und Essen.

Das Buch macht schon vor dem Kochen Spaß und gute Laune. Die Idee ist nicht so neu, aber fast schon vergessen gewesen. Warum steif einen Gang nach dem anderen, wobei der Gastgeber entweder nicht mit am Tisch sitzen kann oder die Gänge sich insgesamt über Ewigkeiten ziehen? Ist doch viel schöner, wenn man wirklich gemeinsam genießt! Ob alleine vorbereitet oder mit den Freunden gemeinsam zubereitet, insgesamt ist Kochen immer eine Arbeit, ganz klar, aber hier eben mit weniger Zeitdruck und damit Stress verbunden. Vorbereitung ist das Zauberwort!

Mich begeistert das Buch rundum. Sowohl Inhalt als auch Aufmachung sind absolut gelungen. Die Themen sind abwechslungsreich und bunt, sodass man viele unterschiedliche Abende gestalten kann. Auch einzelne Rezepte für den Alltag und weniger Personen lassen sich hier „herausziehen“. Als Kochfan und Fan vom gemeinsam Schlemmen kann ich hier ganz uneingeschränkt die vollen fünf Sterne geben.

Ob es immer ein Vergnügen war, sich in einer festen Anstellung als Köchin zu behaupten? Gewiss nicht, wenn man bedenkt, dass auch dieser Beruf vorerst von Männern beherrscht wurde. Wie sich dieses Berufsbild und die Essgewohnheiten sich im Laufe der letzten Jahrhunderte entwickelten wird in der aktuellen Neuerscheinung des Insel Verlages sehr appetitlich erzählt.

Das Erscheinungsbild ist ausgezeichnet, handlich, leicht und angenehm bunt. Die liebevoll ausgesuchten Illustrationen – alte Fotografien, romantische Gemälde und stimmungsvolle Grafiken – zeigen traditionelle Tischarrangements, Szenen des Küchenalltags und nicht zuletzt vorbildliche Köchinnen und Kochbuchautorinnen, die ersten ihrer Art: Große Förderer, Berühmtheiten, die sich der Gründung von Koch- und Hauswirtschaftsschulen sowie der Veröffentlichung von Kochbüchern und häuslichen Ratgebern widmeten und damit vielen jungen Damen eine damals einzigartige „Haushaltshilfe“ boten.

In diesem wohl gelungenen, feinen Büchlein wird in vielen kleinen Kapiteln fachlich darüber berichtet, wie die französische Küche mit der Kochkunst umgeht und wie die amerikanische sich nach einiger Zeit daran ein Beispiel nahm und wie in englischen Herrenhäusern (selbstverständlich standesgemäß und nach strengen Regeln) gespeist wurde.

Nicht zuletzt wird der Ursprung vieler Gerichte historisch begründet. Warum Pasta in Italien? Warum deftige Mehlspeisen oder Würstel in Tschechien? Warum ist in Deutschland der Kartoffelsalat nicht allgegenwärtig? Und wie kam der saftig-süße Zwetschgenknödel nach Wien?

Obwohl diese unterhaltsame, historische Zusammenfassung von Katja Mutschelknaus zwar wohlig duftende Eindrücke erweckt, erwarte man jedoch keine Rezepte, darum geht es hier nicht. Ihre Präsentation ist eine anspruchsvolle Lektüre für die heutige Generation, die anstatt lediglich den Kochlöffel zu schwingen mehr über die kulinarischen Hintergründe erfahren will. Nach diesem Buch fällt das Fachsimpeln Hobby-Köchinnen und -Köchen in geselliger Runde auf Anhieb leicht.

Das Büchlein ist ein wertvolles und sehr empfehlenswertes Mitbringsel zu Dinnerpartys oder aber ein liebevolles Geschenk an ehrenwerte Köchinnen des 21. Jahrhunderts.

Die Geschichte der Köchin erzählt von Heldinnen des Alltags: von der italienischen »Mamma«, die aus Eiern und Mehl den Mythos der Pasta erschuf, von der englischen »Mistress of the Household«, die stolz war auf ihre Puddings und Shepherd’s Pies, und von der französischen »Madame«, die sonntags ein Huhn in den Topf warf und es so mit Estragon zu parfümieren verstand, dass Monsieur ihr schnurrend zu Füßen lag. Diese Frauen konnten allerdings mehr als nur kochen: Sie waren Pionierinnen der Kochbuchliteratur, Gründerinnen von Kochschulen und heimliche Herrscherinnen im Haushalt berühmter Persönlichkeiten. Katja Mutschelknaus stellt Köchinnen und Kochbuchautorinnen vom 16. Jahrhundert bis heute vor und erzählt die Geschichte ihres Könnens, ihres Geschmacks und ihrer Kreativität.

Mein Fazit:

Sehr informativ, unterhaltsam, manchmal mit einer leichten Ironie wird das Wirken der Köchinnen von der Vergangenheit bis heute erzählt.

Das Wirken der Köchinnen, egal ob in der bürgerlichen Küche, sowie am Hofe wird wunderbar beschrieben. Man kocht praktisch mit und versucht sich in die Vergangenheit hinein zu versetzten Der Leser erhält einen wunderbaren Einblick in das „Kochen“ und wundert sich wie haben die Köchinnen DAS nur geschafft? Die Autorin hat sehr gut recherchiert  und schafft es dem Leser die wirklich großen Herausforderungen der hauswirtschaftlichen Leistungen, der Vergangenheit bis in die Gegenwart  näher zubringen.

Sehr finde ich auch, dass die eingefügten Bilder einen optischen Einblick in die Küchen gewähren.

Sehr informativ sind die im Anschluss notierten Adressen von Museen, Kulturinstitutionen und Restaurants ausgezeichneter Köchinnen.