Luca Boscardin

Salat bedeutet für die meisten Menschen entweder Nudel-/Kartoffelsalat oder den klassischen bunten Salat mit Tomaten, Gurke, Mais, Mozzarella und wahlweise Thunfisch. Valentina Raffaelli hingegen zegit mit "Hauptsache Salat", dass die Welt der Salate, die Auswahl der Komponenten und der Kombinationen vielseitig sind. Zunächst erläutert sie das Schema, wie sie Salate aufbaut, welche Öle zu welchen Komponenten gut passen und welche Geschmackskombinationen gut miteinander harmonieren. Die Rezepte sind dann nach den vier Jahreszeiten gegliedert, was saisonales Einkaufen erleichtert und direkt in die passende Stimmung bringt. 

Valentina Raffaelli variiert die verschiedenen Gemüsesorten und Zubereitungsweisen, gibt Tipps zu passenden süßen und herzhaften sowie sauren Mischungen und hat ein buntes, schön illustriertes Salatbuch geschaffen, das meinen Horizont der Salate enorm erweitert hat. Zugegeben, da es sich um Italien und somit auch italienische Zutaten handelt, habe ich einzelne Zutaten bei Bedarf durch ähnliche Arten ersetzt. Vermutlich habe ich so nicht die möglichen 100% erlebt, doch allein mit den Abwandlungen waren die Salate, die ich ausprobiert habe, sehr lecker. 

Salat geht immer. Ich bin ein großer Fan von diversen Kombinationen, daher gefällt mir das Buch an sich gut. Es bietet eine gute Inspirationsquelle.


Das Buch ist gegliedert in die vier Jahreszeiten, was ich klasse finde. So kann man saisonal einkaufen und kochen, was ich sehr schätze. Ich habe auch ein paar leckere Salate gefunden und nachgemacht. Sie waren sehr lecker. Eine Sache finde ich allerdings sehr schwierig: die Zutaten sind bei manchen Rezepten wirklich unheimlich schwierig zu bekommen, da sie so selten sind. Ich kenne tatsächlich nicht alle von ihnen. Um nur ein paar Beispiele zu nennen: Tagetes, Mizuna und Bottarga. Immerhin die Tropea-Zwiebel kannte ich und wusste sogar wo man sie bekommt!

Es ist zum einen toll, dass man hier seinen Horizont erweitern kann, andererseits ist es schwierig, weil es das Einkaufen schwieriger macht.

Fazit: Ein ziemlich faszinierendes Buch, in dem ich mehr über Salat gelernt habe als ich je gedacht hätte.

Dieses Buch hat mich Salate in einem ganz anderen Licht sehen lassen und zwar keine Nudel- oder Kartoffelsalate oder auch der grüne Blattsalat. Nein Valentina Raffaelli verbindet Gemüse und Obst mit Blattgrün auf sehr kreative Weise und schafft so neue Geschmackserlebnisse zum Beispiel die Kombination Blattpfirsich mit Radieschen oder eine Panzanella mit Erdbeeren und bunter Bete. Rezepte wie man verschiedene Zutaten selbst herstellen kann, runden das Buch ab. Leider orientiert sich die Autorin bei der Wahl der Zutaten an ihrer italienischen Heimat, was uns hier vor Herausforderungen stellt. Bei vielen Kombinationen hab ich das Problem ein Teil ist reif und der andere nicht. Hier ist Flexibilität und Rumspielen angesagt. Aber das macht für mich ein gutes Kochbuch aus. Man bekommt Vorschläge und kann sich bei der Umsetzung kreativ austoben. Die Salate, die ich ausprobiert habe, kamen bei meiner Familie gut an und ich werde weiter mit dem Buch arbeiten. Mir schmeckt es.