Marc Kromer

Gebräunte Butter, geschmolzene Schokolade, Salzkaramell… Schon beim Durchblättern von „Cookie Mania“ konnte ich mich überhaupt nicht entscheiden, welches der 100 Keksrezepte ich als erstes backen möchte. Die Wahl ist nach langem Überlegen auf „Browned Butter Chocolate Chip Cookies“ gefallen, ein klassisches Keksrezept, das durch die gebräunte Butter und die Meersalzflocken verfeinert wurde. Und was soll ich sagen? Natürlich schmecken die Kekse unfassbar gut - 10/10! Auch das nächste Rezept, das ich ausprobiert habe, war super: Toffifee Cookies mit Cornflakes Crunch - diese Kekse sind unfassbar karamellig und meine Kolleg:innen haben die mitgebrachten Kekse quasi inhaliert. 

Marc Kromer hat mit „Cookie Mania“ eine Art Keksbibel geschrieben. Es gibt „chocolaty and nutty“, „big & chunky“ oder auch „fruity & sticky“ Kekse, die in den entsprechenden Kapiteln Platz finden. Neben außergewöhnlichen Rezepten wie „Sesame Miso Cookies“ sind hier auch besondere Kekse für Valentinstag, Halloween oder die Weihnachtszeit enthalten. Was ich besonders mag ist, dass Kromer bei nahezu jedem Rezept Hinweise zur Lagerungszeit gibt (natürlich nur theoretisch, bei mir hat sich noch kein Cookie zwei Wochen gehalten, die werden sehr bald gegessen).

Es gibt auch ein ganzes Kapitel mit zuckerfreien, veganen oder glutenfreien Keksrezepten, sodass man sich auch mal an diesen ausprobieren kann - die veganen Dinkelflocken Cookies sind lecker, auch wenn sie sehr gesund klingen (und auch gesund schmecken). Ich habe hier allerdings Haferflocken genutzt, weil wir die noch zuhause hatten. Kromer hat hier wirklich viele Rezepte zusammengestellt, sodass für jeden Geschmack was dabei ist. Positiver Nebeneffekt: es duftet zuhause unfassbar gut nach Keksen und Schokolade!

Marc Kromer veröffentlicht auf seinem Blog @baketotheroots jeden Freitag ein neues Cookie-Rezept. Mittlerweile haben sich schon über 400 angesammelt und 100 davon sind in diesem Backbuch gelandet.

Die Einteilung der Kapitel gefällt mir sehr gut.

Nach einer Einleitung zu Küchenutensilien und kurzen aber ausreichenden Tipps zum Backen von Cookies, starten wir mit den Klassikern "Chocolaty & Nutty". Wie der Name schon sagt, alles mit Schokolade und Nüssen! Da finden wir klassische Chocolate Chip Cookies, aber auch Kekse mit Kürbis. Am meisten wird aber mit Haferflocken, Schokolade und Nüssen gearbeitet.

In "Big & Chunky" kommt gut was auf die Hüfte, wobei ich das für das komplette Buch sagen müsste, denn es ist sehr buttrig und zuckrig. Es gibt Zimt Kekse mit Topping, Caramel Toffee Cookies, Cookies mit Salzbrezeln und vieles mehr.

In "Fruity & Sticky" kommen Früchte aller Art zum Einsatz. Als Marmelade wie in den gefüllten Teigtaschen, getrocknet in Form von Cranberries oder Rosinen, oder auch frisch.

"Crumbly" widmet sich kleinen Keksen, die man gut zur Tasse Kaffee oder Tee servieren kann. Hier finden sich unter anderem viele Rezepte für allerlei Shortbread zum Beispiel mit Zitrone und Rosmarin, Rum, oder Kokosnuss.

"Less is sometimes more" ist für all jene, die auf Zutaten verzichten müssen oder möchten. Eine schöne Variation an veganen, zuckerfreien, oder glutenfreien Cookies gibt es hier.

"Seasons & Celebrations" und "It's all about Christmas " dreht sich um feierliche Anlässe wie Ostern, Halloween oder Weihnachten und entsprechend passende Cookies dazu. Bei ersterem dreht es sich mehr um die Dekoration der Cookies, was auch sehr spannend ist und im Weihnachtskapitel geht es vom Geschmack her um Weihnachten. Cookies mit Espresso und Marzipan, Lebkuchen-Cookies, aber auch klassische Ausstechplätzchen.

"This 'n' that" zeigt, dass man mit Cookie-Teig auch andere Sachen machen kann. Sandwich-Cookies mit Creme gefüllt, Kekse mit Hüttenkäse (und trotzdem süß), gerollte Cookies, Cookies ohne backen, oder auch Cookie-Teig-Pralinen. Das Rezept für herzhafte Parmesan-Rosmarin-Cookies hat es mir besonders angetan.

Zu guter Letzt gibt es in "More is more" noch vier Rezepte zu Gewürzen, Aufstrich oder Püree, welche in den Rezepten im Buch verwendet werden.

Mir läuft das Wasser im Munde zusammen, wenn ich durch dieses Buch blätter. Eine unglaublich tolle Sammlung verschiedenster Cookie-Rezepte. Ob man es klassisch möchte, experimentierfreudig ist, oder etwas für einen bestimmten Anlass sucht, hier wird jeder fündig. Zudem gibt es sogar vegane, zuckerfreie und glutenfreie Rezepte in diesem Buch und mit etwas Geschick, kann man sich anhand dieser Grundlage vielleicht sogar an seinen eigenen (veganen, zuckerfreien...) Cookies wagen!

Diese 100 ausgesuchten Cookie-Backrezepte des am 10.04.2024 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-887-8 stammen von Marc Kromer, ebenso die Texte, das Foodstyling und die Fotos. Eigentlich ist er Grafikdesigner, hat aber u.a. nach vielen Reisen in die USA eine Vorliebe für das Backen köstlicher Kekse, Kuchen, Pies und Torten entwickelt. Seit 2014 betreibt den erfolgreichen Blog "Bake to the roots", auf dem freitags üblicherweise ein neues Cookie-Rezept veröffentlicht wird.

Auf 240 Seiten mit etwa 100 Abbildungen stehen 100 Rezepte.

Was versprechen der Verlag bzw. der Autor?

Einfach und schnell umsetzbare Rezepte, deren Zutaten (fast) alle in hiesigen Geschäften und Supermärkten leicht zu finden sind. Sein Motto lautet: „Cookies make the world a better place“ - „BAKE TO THE ROOTS! - Zurück zu einfachen, guten und möglichst regionalen Zutaten und z.B. die „schwierigen“ Zutaten in Amerikanischen Rezepten vermeiden bzw. ersetzen.“ Dann erhält man als Ergebnis den „perfekte Cookie“ -außen knusprig und innen schön weich! 

Für sein Buch wurden die 100 besten Cookie-Rezepte von 400 Rezepten ausgesucht, „die bei Keks-Fans garantiert keine Wünsche offenlassen“ - klassische und moderne Kekse – zuckerfreie, vegane, glutenfreie Rezepte gibt es auch. Marc Kromer möchte seine Leidenschaft fürs Backen von „süßen Snacks für zwischendurch oder perfekte Desserts für Gäste“ weitergeben.

Aufbau des Buches

Nach einleitenden Worten geht es weiter mit dem Inhalt und dem kurzgefassten Grundlagenkapitel über Backzutaten, -utensilien und Tipps und Tricks.

Dann reihen sich die 100 Rezepte aufgeteilt nach Geschmacksrichtungen bzw. charakteristischen Zutaten in die neun folgenden Kapitel gleich aneinander (frei übersetzt):

Chocolaty & nutty              Mit Schokolade und Nüssen

Big & chunky                     Übergroße und wuchtige Cookies

Fruity & sticky                   Mit Obst und Beeren 

Crumbly                             Kleinere Cookies z.B. zu einer Tasse Kaffee oder Tee

Less is sometimes more   Zuckerfrei, vegan oder Keto 

Seasons & Celebrations    Cookies für Feiertage, Cookies als Geschenke

It’s all about Chrismas       Klassische und kreative Weihnachtskekse

This ‘n‘ that                        Was geht mit Keksteig noch?

More is more                     Rezepte für Gewürze, Karamell, Kürbispüree und Lagerungstipps 

Anschließend folgen das Register, Worte über den Autor und das Impressum.

Jedem Rezept wird ein einseitiges „verführerisches“ Foto spendiert. Das Rezept steht dann auf der Seite davor in folgender 2 Spalten-Aufteilung: Der Name als Überschrift und zwei kurze Sätze zum Rezept, die Zutaten in der linken schmalen Spalte - überschrieben mit der Angabe, wie viele Kekse als Ergebnis zu erwarten sind. Ebenso werden die Zubereitungszeit und die Gesamtzeit angegeben. In der rechten breiten Spalte steht die Zubereitung in leicht verständlich formulierten Arbeitsschritten. Im Text findet man dann auch die Temperatur, auf die der Backofen vorgeheizt werden soll, sowie die Backzeit und eventuell noch Hinweise zur Aufbewahrung und Haltbarkeit. Diese Kenndaten werden in Fettdruck im Text übersichtlich hervorgehoben.

An wen richtet sich das Buch?

An alle Cookie-Fans und „Krümelmonster“ von jung bis alt. An Backanfänger und auch an „experimentierfreudige kreative Bäcker“.

Was hat mir besonders gefallen?

Die große Auswahl an den gut strukturiert aufgebauten, verlockenden Cookie-Rezepten gefällt mir ausgesprochen gut. Da sowohl klassische als auch moderne kreative Rezepte dabei sind, ist wirklich für jeden etwas Passendes dabei. Das Buch besticht gleich beim ersten Durchblättern durch die liebevolle Aufmachung und die gelungenen Fotos. Und das Lesebändchen finde ich sehr praktisch. 

Fazit:

Für die selbst gebackenen Cookies konnte ich leider die Haltbarkeit nicht testen, sie waren ganz schnell aufgegessen… und sie waren wirklich lecker! Gerne 5*.