Marco Canora

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Marco CanoraBrodo
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Brodo
Brodo
 (1)
Erschienen am 14.03.2016
Marco CanoraA Good Food Day: Reboot Your Health with Food That Tastes Great
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Rezension zu "Brodo" von Marco Canora

Der neue Food-Trend aus den USA
Haversvor 3 Jahren

„Brodo“ ist der neue Trend in den Vereinigten Staaten, der mit Sicherheit in Kürze auch seinen Weg in die europäischen Großstädte finden wird. Anstatt Kaffee-to-go verkauft der New Yorker Koch und Gastronom mit italienischen Wurzeln, Marco Canora, Trinkbrühen im Becher, die mit Sicherheit der Gesundheit wesentlich förderlicher sind als das koffeinhaltige Getränk.

Mittlerweile ist Canora auch unter die Autoren gegangen und hat mit „Brodo. Das Brühenkochbuch für Gesundheit & Genuss“ einen Ratgeber veröffentlicht, in dem er zum einen interessantes Hintergrundwissen über die gesundheitlichen Faktoren der Knochenbrühe, zum anderen aber auch konkrete Rezepte für deren Herstellung vermittelt.

Entgiftung und Infektbekämpfung sind die Hauptpunkte, auf die Canora sein Augenmerk richtet, wobei aber nicht verschwiegen werden sollte, dass eine eigenhändig zubereitete Brühe jedem Fertigprodukt aus dem Supermarkt vorzuziehen ist, kommt diese doch ohne Geschmacksverstärker oder andere chemische Hilfsmittel aus. Natürlich erfordert dies Zeit, aber da man die Brühen in größeren Mengen auf Vorrat herstellen kann, rechnet sich der Zeitaufwand allemal. Canora erklärt die Grundlagen  und Utensilien, gibt Tipps zur Beschaffung der Ausgangsmaterialien und erläutert die Zubereitung der unterschiedlichen Brühen (Gemüse, Fisch und Fleisch), die nicht nur als Getränk, sondern auch als Basis für diverse Rezepte wie Risotto oder verschiedene Eintöpfe, hier Bowl genannt, weiterverwendet werden können. Abgerundet werden die Brodo-Rezepte durch verschiedene Einlage und Extras, die das Ausgangsprodukt um interessante Geschmacksdimensionen erweitern und so für Abwechslung sorgen.

Problematisch erscheint mir in den Grundrezepten allerdings die Ausgangsmenge. Canora geht von einem 16-Liter-Topf aus, und ich bezweifle, dass dieser in normalen Haushalten zur Ausstattung gehört. Das sollte aber kein Hinderungsgrund sein, denn die Rezepte lassen sich problemlos herunter rechnen, sodass man auch eine wesentlich geringere Gesamtmenge zubereiten kann. Allerdings sollte man immer Aufwand und Ergebnis im Blick behalten, denn der Zeitaufwand für die Vorbereitung der Brühe ist nicht zu unterschätzen. Aber das Endergebnis ist in der Tat jeden Aufwand wert.

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