Martin Klein

Monat für Monat ist im Hangar-7 ein berühmter Koch zu Gast, der seine Spezialitäten gemeinsam mit dem Team von Executive Chef Martin Klein präsentiert und die Gäste begeistert: Das ist seit Jahren das bewährte Konzept des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Ikarus im Red Bull Hangar-7. Um auch weiterhin herausragende Küche und Fine Dining-Erlebnisse zu bieten, wurden Restaurant, Ausstellungsfläche und Hangar 2025 einem Makeover unterzogen. Während dieses Umbaus ging das Ikarus ins Exil auf die Wolfschwang Alm am Untersberg. 

Auch in diesem Band «Ikarus - die besten Köche der Welt zu Gast in Salzburg» werden die Köche vorgestellt, und mit ihnen enthält das Kochbuch die Gourmetrezepte der internationalen Gastköche zum Nachkochen. Wie gewohnt bietet sich auch hier wieder eine großartige Gelegenheit zur Inspiration für Gourmets und Kochbegeisterte. Von den Niederlanden bis Brasilien: Die berühmten Gastköche begeistern auch 2025 mit Gourmetküche und wertvollen Tipps. Tim Mälzer gewann im Frühjahr das Kitchen Impossible-Duell gegen Martin Klein. Dieser musste nun seine Wettschulden einlösen und Tim Mälzer in das Ikarus einladen als deutscher Gast.

Januar: Soenil Bahadoer (De Lindehof, Niederlande) eröffnet das Jahr mit seiner von surinamischen Wurzeln geprägten Küche.

Juni: Thijs Vervloet (Maison Colette, Belgien) brilliert mit klassisch-französischer Haute Cuisine.

Juli: Rafa Costa e Silva (Restaurant Lasai, Brasilien) zeigt Menüs, die von seinem Garten inspiriert sind.

August: Martin Klein vom Ikarus-Team übernimmt, um die eigene Philosophie zu zeigen.

September: Przemysław Klima (Bottiglieria 1881, Polen), der erste polnische Koch mit zwei Michelin-Sternen führt Traditionelles in die Moderne.

Oktober: Sven Erik Renaa (RE-NAA, Norwegen) arbeitet mit nordischer Präzision mit Meeresfrüchen.

November: Tim Mälzer (Bullerei, Deutschland) der Fischkopp, zeigt was er kann.

Dezember: Álvaro Salazar (VORO, Mallorca) schließt das Jahr mit seiner zweifach besternten mediterranen Küche ab und bringt Sonne auf den Tisch mit einer sorgfältig ausgetüftelten Dramaturgie.

Sterneküche zum Nachkochen: Wir erhalten Einblicke in die Arbeitsweise der berühmten Köche, begleitet mit Reportagen zu den herausragenden Produkten, die sie verwenden. Die Interviews mit ihnen geben Vorstellungen über ihre Küchenphilosophie und Arbeitsweise. Allein das Durchblättern des Buchs ist ein Genuss, denn die aufwendigen Gerichte sind perfekt präsentiert. 

Als Zugabe gibt es einen QR-Code zur exklusiven Rezeptdatenbank und der digitalen «Ikarus Experience»: wundervolle Fotos, vorgelesen – die perfekte Ergänzung. Wenn im Hangar-7 aufgekocht wird, bestimmt der Gastkoch des Monats das Menü. Doch wenn das Team in Pop-Up Locations ausweicht, kocht es gemeinsam mit Executive Chef Martin Klein auf – mit Rezepten aus 22 Jahren Haute Cuisine. 2025 waren manche Dinge anders – doch eins bleibt im Restaurant Ikarus immer gleich: Die überragende Qualität der Küche.

Auch von diesem kulinarischen Jahrbuch können wir uns von den ausgeklügelten Rezepten inspirieren lassen – wer mag kann sie nachkochen, denn einiges ist wirklich machbar. Bei anderen Rezepten sollte man sich sehr viel Zeit nehmen. Eine klasse Inspiration! 

Ob man als Normalsterblicher jemals mit den Produkten in Kontakt kommt, die jedes Jahr von Sterneköchen im Salzburger Restaurant Ikarus hergestellt werden, ist eher fraglich. Und natürlich kann man sich über diese Kochkunst streiten, auch wenn das keinen erkennbaren Sinn hat. Alltagstauglich ist sie jedenfalls nicht, weil Aufwand und nutzen in keinem Verhältnis stehen. Und über den Preis solcher Gerichte hüllt man besser den Mantel des Schweigens.  Und so scheint mir dieser prächtige 9. Band aus dieser Reihe wie schon alle anderen vorher eher für Sterneköche gemacht als für gewöhnliche Menschen. 

 Denn klar ist wohl, dass niemand ohne die Tricks dieser Leute auch nur eines der im Buch mit Rezepten vorgestellten Gerichte nachkochen kann. Es sind eben Profis, die mehr können und mehr wissen als selbst ausgebildete Köche gewöhnlicher Restaurants. Nichtdestotrotz ist dieser Band für eben solche Profis eine Quelle von Erkenntnissen und Informationen. Satt wird man von den Gerichten mit Sicherheit nicht. Aber darum geht es gar nicht. 

 Es geht ums Zelebrieren von Kochkunst in einer gewissen Einmaligkeit, um Ideen für Leute gleichen Kalibers, um eine gewisse Eigendarstellung und natürlich ums Gehobene, das nicht für gewöhnliche Zeitgenossen gedacht ist. 

 Natürlich kann man das über jeden dieser Bände schreiben, weil es einfach keinen Sinn macht auf Einzelheiten einzugehen, denn sie sind zu außergewöhnlich. Man sammelt diese Bücher nur, wenn man aus ihnen etwas praktisch machen kann. Die Vielfalt der Gerichte ist auch in diesem Band wieder außerordentlich. Aber es ist eben Sterneküche. Nicht alltagstauglich, sondern Kunst, die ihren Preis hat und mit gewöhnlichem Essen nicht mehr viel zu tun hat. 

 Wen es interessiert: Gekocht haben: Spielman, Berger, Hagen-Wiest, Nuding und Gagnaire, Bowring, Takada, Bacquie, Molard, Gorostiza, Ho und Vildgaard. Alles Köche der besonderen Art, tätig rund um den Globus. 

Ein brennender Wunsch zu Weihnachten,

ein Hase, der seinen Job überdenken will 

und der allgemeine Wahnsinn rund um Weihnachten.

Zum Inhalt (Booklet):
 In diesem Jahr herrscht Chaos in der himmlischen Weihnachtsorganisation: Die Rentiere streiken und es müssen Tiere aus der ganzen Welt eingestellt werden, damit die Geschenke pünktlich ankommen. Durch einen technischen Fehler landet auch das winzige, aber sehr verwegene Kaninchen Widur unter den Bewerbern. Bei der Einarbeitung der Gasttiere geht dann auch alles schief. Ob sie es noch rechtzeitig bis Weihnachten schaffen werden?

Cover:

Das Cover fand ich eigentlich recht witzig mit dem Hasen der in weihnachtlicher Umgebung Schlitten fährt. Das hat mich neugierig gemacht und so habe ich hier zugegriffen.

Eigener Eindruck:
 Ganz großes Problem kurz vor Weihnachten! Die Rentiere streiken und wollen dieses Jahr keine Geschenke austeilen, da sie der Meinung sind, dass sie mehr Urlaub haben müssten. Da muss sich die Organisation beim Weihnachtsmann etwas einfallen lassen und so dürfen sich alle Tiere bewerben, die denken, dass sie das Zeug als Ersatz-Rentier haben. Unter ihnen ist auch ein verwegener Hase, welcher durch schlagfertige Argumente weiterkommen will. Währenddessen werden auf der Erde noch immer Wünsche ausgesprochen und einer davon ist der eines kleinen Mädchens die sich nichts sehnlicher wünscht als einen Hasen, aber war sie auch artig genug? Und halten sich die Geschenk-Vergabe auch an ihre Vorschriften?

Diese kleine Geschichte stammt aus der Feder von Martin Klein und ist im Carlsen Verlag erschienen, welcher kurze Geschichten auch gern im Mini-Format veröffentlicht. So ist man hier schnell durch das Büchlein gewuppt und kann diese als netten Zeitvertreib verbuchen. Leider konnte mich die Geschichte aber nicht abholen. Auch wenn die eine oder andere Stelle durchaus amüsant ist, so hat mir hier irgendwie das gewisse Flair gefehlt. Weder der Witz noch der Versuch weihnachtlicher Stimmung konnten mich hier abholen, was den Lesefluss für mich ungemein gehemmt hat. On top hatte ich auch meine Probleme überhaupt erst in der Geschichte anzukommen. Die Geschichte war für mich irgendwie zu chaotisch, zu flach und leider eben dadurch so gar nicht meins. Schade.

Fazit:

Ich fand es einfach blöd, so ehrlich muss ich es sagen. Ich konnte weder mit der Geschichte noch mit der Schreibart warm werden. Von mir gibt es leider keine Leseempfehlung.

Idee: 3/5

Charaktere: 2/5

Logik: 2/5

Spannung: 2/5

Emotionen: 2/5

Gesamt: 2/5

Daten:

ISBN: 9783551312730

Sprache: Deutsch

Ausgabe: Taschenbuch

Umfang: 112 Seiten

Verlag: Carlsen

Erscheinungsdatum: 01.10.2013