Martin Nordin

Das Buch besticht natürlich durch seine Fülle an Kohlrezepten, aber auch durch die unglaublich ästhetischen Fotos. Wer hätte gedacht, dass deftiger "verstaubter" Kohl so fein und lecker daher kommen kann.

Die Autoren haben hier eine tolle Sammlung aus Kohlrezepten aus der ganzen Welt zusammen gestellt. Die Gerichte sind sehr modern, deutsche Klassiker wie Grünkohl mit Pinkel sucht man hier vergebens.
In der ganzen Welt wird Kohl gegessen und jede Himmelsrichtung hält neue Rezepte bereit. So findet man hier viel fermentierten Kohl, gerösteten Kohl, Salate mit Kohl (zb den bekannten Coleslaw), Kohl mit Fleisch oder Kohl mit Fisch.

Viele leichte Gerichte, manche mit mehr, manche mit weniger Aufwand, Mal mit Fisch und mal mit Fleisch. Ich denke trotzdem, dass es auch für Vegetarier geeignet ist, da viele Gerichte ohne Fleisch auskommen, man es ersetzen oder ganz weglassen kann.

Sehr hervorheben möchte ich, dass es hier sehr viele Rezepte mit Kimchi als Zutat gibt. So bekommt man einen guten Überblick, was man mit dem fertigen Ferment alles anstellen kann und bekommt Ideen, für ein paar neue Rezepte. Einige Beispiele hierfür sind Kimchi-Suppe, Sushi mit Kimchi, Pfannkuchen mit Kimchi,und Kimchi-Dressing.

Zusätzlich erfährt man viel von der Geschichte des Kohls, oder wie sich die Gerichte in den unterschiedlichsten Ländern entwickelt haben.

Eine unglaubliche Vielfalt an Kohlgerichten, besonders perfekt für diese Jahreszeit und garantiert für jeden Kohlfan, der sich etwas außerhalb von den klassischen Kohlgerichten bewegen möchte.

Klappentext:

„So vielseitig. So köstlich. Martin Nordin kocht vegetarische und vegane Rezepte mit Pilzen in der Hauptrolle.

Pilze sind in der Küche sehr beliebt, doch jenseits von Risotto und sahnigen Pilzsaucen gehen einem häufig die Ideen für ihre Zubereitung aus. Höchste Zeit also für ein Kochbuch, das sich ganz und gar kreativen und vielseitigen Rezepten für Pilze widmet. Sie alle sind vegetarisch bzw. vegan, denn ihr herzhaftes Umami-Aroma und ihre fleischige Textur lassen definitiv keine kulinarischen Wünsche offen – ganz ohne Steak und Co.!

Kreative Pilzrezepte für jeden Geschmack – von einfach bis sophisticated…“

Vorab: das Buch ist ein echtes Highlight weil es hier wirklich nur rund um Pilze geht und das eben auf moderne und sehr sympathische Weise. Autor Martin Nordin hat eine tolle Art einem Pilze schmackhaft zu machen und mit seinen außergewöhnlichen und auch ganz klassischen Rezepten trifft er einfach den aktuellen Zeitgeist. Nordin gibt zu Beginn des Buch eine sehr gute Einleitung ins Thema, er beschreibt die Arten und Sorten und wie man richtig mit ihnen umgeht. Auch wenn das putzen für viele der wohl größte Horror ist, so ist doch das Endergebnis es alle mal wert! Egal ob frittiert, gekocht, gegart, geröstet - alles und vieles ist machbar wenn man sich an die Zeit hält, an die Gewürze und vor allem die Lust dazu! Martin Nordin erklärt mit viel Herzblut und Liebe dieses Thema und wer sich ein wenig in der Kochbuch-Welt auskennt weiß, so viele moderne Kochbücher zu dem Thema gibt es nicht! Diese Lücke wird hier jedenfalls bestens gefüllt und das Buch macht Spaß und Lust mit Pilzen zu arbeiten und sie dann zu genießen! 5 Sterne hierfür!

In diesem Buch findet man interessante, teils sehr aufwendige und stylishe Rezepte - wenn man die Anfangsirritation überwindet, die der deutsche Titel (zumindest bei mir) weckt: dass es hier lediglich um das Grillen von Gemüse ginge. Danach hatte ich gesucht, weil ich mich mal ein wenig vom schlichten Putzen, Schneiden, Marinieren und Grillen des Gemüses abheben wollte, und war dann sehr verwundert über Kapitel wie "Holzbackofen", "Gusseisen im Feuer", "Geräuchert und gesäuert" oder Rezepte wie "Eingelegte Bärlauchfrüchte", "Geräucherte Buttermilch" oder "Helles Basis-Kimchi". Der Blick auf den Originaltitel klärt auf: Es geht um Rezepte rund um "Feuer, Rauch, Grün" - also viel mehr als den klassischen Grillrost mit Paprikastücken darauf, wie ich das in meiner Naivität vor Augen hatte.

Wenn man das weiß und darauf Lust hat, bietet dieses Buch faszinierende Anregungen zur Zubereitung von Gemüse auf dem Rost, direkt in der Glut, in einem gusseisernen Topf direkt im Feuer, im Holzbackofen oder gar im Rauch. Die so gegarten Gemüse werden meist noch in vielen Schritten weiterverarbeitet, sodass aufwendige Gerichte entstehen, die ich kaum nachzuahmen wagen werde. Ich habe gern die ansprechend fotografierten Speisen betrachtet, überlasse ihre Zubereitung aber kundigeren Menschen und kehre demütig zu meiner Tupperdose mit den Pilzen, Zucchini- und Paprikastreifen in Kräuter-Öl-Marinade zurück.