Matthias F. Mangold

 4 Sterne bei 10 Bewertungen
Autor von Das Prinzip Kochen, Salate und weiteren Büchern.

Alle Bücher von Matthias F. Mangold

Salate

Salate

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Erschienen am 05.03.2012
Das Prinzip Kochen

Das Prinzip Kochen

 (2)
Erschienen am 10.09.2016
Die schwäbische Küche

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 (2)
Erschienen am 05.03.2011
Deutsche Küche neu entdeckt!

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Erschienen am 05.09.2015
Heißluft-Fritteuse (GU KüchenRatgeber)

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Erschienen am 06.08.2018
Orientküche

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Erschienen am 07.02.2018
Heißluft-Fritteuse

Heißluft-Fritteuse

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Erschienen am 06.08.2018

Neue Rezensionen zu Matthias F. Mangold

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Rezension zu "Heißluft-Fritteuse" von Matthias F. Mangold

Fast nur für Geräte mit Rührarm geeignet
MissStrawberryvor 4 Monaten

Da ich die GU-Ratgeber sehr zu schätzen weiß, bin ich erstaunt, dass dieser mich diesmal ein wenig enttäuscht. Ja, die Rezepte sind für die Heißluftfritteuse – aber leider merkt man erst zu spät, dass damit Geräte mit Rührarm gemeint sind. Das hatte ich, war nicht ganz zufrieden und habe nun eine Heißluftfritteuse ohne Rührarm. Somit kann ich nicht alle der Rezepte ausprobieren und nacharbeiten. Das ist sehr schade! Dafür hätte ich mir Rezepte für meine Heißluftfritteuse und dem Zubehör, das es dafür gibt und das ich auch habe, gewünscht. Einfacher ausgedrückt: Es sollte schon auf dem Titel zu erkennen sein, dass man die „richtige“ Heißluftfritteuse haben sollte.

Die Rezepte selbst sind, wie man es von GU kennt, schön übersichtlich und verständlich geschrieben. Alle relevanten Angaben (Personen, Zeitaufwand, Fett, Kohlehydrate, Eiweiß, Kalorien) werden geliefert, zu jedem Gericht gibt es ein aussagekräftiges Foto. Unterteilt sind die Rezepte in „Snacks und Vorspeisen“, „Hauptgerichte“, „2 in 1“ und „Süßes“. Vegetarische Gerichte sind leicht an einem Symbol zu erkennen. Für Fans von Apps gibt es hier die Möglichkeit, die Lieblingsgerichte per App zu verwalten. Mir persönlich ist das nicht wichtig bzw. ich nutze es (trotz vorhandenem Smartphone) nicht. Die Zutaten gibt es im gut sortierten Supermarkt, teils muss man vielleicht im Asia-Laden einkaufen. Wirklich ausgefallene Zutaten sind mir keine begegnet.

Insgesamt ein schöner Ratgeber. Eben nur schade, dass die Art der benötigten Heißluftfritteuse nicht auf dem Titel erkennbar ist. Das gibt dann vier Sterne.

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Rezension zu "Das Prinzip Kochen" von Matthias F. Mangold

Kochen vor Wut war gestern, heute kocht man mit Prinzipien und aus Leidenschaft! Klasse!
Flohvor 2 Jahren

Ich habe schon jahrelange Kocherfahrung. Und doch habe ich mich nun für dieses brandaktuelle Einsteiger-Kochbuch entschieden. "Das Prinzip Kochen" von Matthias F. Mangold hat mich schon einmal mit einem Kochbuch auf eine kulinarische Küchenreise mitgenommen. Damals suchte ich nach Rezeptidee mit dem vergessenen Gemüse Mangold. Und bei einem Kochbuchautor, der Mangold heißt, war ich mir sicher so etwas auch in seinen Büchern zu finden. In seinem Werk „Deutsche Küche“ habe ich tatsächlich eines von Mangolds Mangoldrezeptideen entdeckt und probiert. Ein Erfolg. Nun führt uns der begeisterte Autor zurück zu den Wurzeln, zum ganz simplen Prinzip Kochen. Mit „Das Prinzip Kochen“ hat der Autor eine ganz neuartige und innovative Kochbuchidee verwirklicht, die so interessant und vielverssprechend klingt, dass selbst kocherfahrene nicht an diesem neuen schlagfertigen und glasklaren Kochbuch vorübergehen können. Und so viel dieses innovative Kochbuch nun auch in meine Hände. Und siehe da: Man lernt wirklich nie aus, auch wenn man schon jahrelang den Rührlöffel am Herd schwingt…!
Erschienen im GU-Verlag (http://www.gu.de/)

Inhalt / Beschreibung:
"Das erste und das letzte Kochbuch für Einsteiger: Endlich verstehen, wie’s geht - und dann einfach loslegen! Und alles ohne die Hilfe der Eltern.

Lust zu Kochen? Vielleicht bisher noch nie so wirklich, aber dieses Buch könnte Dein Leben ändern! Prinzip Kartoffelgratin, Prinzip Schmorbraten, Prinzip Gemüsecurry einmal kapiert und schon kann es losgehen: Endlich unabhängig von Lieferservice, Eltern-Rockzipfel, Mensa oder Kneipen-Küche. Die Basis dafür: die 50 wichtigsten Grundrezepte - so leicht zu verstehen, dass absolut nichts schiefgehen kann. Und ist das Prinzip erst mal kapiert, wird der Tiger im Kochneuling geweckt: Warum nach dem erfolgreich geübten Klassiker nicht auch mal ein Gratin mit Roter Bete, mit Kürbis oder Birne probieren, beim nächsten Schmorbraten eine chilischarfe Sauce testen oder das Gemüsecurry aus Kraut und Rüben köcheln? Trau Dich! Das war schon immer das Motto für alle, die etwas erleben wollen. Und genau das sind die neuen Seiten eines Kochbuchs: echtes Know-how zu allen wichtigen Prinzipien des Kochens, tolle Ideen für Variationen, coole Fotografie und null Chichi. Kreativ werden macht Spaß!"

Meinung:
„Dieses Buch kann Dein Leben verändern!“ So sagt es der Pressetext, der dieses neue Kochbuch vorstellt. Für mach einen mag das sogar stimmen, denn wer bisher nur Ravioli aus der Dose (womöglich noch kalt) oder den Lieferservice bemüht hat, für den könnte dieses Buch tatsächlich Tor und Hof öffnen und ihm die bisher fremde Welt des Kochens tatsächlich in seinen Grundprinzipien eröffnen. Da das Buch absolut modern anmutet und neben der gedruckten Fassung auch als digitales eBook erhältlich ist und nebenbei mediale Foren, Netzwerke und Kontakte bietet, ist es wohl genau dass, was junge Menschen anspricht. Im Prinzip genau das Richtige, im Prinzip Kochen….
In „Das Prinzip Kochen“ wird alles ganz einfach erklärt. Anhand von Grafiken, Bildern, Tabellen, schmackhaften Fotos und leckeren Variationen und mutigen Steigerungen. Das Prinzip ist im Prinzip ganz einfach. Autor Matthias F. Mangold stellt ein Grundrezept und ein erstes Kochprinzip vor. Darauf basieren dann weitere mögliche Varianten, Schwierigkeitsgrade, Kochideen und Ländervarianten. Doch erst mal zurück zu den Wurzeln: Back tot he roots! Der Aufbau und die Strukturierung dieses modernen und jungen Kochbuchs ist ganz simpel und wirklich gut durchdacht. Mangold stellt ein Grundrezept ausführlich dar, ohne Trammtamm und ohne Schnickschnack. Einfach ganz klassisch und als Basis. Hat man das kapiert, geht es ans gelingen und später an die mögliche Verfeinerung an an weiteren Ideen, denen keine Grenzen gesetzt sind. Zudem gibt es ergänzend zum Buch viele Kochvideos, Anleitungen und eine eigene Webseite und auch auf Instagram ist dieses Kochbuch zu finden und lebt dort rasant weiter. Genau dass, was junge Menschen brauchen und schätzen. Über 48 erste Grundrezepte mit verständlicher und sehr lockerer Schritt-für-Schritt- Anleitung und passenden Fotos und Grafiken. Das benötigte Küchenmaterial wird vorgestellt, der Prototyp wird erklärt und dann wird es kreativ und der Ideenvielfalt werden kaum Grenzen gesetzt. Moderne Sprache, ansprechende Fotos, witzige Überschriften und eine lockere Umgebung. Zwanglos, jung und animierend. Lebe mit deinen Prinzipien, zum Beispiel dem Prinzip Kartoffelgratin, dem Prinzip Pfannkuchen, dem Prinzip Rinderbraten, Eintopf, Fischcurry, Saucenfond, Eis oder Muffin und Co. … In diesem Buch wird es neben einfach auch kreativ und ganz freestylemäßig, so werden Gnocci, nachdem man das Grundrezept, den Prototyp aus Kartoffelmasse, verstanden hat, Varianten mit Kürbis oder Roter Bete angeregt. Bunt, gesund, munter und vielseitig. Basics, die niemals langweilig oder trist werden… „No risk - no fun“ – das ist das Motto für alle, die etwas erleben wollen. Und genau darauf zielen die Seiten dieses coolen Kochbuchs ab: Locker-leichtes Know-how zu allen wichtigen Prinzipien des Kochens. Locker, leicht ungezwungen, freundschaftlich und endlich mal modern und in einer jungen Sprache mit aktuellen Medien kombiniert. Kochen rundherum auf allen Ebenen! Kochen 2.0 oder 3.0. Denn als BonBon bietet das Buch auch die eBook Variante und eine Auswahl an pfiffigen Küchen-Hacks, schlauen Videos, die passende Webpage www.dasprinzipkochen.de und den #dasprinzipkochen auf Instagram.

Trotz der Vielseitigkeit der verschiedenen 48 Grundprinzipien und Basics, der Verarbeitung und Zubereitung der Lebensmittel, ist dieses Buch ein Grundkochbuch. Ein Grundkochbuch allererster Güte für junge Menschen. Für Studenten, für junge Familien, für Junggesellen, für Leute mit ihrer ersten eigenen Küche und für die, die sich von Dosen und Lieferservice distanzieren möchten. Aber auch für Kocherfahrene, wie mich, bietet dieses Kochbuch neue und pfiffige Anreize und AHA-Momente. Denn, man lernt niemals aus! Nicht nur das Kochen kann erlernt oder vertieft und inspiriert werden, auch das Thema Zubereitung, Mut, Zuversicht und Vertrauen in sich selbst werden aufgebaut. Nix geht schief, es wird schon klappen. Und falls gar nichts geht, mach ne eigene Kreation daraus…

Hoch loben möchte ich den modernen Ton und die interessante Aufmachung des Buches. Das spricht wirklich die junge Generation an. Zu den Gerichten gibt es auch gleich Vorschläge zu möglichen und schmackhaften Variationen oder auch regionale Vorzüge. Hier geht kaum Kochwissen und Tradition verloren, denn dem Autor scheint es wichtig zu sein, zu erklären, woher die Speisen kommen und warum sie so gern gegessen werden. Hier gibt es leckere, gesunde und abwechslungsreiche Küche. Ohne große Exotik oder zuuuu seltene und außergewöhnliche Zutaten. Die häufigsten Zutaten und Lebensmittel sind bekannt und problemlos im Supermarkt zu bekommen. Ein rundum gelungenes Kochbuch, welches übersichtlich ist, gut strukturiert und gegliedert und mit appetitlichen Bildern und Fotos das Kochen und Backen erleichtert. Dieses komplexe Kochbuch ist sehr großformatig und lässt sich auf der Küchenzeile gut platzieren und auch im Stehen sehr gut lesen. So verpasst man keinen Handgriff und keinen Schritt.
Hier wird sogar ausführlich erklärt wie man einen Fond zubereitet, den man aufbewahren und als Basis für gesunde und leckere Soßen nutzen kann. Ganz ohne Fertigprodukt und Geschmacksverstärker, Gesund und sogar für Kinder geeignet. Salz, scharfe Gewürze und/oder Wein kann man beliebig austauschen oder reduzieren.

eigene Erfahrung:
Vom Gucken und Anschauen wird man nicht satt. Dieses Buch wirkt so einladend und aufmunternd, dass man sogleich loslegen möchte. Da die Rezepte allesamt sehr einfach und fix anmuten, gibt es da auch keine große scheu etwas auszuprobieren und einfach zu machen. Also wurde auch bei mir gestern frisch gekocht und als schnelles Gericht gab es bei uns am Abend eine Variation des Omlett, eine Frittata alla Italiana von Seite 88 mit eigener Zuccini und Tomaten aus dem Garten und Champignons und Paprika aus dem Supermarkt. Kräuter habe ich hatte ich noch tiefgefroren küchenfertig griffbereit. Lecker, einfach und ganz easy. Meine ganze Familie war begeistert von dieser neuen Variation der Eierspeise. Am Wochenende wird es bei uns panierte Kalbsschnitzel (von seite 196) geben. Und da mich die fleischfreie Variante aus vorgegarten Selleriescheiben paniert und ebenso zubereitet wie Kalbsschnitzel neugierig gemacht hat, werde ich auch diese parallel zubereiten und auf den Tisch bringen. Sollte von der Sellerieknolle noch etwas übrig bleiben, werde ich diese würfeln und mit in den Kartoffelstampf geben. Kann ja nix schiefgehen, oder? Mut zur Lücke… Das Zubereiten, Verarbeiten, Kochen und Servieren scheint, war und ist mir ein leichtes. Wirklich gelungen und glückliche Gesichter am Tisch. Keine Probleme, sich das Geeignete herauszusuchen. Sehr schön. Ohne Schwierigkeiten und großer Kocherfahrung lässt sich aus diesem Grundkochbuch ein tolles Essen zaubern. Suppen, Soßen, Desserts, Häppchen, Basics, Gemüsiges, Fleischiges, Handfestes, kernniges, Exotisches, Orientalisches, Beilagen, Überbackenes, Gratiniertes, Geschmortes, Gebratenes, gedünstetes, Herzhaftes, Süßes, Flüssiges oder Festes, Basis oder Grundlage oder schon verfeinert und abgewandelt.....Hier gibt es alles, was der Gaumen liebt.

Da mir das Kochen im Alltag schon sehr viel Freude bereitet, brauchte ich als Motivation dieses Buch nicht, aber als kleinen Anreiz kann ich es auch für Kocherfahrene und Kochprofis doch auch mal ans Herz legen. Es wirkt locker und ungezwungen und das Gefühl der Freiheit und Leichtigkeit überträgt sich auf den Betrachter und Leser dieses Buches.

Illustrationen / Angaben:
Leider gibt es nicht zu jedem Gericht oder zu jedem Schritt eine bildhafte Anleitung. Hier sind wirklich die wichtigsten Schritte illustriert. Die Aufnahmen sind von guter und anschaulicher Qualität, kräftige Farben und klare Bilder. Gelungene Anordnungen und Farbspiele. Lockere Sprüche und einige Hintergründe. Mut, Motivation und Ansporn. Die fotografierten Speisen machen Appetit und Lust aufs Kochen. Eine schöne Auswahl, die noch Raum für eigene Phantasie und Vorstellungen lässt.
Die Mengenangaben sind klar und treffend. Hier findet man die Portionsgrößen, Zubereitungszeit, Vorbereitungszeit und die Kalorienangaben für das Grundrezept, für den Prototyp. Für jegliche Varianten gibt es diese Angaben leider nicht. Zudem gibt es stets auch eine kurze Erklärung und auch einige mögliche Varianten oder Tipps. Die Gerichte sind in der Regel für 4 Personen bemessen. Das passte auch. Wir sind mit zwei Erwachsenen und einem Kleinkind, sowie einem neuen Familienkost-Teilnehmer satt und zufrieden geworden. Reste gab es bei uns nicht. Wer zwei Tage schlemmen möchte, sollte dann als vierköpfige Familie die Menge verdoppeln.

Der Autor und Koch-Mentor:
"Matthias F. Mangold ist freier Food-Journalist (FEC-Mitglied) und gebürtiger Franke, hat sich in jungen Jahren ausgiebig in der Welt umgeschaut, bevor er seine jetzige Wahlheimat in einem 1000- Seelen-Dorf in der Pfalz fand. Dort betreibt er die erfolgreiche und viel gelobte kleine Kochschule „genusstur“ nach dem Prinzip „einmal gemacht, für immer kapiert“. Er bietet Weinseminare und - touren an und ist als Tester für den Gault-Millau-Wein-Guide unterwegs. Auch im TV konnte man ihn schon mehrfach in Portraits und Reportagen sehen."

Auch wenn Matthias F. Mangolds Prinzipienkochbuch neben den Grundlagen noch unerschöpfliche Variationen, Ideen, Vielseitigkeit, Abwechslung und Spezialitäten bietet, so hat der Autor noch weitere Koch- und Backbücher veröffentlicht, die dann noch mehr Informationen, Zubereitungen und Rezeptvielfalt zu verschiedenen Themen oder Lebensmitteln bieten. Das Prinzip Kochen ist noch nicht am Ende, es darf immer wieder an neuen Prinzipien gefeilt werden. Manche kochen vor Wut, hier kocht man mit Leidenschaft!

Cover / Aufmachung:
Nun ja, das Buch ist rundheraus modern und innovativ. Das zeigt sich auch im Design und im Gesamtkonzept. Das Cover lässt mich fragend zurück. Ist auch das nur ein Prototyp? Es sieht so halbfertig aus. Ein hartes Pappcover, dessen Ränder nicht beschichtet sind, sondern ganz urban aus Pappdeckeln bestehen. Ist das gewollt oder hat die Maschine in der Produktion gestreikt? Zudem ist der Buchschnitt nicht sauber, so scheint es, denn man blickt auf abgeschnittene Seitenzahlen am unteren Rand des Schnitts. Ist auch das so gewollt? Ist das neuartig und will sich das Buch so von der Masse abheben und seine Innovationen untermalen? Man muss es schon wissen, um dieses Prinzip (höhö) der Buchgestaltung und Buchausgabe zu erkennen. Rundherum finde ich dieses Kochbuch ausgesprochen gelungen. Es ist mit witzigen Wortspielereien untermalt, es wirkt jung und frisch und die Sprache ist ganz ungezwungen und leger. Sehr gut organisiert und frisch strukturiert. Einfach, grundlegend und mit viel Raum für eigene Talente. Das Cover ist ganz witzig und zeigt eine aufglühende Avocado-Lampe, die Erleuchtung am Herd. Das passt zum Konzept. Auf dem Vorsatzpapier prangt ein mit Zuckerperlen benetzter Mund in Pink- und Rosatönen, der mir nicht so zusagt. Doch all die anderen Bilder, Fotografien und Anrichtungen sind einfach super und ein Augenschmaus zum Gaumenschmaus. Perfekt!!!

Kritikpunkte:
Mir fehlen Details zu den Nährwertangaben. Gerade die junge Zielgruppe informiert sich oft über Nährstoffgehalt und Kalorien. Nährstoffangaben findet man nirgends und die Kalorien werden nur für das Grundrezept genannt. Mich stört es persönlich wenig, aber um der Masse gerecht zu werden, finde ich, gehört es inzwischen zu jedem Rezept dazu. Bei einigen schwierigeren Rezepten (Rinderschmorbraten) hätte ich mir detailliertere Beschreibungen zur Zubereitung gewünscht. Ich empfinde die Schritt-für Schritt-Erklärung bei solch größeren Herausforderungen etwas dünn gesät. Zwar kenne ich mich mit Braten schon sehr gut aus, aber für Neulinge wage ich zu bezweifeln, ob die Erklärungen im Buch ausreichen. Oder man bedient sich der weiteren Kochvideos und Angebote zum Buch aus dem Netz und Internet. Das Buch ist tatsächlich auf die jüngere Zielgruppe zugeschnitten. Daher wäre es womöglich falsch, dass junge Konzept zu kritisieren. Aber ich merke einfach mal an, dass die ältere Generation womöglich nicht den großen Anklang in dem Buch finden wird! Pasta, äh Basta…

Fazit:
Eine wirklich tolle Idee, die mir gerade für junge Menschen, Studenten, neue Generationen und modernen Köchen sehr willkommen und attraktiv erscheint. Kochen 2.0 und 3.0. Interessant, innovativ und doch sehr bodenständig und traditionell. Motivierend, sympathisch und alles ganz locker und easy. 4 Sterne für dieses rundum moderne und lockere (Grund-) Kochbuch. Für Neuköche, Profis und junge Familien. Wer es noch nicht erlernt hat, wird es nach diesem Buch erlangt haben: Das einfache Prinzip Kochen! Vielleicht als nette Geschenkidee für die erste eigene Wohnung?

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Rezension zu "Deutsche Küche neu entdeckt!" von Matthias F. Mangold

Ein ganzheitliches Kocherlebnis mit wirklich allen Sinnen!
Flohvor 3 Jahren

Ich habe schon viel von den Starkoch und Buchautor Matthias F. Mangold gehört, gesehen und gelesen, aber noch nie eines seiner Kochbücher oder Rezepte erprobt. Nun wollte ich mir doch selbst ein eigenes Bild von Mangolds hochgepriesenen Künsten, Ideen und Inspirationen machen. Und wie sein Name andeutet, hoffte ich insgeheim auch auf Rezeptideen mit dem heimischen Gemüse Mangold. Ja, ich habe es hier in diesem Buch „Deutsche Küche - neu entdeckt!“ endlich gefunden: Ein einfaches und mehr als delikates Rezept mit frischem Mangold! Meine Familie ist ganz überrascht von dem neuen Gemüse in unserer Küche! Allein der optische Eindruck dieses Kochbuches mit dem bodenständigen Titel "Deutsche Küche – neu entdeckt" hat mich sofort angesprochen und neugierig gemacht. Hier steht nicht nur die regionale und lokalbezogene Küche im Vordergrund, sondern auch das Lebensgefühl beim Kochen, die Präsentation, die regionalen Köstlichkeiten, einfache Verarbeitung und maximaler Genuss. Fokus sind hier zudem auch die Wertigkeit, Nachhaltigkeit und Güte der einzelnen Lebensmittel und Produkte. Kochen mit dem Kalender, der Region, den Vorlieben und Leuten einzelnen Regionen Deutschlands. Von Nord nach Süd, von Ost nach West. Ich bin leidenschaftliche Köchin, aber bei mir muss es nicht immer ausgefallen oder komplett innovativ sein. Ich liebe die alten und unkomplizierten und einfachen Gerichte mit neuen Variationen und Ideen. Ich bin über die detaillierten Anleitungen und Ratschläge im Buch begeistert. Die Fotografien sind der Wahnsinn, die ganze Aufmachung des Buches ist neben dem Gaumenschmaus ein richtiger Augenschmaus und Anreger! Matthias F. Mangold bringt nicht nur das Gericht auf den Tisch, er bringt Hintergründe, Erfahrung, Erlebtes, Vorlieben und Variation.
Erschienen im GU Verlag (http://www.gu.de/)

Inhalt / Beschreibung:
"Ein völlig neuer Blick auf das, was deutsche Küche kann: traditionell gut und aufregend anders.
Kartoffeln vom Urban Gardener? Craft Beer zum Slow Food-Braten? Selbst eingelegtes Bio-Sauerkraut? Deutsche Küche? Ist so modern wie nie! Unsere weltweit geschätzten Klassiker und Lieblingsgerichte bekommen in Deutsche Küche neu entdeckt! jetzt die Bühne, die ihnen gebührt! Dafür hat sich Matthias F. Mangold aufgemacht zu kulinarischen Hotspots und zu Menschen, die die deutsche Küche kräftig aufwirbeln: ob Bäcker, Koch oder Bierbrauer. Die frohe Botschaft: Nie war die deutsche Küche so trendig wie heute! Wen das Selbermach-Fieber packt, der findet jede Menge Anleitungen, vom Brotbacken bis zu homemade Bratwürsten. Und wer es vegetarisch liebt, erfreut sich an regionalen Lieblingsgerichten, von Linsen bis Dampfnudeln. Was immer schon gut war, wird jetzt noch besser: Deutsche Küche neu entdeckt! präsentiert die besten Klassiker vom Krustenschweinsbraten bis zum Kirschenmichel und spannende Neuinterpretationen. Und das alles in einer Optik, die überrascht und inspiriert!"

Meinung:
Mit einem Vorwort meldet sich der passionierte und überzeugte Starkoch zu Wort, hier gibt Matthias F. Mangold kurze Einblicke in seine Arbeit, in sein Denken und dem Wunsch, nachhaltige, kulturelle und bodenständige Küche a la Hausmannskost an die Leser und Köche zu bringen. Es gibt nichts Wertvolleres als saisonal und regional und lokal den Jahreszeiten und Vorlieben und Traditionen aus allen Ecken Deutschlands gerecht zu kochen und zu schlemmen. Fair für die Umwelt, das Klima, dem Portemonnaie und dem Geschmack. Also, ran an die Töpfe und Möglichkeiten, die die eigene Heimat zu bieten hat. Neben vielen facettenreichen und abwechslungsreichen Gerichten und Speisen durch die Regionen und Ländereien gibt es immer wieder tolle Tipps, Anekdoten, Assoziationen und Erlebtes von Land und Leute und von Mangold selbst.
Trotz der Vielseitigkeit der verschiedenen Gerichte und Verarbeitung und Zubereitung der Lebensmittel, ist dieses Buch als Grundkochbuch oder Standardwerk zu betrachten. Es werden bekannte und beliebte Rezepte vorgestellt und angeleitet, hier gibt es keine großartige Exotik oder Ausflüge rund um den Globus. Dieses Kochbuch ist bodenfest, regional, saisonal und bietet bekanntes für den Gaumen. Mainstream für Jedermann und Jederfrau.

Ein nennenswerter Minuspunkt, für die Menschen, die darauf achten wollen oder gar achten müssen: Es gibt keine Nährwertangaben zu den Gerichten. Kalorien pro Portion werden genannt. Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße werden nicht explizit geführt.

Loben möchte ich jedoch die stimmigen Mengen- und Zeitangaben. Hier kann man sich auf die Werte verlassen. Hier gibt es leckere, gesunde, schmackhafte, reichhaltige und abwechslungsreiche Küche. Ohne große Exotik oder zuuuu seltene und außergewöhnliche Zutaten. Die häufigsten Zutaten und Lebensmittel sind bekannt und problemlos im Supermarkt oder frisch auf dem Wochenmarkt zu bekommen. Ein rundum gelungenes Kochbuch, welches übersichtlich ist, gut strukturiert und gegliedert und mit appetitlichen Bildern und Fotos, die das Kochen und Backen erleichtert und die Vorfreude auf das fertige Gericht schüren. Dieses komplexe Kochbuch ist trotz der Stärke und des Umfangs recht handlich, von idealem Format als Klappbroschur lässt sich mühelos beim Kochen aufgeschlagen bereit legen. Typisch deutsche Küche mal fein nuanciert und dennoch bodenständisch und hausmannskost-like!

eigene Erfahrung:
Vom Gucken und Anschauen wird man nicht satt, und kann sich auch keine eigene Meinung bilden. Also habe ich in der vergangenen Woche ein altbekanntes, schnelles und hier neu formuliertes Gericht zubereitet: Rinderrouladen mit Stampfkartoffeln und Rotkohl. Hier gibt es eine Rezeptidee, wie Tim Mälzer sie kocht: Rinderrouladen gefüllt mit Äpfeln. Das kannte ich so noch nicht, war einfach von der Handhabung und sehr schmackhaft. Das ideale Sonntagsessen, die Soße war der reinste Genuss. Ein Wintergericht und Klassiker so schmackhaft variiert, dass ich sehr begeistert bin.
Da ich habe unbedingt einmal mit Mangold kochen wollte, habe ich mich sehr über eine Rezeptidee mit dem alten Gemüse gefreut. Knusprige Mangoldbratlinge waren ein schnelles und leckeres Gericht gereicht mit frischem gewürztem Joghurt a la Tzaziki. mit einer feinen und sehr delikat-würzigen Füllung und unbeschreiblicher Zartheit des Fleisches. Ohne Schwierigkeiten und großer Kocherfahrung lässt sich aus diesem Kochbuch ein tolles Essen zaubern. Suppen, Soßen, Desserts, Getränke, Häppchen, Beilagen, Überbackenes, Gratiniertes, Geschmortes, Gebratenes, gedünstetes, Herzhaftes, Süßes, Flüssiges oder Festes, Basis oder Grundlage oder schon verfeinert und abgewandelt.....Hier gibt es alles, was der Gaumen liebt und was die Regionen Deutschlands hergeben und mögen. Im Sommer eher leicht und frisch, im Winter nahrhaft und wärmend.
Bis auf das genannte Manko (fehlende Nährwerte) im Buch, bin ich ganz und gar zufrieden und begeistert! Mein erstes Matthias F. Mangold Kochbuch- und sicher nicht das Letzte!

Illustrationen / Angaben:
Zu jedem Gericht finden wir eine detaillierte Schrit-für Schritt-Anleitung und einige Illustrationen. Großer Pluspunkt sind die grandiosen Fotoaufnahmen der Gerichte. Da läuft einem schon das Wasser im Munde zusammen. Die Aufnahmen sind von guter und anschaulicher Qualität, kräftige Farben und klare Bilder. Die fotografierten Speisen machen Appetit und Lust aufs Kochen. Eine schöne Auswahl, die noch Raum für eigene Phantasie und Vorstellungen lässt.
Die Mengenangaben sind klar und treffend. Hier gibt es auch eine kurze Erklärung und auch einige mögliche Varianten oder Tipps. Die Gerichte sind in der Regel für 4 Personen bemessen. Das passte auch. Matthias F. Mangold gibt jedoch nicht nur Einblick in die Kochtöpfe Deutschlands, er erzählt auch Geschichten über Land, Leute, Region und Vorlieben. Tradition, Gewohnheit und viele Anekdoten.

Der Starkoch und Autor:
"Matthias F. Mangold, geborener Franke, angelernter Schwabe und gefühlter Kalifornier hat, nach einigen Jahren in München, seine Genussheimat in der Pfalz gefunden. Der Journalist, studierter Philosoph und Historiker, gründete 2003 sein Unternehmen „genusstur“. In einem 300 Jahre alten Anwesen veranstaltet er Kochkurse, Weinseminare und kulinarische Firmen-Incentives. Er ist Mitglied in vielen Verkostungsjurys, hat mehrere Kochbücher und Weinführer veröffentlicht und steht für eine bodenständige, nachkochbare, aber immer überraschende Küche mit Ausflügen ins Mediterrane und Asiatische."

Fazit:
Fast ein unschlagbares Kochbuch! Wer nicht auf Nährwertangaben achtet, der wird hier ein idealen Küchenbegleiter durch das Jahr der Küche und durch ganz Deutschland finden und darf sich über viele Inspirationen und einfache Gerichte freuen. Mehr als begeistert. Ein Kochbuch für Jedermann und Jederfrau!

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