Michael Rathmayer

Wer (so wie ich) gerne Mehlspeisen nascht, wer (so wie ich) trotzdem versucht keine schweren Torten zu genießen, wer (so wie ich) auch aufpasst, dass Zucker nicht überhandnimmt, um die Waage nicht zu sprengen – ist mit den alternativen Backideen dieses Buches gut beraten.

Man erfährt wie man Zucker ganz einfach ersetzen kann, wie Milch vernachlässigt wird, welche veganen Alternativen es gibt oder ob doch Paleo die auserwählte Ernährungsform sein soll. Ob man nun auf diverse Zutaten gänzlich verzichten muss, weil man Allergiker ist oder einfach nur verzichten möchte, weil man einer Intention folgt – egal, hier findet jeder für sich passende Alternativen zum herkömmlichen Backen.

Es werden acht Hochzeitsbäckerinnen vorgestellt, die jede für sich einige erprobte Rezepte zeigt. Und ich muss gestehen – es gibt in unserer Familie bereits einige Spitzenreiter, die immer wieder (zum Teil schon jede Woche) zusammengerührt werden. Wir leben zwar nicht vegan, doch der vegane Apfel-Walnuss-Kuchen ist eine Wucht und hat eingeschlagen wie eine Bombe. Doch auch der Schoko-Nuss-Rehrücken mit Reissirup oder der Marmorkuchen im Glas (wird bei uns dieses Jahr an liebe Freunde verschenkt) sind es wert, ausprobiert zu werden. Die Himmelsschnitten ergänzen einen Adventnachmittag oder wie wäre es mit Fruchttörtchen als Nachspeise beim Weihnachtsmenü? Doch es finden sich auch etliche Keksvariationen, die jetzt gerade Saison haben.

Nachdem ich bereits einige Bücher mit den Rezepten der Hochzeitsbäckerinnen habe, war ich auf dieses hier besonders neugierig. Und ich wurde nicht enttäuscht – im Gegenteil: ob glutenfrei, zuckerarm oder vegan. Es gibt Alternativen, wenn man (so wie ich) gerne nascht. 5 Sterne sind hier selbstverständlich.

Bernhard Wieser und Michael Rathmayer geben uns mit diesem Buch einen Einblick in den alten Brauch der Hochzeitsbäckerei.

„Die wichtigsten Zutaten sind und bleiben für diese Damen: Liebe, Leidenschaft und das Verlangen, die Menschen rundherum mit süßen Verlockungen glücklich zu machen.“

Was will man mehr? Der Großteil des Buches widmet sich den tollen Rezepten, bei denen man gerne die Kalorien erstmal beiseitelässt. Im Anschluss an den Rezeptteil findet sich noch eine Übersicht über die Hochzeitsbäckerinnen mit genauer Kontaktadresse. Ebenso finden sich ein Backstubenwörterbuch sowie ein Rezeptregister in dem Buch.

Eine Vielzahl an Bäckereien kann man auch außerhalb der Hochzeitsfeierlichkeiten auf den Tisch bringen und einige Ideen sind auch für die gerade bevorstehende Weihnachtszeit bestens geeignet. Beispielsweise Kaffeekrapferl, Pistazienkekse, Nusstaler oder Schneeballerl. Doch es finden sich viele Rezepte, die man das ganze Jahr über auftischen kann: Obstschüsserl, Schoko-Mandel-Roulade, eine Trüffeltorte oder eine Mohn-Topfen-Torte zum Beispiel.

Ich finde diese Zusammenfassung an Rezepten sehr gelungen. Die Rezeptbeispiele sind geclustert in vier Großkaptitel:

Zum Verlieben: Krapferl, Keks & Co
Zum Zugreifen: Gebackenes, Kleingebäck & Pralinen
Zum Aufschneiden: Kuchen, Schnitten, Germgebäck
 Zum Feiern: Torten

Die jeweiligen Rezepte werden gut beschrieben, viele Fotos und sogar Schritt-für-Schritt-Anleitungen ergänzen das Gesamtwerk perfekt. Jetzt heißt es nur mehr loslegen und den ersten Versuch wagen, um bald in den Genuss der Leckereien zu kommen. Gerne vergebe ich dafür 5 genussvolle Sterne.

Bernhard Wieser und Michael Rathmayer haben auch für dieses zweite Buch zehn Burgenländer Hochzeitsbäckerinnen besucht, die ein wenig über ihre Tätigkeit und ihre eigene Art, Weihnachten zu feiern und dafür zu backen.
Zudem steuert jede der Hochzeitsbäckerinnen jeweils vier ihrer persönlichen und regionalen oder aber aus Übersee inspirierte Rezepte für Weihnachtsgebäck bei, z.B. Schneeballerl, Kokoskipferl,Marzipan-Orangen-Nougat, Mandelstangerl, Lebkuchensterne, Florentiner, Schmalzkipferl, Lebkuchen-Cakepops, Punschkringel, Pimskeks, , Früchtebrot, Lebkuchen, Macarons mit Eierlikör-Kaffee-Creme, Mini-Gugelhupf, Pistazienkeks, Kürbiskernschnitten, , Kokoskugeln, Apfelbrot, gefüllte Lebkuchen, Vanillekipferl.
Sehr gut gefällt mir hierbei die breit gefächerte Auswahl an verschiedenen Gebäcken, wobei ich für mich feststellen muß, dass gerade ein derart traditionelles Fest untrennbar mit ebensolchen traditionellen Weihnachtsgebäcken verbunden ist. Für mich persönlich wären nun cakepops, donuts, muffins und macarons eher Gebäcke für den Rest des Jahres; weihnachtliche Stimmund und das Gefühl von „alle Jahre wieder“ stellt sich damit bei mir nicht ein. Aber da sind wir ja zum Glück alle unterschiedlich gestrickt...

Insgesamt hat mir dieses Buch äußerst gut gefallen; die Mischung an Rezepten, persönlichen Portraits der freischaffenden Hochzeitsbäckerinnen sowie die insgesamt 40 ansprechenden Rezepte, finde ich ausgesprochen gelungen. Die einzelnen Rezepte wurden gut beschrieben, reichlich bebildert und häufig mit wertvollen Tipps versehen, so dass ein Nacharbeiten der auch alltagstauglichen Leckereien, probemlos erfolgen kann.