Michael Schickenberg

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Bekannteste Bücher

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  • Die Chemie dahinter

    Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Gemüse

    leucoryx

    14. May 2017 um 21:10 Rezension zu "Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Gemüse" von Michael Schickenberg

    Im zweiten Teil der Reihe liegt der Fokus auf Gemüse, aber auch Käse, Gewürze und Eiergerichte werden unter die Lupe genommen. In zahlreichen Experimenten werden gängige Techniken untersucht und Tipps gegeben. In über 100 Rezepten werden die Testergebnisse umgesetzt. Welche chemischen Prozesse laufen ab und und wie können diese zu unserem Gunsten beeinflusst werden?Der zweite Teil beginnt mit der gleichen Einleitung wie der erste Teil. Auch der Aufbau ist wieder gleich, nur das diesmal der Schwerpunkt auf dem Gemüse liegt. ...

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  • Warum manche Kochtricks funktionieren

    Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Fleisch

    leucoryx

    23. March 2017 um 10:58 Rezension zu "Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Fleisch" von Michael Schickenberg

    In dem ersten Band der Reihe wird sich dem Thema Fleisch gewidmet. Es werden bekannte und weniger bekannte Rezepte überarbeitet und perfektioniert. Dafür wurden verschiedene Zuebreitungsmöglichkeiten in einer Experimentierküche ausgetestet und das beste Ergebnis wissenschaftlich begründet. Von Biologie über Chemie und Physik bis hin zu Warenkunde wird alles beleuchtet.Als Naturwissenschaftlerin find ich die Grundidee des Buches sehr spannend. Allzu oft fragt man sich warum ein Gericht nciht gelungen ist oder bei jemand anderem ...

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