Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Gemüse

4,0 Sterne bei2 Bewertungen

Cover des Buches Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Gemüse (ISBN: 9783868514308)
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Neue Kurzmeinungen

D
Denise43437
vor 2 Jahren

Das Buch enthält eine gelungene Mischung aus Rezepten für Gemüse, wissenschaftlichem Hintergrund und vielen nützlichen Tipps.

leucoryxs avatar
leucoryx
vor 5 Jahren

Wieder viele nützliche Hinweise, aber die Rezepte sind selten alltagstauglich.

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Inhaltsangabe zu "Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Gemüse"

Dieses Kochbuch widmet sich der perfekten Zubereitung von Gemüse - mit mehr als 100 Rezepten, vielen Fotos und Illustrationen sowie Einblicken in die beste Zubereitung von Eiern, Käse und die Verwendung von Kräutern. Wie bleibt Gemüse beim Garen knackig und bunt? Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für welches Gericht? Wie gelingt das ideale Salatdressing? Im zweiten Teil der dreibändigen Reihe „Perfektion - Die Wissenschaft des guten Kochens“ führen auf wissenschaftlicher Basis Testköche und Lebensmittelchemiker von „America’s Test Kitchen“ aufwendige Experimente durch: Dutzende Kartoffeln werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, Bohnen in Testreihen gegart, Zwiebeln in verschiedenen Varianten zerkleinert. Es geht um Diffusion und Osmose, Chlorophyll und die Molekularstruktur von Gemüse. Auch so verstehen so, warum Salz dem Gemüse das Wasser entzieht oder wieso es mehlige und festkochende Kartoffeln gibt. Die Theorie wird zur alltagstauglichen Küchenpraxis. Und am Ende steht das bestmögliche Rezept für Ihre Küche. Übersetzt von Michael Schickenberg.

Buchdetails

Aktuelle Ausgabe
ISBN:9783868514308
Sprache:Deutsch
Ausgabe:Fester Einband
Umfang:240 Seiten
Verlag:Stiftung Warentest
Erscheinungsdatum:15.03.2016

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