Mihaly Krause

Meinung: Neben Kochen ist Backen eins meiner Lieblingsbeschäftigungen. Als Veganerin muss ich allerdings einige Dinge beachten, damit die veganen Leckereien auch wirklich so lecker werden, wie die mit Eiern, Milch und Co. Tipps, Tricks und allerlei Rezepte und Inspirationen dafür bietet "Vegan backen - 300 Lieblingsrezepte", meine neue Back-Bibel, ohne die ich keinen Kuchen mehr machen möchte.

Der Name ist Programm: Das Backbuch enthält tatsächlich 300 Rezepte mit allem was man sich wünschen kann: Obstkuchen, Blechkuchen, Torten, Muffins, Brezeln, Plätzchen, Biskuitrollen, Pizza, Brötchen, Brot, ... Und das ist ja noch gar nicht alles: Alle Rezepte bieten unglaublich viele Möglichkeiten zur "Individualisierung". So konnte ich mir für meine vegane Pizza erstmal aussuchen, wie ich meinen Hefeteig herstellen möchte (es gibt vier verschiedene Herstellungsarten und drei verschiedene Mengenangaben zur Auswahl). Ich hab mich schließlich für einen Hefeteig der direkten Herstellungsart, mit Trockenhefe und auf einem dünnen Backblech entschiedenen. Danach habe ich mich von den verschiedenen Rezepten für die Pizza-Toppings inspirieren lassen, und heraus kam eine vegane Peperoni-Pizza.
Die war soooo lecker! Durch die zahlreichen Tipps, wie man einen Hefeteig am besten zubereitet, ist er mir auch wirklich sehr gut gelungen. Danach war ich in Hefeteig-Laune und habe gleich den nächsten zubereitet: Einen richtig leckeren Zwetschgen-Öl-Kuchen.

Ganz toll an "Vegan backen" finde ich auch die "Nachschlage"-Seiten. Ich bin zwar schon geübt im veganen Backen, aber manche Ersatzprodukte für tierische Zutaten kannte ich noch gar nicht! Und die Umrechnungen von TL/EL auf Gramm ist ebenfalls total hilfreich. Ich habe manchmal einfach keine Lust alles abzuwiegen! 
Und weil ich nicht genug von gesunden, aber süßen Leckereien bekommen kann, habe ich auch noch schmackhafte Dinkelvollkorn-Blaubeer-Muffins gebacken.

Insgesamt kann ich euch das Backbuch nur ans Herz legen. Es enthält ALLES, was man zum veganen Backen benötigt und ist unglaublich hilfreich. Ich backe nie wieder ohne "Vegan backen". Das meine ich ernst!

Wer nicht genug von veganen Gerichten kriegen kann, dem empfehle ich auch noch das andere Werk der Autorinnen: Vegan kochen - 300 Lieblingsrezepte.

Wer als Hobby-Bäcker eine neue Herausforderung sucht, hat sie mit veganem Backen gefunden. Kuchen ohne Ei, Butter, und Milchprodukte - nicht ganz unkompliziert. Eine große Hilfe beim einstieg in das vegane Backen ist dabei dieses Buch. Es gibt im ersten Teil nach Teigarten geordnet eine Fülle von tierfreien Alternativen für die Klassiker Hefe-, Sand-, Rühr, Bisquit- und andere Teige. Besonders praktisch ist dabei die tabellarische Angabe der benötigten Zutaten für verschiedene Blech- oder Formgrößen. Darauf folgen mehrere Abschnitte, in denen sich konkrete Rezepte für viele Kuchenvarianten finden.
Etwas verwirrend ist dabei leider, dass die Rezepte nicht nach Teigarten geordnet sind, sondern nach Art des Gebäcks. Generell macht die Einteilung nach "hohen Kuchen", "Bleckkuchen", "Brot und Brötchen", usw. durchaus Sinn. In den jeweiligen Zutatenlisten findet sich statt einer Angabe der für den Teig benötigten Zutaten meist jedoch nur ein Verweis auf ein Basisrezept im vorderen Buchteil, was vor allem bei längeren Rezepten zu einiger Blätterei führt.
Insgesamt ist das Buch allerdings sehr gut und übersichtlich strukturiert. Die Rezeptseiten sind übersichtlich in Zutaten und Zubereitung gegliedert, und zu Beginn jedes Unterkapitels findet sich eine Seite mit Ersatzvorschlägen und allgemeinen Tipps.
Für absolute Backanfänger würde ich das Buch allerdings nicht empfehlen. Die viele Blätterei zwischen benötigtem Teigrezept, benötigten Zutaten, Zubereitung des Grundteiges, benötigten weiteren Zutaten und Zubereitung des eigentlichen Rezeptes ist zwar machbar, führt aber vor allem, wenn "nur mal kurz etwas nachgeblättert" werden soll, zu ziemlich mehligem Chaos und verklecksten Seiten. Dazu kommt, dass die Rezepte nicht bebildert sind. Dass das bei einer Sammlung mit über 300 Rezepten auch gar nicht machbar ist, versteht sich von selbst. Trotzdem fällt es vor allem Backanfängern leichter, sich an Torten und kompliziertere Rezepte zu wagen, wenn es zum Text auch ein Bild des Endergebnisses gibt...
Alles in allem: ein sehr gutes, sehr umfangreiches Grundwerk für Bäcker, die genau wissen, wie ihr Endergebnis aussehen soll. Vor allem die Hefeteigrezepte werden bei mir sicher noch das ein oder andere Mal im Ofen landen, und an abenteuerlichen Tagen wage ich mich sicher noch an veganen Bisquit oder Käsekuchen... :)

Ich beschäftige mich schon 3 Jahre mit der veganen Lebensweise und ernähre mich selbst auch vegan, deswegen war ich sehr gespannt auf dieses Backbuch.
Es ist in verschiedene Kategorien eingeteilt und man findet wirklich einiges - von Pizzateig bis Weihnachtsplätzchen!
Am Anfang eines jeden Kapitels stehen Tipps zu den jeweiligen typischen Dingen der Kategorie, was sehr gut für Einsteiger ist, aber auch ich konnte ein paar neue Informationen mitnehmen.
Was ich allerdings am allertollsten fand, war, dass das Buch praktisch mit grundlegenden Informationen beginnt.
So findet man dort eine Tabelle die beschreibt, wie man welche tierischen Produkte auswechseln kann, oder auch eine Tabelle, die oft verwendete Angaben wie xyz Gramm Agavendicksaft in gängige Maßstäbe angibt - was gut ist für Menschen ohne Küchenwaage oder faule (wie mich).
So ist dieses Buch eben besonders geeignet für Anfänger!
Ich hätte mir vielleicht zu ein paar Schritten ein paar Bilder gewünscht, das ist nämlich für mich in einem Backbuch immer das Wichtigste, vor allem, weil es auch Lust darauf macht etwas zu backen oder eine Vorstellung davon gibt, wie das Ganze aussehen soll.
Gebacken habe ich daraus bisher "Blaubeermuffins", "Olivenbrot",
"Öl-Zwetschgenkuchen", "Hawaii-Pizza" und "Zitronenkuchen" und fand
alles sehr sehr lecker :) Ich hatte auch keine Probleme beim Backen, vor
allem, weil ich darin eben schon geübt bin, aber ich bin mir sicher,
dass das auch Ungeübte hinbekommen!
Ich hänge mal ein paar Bilder an, denn die sagen ja bekanntlich mehr als Worte :)