Nidal Kersh

Arabische Familien essen anders als europäische. Nicht nur, dass etwas anders gekocht wird, auch die Essensaufnahme ist unterschiedlich und festigt den familiären oder sozialen Zusammenhalt direkter. Zwar erfährt man aus diesem Kochbuch darüber nicht viel, aber indirekt sieht man dies an den Speisen. Sie wirken nicht so, als ob man sie unbedingt jedem auf einem Teller servieren müsste. Im Gegenteil: Bis auf wenige Ausnahmen kann man sie in der Mitte des Gelages platzieren, so dass sich jeder bedienen kann. Entsprechend rustikal sehen die Speisen dann auch aus.

Nachdem der Autor erst einmal seine Familiengeschichte und seinen kulturellen Hintergrund erzählt hat, kommt er anschließend zu den für seine Familie typischen Speisen. Für den europäischen Konsumenten entstehen einige Einschränkungen. Erstens muss er viel Knoblauch und natürlich auch Kreuzkümmel mögen. Und zweitens ist die Verfügbarkeit bestimmter Früchte und Pflanzen aus diesem Buch in europäischen Supermärkten nicht wirklich überzeugend. Das trifft wohl auch auf einige Gewürze zu.

Hat man mit beiden Einschränkungen keine Probleme, dann sind die Speisen leicht nachzukochen. Man muss noch nicht einmal über besondere Fähigkeiten verfügen, wenngleich man schon einmal gekocht haben sollte. Alle Gerichte entstammen aus einfachen Verhältnissen und sehen auch entsprechend aus. Selbstverständlich ist das kein Urteil über ihre Köstlichkeit. Sie schmecken genauso selbstverständlich auch anders als deutsche Gerichte. Selbst das merkwürdigerweise auch hier vorkommende Schnitzel wird anders munden, denn es wird aus Geflügelfleisch hergestellt.

Kurzum: Wenn diese Küche reizt, der findet hier ein sehr einfaches Kochbuch für typische Gerichte aus Palästina.