Nikol

 4 Sterne bei 1 Bewertungen
Autor von Das große Buch vom Fleisch, Das kleine Hygge Buch und weiteren Büchern.

Alle Bücher von Nikol

Sortieren:
Buchformat:
Das große Buch vom Fleisch

Das große Buch vom Fleisch

 (1)
Erschienen am 21.08.2017
Das kleine Hygge Buch

Das kleine Hygge Buch

 (0)
Erschienen am 05.10.2018
Ausmalbuch für Erwachsene: Natur

Ausmalbuch für Erwachsene: Natur

 (0)
Erschienen am 02.02.2016
Das große Buch der Kräuter & Gewürze

Das große Buch der Kräuter & Gewürze

 (0)
Erschienen am 21.08.2017
Das große Buch der Teigwaren

Das große Buch der Teigwaren

 (0)
Erschienen am 27.09.2017
Das große Buch der Desserts

Das große Buch der Desserts

 (0)
Erschienen am 27.09.2017
Erinnerungen für jeden Tag

Erinnerungen für jeden Tag

 (0)
Erschienen am 09.12.2016
Das große Buch vom Fisch

Das große Buch vom Fisch

 (0)
Erschienen am 21.08.2017

Neue Rezensionen zu Nikol

Neu

Rezension zu "Das große Buch vom Fleisch" von Nikol

Anspruchsvolle Rezepte für die gehobene Küche
SeilerSeitevor einem Jahr

Das Buch beginnt mit einem Einblick in die Geschichte des Fleischkonsums, bei dem auch kritische Anfragen wie Massentierhaltung oder Seuchen angesprochen werden. Das "Fleisch-Lexikon" informiert dann über verschiedene Fleischsorten und deren Verwendung. Behandelt werden Rind und Kalb, Schwein, Schaf und Ziege, sowie Exoten wie Büffel, Bison, Pferd, Lama und Kamel. Auffallend ist das Fehlen von Geflügel und Wild. Das liegt daran, dass unter Fleisch hier explizit Schlachtfleisch verstanden wird, also das Fleisch solcher Tiere, die in erster Linie zur Schlachtung gezüchtet werden. Da Geflügel und Wild nicht zum Schlachtfleisch gezählt werden, kommen sie demnach auch nicht vor. Das ist angesichts der Tatsache, dass Geflügel immerhin an zweiter Stelle des weltweiten Fleischkonsums steht, etwas schade.

Nach der Warenkunde geht es zur Praxis. Das bedeutet jedoch nicht, dass hier gleich die Rezepte beginnen. Es werden vielmehr die unterschiedlichen Zubereitungsmethoden vorgestellt, sowie Hinweise zu Einkauf, Lagerung und Vorbereitung des Fleischs. Danach kann man nicht nur den Unterschied zwischen einem Steak Rare, Medium und Well Done erklären, sondern auch mit Fachbegriffen wie Auslösen, Ausbeinen und Parieren glänzen.

Ab Seite 152 gelangt man schließlich zu den Rezepten. Diese sind zum einen in traditionelle Sparten unterteilt wie Vorspeisen, Suppen oder Innereien, zum anderen folgt die Gliederung den verschiedenen Garmethoden wie Kochen, Schmoren, Braten oder Grillen. Wenn man also Gerichte mit Schweinefleisch sucht, können diese in allen Kategorien vorkommen. Hilfe bietet das Stichwortverzeichnis am Ende des Buches, wo man dann alle Rezepte mit Seitenzahl vorfindet.

Die kulinarische Bandbreite umfasst sowohl Klassiker wie Rouladen, Haxe oder Steak, als auch aufgepeppte Variationen derselben und exotischere Gerichte, beispielsweise aus Fernost. Insgesamt sind die Rezepte aber doch vorwiegend für geübte Köche mit gut gefülltem Portmonnaie geeignet, die viel Zeit und Sorgfalt ins Kochen investieren können. Das scheint aufgrund der vertretenen renommierten Sterneköche auch berechtigt. Doch bleibt das Buch damit auf dem hohen Podest des Gourmetessens stehen, das mit seinem Glamour und Glitzer von der Alltagsküche eher aus der Ferne beobachtet wird.

Seitenzahl: 320
Format: 21,7 x 27,1 cm, gebunden
Verlag: Nikol

Kommentieren0
0
Teilen

Gespräche aus der Community

Neu

Starte mit "Neu" die erste Leserunde, Buchverlosung oder das erste Thema.

Community-Statistik

in 2 Bibliotheken

auf 1 Wunschlisten

Worüber schreibt Nikol?

Was ist LovelyBooks?

Über Bücher redet man gerne, empfiehlt sie seinen Freunden und Bekannten oder kritisiert sie, wenn sie einem nicht gefallen haben. LovelyBooks ist der Ort im Internet, an dem all das möglich ist - die Heimat für Buchliebhaber und Lesebegeisterte. Schön, dass du hier bist!

Mehr Infos

Buchliebe für dein Mailpostfach

Hol dir mehr von LovelyBooks