Nikol

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Autor von Das große Buch vom Fleisch, Das kleine Hygge Buch und weiteren Büchern.

Alle Bücher von Nikol

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Cover des Buches Das große Buch vom Fleisch9783868204292

Das große Buch vom Fleisch

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Erschienen am 21.08.2017
Cover des Buches Das große Buch der Saucen9783868204407

Das große Buch der Saucen

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Erschienen am 27.09.2017
Cover des Buches Ausmalbuch für Erwachsene: Natur9783868203288

Ausmalbuch für Erwachsene: Natur

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Erschienen am 02.02.2016
Cover des Buches Das große Buch der Teigwaren9783868204391

Das große Buch der Teigwaren

 (0)
Erschienen am 27.09.2017
Cover des Buches Das große Buch vom Fisch9783868204308

Das große Buch vom Fisch

 (0)
Erschienen am 21.08.2017
Cover des Buches Das kleine Hygge Buch9783868204940

Das kleine Hygge Buch

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Erschienen am 05.10.2018
Cover des Buches Das große Buch der Kräuter & Gewürze9783868204315

Das große Buch der Kräuter & Gewürze

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Erschienen am 21.08.2017
Cover des Buches Erinnerungen für jeden Tag9783868203677

Erinnerungen für jeden Tag

 (0)
Erschienen am 09.12.2016

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Rezension zu "Das große Buch vom Fleisch" von Nikol

Anspruchsvolle Rezepte für die gehobene Küche
SeilerSeitevor 2 Jahren

Das Buch beginnt mit einem Einblick in die Geschichte des Fleischkonsums, bei dem auch kritische Anfragen wie Massentierhaltung oder Seuchen angesprochen werden. Das "Fleisch-Lexikon" informiert dann über verschiedene Fleischsorten und deren Verwendung. Behandelt werden Rind und Kalb, Schwein, Schaf und Ziege, sowie Exoten wie Büffel, Bison, Pferd, Lama und Kamel. Auffallend ist das Fehlen von Geflügel und Wild. Das liegt daran, dass unter Fleisch hier explizit Schlachtfleisch verstanden wird, also das Fleisch solcher Tiere, die in erster Linie zur Schlachtung gezüchtet werden. Da Geflügel und Wild nicht zum Schlachtfleisch gezählt werden, kommen sie demnach auch nicht vor. Das ist angesichts der Tatsache, dass Geflügel immerhin an zweiter Stelle des weltweiten Fleischkonsums steht, etwas schade.

Nach der Warenkunde geht es zur Praxis. Das bedeutet jedoch nicht, dass hier gleich die Rezepte beginnen. Es werden vielmehr die unterschiedlichen Zubereitungsmethoden vorgestellt, sowie Hinweise zu Einkauf, Lagerung und Vorbereitung des Fleischs. Danach kann man nicht nur den Unterschied zwischen einem Steak Rare, Medium und Well Done erklären, sondern auch mit Fachbegriffen wie Auslösen, Ausbeinen und Parieren glänzen.

Ab Seite 152 gelangt man schließlich zu den Rezepten. Diese sind zum einen in traditionelle Sparten unterteilt wie Vorspeisen, Suppen oder Innereien, zum anderen folgt die Gliederung den verschiedenen Garmethoden wie Kochen, Schmoren, Braten oder Grillen. Wenn man also Gerichte mit Schweinefleisch sucht, können diese in allen Kategorien vorkommen. Hilfe bietet das Stichwortverzeichnis am Ende des Buches, wo man dann alle Rezepte mit Seitenzahl vorfindet.

Die kulinarische Bandbreite umfasst sowohl Klassiker wie Rouladen, Haxe oder Steak, als auch aufgepeppte Variationen derselben und exotischere Gerichte, beispielsweise aus Fernost. Insgesamt sind die Rezepte aber doch vorwiegend für geübte Köche mit gut gefülltem Portmonnaie geeignet, die viel Zeit und Sorgfalt ins Kochen investieren können. Das scheint aufgrund der vertretenen renommierten Sterneköche auch berechtigt. Doch bleibt das Buch damit auf dem hohen Podest des Gourmetessens stehen, das mit seinem Glamour und Glitzer von der Alltagsküche eher aus der Ferne beobachtet wird.

Seitenzahl: 320
Format: 21,7 x 27,1 cm, gebunden
Verlag: Nikol

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