Nikola Schwarzer

"Für Muffins zuerst die trockenen Zutaten vermengen, dann kurz mit der Flüssigkeit verrühren, bis keine trockenen Stellen zu sehen sind" - das lese ich oft in Rezepten. Aber: Warum? Warum nicht alles zusammen verrühren? Um diese Frage zu beantworten, habe ich das Buch gelesen.

Ich habe das Rezensionsexemplar als Datei bekommen, der Verlag vertreibt das Buch als E-Book und in der Papierversion.

Inhalt im Groben

Das Buch erklärt die wissenschaftlichen Zusammenhänge zu den Themen Mehl, Eier, Zucker, Fett, Schokolade, Gelatine, Milch und Backtriebmittel.

Das Niveau

Das Buch zeigt viele Fakten und geht dabei sehr in die Tiefe - zu tief für mich. Die Autorin verwendet u.a. Haworth-Formeln , also eine vereinfachte Darstellung von Zuckermolekülen einschließlich chemischer Zeichen. Auch elektrische Ladungen spielen entfernt eine Rolle, obwohl es um Kuchen geht. Kräfte, die wirken und Eiweiße, die sich verketten, konnte ich mir gut vorstellen. Aber manchmal war es zuviel. Möchte das Buch hier eine sehr breite Zielgruppe abdecken? Ich fand das nach der Hälfte anstrengend.

Die Fakten sind sehr interessant, aber manches hätte man schneller und einfacher erklären können.

Gestaltung und Schreibstil

Der zweispaltige Buchsatz wirkt gut und durch viele Unterabschnitte ist das Buch gut lesbar. Einfache Grafiken lockern auf, Infokästchen und Experimente waren vorhanden.

Der Schreibstil ist fokussiert, aber nicht trocken. Obwohl er locker klingen will, habe ich keine Erzählerin gefunden, die mich durch das Buch führt. An einigen Stellen gibt es Humor. Es ist ein Stil, der in Ordnung ist, aber nicht einnehmend.

Besonders gestört hat mich, dass ständig betont wird, wie kompliziert die Hintergründe hinter einfachen Phänomenen sind. Wahrscheinlich soll das die Spannung fördern, mich hat das das demotiviert. Wie soll ich etwas verstehen, wenn es zu "kompliziert" ist.

Auf ihrem Blog und im Buch betont die Autorin, dass es keine Rezepte gibt - vielleicht wäre das gut gewesen, um all die komplexen Vorgänge in der Praxis zu zeigen.

Mein Buch endete sehr aprupt nach dem Ende des Gelatine-Abschnitts - es gibt kein Nachwort.

Was habe ich gelernt?

Viele Geheimnisse des Backens wurden gelüftet, was ich gut finde. Und ich habe ein stärkeres Bewusstsein für Lebensmittel entwickelt. Das ist ein beruhigendes Gefühl!

Fazit

Ich hatte mich auf das Buch gefreut, hatte aber wenig Spaß damit. Die Fakten sind interessant, aber sie werden schleppend vermittelt. Ich hätte mir das Buch konzentrierter gewünscht.

Das Buch enthält schöne Fotos, die mein E-Book-Reader auch in Graustufen sehr schön dargestellt hat. Aber 36 EUR finde ich, verglichen mit dem Wissenszuwachs, zu hoch.