Onur Elci

Das Verhältnis zwischen Griechenland und Türkei gilt als – nennen wir es – getrübt. Insofern stellt „Alles in die Mitte“ von Onur Elci und Elissavet Patrikiou eine Art Völkerverständigungsprojekt dar. Und das liegt bei aus mitteleuropäischer Sicht tendenziell ähnlichen Gerichten und Art zu essen an sich ja auch nah. Ob es gelingt?! Wir werden sehen …

Nach einer kurzen Einführung geht es los mit nach Mittelmeerregionen gegliederten Rezepten und Geschichten: Levante, Türkei, Griechenland und westliches Mittelmeer. Jede Region wird mit Text, zahlreichen Bildern und natürlich Rezepten vorgestellt. Die wiederum reichen von Vorspeisen über „Dips“, Hauptgerichte bis zu Süß-Herzhaftem, sodass man letztlich für jede Gelegenheit, bei der man verschiedene Gerichte zum Teilen (aber auch als Einzelgericht) anbieten möchte, fündig werden sollte.

Durch die Mischung von Kochbuch und Buch zur Kultur der Mittelmeerregion enthält das Buch vergleichsweise wenige Rezepte, lässt dadurch aber umso mehr Flair entstehen bzw. macht Lust, sich mit einer Mittelmeerregion vielleicht noch intensiver auseinanderzusetzen. Die Rezepte sind klar strukturiert: Zutaten und Zubereitungsschritte gut erkennbar bzw. verständlich. Außerdem gibt es viele Tipps zur Zubereitung (Was man am Vortag schon machen sollte, was man bei einer Zutat keinesfalls tun sollte) bzw. wie man bestimmte Aromen hinbekommt, wenn die Gegebenheiten andere sind als in der Region üblicherweise gegeben (etwa wenn auf dem heimischen Handtuchbalkon eben kein Grill betrieben werden kann). Einige Rezepte sind altbekannte Basics wie Fladenbrot oder Pita, es wird aber auch mal experimenteller wie bei Deconstructed Baklava mit Mascarpone und Pistazien. Einige der Rezepte schaffen es auf meine „Sobald-als-möglich-ausprobieren“-Liste, als da wären Filoteigrollen mit Feta und Zucchini, Feta im Sesammantel mit geschmortem Gemüse, Gebackene Pfirsiche mit Rucola, Basilikum und Büffelmozzarella oder Wassermelonen-Gazpacho. Bewusst sein sollte man sich, dass nicht alle Zutaten unbedingt leicht zu finden sein dürften: Manouri oder Granatapfelmelasse sind mir noch in keinem (Dorf-)Supermarkt begegnet. Dass es keine Icons oder sonstige Kennzeichnungen von Rezepten bzw. Gerichten für bestimmte Nahrungspräferenzen gibt und auch keine Angaben zu Zubereitungszeiten, schmälert die Alltagstauglichkeit. Alles in allem ein schönes Buch, das einen Überblick über die Küche des Mittelmeers gibt und Land und Leute vorstellt: 3,5 aufgerundete Sterne.

„Alles in die Mitte!“ von Onur Elci und Elissavet Patrikiou ist ein mediterranes Kochbuch mit rund 80 alltagstauglichen, aber dennoch besonderen Rezepten aus Ländern wie der Türkei, Griechenland, Spanien, Italien und der Levante. Die Speisen werden in die Mitte gestellt, um miteinander zu teilen, zu genießen und ins Gespräch zu kommen. Neben Klassikern, die neu interpretiert wurden, kommen hier vielfältige Aromen und frisches Gemüse auf den Tisch. Die Rezepte sind einfach nachzukochen und von schönen Fotos begleitet, machen Lust auf Urlaub und darauf Neues auszuprobieren. Mir und meiner Familie haben die gefüllten Paprika mit Reis und Pinienkernen sowie die geb. Pfirsiche mit Rucola und Büffelmozzarella richtig gut geschmeckt. Manche Zutaten müssen in speziellen Geschäften besorgt werden. Genuss, Geselligkeit und mediterranes Lebensgefühl sowie schöne Fotos machen das Buch besonders.

 Alles in die Mitte! von Onur Elci und Elissavet Patrikiou ist ein doppeldeutiger Buchtitel. Denn zum einen geht es um mediterrane Küche, rund ums Mittelmeer. Zum anderen enthält das Buch neben Geschichten zu Ländern und Leuten vor allem Wohlfühlrezeote für ein Get Together mit Freunden und Familie: Essen in die Mitte auf den Tisch, und dann viel Zeit nehmen zum Genießen und für Gespräche. An einem lauen Sommerabend ist das natürlich am schönsten, selbst wenn man sich Meeresrauschen im Hintergrund vorstellen muss.

Angesichts der Vielfalt der Länder und Esskulturen kann "Alles in die Mitte!" nur eine Auswahl bieten und erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Stattdessen erzählt der Autor von seinem persönlichen Bezug zu Länderküchen und Gerichten. Die Türkei, Spanien und Griechenland nehmen einen großen Teil der knapp 80 Rezepte ein, aber auch die Levante und Italien werden kulinarisch präsentiert. Ein paar Klassiker werden hier auch mal abgewandelt, etwa die Köfte mit Walnuss oder Tsatsiki mit grünem Apfel.

Ob Hummus und Muhammara, Wassermelonen Gazpacho oder gefüllte Auberginen - die Vielfalt von Kräutern und Aromen, gutem Olivenöl und frischem Gemüse macht die Mittelmeerküche gesund und schmackhaft. Dieses Buch macht Lust, die Rezepte nachzukochen, selbst wenn das Mittelmeer weit sein mag. Das liebevoll gestaltete Buch weckt Fernweh und Apettit.