Ralf Niemzig

Altes Land
Die norddeutsche Heimatküche. 50 Rezepte

Autor: Ralf Niemzig
Christian Verlag
 ISBN 978-3-95961-852-6

182 Seiten

Der Autor, Ralf Niemzig, ist studierter Fotograf und Fotojournalist.
Mit seiner Leidenschaft für kulinarische Themen hat er bereits mehrere Kochbücher
veröffentlicht und visualisiert.
 Er lebt in Hamburg und ist vom Alten Land mit seinem Obstanbau vor den Toren Hamburgs fasziniert.

Dieses Buch einfach als „Kochbuch“ zu betiteln, würde es nicht treffen und beschreiben.
Es ist viel mehr: ein persönlicher Reiseführer, Bildband mit eindrücklichen Fotos;
es enthält Geschichten aus der Vergangenheit und Gegenwart, erzählt von Menschen,
 enthält Gedichte und eben auch Rezepte – rund um das Alte Land.

Themenbeispiele:
Die Holländer und das Alte Land
Vincinette und das Alte Land
Die Schiffswerft an der Lühe
Der Gurkenfisch und Airbus
Freddy Boskoop und Didi Thurau

Er erzählt von traditionellen Feiern und Veranstaltungen,
wo man Leckereien einkaufen kann (incl. Kulinarischem Veranstaltungskalender)
 und teilweise auch von den Menschen dahinter.

Über 50 Gerichte aus der Region mit tollen Fotos sind bereits
ein Augenschmaus für den Leser.
Von Aal bis Zwetschgenkuchen und Grünkohl bis Labskaus sind jede Menge Gerichte dabei,
die sich Dank der einfachen Erklärungen gut zum Nachkochen und –backen eignen.

Leider sind manche Rezepte sehr dicht am Seitenrand rechts, fast in der Buchmitte, gedruckt
(obwohl links oft das Blatt „leer“ ist.) Das empfinde ich als ein wenig unpraktisch.
Und ich vermisse eine Karte, wo das Alte Land eingezeichnet ist mit seinen besonderen Orten
 und Sehenswürdigkeiten.

Fazit: Ein supertolles Buch für alle Altes Land-Fans und die, die es werden wollen.

Die Rezepte der norddeutschen Heimatküche, Porträts und Geschichten des am 07.09.2023 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-757-4 hat der Reportage-Fotograf und Autor auf einer kulinarischen Entdeckungsreise an der Ost- und Nordseeküste in 22 Etappen zusammengetragen. Auf 192 Seiten mit etwa 90 Abbildungen stehen etwa 54 Rezepte.

Was versprechen der Verlag bzw. der Autor?

Für den in Hamburg lebenden Autor sind selbst gemachte regionale Fischgerichte ein Stück gelebte Heimat. Sie gehören ebenso zu seinem Alltag wie das Fischbrötchen zwischendurch. Er zeigt uns die Facetten und Traditionen der norddeutschen Fischgerichte.

In diesem Buch entdeckt man die typisch norddeutsche Fischküche: traditionell, bodenständig und deftig, lecker und trotzdem einfach und schnell zubereitet – mit den Geschichten und Portraits ist es eine „Entdeckungsreise an der Ost- und Nordseeküste und der Elbe und dem Sternberger See“ – ein „heimatlicher Blick ins weite Land und auf das Meer“. In seinen Geschichten dieser Reise berichtet der Autor auch über „interessante Neukreationen sowie die Menschen dahinter“.

Aufbau des Buches

Nach dem Inhalt und Vorwort geht es in den ersten Kapiteln um die Warenkunde und Geschichte: Salzen zum Haltbarmachen, Vor und Nachteile von Wildfang und Aquakulturen. In 22 Kapiteln startet die Reise an der Ostsee mit dem Hering, Forelle, Zander und Dorsch, geht weiter zur Nordsee mit Scholle, Kabeljau, Seelachs, Krabben, Austern und Miesmuscheln, Kieler Sprotten, Seeteufel, Aal und Elbstinte und Karpfen. Zuletzt geht es um die verschiedenen Beilagen zum frischen, geräucherten oder gebratenen Fisch: Von Birnen, Bohnen und Speck über verschiedene Kartoffelvariationen, Gurkensalat und Kartoffelsalate.

Abschließend folgen das Register der Rezepte, der kulinarische Veranstaltungskalender, Über den Autor, Danke und das Impressum.

Die Rezepte sind in den Text eingebettet oder stehen am Ende der einzelnen Kapitel. Nach der Überschrift mit dem Namen des Gerichts, der Angabe, für wie viele Portionen das Rezept gilt stehen die Zutaten und dann die Zubereitung mit leicht verständlichen Arbeitsschritten und Tipps zum Anrichten. Die Rezepte werden alle von einem „sehr leckeren“ Foto begleitet.

An wen richtet sich das Buch?

An alle Fans von Norddeutschland und alle, die gerne kochen und Fisch mögen.

Was hat mir besonders gefallen?

Die Geschichten rund um die historische Fischzubereitung, die Heringsstraße und die verschiedenen Feste entlang der Küsten Norddeutschlands inspirieren einen zu der Planung verschiedener Ausflüge in den nächsten Monaten, dabei sind der „Kulinarische Veranstaltungskalender“ im Zusammenspiel mit den wunderschönen Fotos auch sehr hilfreich. Von dem Fischkochstudio in Bremerhaven hatte ich bislang noch nichts gehört; eben so wenig über die historische Krabbenfischmethode ohne Netz und Boot sowie das Matthiae-Mahl und das Schaffermahl in Hamburg und Bremen. Ich mag Fischbrötchen von klein auf an und werde demnächst das moderne „Fischbrötchen 2.0“ in Hamburg testen.

Fazit: Für mich ist diese „Entdeckungsreise an der Ost- und Nordseeküste und der Elbe und dem Sternberger See“ ein sehr gelungenes Buch. Wer mit Norddeutschland verbunden ist, wird es lieben – 5*.

Dieses Buch zeigt im Verlauf der Jahreszeiten wie Menschen am Wattenmeer leben. Dabei kommen Sport, Feierlichkeiten, Berufsbilder, Flora und Fauna und Ähnliches genauso zum Tragen wie Traditionen. Man begleitet beim Durchstöbern des Werkes beispielsweise einen Reetdachdecker, Knut Knutsen bei seinen Wattwanderungen oder stattet unterschiedlichen Halligen einen Besuch ab. Man erhält einen kleinen Einblick in das Leben am Leuchtturm und erfährt etwas über die Pfahlbauten in St. Peter-Ording. Seehundstation, Boßeln oder anderes Nordseetypisches finden ebenfalls Platz.

Zunächst gefällt mir die Unterteilung in die verschiedenen Jahreszeiten und dass verschiedene Bereiche beleuchtet werden. Einige Fotografien schmücken das Werk und die Texte sind eingänglich. Dennoch ist bei mir der Funke nicht komplett übergesprungen – womöglich lag es daran, dass ich vieles bereits (aus eigener Erfahrung oder Fernsehreportagen) kannte.

Alles in allem nichtsdestotrotz ein sehr schönes und abwechslungsreiches Buch!