Richard Bertinet

Das Buch hat ein sehr einladendes Cover, daher ist es mir das 200 Seiten schwere Werk sofort ins Auge gesprungen.
Auf den ersten Seiten werden Werkzeug, Mehle, Gehzeit und vieles mehr besprochen.
Danach folgt ein Hefeteig Grundrezept mit bebilderter Schritt für Schritt Anleitung, die für jeden nachvollziehbar ist. Herr Bertinet hat eine eigene Technik für die Teigbearbeitung entwickelt. Ich habe mich jetzt nicht so ganz an den gesamten Ablauf Technik gehalten, aber die Rezepte sind trotzdem gelungen.
Zu den Rezepten: ich habe mich durch das Buch gelesen und mir vier Rezepte ausgesucht, alle vier sind sehr gut gelungen, es gab keine Probleme. Geworden sind es die Rustikalen Baguettes, das Dinkelbrot, die Haferflockenbrote mit Honig und Himbeeren und die Pain de mie. Alle Brote schmecken vorzüglich und gingen leicht umzusetzen.
Die Rezepte sind sehr gut beschrieben.
Zu jedem Rezept gibt es ein wunderschones Bild und auf der Seite findet sich jeweils rechts das Rezept und links die Beschreibung. Die Rezepte können auch Anfänger nachbacken, man muss sich aber die Zeit nehmen das Rezept bis zum Ende durchzulesen.
Ich kenne auch seine beiden anderen Bücher zum Thema Brot und finde das neue wieder ein gelungenes Buch, ich kann es weiterempfehlen

Wer selbst gebackenes Brot mag, wird dieses Buch lieben!
Fernab von Backmischungen und Brotbackautomaten erklärt der gelernte Bäcker, Küchenchef und Kochschulengründer Richard Bertinet die Grundlagen des Brotbackens und räumt auf mit Aberglauben wie muskelkaterverursachendem Teigkneten und Hefe, die Zucker “braucht”. Deutlich stellt Bertinet auch noch einmal den Unterschied zwischen einem selbst gebackenen und einem industriell gefertigten Brot heraus und erklärt, warum selbst gebackenes Brot bestenfalls hart wird, aber eigentlich nicht schimmelt.
In diesem Buch geht es nicht um eine simple Auflistung von Rezepten, sondern darum, Eigenschaften und Besonderheiten eines Teigs zu erklären und den Leser zu einem mündigen Brotbäcker zu machen. In einem schön bebilderten, kurzweiligen Theorieteil führt Bertinet durch seine Welt des Backens und sorgt mit seinen zahlreichen Rezepten unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade dafür, dass weder Frust noch Langeweile aufkommen. Von einem raffiniert geformten Fougasse bis hin zu Suppenschüsseln aus Brotteig ist für jeden Geschmack und Anlass etwas dabei.
“Brot für Genießer” eignet sich wie die meisten Veröffentlichungen des Christian Verlags dank seiner hochwertigen und geschmackvollen Aufmachung auch perfekt als Geschenk und ist für jeden interessierten Anfänger uneingeschränkt zu empfehlen.

Ein wunderschönes neues Backbuch für passionierte Brotbäcker!
Zugegeben, dieses Werk ist nicht gerade ein Anfängerwerk. Zwar enthält es viel Wissenswertes, das auch ich als erfahrenerer Brotbäcker gerne noch nachlesen, dennoch sollte man einige Grundtechniken schon beherrschen.
Ging es im ersten Buch von Bertinet noch um das Backen mit Hefe, wird hier Schritt für Schritt auf die "Kunst" des Backens mit Sauerteig eingegangen. Darauf habe ich gewartet, schlummert doch seit über einem Jahr ein gehegter Sauerteig bei mir im Kühlschrank. Doch auch das neue Ansetzen eines solchen Starters wird genau erklärt. Es gibt viele neue Tipps und Anregungen, teilweise auch Abwandlungen von Rezepten aus dem ersten Band.
Mir gefällt auch diese Ausgabe wieder unheimlich gut. Die Rezepte sind gut erklärt, es gibt viele Fotos, die die Technik des Knetens auch Schritt- für-Schritt zeigen und bei den Rezeptbildern läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Für ambitionierte Hobbybäcker, die Geduld und Zeit mitbringen ein tolles Buch!