„Zeit für gute Brötchen“ ist das neueste (dritte) Buch der Autorin, Foodbloggerin (Cookieundco) und Backkursleiterin Sonja Bauer. Text, Rezepte und Fotos stammen von ihr selbst. Erschienen ist es im Christian Verlag am 24.05.2023 mit der ISBN: 978-3-95961-794-9. Auf 224 Seiten mit etwa 80 Abbildungen stehen 50 Rezepte und ein ausführlicher Theorieteil.
Was verspricht die Autorin?
Eine Fülle an gelingsicheren Brötchenrezepten, die genauso vielfältig und kreativ sind wie diejenigen, die man bereits von ihrem Blog her gewohnt ist: von unkomplizierten No-Knead-Varianten bis hin zu rustikalen Vesperweckerl und saftigen Körnerbrötchen, mediterrane und auch süße Brötchen. Kurz um: alltagstaugliche Rezepte für leckere und knusprige Brötchen.
Und „das Backen geht mit diesem Buch ganz einfach, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen und hilfreiche Beispielzeitpläne und eine praktische Kapiteleinteilung nach Zeitaufwand helfen einem, seine neuen Lieblingsbrötchen zu finden.“
Aufbau des Buches
Die 224 Seiten des Buches gliedern sich nach Vorwort und Inhalt auf in knapp 50 Seiten Theorie, dann folgen die Rezepte aufgeteilt in 5 Kapitel.
Das Grundlagenkapitel „Basics“ beschreibt alles praxisorientiert, was man zum Brötchenbacken mit Hefe und/ oder Sauerteig (Roggen-, Weizen-, Dinkel-Sauerteig oder Lievito Madre) wissen muss und ergänzt den Grundlagenteil ihrer beiden anderen Bücher sinnvoll auch um die Antworten auf die häufigen Fragen in ihrem Blog. Die nötige und erweiterte „Grundausrüstung“ wird erklärt, die Teigbestandteile Mehl, Schüttflüssigkeiten, Triebmittel und weitere Teigzutaten werden besprochen. Man erfährt, wie man Zutaten austauschen und Rezepte selbst anpassen kann. Eine Tabelle der verschiedenen Mehlsorten und ihre Bezeichnungen in 6 Ländern hilft einem bei internationalen Rezepten und im Urlaub weiter. Auch auf die Milchprodukte und die pflanzlichen Alternativen wird eingegangen. Bei den Triebmitteln werden verschiedene Hefe-Vorteige und Sauerteigführungen erläutert und anschließend wird auf verschiedene Toppings zum Bestreichen eingegangen. Dann werden die Arbeitsschritte für die Teigzubereitung mit den Besonderheiten für Brötchen Schritt für Schritt beschrieben. Tipps zur Aufbewahrung und ein Leitfaden zu den Rezepten schließen das Kapitel ab.
Die 50 Rezepte werden auf folgende Kapitel mit jeweils 8 bis 11 Rezepten verteilt:
SAME DAY BAKE – ohne zeitintensive Vorstufen - knusprige Brötchen, fertig am selben Tag
EASY & ALL IN – einfache Zubereitungsweise und lange Teigführung bei Raumtemperatur
COLD & TASTY - mit langer Teigführung im Kühlschrank
FOR BAKING LOVERS mit zeitintensiven Vorstufen wie Hefevorteig oder Sauerteig
SWEET & SOFT – süße Rezepte aus Hefeteig mit und ohne Lievito Madre.
Jedes Kapitel startet mit einer Übersicht über seine einzelnen Rezepte: Auf einer Seite werden die Brötchen mit Bild und Nummer festgehalten, auf der nächsten Seite folgt eine Spalte mit der Auflistung der wesentlichen Kenndaten zu den Nummern: Name, benötigte Gesamtzeit, Triebmittel und Seitenzahl.
Aufbau der sehr strukturierten Rezepte:
Für jedes Rezept werden die fertigen Brötchen ganzseitig abgebildet. Es wechseln sich immer 2 Seiten Bilder mit den anschließenden beiden Rezepten ab.
Jedes Rezept besteht aus zwei Seiten Text.
1. Bei einigen Rezepten steht links oben ein Symbol: „Hefefrei möglich“ zur Rezeptabwandlung
2. Titel mit kurzer Erläuterung
3. Angaben zur Arbeitszeit/ Gesamtzeit / Zeit am Backtag
4. Dann werden links von den einzelnen Arbeitsschritten die entsprechenden Zutaten zugeordnet.
5. Die Brötchenrezepte geben unter dem Arbeitsschritt Hauptteig das Teiggewicht und die Teigtemperatur nach dem Kneten an.
6. Im Textteil steht oftmals ein Tipp, z.B.: für die Verwendung einer anderen Sauerteigsorte.
7. Jedes Rezept wird durch einen Zeitstrahl mit allen Arbeitsschritten am linken Rand der Seiten unterstützt.
8. die äußere Spalte der rechten Rezeptseite enthält dunkel unterlegt noch einmal alles Wichtige als Kurzinfo: Stückzahl, Teigausbeute (TA), Triebmittel und ein Beispielzeitplan.
9. Neben der Seitenzahl steht das jeweilige Kapitel zur Orientierung abgedruckt.
An wen richtet sich das Buch?
An Alle, die Brötchen in all ihren Variationen lieben, gerne backen möchten und handwerklich und geschmacklich überzeugende Rezepte dafür suchen.
Unter den 50 abwechslungsreichen Rezepten mit unterschiedlichem Schwierigkeitsgrad ist das Buch für Einsteiger, die mit dem Brötchenbacken beginnen möchten, ebenso gut geeignet wie für Fortgeschrittene, die schon Erfahrung mit dem Brötchenbacken haben.
Was hat mir besonders gefallen?
Die Rezepte sind wunderbar strukturiert aufgebaut. Man findet alle wichtigen Informationen auf einen Blick und immer an der gleichen Stelle angeordnet. Temperaturen, Zeitdauern und Herdeinstellungen werden fettgedruckt hervorgehoben. Zutaten bekommt man im Supermarkt oder Bioladen problemlos.
Die aufgezeigten Zeitpläne geben einen möglichen zeitlichen Ablauf wieder, der dem eigenen Terminplan mühelos durch Verschiebung nach vorne oder hinten angepasst werden kann. Und der dafür sorgt, dass man keinen der Arbeitsschritte übersieht oder vergisst.
Das Lesebändchen im Buch finde ich auch sehr praktisch.
Die beiden Rezepte (Frühstücks-Schrippen und Bauernwecken), die ich bisher nachgebacken habe, funktionierten auf Anhieb und waren richtig lecker.
Fazit:
Das Durchblättern macht schon alleine Lust aufs Nachbacken. Die Rezepte sind so gut ausgewählt, dass für jeden sein Favorit dabei sein wird. Das Nachbacken macht Spaß, die Rezepte sind wunderbar übersichtlich und leicht nachzuvollziehen. Das Buch profitiert stark davon, dass die Autorin Ernährungsexpertin ist und eine Leidenschaft für die Food-Fotografie und das Brotbacken hat.
Ich bin restlos begeistert von diesem Buch. Ganz klare Kaufempfehlung!
Die Autorin hat schon für ihr letztes Buch den Preis „Der Deutsche Kochbuchpreis in Silber“ und „den Swiss Gourmet Book Award in Silber“ erhalten und Lutz Geißler hat alle drei Bücher der Autorin als gute Brotbackbücher (deutsch) eingeordnet.
