Stalic Schaschlik

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Inhaltsangabe zu „Schaschlik“ von Stalic

Östlich Grillen Schaschlik ist die Bezeichnung für einen gegrillten, meist marinierten Fleischspieß, wie er in den turksprachigen Ländern, in Russland, im Kaukasus, aber auch in Südosteuropa verbreitet ist. Diese Spieße können auf jedem Holzkohlengrill zubereitet werden, klassischerweise findet jedoch ein „Mangal“ Verwendung, ein rechteckiger Grill, über den das auf Edelstahlschwertern steckende Fleisch ohne Rostaufsatz gelegt wird. In Deutschland sind auch runde Mangal-Grillsets mit Deckelaufsatz erhältlich. Diese Übersetzung aus dem Russischen führt in die Welt der Gewürzmischungen bis hin zu indischen Varianten für die verschiedenen Arten von Schaschlik ein, wie sie zwischen Serbien und Zentralasien angeboten werden, und bringt darüber hinaus zahlreiche Rezepte für gemischte Fleisch-Gemüse-Spieße, gefülltes Gemüse, selbst zubereitetes Kebab, marinierte und gefüllte Fleischrollen und auch für verschiedene Arten von Hackfleisch wie etwa Cevapcici sowie Anleitungen, wie Rippchen, Fische und sogar Lammkeulen im Ganzen gegrillt werden können. Der einleitende Teil vermittelt sehr viel Wissenswertes über das Grillen an sich sowie über das Zusammenwirken von Fleischqualität, Fleischgröße und Grilltemperatur und führt anhand anschaulich fotografierter Experimente vor, wie der engagierte Hobby-Griller sein duftendes Endprodukt mittels einiger Kniffe noch deutlich verbessern kann. Natürlich lassen sich alle im Buch angeführten Rezepte auch auf einem normalen Holzkohlengrill zubereiten. Bei manchen von ihnen kommen auch kleine runde Holz- oder Metallspießchen zum Einsatz. Bei den meisten aber empfiehlt sich die Verwendung der in Osteuropa üblichen Grillschwerter, da deren flache Klinge ein Verrutschen oder Sich-Drehen der Fleisch- und Gemüsestücke verhindert. Mangal – Grillen einmal östlich – erschließt den Freunden dieses sommerlichen Vergnügens völlig neue Grilltechniken und Geschmacksrichtungen. Der Autor Stalic ist ein russischer Bestseller-Autor im kulinarischen Bereich. Von seinem Schaschlik-Buch wurden binnen weniger Monate mehr als 50.000 Exemplare verkauft. Am 20. März 2014 trat er in der Kochshow der Deutschen Welle auf, außerdem erscheinen Artikel von Stalik im ersten deutschen Grill- und Barbecue-Magazin „Fire & Food“.

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    Schaschlik

    ForeverAngel

    20. August 2014 um 16:40

    Die vollständige Rezension inklusive Fotos, Links und nachgekochten Rezepten gibt es nur auf meinem Blog: http://booksandbiscuit.blogspot.de/2014/08/schaschlik-grillen-einmal-ostlich-stalic.html   ~*~ ~*~ ~*~ Aufmachung des Buches~*~ ~*~ ~*~ Wer nur auf der Suche nach Schaschlik-Rezepten ist und nicht das ganze Drumherum lesen will, wird hier enttäuscht sein. Die Rezepte sind im Text selbst zu finden, sind in ihn eingebunden. Dadurch wird es leider etwas unübersichtlich, wenn man ein Rezept wiederfinden möchte. Doch um die Rezepte geht es in diesem Buch auch nicht. Vielmehr geht es um Schaschlik an sich, wie es entsteht, worauf man achten muss, warum welches Fleisch wofür verwendet wird. Stalic, der Koch und Autor dieses Buches, gibt viele Insidertipps und lässt den Leser verstehen, was beim Grillen der Spieße passiert. Mit so mancher Schritt für Schritt Anleitung lernt man verstehen, was da eigentlich mit dem Fleisch auf dem Grill geschieht, welche Rolle Qualität, Quantität und Temperatur spielen und vieles mehr.  Er erklärt, warum er welches Fleisch nimmt - und nicht ein anderes -, er gibt Tipps und Rezepte für Marinaden, er erzählt vom richtigen Grill und den richtigen Spießen und versprüht dabei ganz viel Spaß und Leidenschaft.  Das Kochbuch ist reich bebildert und diese Bilder sind sehr ansprechend, teilweise faszinierend und atemberaubend, teilweise informativ und mit Aha-Effekt. In diesem Kochbuch blickt Stalic hinter die Kulissen und das schöne ist: er gewährt auf dem Leser diesen Einblick. Selten gibt es Kochbücher, bei denen man so viel lernt und versteht und bei dem die Informationen so nett verpackt sind.    ~*~ ~*~ ~*~ Rezepte ~*~ ~*~ ~*~ [...] ~*~ ~*~ ~*~ Fazit ~*~ ~*~ ~*~ Grillen kann mehr sein als Kottlets, Gemüse und Würstchen. Grillen kann eine Herausforderung sein. Stalic präsentiert diese Herausforderung in Form von Schaschlik. Schaschlik ist mehr als aufgespießte Zutaten. Wie viel mehr, erklärt er in diesem Buch. Informativ, reich bebildert und faszinierend.  4 von 5 Punkten Cover 1/2 Punkt, Rezepte 1 Punkt, Vielfalt 1 Punkt, Aufmachung 1/2 Punkt, Preis-Leistung 1 Punkt ~*~ Leopold Stocker Verlag ~*~  248 Seiten ~*~ durchgehend farbig bebildert  ~*~ ISBN: 978-3-7020-1446-9 ~*~ Gebundene Ausgabe  ~*~19,90€ ~*~ Großformat ~*~ 

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