Teubner

Kommen wir heute mal wieder zu ernsthafter Kochschule und Kochkunst.
Der TEUBNER Verlag steht für anspruchsvolle Rezepte mit ausführlicher Küchenpraxis und informativer Warenkunde.

Ich möchte heute näher auf das Pasta Buch eingehen, welches am 06.02.2016 erschienen ist. Das Buch "Pasta: raffiniert und einfach selbstgemacht" umfasst 320 Seiten und stammt aus dem GRÄFE UND UNZER Verlag.

Das Buch beginnt mit dem Inhaltserzeichnis und verrät uns, dass es in 5 Kapitel aufgeteilt ist:

1. Salate und Vorspeisen
2. Suppen und Eintöpfe
3. Mit Gemüse, Fisch, Fleisch
4. Gefüllte Pasta
5. Gnocchi, Spätzle, Klöße

Jedes Kapitel beginnt mit einer Übersichtsseite. Hier sind alle Rezepttitel mit Seitenzahlen aufgeführt. Man kann also auf einem Blick erkennen, dass das Kapitel Salate und Vorspeisen 15 Rezepte beinhaltet. Nach den ersten beiden Rezepten, einem Nudelsalat mit Kalamari und einem Farfallesalat mit Thunfisch und Bohnen, wird auf einer Doppelseite beschrieben, wie man Nudeln perfekt gart. Hierzu gibt es 8 Schritte, die diesen Vorgang bildlich und textuell erklären. Es folgen Rezepte für Orecchiette mit Spitzkohl und einem Nudel-Gemüse-Salat mit Kaninchen-Saltimbocca. Im Anschluss folgt wieder Küchenpraxis, in der ausführlich erklärt wird, wie man Nudeln vorgart, aufbewahrt und später wieder aufwärmt. Ein weiterer Einschub im Kapitel lässt sich als Warenkunde betiteln, die sich über 4 Seiten mit asiatischen Nudeln beschäftigt. Hier wird ausführlich erklärt wofür sie perfekt geeignet sind und wie sie sich von "normalen" Nudeln unterscheiden.  

Das 2. Kapitel "Suppen und Eintöpfe" liefert eher speziellere Rezepte wie beispielsweise Kartoffel-Speck-Ravioli in Ochsenschwanzessenz, Wildentenravioli mit Maronenschaum oder Gnocchi in Flusskrebstopf mit Morcheln. Das Kapitel beinhaltet eine Doppelseite mit Warenkunde über kurze Nudeln. Hier werden die 10 gängigsten (kleinen) Nudeln mit Bild und kurzem Text beschrieben. Zudem gibt es noch eine Informationsseite mit asiatischen Würzzutaten. Hier werden unter anderem "Hot Red", "Currypaste", "Asiatische Pilze" und "Zitronengras" erklärt. 

 
Das 3. Kapitel "Mit Gemüse, Fisch und Fleisch"scheint das längste Kapitel, mit den meisten Rezepten zu sein. Spaghettini mit weißer Tomaten-Vanille-Sauce, Kastanien-Tagliatelle mit Maronenröhrlingen, Kakao-Pappardelle mit Wildhasenragout oder Spinat-Tagliatelle mit Garnelen und Spargel sind einige nennenswerte Rezepte. Es gibt in diesem Buch aber auch wieder spannende Themenseiten, wie eine Einführung in die 6 gängigsten langen und flachen Nudeln, eine Doppelseite die beschreibt, warum Nudeln glücklich machen, oder eine Beschreibung wie man Nudelteig herstellt inkl. dem sehr gut erprobtem Basisrezept für Nudeln. Es folgt auch eine optische Einführung, was passiert, wenn man Nudelteig aus unterschiedlichen Mehlsorten herstellt. Dazu gehört auch eine Warenkunde über verschiedene Mehle und Grieß aus Weizen. Wie man Nudelteig färben und aromatisieren kann, wird hier auch gezeigt. Wie man Nudeln dann mit der Maschine herstellt, oder alternativ per Hand ausrollt und zu schneidet wird ein paar Seiten weiter auch erklärt. Auch das Formen von Nudeln mit besonderer Form - wie die Schmitterlingsform der Farfalle - von Hand und welche HIlfsmittel man dafür benötigt sind Themen, die in diesem Kapitel behandelt werden. Zudem gibt es am Ende des Kapitels noch Informationen zu chinesischen und japanischen Nudelsorten. 
Von diesem Kapitel bin ich wirklich überwältigt. Es beinhaltet so viele Informationen und gute Erklärungen, sodass ich das Gefühl habe, dass mich dieses Kapitel meinem Lieblingsessen >Nudeln< viel näher bringt. 

Das 4. Kapitel "Gefüllte Pasta" ist auch ein großes Kapitel mit vielen Rezepten und zusätzlichen Informationen. Ein Rezept ist meist in 3 Abschnitte aufgeteilt. Der erste Teil bietet Informationen, welche Zutaten man benötigt. Hier wird für jede Rezeptkomponente eine eigene Zutatenliste erstellt. So werden für das Rezept “Ravioli mit Auberginenfüllung” 4 separate Zutatenlisten angegeben: Zutaten für den Nudelteig, die Füllung, den Gewürzfond und zusätzliche Zutaten für die Verarbeitung. Im Mittelteil der Rezeptseite steht die Rezeptüberschrift und die Zubereitungsdauer. Außerdem ist noch das Zubereitungsniveau angegeben. Es wird hier in 3 Niveaustufen unterschieden.
Im unteren Teil der Seite folgen die Zubereitungsschritte, die optisch in Blöcke getrennt wurden und mit Nummern versehen wurden. Warenkunde und Küchenpraxis bestehen in diesem Kapitel aus folgenden spannenden Inhalten: Halbrunde Ravioli herstellen, Eckige Ravioli herstellen, Mediterrane Aromen ins Gericht einbinden, eine Füllung für Teigtäschchen schaffen, Tortellini füllen und formen, eine Anleitung wie man Cannelloni oder eine Lasagne herstellt.
Sollte einmal wenig Zeit und Muße da sein, seinen Nudelteig selbst herzustellen, gibt es  unter der Überschrift "Praktisch und gut: Fertige Pasta" einige Informationen dazu. Mir persönlich gefällt das sehr gut, denn man muss dann kein schlechtes Gewissen haben ein Rezept aus diesem Buch nachzukochen ohne die Nudeln selbst zu machen, sondern auf schon fertige zurückzugreifen.

Das nächste Kapitel "Gnocchi, Spätzle, Klöße" ist auch schon das letzte Kapitel in diesem Buch. Hier gibt es insgesamt 16 Rezepte wie die Kartoffel-Käse-Gnocchi in Chiliöl mit Pak Choi, Ricotta-Gnocchi mit Kalbsleber und Zwiebeln, Quarkspätzle mit Tofu-Geschnetzeltem oder Kartoffel-Rosmarin-Klöße mit Walnussbrötchen. Lerninhalt in diesem Kapitel: Herstellung von Gnocchi und Schupfnudeln aus Kartoffelteig und eine ausführliche Beschreibung, wie man Spätzle und Knöpfle oder Klöße aus Kartoffeln herstellt.

Das Buch endet mit einem sechsseitigen Register.

Fazit: So ein informatives Buch mit hochwertiger Küchenpraxis und Basisrezepten für diverse Nudelsorten habe ich noch nicht in den Händen gehalten. Für mich ist die Teubner-Kollektion schon ein Symbol für hochwertige Erklärungen und informativen Texten und gut erprobten hochwertigen Rezepten. Das Buch kostet 29,90 Euro und ist den Preis auf jeden Fall wert. 
Ein Feature zu den Teubner-Büchern: Es gibt eine Smartphone App "TEUBNER kochen". Diese kostenlose App scannt ein Rezeptbild und liefert dir direkt das Rezept auf dein Handy. Du kannst es dir abspeichern und so von unterwegs darauf zugreifen. Man kann sich Einkaufslisten erstellen lassen die man im Supermarkt abhaken kann. Das finde ich wirklich spitze und eine große Erleichterung!

Ich liebe die Bücher aus dem Teubner Verlag. Nachdem ich schon ein anderes Buch aus dieser Edition besitze, musste auch noch unbedingt „Das grosse Buch der Teigwaren“ in meiner Küche Einzug halten.

Auch hier geht es erst einmal los mit der Warenkunde. Die Grundzutaten machen den Anfang und ich war doch erstaunt, aus wieviel verschiedenen Mehlen Nudeln gemacht werden. Da ja auch Knödel, Gnocchi, Spätzle und Kartoffelnudeln zu den Teigwaren gehören, wird auch hier auf die unterschiedlichen Grundzutaten eingegangen. Die nächsten Seiten zeigen die Vielfalt der Nudelwelt auf – Wahnsinn was für eine Nudelvielfalt herrscht. Abschließend wird noch auf die wichtigsten Beilagen zur Nudel eingangen.

Die Küchenpraxis erklärt die verschiedenen Nudelteige mit zahlreichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Nudeln in unterschiedlichen Farben und Geschmacksrichtungen, selbst hergestellt mit der Maschine, verschiedene Formen in reiner Handarbeit – absolut super. In diesem Buch wird wirklich an jede Teigware gedacht. Ob gefüllt, geschabt, gedreht, gewalzt oder zur Kugel gerollt, alle Varianten sind ausführlichst beschrieben.

Ab Seite 147 geht es dann los mit den Rezepten. Ehrlich gesagt kann man sich gar nicht entscheiden, welches man zuerst ausprobieren möchte. Ich könnte das Buch rauf und runter kochen.

Gegliedert sind die Rezepte wie folgt:

Pastasaucen & Pesto
Salate & Vorspeisen
Suppen & Eintöpfe
Nudeln mit Gemüse, Fisch & Fleisch
Gefüllte Nudeln
Aus Ofen & Pfanne
Gnocchi, Knödel, Klösse
Süsses

Und hier habe ich zum ersten Mal Nudeln mit der Maschine hergestellt. Die Pasta ist ein Traum und wenn es nicht so aufwendig wäre, dann würde ich mir keine Nudeln mehr kaufen.

Alle Rezepte sind für 4 Personen ausgelegt, was ich ganz praktisch finde. Die angegebene Zubereitungszeiten sind gut berechnet und stimmen bis auf ein paar Minuten rauf oder runter.

Dieses Buch gibt es momentan in einer limitierten Sonderausgabe. Erstmals ist es 2011 erschienen und wurde mit der Goldmedaille der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands) ausgezeichnet.

Fazit

Ein weiteres Standardwerk, welches bei mir seinen festen Platz in der Küche hat und in keinem Küchenregal fehlen sollte. Das gelbe Buch deckt alles rund um die Teigwaren ab, so dass man hier ein Nachschlagewerk hat wie man es sich wünscht. Durch das Profiwissen bekommt es nochmals einen gehobeneren Stand, welcher aber absolut Alltagstauglich ist. Ich möchte es nicht mehr missen!

Das große Buch vom Fisch! So lautet der Titel dieses noblen Kochbuches. Hier ist der Name des Buches Programm. Die Verlagssparte TEUBNER ist bekannt für erstklassige Kochbücher, die nicht nur für Hobbyköche, sondern auch für Sterneköche, Gastronomen und Gourmets ein Name sind. Fisch, entweder liebt man ihn, oder mag ihn eher nicht. Doch wer sich für Fisch begeistern kann, der wird mit diesem Komplettwerk rund um das Thema Fisch mit all seinen Möglichkeiten ein wirklich lohnendes und weitreichendes Kochbuch vorfinden, welches keine Wünsche offen lässt. Nur das Angeln muss man selbst erlernen…
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag (http://www.gu.de/)

Inhalt / Beschreibung:
"Echte Gourmets lieben frischen Fisch in der Küche, ob feinsten Kabeljau, zarten Lachs oder exklusiven Steinbutt. Nur: Fischküche setzt ein gewisses Know-how voraus. Dieses Buch führt Stey by Step durch die Kunst, mit Fisch in der Küche zu arbeiten: Fisch ausnehmen, filetieren und zu höchstem Genuss zu zaubern. Alle wichtigen Informationen zum großen Thema Fisch sind auf dem neuesten wissenschaftlichen und gastronomischen Stand und machen dieses Buch zu einem absoluten MUSS für Profis und Hobbyköche, die Fisch lieben. Das beliebte Standardwerk zum Thema Fisch jetzt in limitierter Sonderausgabe mit neuem Coverdesign zum Aktionspreis."

Meinung:
Ich bin in meiner Familie mit abwechslungsreicher Kost aufgewachsen. Mein Vater ist ambitionierter Angler, und so habe ich schon von Kindesbeinen an ein besonderes Verhältnis zu Fischgerichten und dessen Zubereitung gehabt. Ich mag es abwechslungsreich und vielseitig. Jedoch war ich in vielen Dingen zur Zubereitung nun in meiner eigenen Küche überfragt. Man kann ja so viel falsch machen. Und Fisch ist ein so wertvolles und kostbares Gut, dass ich nicht durch falsche Handhabung oder Zubereitung versauen möchte. Dieses wirklich anschauliche und verständliche Kochbuch gibt mit Sicherheit und bildet einen guten Partner und Lehrer in der Küche. Viele Ideen, Anreize, Variationen, Tipps und Kniffe. WOW. Fundiert, bodenständig, klar und bildhaft. Für Einsteiger, für Profis, für Interessierte oder für Gelegenheitsköche. Ich verfolge keine bestimmten Ernährungsweisen, ich bin weder vegetarisch noch vegan eingestellt, ich habe keine Allergien und auch keine Unverträglichkeiten, ich mag Fisch,, Fleisch, Gemüse und Beilagen, dieses Kochbuch bietet rundum tolle Ideen und viele Richtungen. Hauptspeisen, Snacks, Suppen, Gebacken, Gegrillt, Roh, gebeizt, Geräuchert, Variiert… Ich bin stets offen für neue Kochideen und Inspirationen. Die Einführung in die Grundlagen der Fischzubereitung, die Warenkunde, die Herkunft und Ernährungsphysiologie und Hinweise rund um das Thema Fisch finde ich sehr wichtig und stets im Buch präsent. Das Buch ist gut organisiert, strukturiert und überzeugt mit erstklassigen Aufnahmen. Hoch loben möchte ich auch die Warenkunde, die einzelnen Garmethoden, die Küchenutensilien, die Quellenangaben und die FAQ´s, die Tipps und vor allem die veranschauliche Erklärung zur Zubereitung. Als BonBon findet man immer wieder Anmerkungen und Erfahrungsberichte. Zu einigen Gerichten gibt es auch gleich Vorschläge zu möglichen und schmackhaften Variationen oder auch Ideen für die passende Beilage. Hier gibt es leckere, gesunde und abwechslungsreiche Küche. Ohne große Exotik oder zu seltene und außergewöhnliche Zutaten, abgesehen von einigen Fischsorten natürlich, die es nur saisonal gibt. Die häufigsten Zutaten und Lebensmittel sind bekannt und problemlos im Fischhandel, Supermarkt, Reformhaus oder frisch auf dem Wochenmarkt zu bekommen. Einige Grundlagen werden selbst hergestellt und können bevorratet werden, einige seltenere Zutaten wird man über das Internet bestellen können. Ein rundum gelungenes und gesundes Kochbuch, welches übersichtlich ist, gut strukturiert und gegliedert und mit appetitlichen Bildern und Fotos, die das Kochen erleichtern und die Vorfreude auf das fertige Gericht schüren. Dieses komplexe Kochbuch ist trotz des Themas Fisch absolut vielseitig, ansprechend und bietet unerschöpfliche Zubereitungsideen. Das Buch sehr großformatig und wuchtig. Es lässt sich beim Kochen jedoch problemlos zur Seite legen und bietet einen hilfreichen Begleiter beim Zubereiten.

eigene Erfahrung:
Vom Gucken und Anschauen wurde ich gleich so sehr eingestimmt und mit Euphorie und Vorfreude beglückt, dass ich natürlich eines der vielen Inspirationen umsetzten wollte. Denn vom Schauen wird man nicht schlau, und kann sich keine eigene Meinung bilden. Also habe ich die vergangene Woche ausgiebig und sehr interessiert genutzt, um zwei der Rezeptideen auszuprobieren. Ich habe mich für Wildlachs entschieden und diesen ganz schonend und behutsam wie beschrieben zubereitet. Ein Gedicht, so zart und intensiv habe ich meinen Wildlachs bisher noch nicht auf den Punkt zubereitet bekommen. Köstlich. Eine Fischsuppe durfte auch nicht fehlen. Für mich war es Neuland aus Kaskaden einen Fond zuzubereiten und eine schmackhafte und wärmende Suppe herzustellen. Toll, es hat der ganzen Familie gemundet. Das Vorbereiten, Zubereiten, Verarbeiten, Garen und Servieren war ein Leichtes. Wirklich gelungen und glückliche Gesichter am Tisch. Ohne Schwierigkeiten und großer Koch- oder Zerlegerfahrung lässt sich aus diesem Kochbuch ein tolles Essen zaubern. Auch für Singles, für Schnellkocher und Berufstätige. Suppen, Soßen, Häppchen, Beilagen, Gebratenes, Gedünstetes, Herzhaftes, Flüssiges oder Festes, Basis oder Grundlage oder schon verfeinert und abgewandelt.....Hier gibt es alles, was der Gaumen liebt und die Natur und Gewässer hergeben.
Ich bin ganz und gar zufrieden und begeistert. Fisch kommt bei uns nun noch öfters auf den Tisch.

Illustrationen / Angaben:
Leider gibt es nicht zu jedem Gericht oder zu jedem Schritt eine bildhafte Anleitung. Hier sind wirklich nur die Speisen illustriert, die Zubereitung wird mit Worten erklärt. Aber das hätte womöglich auch den Rahmen gesprengt bei so vielen Rezeptideen. Die Aufnahmen sind von guter und anschaulicher Qualität, kräftige Farben und klare Bilder. Hochwertig. Die fotografierten Speisen machen Appetit und Lust aufs Kochen. Eine schöne Auswahl, die noch Raum für eigene Phantasie und Vorstellungen lässt.
Die Mengenangaben sind klar und treffend. Hier gibt es auch eine kurze Erklärung und auch einige mögliche Varianten oder Tipps. Die Gerichte sind in der Regel für 2 oder 4 Personen / Portionen bemessen.

Fazit:
Die motivierende Art finde ich ganz klasse. Viele scheuen sich vor der Zubereitung von Fisch. Diese Hemmungen werden hier genommen. Das Buch verströmt Lebensfreude und Energie und Lust auf Fisch. Nur Angeln muss man noch selbst! 5 Sterne für vollste Zufriedenheit von mir!