Thomas Vilgis

 4.8 Sterne bei 5 Bewertungen
Autor von Wissenschaft al dente, Aroma Gemüse und weiteren Büchern.

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Der Gastronaut
Erscheint am 20.11.2018 als Hardcover bei Stiftung Warentest.

Alle Bücher von Thomas Vilgis

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Thomas VilgisWissenschaft al dente
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Wissenschaft al dente
Wissenschaft al dente
 (2)
Erschienen am 03.02.2009
Thomas VilgisAroma Gemüse
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Aroma Gemüse
Aroma Gemüse
 (1)
Erschienen am 10.10.2017
Thomas VilgisMolekularküche
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Molekularküche
Molekularküche
 (1)
Erschienen am 01.09.2007
Thomas VilgisKochen für Angeber
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Kochen für Angeber
Kochen für Angeber
 (0)
Erschienen am 11.11.2014
Thomas VilgisDie Molekülchen-Küche
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Die Molekülchen-Küche
Die Molekülchen-Küche
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Erschienen am 01.09.2007
Thomas VilgisGeschmack
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Geschmack
Geschmack
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Erschienen am 31.05.2010
Thomas VilgisDas moderne Küchenhandwerk
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Das moderne Küchenhandwerk
Das moderne Küchenhandwerk
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Erschienen am 24.02.2012
Thomas VilgisDer Gastronaut
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Der Gastronaut
Der Gastronaut
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Erschienen am 20.11.2018

Neue Rezensionen zu Thomas Vilgis

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MissStrawberrys avatar

Rezension zu "Aroma Gemüse" von Thomas Vilgis

Geballtes Wissen über Gemüse und Lebensmittelchemie
MissStrawberryvor einem Jahr

In meiner umfangreichen Büchersammlung befinden sich etwa 300 Kochbücher. Einige davon sind aus Urgroßmutters Zeiten, der Rest verteilt sich auf die letzten 25 Jahre. Es ist interessant, wie sich die Art der Zubereitung, die Gerichte selbst und die Art der Ernährung in dieser Zeit gewandelt haben. Das merkt man eigentlich kaum, wenn man es nicht auf diese Weise vor Augen geführt bekommt.

An mir selbst merke ich auch, dass ich mir mit zunehmendem Alter mehr Gedanken um meine Ernährung und den Umgang mit Lebensmitteln mache. War früher das Kochen ein Mittel zum Zweck, wird es immer mehr zum Hobby und damit einer Beschäftigung, die man gern macht. So entwickelte sich bei mir auch das Interesse an Lebensmitteln selbst und daran, wie sie den Organismus beeinflussen können.

Vierich und Vilgis legen hier einen wahren Wälzer vor, der sich mit Gemüse beschäftigt. Sehr viel Theorie, sehr viel Chemie, sehr viel Wissen. Und dann für den Kochbuchsammler recht wenige Rezepte. Doch das sei den beiden verziehen, denn die gelieferten Informationen sind wirklich klasse. Von jedem genannten (und es werden sehr viele Sorten genannt – auch jede Menge, von denen ich noch nie gehört habe) Gemüse erhält man Angaben über die Aromen (roh und gekocht, besonders interessant für Gemüse, die man eben noch nicht gegessen hat), den Geschmack, die Mikronährstoffe, die Harmonie mit anderen Gemüsen, den Küchenjoker, wozu es gut passt, in welchen Ländern es gern gegessen wird, welche Sorten es gibt, die Zubereitung und oftmals noch weitere Angaben, beispielsweise über den Anbau und die Saison. Kurz: alle interessanten Informationen rund um die jeweilige Gemüsesorte werden aufgeführt. Das ist geballtes Wissen, das man so noch nie bekam. Wer dann das entsprechende Gemüse in unendlich vielen Varianten zubereiten möchte, der muss sich weiterführende Literatur besorgen, aber das ist kaum verwunderlich!

Wie bei einem Lexikon findet man beim Gemüsesortenteil Markierungen am Buchschnitt für die einzelnen Buchstaben, sodass man sehr schnell zu seinem gesuchten Gemüse gelangen kann. Das Buch ist reich bebildert. Auch finden sich informative und hilfreiche Grafiken.

Mich fasziniert das Buch und ich finde es toll, dass hier mehr als nur die Zubereitung erklärt wird. Das theoretische und fachliche Wissen ist oftmals erstaunlich, auf alle Fälle interessant. Mir hat genau so ein Buch gefehlt und ich bin begeistert, dass ich nun auch die Lebensmittelchemie besser verstehe. Ganz klar: fünf Sterne!

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