Trine Hahnemann

 4.3 Sterne bei 6 Bewertungen

Neue Bücher

Dick aufgetragen: Neue Ideen für belegte Brote

Neu erschienen am 12.11.2018 als Hardcover bei Bassermann.

Alle Bücher von Trine Hahnemann

Skandinavisch Backen

Skandinavisch Backen

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Erschienen am 01.04.2015
Skandinavisch kochen

Skandinavisch kochen

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Erschienen am 19.01.2017
Scandinavian Christmas

Scandinavian Christmas

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Erschienen am 27.09.2012
Scandinavian Baking

Scandinavian Baking

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Erschienen am 25.09.2014
Scandinavian Cookbook

Scandinavian Cookbook

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Erschienen am 27.02.2014

Neue Rezensionen zu Trine Hahnemann

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Hexchen123s avatar

Rezension zu "Skandinavisch Backen" von Trine Hahnemann

Eine kulinarische Reise nach Skandinavien
Hexchen123vor 3 Jahren

Das Cover von „Skandinavisch Backen“ hat mich magisch angezogen. Das ganze Buch ist sehr hochwertig gestaltet. Der Titel ist in den dicken Buchdeckel eingeprägt, die Buchbindung hält einer Vielnutzung stand und die Seiten sind dick und matt. Das mag ich besonders.

Ich entdecke auch unheimlich gerne die Küche anderer Länder und war gespannt, was Skandinavien ausser Knäckebrot und Zimtschnecken noch zu bieten hat.

Nach einem netten Vorwort von Trine Hahnemann findet man auf einer Doppelseite noch Tipps zum skandinavischen Backen. Dann geht es auch schon los mit den Rezepten.

Torten & Kuchen
Mittsommer
Brote & herzhaftes Gebäck
Weihnachten
Skandinavische Konfitüren

Die „Torten & Kuchen“ sehen allesamt sehr lecker aus. Ob geschichtet, mit viel Sahne oder Schokolade, gestapelt aus Crêpes oder gespritzt aus Brandteig. Viele kleine Kuchen und Törtchen welche die nächste Kaffeetafel bereichern. Seltene Teige wie der Brandteig oder der dänische Plunderteig werden mit vielen Step-by-Step-Fotos erklärt, so dass eigentlich nichts schief gehen kann.

Die Rezepte im „Mittsommerteil“, welche ja traditionell in Dänemark stattfindet, machen allesamt eine große Familie satt. So finden sich hier nicht nur süße sondern auch herzhafte Ideen ihren Platz. Die „Fru-Pigalopp-Torte“ welche auch auf dem Cover abgebildet ist, werde ich auf jeden Fall im Sommer einmal backen. Luftiger Biskuit geschichtet mit einer leichten Creme und vielen Beeren.

"Meist verwende ich zum Backen Bio-Zutaten (genau wie beim Kochen); das ist einfach Einstellungssache."

Das Kapitel „Brot und herzhaftes Gebäck“ startet direkt mit einem Sauerteig-Starter. So kann man sich ganz einfach sein eigenes Anstellgut für einen Sauerteig herstellen. Auch hier mit vielen Bildern, so dass auch Anfänger damit klar kommen. Und für ein gutes Roggenbrot ist Sauerteig eine Grundzutat. Ich habe das „Nordische Käsebrot“ nachgebacken. Es war genau so, wie ich es mir vorgestellt habe. Würzig und weich und die perfekte Beilage zu Salat.

Die Auswahl der weihnachtlichen Rezepte ist klein aber fein und es finden sich ein paar für mich unbekannte Plätzchenideen darin. So zum Beispiel „Gewürz-Apfelküchlein“ oder „Roggen-Orangenkeckse.

„Skandinavische Konfitüren“ bilden dann das Schlusslicht dieses fast 300 Seiten starken Backbuchs.

Selbstverständlich fehlt auch ein umfangreiches Register nicht, welches nach Zutaten und Kapitel eingeteilt ist.

Fazit

Mir gefällt das Backbuch recht gut. Die Rezepte sind sehr abwechslungsreich und unterscheiden sich gar nicht so sehr von der deutschen Küche. Natürlich hat jedes Land seine Gewohnheiten und traditionellen Rezepte, doch diese Zusammenstellungen sind auch meinem Gaumen nicht fremd. Das einzige was ich nicht so gelungen finde sind die Bilder, welche alle eine etwas düstere Ausstrahlung haben. Hier hätte ich etwas mehr Farben und Fröhlichkeit erwartet.

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L

Rezension zu "Skandinavisch Backen" von Trine Hahnemann

Tolles Buch in guter Qualität und tollem Design
LekkerLebenSchoenerWohnenvor 3 Jahren

Eins muss man vorweg sagen: Ich finde alle Bücher des EMF – Edition Michael Fischer Verlag spitze! Dieses Buch lässt mein Herz aber noch ein wenig höher schlagen! Es fängt schon an, dass das Buch sehr hochwertig aussieht und mit seinen gewaltigen 288 Seiten einiges zu bieten hat. In den Händen halte ich hier ein Buch mit sehr dickem Cover. Wenn man mit den Fingern über die Schrift geht, kann man die einzelnen Buchstaben fühlen. Das Buch macht mit seinen schönen, gedeckten Farben irgendwie einen ruhigen Eindruck. Das Buch erschien schon im April diesen Jahres und zeigt – wie der Titel es uns schon verrät – rund 100 Rezepte von herzhaft bis süß.

Die Autorin Trine Hahnemann bringt uns ein Stück ihrer Heimat Dänemark näher. Für sie ist das Backen eine Auszeit vom hektischen Alltag. Das Buch “Skandinavisch backen: 100 Rezepte – süß und herzhaft” ist das 1. Backbuch von Trine. Es ist ein Leitfaden zur skandinavischen Backtradition und soll uns die Liebe zu Lebensmitteln näher bringen.

Nach einer etwas längeren Einleitung (über 2  Seiten) folgen zwei Seiten mit Tipps zum skandinavischen Backen. Es ist inzwischen schon in Backbüchern normal geworden, den Lesern etwas über die Zutaten, die Grundaustattung und Backtechniken mitzugeben, damit man mit Verstand und Hintergrund backt und die Rezepte auch gelingen.
Nach Einleitung und grundlegenden Informationen kommen nun die Rezepte: Auf über 100 Seiten geht es im 1. Kapitel um “Torten & Kuchen”. Dieses Kapitel ist noch einmal unterteilt in Sahne- und Schichttorten (hier zeigt uns Trine die besten und meist geliebten Torten ihrer Familie). Unter Kuchen und Gebäck findet man ihrer Meinung nach eher trockene Kuchen, sie sich als Kaffeegebäck anbieten und wirklich sehr einfach zuzubereiten sind. Die Autorin hat in diesem Kapitel besonders darauf geachtet, einfache Rezepte zu wählen, damit man sie später leicht abwandeln kann und mit unterschiedlichen Früchten, Zucker oder Nüssen variieren kann. Der letzte Abschnitt dieses Kapitels heißt ‘Dänisches Plundergebäck und süße Hefekuchen’. Nach einem kleinen Blick in die Vergangenheit, der erzählt wie das Plundergebäck – in Dänemark wienerbrød genannt – entstanden ist, folgen 13 wunderbare Rezepte zum Thema.
Das 2. Kapitel lädt zur “Mittsommer”-Kaffeetafel ein. In dieser Jahreszeit wird es kaum dunkel und es gibt häufig besonders lange und ausgiebige typisch skandinavische Feste. Meist finden diese an einer langen Tafel mit vielen verschienen Torten und Kuchen statt, die natürlich alle probiert werden mussten. Das Kapitel zeigt auch viele kleine Köstlichkeiten, die man super auch auf die Hand nehmen kann oder so klein sind, dass man wirklich viele Sachen einer größeren Kaffeetafel probieren kann. Aus diesem Kapitel habe ich mit meinem Freund die “Buttermilch-Scones mit Konfitüre und Rahm” gebacken (nachdem wir rätselten, ob Scones nicht eigentlich ein britisches Gebäck sind…) und kann sagen, dass wir noch nie so leckere selbstgemachte Scones gegessen haben!

Das 3. Kapitel “Brote und herzhaftes Gebäck” startet mit einer Erklärung von verschiedenen Getreidesorten und Mehlen. Es wird erklärt, wird ein Sauerteig-Starter angesetzt wird. Das Kapitel – welches mit das größte Kapitel ist – beschäftigt sich in den Unterkategorien mit Roggenbroten, andere Brote (mit hellem Teig), Brötchen, Knäckebrote, herzhaften Leckereien und smorrebrod, dem klassischen dänischen Mittagsbrot.
Das 4. Kapitel “Weihnachten” – wohl das wichtigste Familienfest für Trine – bringt uns noch einige Plätzchenrezepte um richtig in Weihnachtsstimmung zu kommen. Dieses Kapitel ist allerdings nicht nur mit Rezeptfotos versehen sondern bietet auch viele private Einblicke in ihr Leben.

Das letzte Kapitel “Skandinavische Konfitüre” zeigt auf einer Seite noch schnell drei Rezepte für beerige Konfitüren.

Das Buch schließt mit einem Zutaten-Register ab.
Fazit: Das Buch “Skandinavisch backen: 100 Rezepte – süß und herzhaft” von der Autorin Trine Hahnemann ist am 1. April 2015 erschienen. Für mich ist dieses Buch wieder ein 6-Sterne-Buch und ich würde mich voll und ganz dafür einsetzen! Trine nimmt uns tatsächlich mit in ihre Heimat und erzählt viel von ihrer Familie, ihren Bräuchen und Festritualen – besonders an Feiertagen.

Man hat sogar das Gefühl, dass man die Autorin gut kennenlernt. Sie erzählt von ihren Backanfängen und wie sie in einer Hippie-Kommune lebend das Backenlernen erlebt hat. Das Buch kostet 29,99 € und umfasst 288 Seiten. Das Buch erschien im Edition Michael Fischer Verlag und kann unter der ISBN Nummer 978-3863553319 überall bestellt werden. Über jedem Rezept schreibt sie noch eine kleine (Familien-)Geschichte oder Anekdote. Man fühlt sich irgendwie in ihrer Familie integriert…

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Kiritanis avatar

Rezension zu "Skandinavisch Backen" von Trine Hahnemann

Skandinavisch backen
Kiritanivor 3 Jahren

Von außen und innen ist das Buch einfach wunderbar. Ich liebe es, wenn Bücher so schön aufgemacht sind. Die Fotos sind schön und es sieht alles so lecker aus.
In dem Buch sind 100 Rezepte - süß und herzhaft. Also ist für jeden was dabei. Es war schwer sich für etwas zu entscheiden und ich wollte ganz gemütlich mit einem Brot beginnen. Doch gemütlich ist nicht - ich weiß, dass ein Teig mit Hefe immer immer seine Zeit braucht, aber hier sind andere Fähigkeiten gefragt. In diesem Buch werden viele Brot mit einem Sauerteig-Starter gemacht (der Teig muss 2-3 Tage gären) oder aus einer Biga gemacht (hier wird der Teig 5-10 Tage 'gefüttert' - jeden Tag werden 80% des Teiges abgenommen, entsorgt und mit Wasser und Mehl wieder aufgefüllt - bis sich Bläschen bilden und ein säuerlicher Geruch entsteht).
Und ich muss gestehen, für so eine Biga habe ich nicht wirklich Zeit gehabt - deshalb gab es einen normalen Hefeteig, mit entsprechendem Mehl - auch für solche Brote (mit normalem Hefeteig) gibt es Rezepte in dem Buch. Leider gehen die Hefeteige (egal ob frische oder trockene Hefe) bei mir selten auf. Nur bei meinem Honig-Haferflockenbrot geht der Teig auf. Ich mach aber nie etwas anders ... vielleicht probiere ich mal eine Biga, wenn ich viel Zeit habe. Aber 80% des Teigs wegschmeißen finde ich auch eine Verschwendung ohne Ende.
Ich hatte das Walnussbrot probiert (allerdings in der Kürbiskern Variante) und es war ganz lecker, auch wenn es ziemlich platt war. Irgendwas mache ich falsch.
Ich habe mir aber schon das nächste Brot ausgesucht - ein Buttermilchbrot mit Weizenkörnern. Sieht lecker aus und ich hoffe, dass es dann auch so schmeckt. Sah auch nicht schwer aus :)

Mein zweiter Versuch waren die Zimtschnecken. Ich hatte noch einen Fertighefeteig im Kühlschrank, weil ich etwas für die Kita backen wollte - aber dann doch etwas anderes mitgenommen hatte. Und ich dachte, da könnte ich doch Zimtschnecken daraus machen - denn ich liebe Zimtschnecken. Gesagt getan, dieses Rezept war auch einfach. Leider schmeckten die Zimtschnecken nicht so toll - waren viel zu hart und haben kaum süß geschmeckt.
Ich werde sie nachmal machen und dann auch mit selbstgemachtem Teig - ich denke, dass der Geschmacksunterschied daran lag. Und ich werde mehr Zimt nutzen, als angegeben, denn sie haben kaum danach geschmeckt. Leider sind sie auch nicht so schön in Form geblieben ... aber da gebe ich wirklich diesem Fertigteig die Schuld. Beim nächsten Versuch ist dann alles selbstgemacht und ich werde berichten.

Fazit:

Das Buch hat eine wirklich schöne Aufmachung und viele tolle Rezepte, eine große Auswahl. Süß und herzhaft, alles dabei. Schwierigkeitsgrade von einfach bis schwer - langwierige und kurze Rezepte. Ich muss wohl noch ein Backprofi werden, um alles super umzusetzen. Wer auf Skandinavisches steht, wird hier sicher fündig, wer nur gelegentlich backt und schon mit Broten ans Limit kommt, der könnte hier an seine Grenzen kommen. Und wer üben will, kann sich hier richtig austoben. Punkteabzug gibt es, wegen der aufwändigen Biga und der Zeit- und Ressourcenverschwendung.

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Gespräche aus der Community

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Kaaathis avatar

Es wird wieder früher dunkel, die Handschuhe liegen griffbereit und man hat plötzlich so ein Verlangen nach Plätzchen, Lebkuchen und…warmen Zimtschnecken. Die passen nämlich am besten zu einem heißen Tee, einer warmen Decke und einem guten Buch – alles was man in der kalten Jahreszeit braucht.

Genau rechtzeitig also, dass ich Trine Hahnemanns “Skandinavisch backen” vom EMF Verlag, das ich im September vorgestellt habe, verlose.

Ihr müsst nichts weiter tun, als mir eine Mail zu schreiben, warum ihr das Buch unbedingt haben wollt. Aus allen Mails zieht die Glücksfee (natürlich ich!) dann den Gewinner.

http://www.pippistattannika.de/verlosung-skandinavisch-backen/

Solengelens avatar
Letzter Beitrag von  Solengelenvor 3 Jahren
Da bin ich auf deine Meinung zu dem Buch und den Rezepten gespannt.
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