Valesa Schell

Seit zwei Jahren habe ich das Brotbacken für mich entdeckt und es ist einfach toll, wenn man den Gusstopf öffnet und sein "eigenes" Brot in Händen hält. Von Valesa Schell besitze ich bereits ein Buch über Aufstriche und die Rezepte, die ich daraus ausprobiert habe, sind unheimlich schmackhaft und gelingsicher zuzubereiten.

In "Meine besten Backrezepte" verrät uns die Autorin ihre bewährten, absoluten Lieblingsrezepte. Dies sind Rezepte mit Hefe, Lievito Madre, Sauerteig, Brötchen, Beilagenbrote, Kastenbrote und Süßes. Das Buch startet mit einem "Know how"-Teil, der die Grundlagen des Brotbackens erläutert: absolut wichtig für Anfänger und interessant auch für fortgeschrittene Bäcker. Bei den Rezepten ist eines köstlicher als das andere und appetitanregend bebildert. Valesa Schell verwendet einige außergewöhnliche Mehle - es sind aber jeweils auch gängige "Alltagsmehle" als Ersatz angegeben, was ich sehr praktisch finde.

Unbedingt ausprobieren möchte ich: eines der Joghurtbrote, Sonntagsbrötchen "no knead", Focaccia vom Blech, Fladenbrot und Breadsticks.

Mir gefällt dieses neue Werk unheimlich gut und ich kann es wirklich uneingeschränkt weiterempfehlen! Hier finden sowohl Anfänger als auch Backprofis viele neue Anregungen, damit das Brotbacken zuhause nie langweilig wird und man Familie und Freunde mit knusprigen Backwerken überraschen kann!

Wie ihr wisst backe ich liebend gerne, insbesondere auch Brot. Mit dem Brötchenbacken wurde ich bisher nicht so richtig warm, da es mit dem Formen nicht so gut geklappt hat. Von daher hat mich „No knead Brötchen ohne Formen“ von Valesa Schell besonders interessiert. Jetzt bin ich tatsächlich auch ein Fan von selbstgebackenen Brötchen.

Das Buch ist im Ulmer Verlag erschienen. Auf 176 Seiten findet man 60 Brötchen-Rezepte. Sie werden allesamt mit der „No Knead“-Methode hergestellt, d.h. man benötigt keine Küchenmaschine, da der Teig einfach mit einem Kochlöffel oder Schneebesen verrührt wird und nicht geknetet werden muss. Die Brötchen müssen auch nicht geformt werden, sondern werden unkompliziert mit der Abstech-Methode ganz einfach abgestochen.

Auf den ersten Seiten findet man einige Basics, z.B. welche Mehle gibt es und welche Triebmittel. Hier wird auch das Ansetzen eines Sauerteigs oder eines Lievito Madre gezeigt. Natürlich wird auch das Falten oder Abstechen erklärt.

Der Rezeptteil ist geliedert in die Abschnitte Brötchen mit Hefe, Brötchen mit Lievito Madre, Brötchen mit Salz-Hefe-Verfahren, Beilagenbrote, Brötchen mit Sauerteig, Brötchen mit Vollkorn und Urkorn, sowie Süsse Brötchen. Es ist für jeden etwas dabei.

Die Rezepte sind jeweils auf einer Seite schön übersichtlich aufgeführt und auf der dazu gehörigen Doppelseite gibt es immer ein appetitliches Foto. Es ist wirklich ganz einfach und die Rezepte scheinen mir gelingsicher zu sein. Außer Brötchen findet man auch Rezepte für Focaccia, Ciabatta oder Karotten-Stangen.

Von den süßen Brötchen locken mich ganz besonders die Bananen-Schoko-Wölkchen, die noch auf meiner To-Do-Liste stehen.

Fazit: Ein tolles Brötchenbackbuch mit einfachen, aber leckeren Rezepten! Sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Backfreunde gibt es von mir eine Empfehlung.

Ich liebe das Backen, insbesondere auch wenn der Duft von frischem Brot durch die Wohnung zieht. Ich nutze häufig Rezepte von Valesa Schell. Nun gibt es ein neues Buch von ihr mit dem Titel „Meine besten Backrezepte: Brötchen, Brote & Co, backen“. Das Buch ist im Verlag Ulmer erschienen und beinhaltet 144 Seiten mit 50 Rezepten.

Es ist gegliedert in die Teile Rezepte mit Hefe, mit Lievito Madre, mit Sauerteig, für Brötchen, für Beilagenbrote, für Kastenbrote und süsse Rezepte. Zu Beginn gibt es ein Know-How zum Brot backen. Hier wird unter anderen auch erklärt, wie man einen eigenen Sauerteig oder Lievito Madre ansetzt.

Die Rezepte sind sehr übersichtlich gestaltet und nicht allzu kompliziert. Sie sind sehr benutzerfreundlich und nicht zu lang. Auch die Zeiten für Stockgare und Stückgare sind immer angegeben. Natürlich gibt es auch immer ein schönes Foto dazu. Teilweise benötigt man etwas ausgefallenere Mehlsorten. Dann ist immer angegeben, durch was dies ersetzt werden kann.

Ich habe die Weizen-Buttermilch-Kruste, das Kartoffel-Joghurt-Krüstchen und die Butterhörnchen gebacken. Es ist alles sehr gut gelungen und absolut lecker. Ich freue mich darauf weitere vielversprechende Rezepte auszuprobieren, zum Beispiel den Heidelbeer-Butterkuchen oder die Zitronen-Fluffis.

Fazit: Ein sehr empfehlenswertes Backbuch mit gelingsicheren Rezepten, die nicht so schwierig zu backen sind. Von mir gibt es eine Empfehlung für alle Backfreunde.