Bücher mit dem Tag "brotbacken"

Hier findest du alle Bücher, die LovelyBooks-Leser*innen mit dem Tag "brotbacken" gekennzeichnet haben.

16 Bücher

  1. Cover des Buches Ca. 750 g Glück – Das kleine Buch über die große Lust sein eigenes Sauerteigbrot zu backen - Kindle Version (ISBN: 9783954532452)
    Judith Stoletzky

    Ca. 750 g Glück – Das kleine Buch über die große Lust sein eigenes Sauerteigbrot zu backen - Kindle Version

     (45)
    Aktuelle Rezension von: Schneewehe

    In dem Buch von Judith Stoletzky und Lutz Geißler heißt es am Anfang an einer Stelle: "Man könnte mal, mann müsste, man muss einfach mal aufschreiben, wie schön Ba ken ist! Kein Buch voller Rezepte. Eines über die Liebe und das Glücksgefühl beim Backen."
    Genau das tut dieses Buch. Auf wunderschöne Art und Weise erzählt es vom Backen, vom Sauerteig. Von der Führsorge, die man ihm geben muss. Von dem Glücksgefühl, das das fertige Brot in einem auslöst.
    Hat man zuvor noch kein Brot gebacken, dann weckt das Buch definitiv die Lust danach. Aber - und deshalb habe ich Punkte abgezogen - dabei bleibt es auch. Wie es ja schon am Anfang heißt, ist es kein Buch voller Rezepte. Das ist ja auch gar nicht nötig. Aber wenn man das Buch liest und voller Freude anfangen möchte zu backen, dann reicht es nicht ganz aus. Dann wird man frustriert, denn mit Mehl und Wasser in der Hand tun sich plötzlich viele Fragen auf, die das Buch nicht beantwortet.
    Das Buch hält, was es verspricht, doch beim Lesen und darauf folgenden Backen reicht einem das nicht. Das Buch ist sehr schön, und auch wunderbar geschrieben. Doch ich persönlich finde, das Buch müsste Teil eines größeren Buches sein, wo es zu Anfang die Freude vom Backen erzählt und dann Rezepte, Anleitungen, Antworten gibt, so dass man diese Freude umsetzen und selber backen kann.

  2. Cover des Buches Meer des Schweigens (ISBN: B01C2ZHY40)
    Iris Grädler

    Meer des Schweigens

     (3)
    Aktuelle Rezension von: Wedma

    Hörbuch. Ungekürzte Ausgabe, Spieldauer: 12 Stunden und 22 Minuten, gelesen von Gabriele Blum.

    Klappentext: „In der Bucht eines kleinen Küstenortes in Cornwall werden innerhalb kurzer Zeit ein toter Hund und die Leiche eines Mannes angespült, beide grausam verstümmelt. Der Mordfall bringt die Welt des friedlichen Dorfes empfindlich ins Wanken und verlangt Detective Inspector Collin Brown alles ab. Seine geliebte Bildhauerei und auch seine Familie kommen jetzt zu kurz.

    Er findet heraus, dass der Tote ein schottischer Millionär war, über den niemand Genaueres zu sagen weiß. Eine Spur führt zu Anthony Polodny, dem kürzlich verstorbenen Sohn eines polnischen Einwanderers. Doch welche Verbindung bestand zwischen den so ungleichen Männern? Der Detective erhofft sich Hilfe von Elizabeth Polodny, die für die Beerdigung ihres Bruders aus Australien in die englische Heimat gereist ist. Bald wird klar, dass der Schlüssel zur Lösung des Falls in der Vergangenheit der Familie Polodny liegt. Eine blutige Tragödie, die jetzt, nach zwanzig Jahren, noch viel mehr Menschen das Leben kosten könnte …“

    Auf einen Krimi, der in Cornwall spielt, wurde ich neugierig und holte gleich das Hörbuch. Eigentlich ist es weniger ein Krimi, eher ein (Frauen-)Roman, der tragische Schicksale der Menschen miteinander verwebt und anschließend währen der Ermittlungen unter die Lupe nimmt.

     Colllin Brown ist ein recht ungewöhnlicher Ermittler. Weit entfernt von typisch verkrachten Existenzen mit schrägen Charakterzügen, Krankheiten und Süchten anderer, bekannter Ermittler, ist er ein ganzer Kerl. Ein Anfang 40-Jähriger, kräftiger Mann mit roten Locken, der früher in der Großstadt sein Handwerk gelernt und ausgiebig ausgeübt hat. In Cornwall hat er eine intakte Familie: eine fürsorgliche und liebevolle Frau, zwei Söhne, Zwillinge im früheren Schulalter und eine noch jüngere Adoptivtocher aus Äthiopien. Das Schrägste ist an ihm vllt, dass er sich mit Kalkstein gerne beschäftigt. In seiner Freizeit entlockt er dem Stein die Figuren, die er im jeweiligen Steinblock zu erkennen vermag. Und er philosophiert gerne. Collin überlegt während Ermittlungen, was eine unglückliche Kindheit aus einem Menschen macht, was er als Erwachsener dann damit anfängt, und ob es eine ausreichende Grundlage für einen Mord ist, bzw. eine plausible Erklärung solcher Taten. Zu Collins Kollegen, die ihm offiziell unterstehen, pflegt er ein freundschaftliches Verhältnis. Dabei kann manchmal eine junge Kollegin im Büro im Bademandel und dem Tuch im nassen Haar auftauchen. Sein jüngerer Kollege, der ihm als Partner bei den Ermittlungen zur Verfügung steht, kann manchmal auch seine Freiheiten herausschlagen, aber all diese Dinge machen sie nur lebendig und sympathisch.

    Es gibt einige Nebenhandlungsstränge, die sich dann ganz gut in die Haupthandlung fügen. Z.B. ist die Geschichte von Su, einer jungen, nicht so attraktiven Frau, die mit ihrer achtjährigen Tochter in einem kleinen Cottage wohnt und den Besitzer dessen, den Nachbarn Elroy liebevoll umgarnt, recht rührend. Aber Elroy bemerkt ihre Mühe nicht so recht und bringt eines Tages eine junge attraktive junge Frau mit, die bei ihm einzieht. Bald ist sein Kater tot, und er selbst in großer Gefahr.

    Die Geschichte von Elisabeth Polodny, die vor zwanzig Jahren nach Australien ging und nun zurück ist, weil sie sich um das Erbe ihres Bruders kümmern soll, ist auch recht interessant. Sie ist mit der Geschichte ihrer Familie verknüpft: die Auswanderer aus Polen, die in der neuen Heimat kaum den Fuss fassen konnten.

    Auch die Vorgeschichte von McFersson, dem toten Millionär aus dem Meer, ebenso wie das Leben von Anthony Polodny und seiner Ex-Frau, der Kunstgaleristin, ihre Liebesgeschichte, sind recht unterhaltsam und laden zum Nachdenken ein.

    Die zu Anfang jedes Abschnitts stehende „Gebote“ lassen tiefe Einblicke in die kranke Psyche der Person, die bei den grausamen Ereignissen um die Familie Polodny ihre Rolle spielt hat.

    All diese Geschichten fügen sich in ein harmonisches Ganzes.

    Die Sprache, wie die Art der Stoffdarbietung, ist recht angenehm, rund, treffend, und zeugt vom nicht-infrage-zu-stellendem Können der Autorin.

    Mein einziger Punkt: die Geschichte wurde etwas zu breit erzählt. Durchaus spannend und gekonnt, aber doch etwas zu breit.

    Die Sprecherin Gabriele Blum hat sehr gut gelesen. Ich konnte mich wunderbar in verschiedene Figuren mit ihrer Hilfe hineinversetzen. Ob die kleine Ellie, oder ihre Mutter Su, oder auch die Collins Frau und seine Zwillinge, alle waren aus der Stimme von Gabriele Blum prima herauszuhören und problemlos wiedererkennbar.

    Fazit: Ein gut gelungenerer, unterhaltsamer, reichhaltiger Auftakt der Reihe um Detective Inspektor Collin Brown aus Cornwall. Ich bin auf die Fortsetzung gespannt, die ich wieder als Hörbuch holen werde.

  3. Cover des Buches Sourdough (ISBN: 9780374203108)
  4. Cover des Buches Brot backen mit Emmer, Einkorn und Co. im Brotbackautomaten (ISBN: 9783800133871)
    Mirjam Beile

    Brot backen mit Emmer, Einkorn und Co. im Brotbackautomaten

     (23)
    Aktuelle Rezension von: strickleserl
    Dieses Buch verbindet eine gesunde, natürliche und ursprüngliche Ernährung mit dem Komfort unserer heutigen Zeit. 

    Die Aufmachung des Buchs ist sehr schön. Die vielen Bilder im Innenteil sind ansprechend und einladend gestaltet. Auf den beiden Innenseiten des Covers gibt es eine kurze Beschreibung der verschiedenen Urgetreidesorten. Was ist aber Urgetreide? Urgetreide ist eine Bezeichnung für alte Getreidesorten, die in Vergessenheit geraten sind. Da über viele Jahre vor allem ertragreiche Sorten wie Weizen angebaut wurden, wurden Schätze wie Emmer, Kamut und Dinkel vernachlässigt. Da der Wunsch nach gesunde und ursprüngliche Ernährung inzwischen wächst, werden diese Sorten heute wieder vermehrt angebaut.

    Nach ausführlichen Informationen zu Getreidesorten und Backautomaten, folgen viele allgemeine und nützliche Tipps. Danach kommen knappe 60 Rezepte, die sehr einfach nachgearbeitet werden können, da sie im Brotbackautomat gebacken werden. Wer lieber im Ofen backen möchte, wird Angaben zu Geh- und Backzeiten vermissen. 

    Ob mit Hefe, Sauerteig, Backferment oder Backpulver gebacken wird, dieses Buch enthält genug Rezepte für alle Geschmäcker. Überraschenderweise gibt es sogar ein Kapitel mit Kuchen, die auch mit Urgetreide im Backautomat gebacken werden. Besonders schön sind auch die vielen Tipps und Anregungen, die auf fast jeder Seite zu finden sind. Zum Schluss werden einige Shops genannt, in denen Urgetreide bestellt werden kann.

    Fazit: Dieses Backbuch ist wunderschön gestaltet, es enthält sehr viele Informationen und Tipps, und die Rezepte sind sehr einfach. Ein empfehlenswertes Buch! 

  5. Cover des Buches Brot backen in Perfektion mit Hefe - epub Version (ISBN: 9783954532476)
    Lutz Geißler

    Brot backen in Perfektion mit Hefe - epub Version

     (74)
    Aktuelle Rezension von: Ein LovelyBooks-Nutzer
    Meine Erfahrung mit dem Buch
    Ich habe schon immer gerne frisch gekocht und gebacken, an Brote habe ich mich aber nie wirklich herangetraut und wenige Versuche nach den üblichen Ruck-Zuck-Hefe-Rezepten brachten keine guten Ergebnisse. Vor etwas mehr als einem Jahr habe ich mir dieses Buch zu Weihnachten gewünscht, um in die Brotback-Marterie einzusteigen und seitdem bin ich vom Brotbacken angefixt! ;)

    Ich habe zunächst den Theorie-Teil verschlungen (der in diesem Buch auf jeden Fall auf den Punkt und nicht allzu lang und detailreich ist) und mir dann ein paar Utensilien (Teigschaber, genaue Digitalwaage, Gusseisentopf) besorgt, um mein erstes Brot zu backen. Und was soll ich sagen, es hat alles so funktioniert, wie im Buch beschrieben und das erste Brot war direkt richtig lecker und sah toll aus. 
    Bei einem Brot ist es natürlich nicht geblieben und ich habe über mehrere Wochen sehr viel aus dem Buch gebacken - Brote, Brötchen, Pizza, Baguette, Rosinenstuten - es gibt Rezepte in jeglichen Kategorien, die man als Anfänger gerne testen möchte. Mir haben alle Brote geschmeckt und das 24h-Prinzp ("Plötz Prinzip") hat sich sehr gut in meinen Alltag einpflegen lassen.

    Mittlerweile habe ich mehr Erfahrung gesammelt und mir auch noch weitere Bücher von Lutz Geißler und anderen Autoren zugelegt und backe auch zusätzlich mit Sauerteig, aber trotzdem nehme ich ab und zu nochmal Rezepte aus diesem Buch, weil sie so herrlich unkompliziert sind.

    Für wen ist das Buch geeignet
    Ich kann dieses Buch jedem empfehlen, der nicht zwei linke Hände in der Küche hat und ein Buch auch von vorn anfängt zu lesen, und nicht von hinten oder in der Mitte ;-) Als reines Rezeptebuch eignet es sich nämlich nur für diejenigen, die schon Erfahrung mit dem Brotbacken haben. Wenn man das nicht hat, sollte man zuerst die Theorie lesen. Ich habe öfter in Rezensionen zu diesem Buch gelesen, dass das Prinzip und die Rezepte nicht verstanden wurden und es manche Personen umständlich fanden, dass das Grundprinzip nicht auf jeder Rezept-Seite steht. Meiner Meinung nach sind die Rezepte verständlich, wenn man eben zunächst die (wenigen) Theorie-Seiten zu Beginn des Buches gelesen hat, dann bleiben auch keine Fragen bei den Rezepten offen :-). Ich fand die Theorie zumindest sehr interessant und alles andere als langweilig/langwierig. Und nach ein, zwei mal backen hat man das Grundprinzip wirklich schnell verinnerlicht, weil es auch sehr gut erklärt ist, sodass man dann auch nicht mehr umblättern muss.

    Ohne dieses Buch hätte ich wohl nicht so schnelle tolle Ergebnisse in dem damals für mich noch neuen Bereich des Brotbackens erzielen können! Ich bin sehr froh, dass ich damit angefangen habe und würde es dementsprechend jedem anderen Anfänger empfehlen, der mit einfachen Rezepten zu bekömmlichen und leckeren Broten kommen will. Negative Punkte am Buch sind mir nicht aufgefallen.

    Noch kurz ein paar Eckpunkte zum Buch:
    - Die Fotografien der Backwaren sind großartig. Man schlägt das Buch auf und hat direkt Lust, alles was man sieht, nachzubacken :-D
    - Die Anleitungen im Theorieteil sind mit vielen Fotos in einzelnen Schritten erläutert. Da kann man sich sehr gut dran orientieren, wenn man gerade in das Brotbacken einsteigt.
    - Das Buch hat zwei Lesezeichen-Bänder, die super praktisch sind, um sich Rezepte zu markieren.
    - Die Unterteilung der Rezeptkategorien und die scheinbare "Steigerung" der Schwierigkeit mit den Rezepten sind sehr gelungen.
    - Die Hefe-Schablonen im Umschlag des Buches sind sehr hilfreich, um die winzigen Hefemengen abmessen zu können, ohne sich eine Feinwaage kaufen zu müssen. Tolle Idee!
  6. Cover des Buches Das große Brotbackbuch (ISBN: 9783706629706)
    Christina Bauer

    Das große Brotbackbuch

     (143)
    Aktuelle Rezension von: Zisaliest

    Wer auf der Suche nach einem umfangreichen Brotbackbuch ist, ist hiermit goldrichtig. Erstmal gibt es geballtes Brotbackwissen, von Zutatenempfehlungen und Zubehör bis hin zur Erstellung von Vorteig oder Sauerteig.

    In der Brot- und Brötchenvielfalt ist dieses Buch unschlagbar. Sprachlich gut verständlich, tolle Umrechnungstabellen, absolute Kaufempfehlung.

  7. Cover des Buches Brot backen mit Christina (ISBN: 9783706626590)
    Christina Bauer

    Brot backen mit Christina

     (102)
    Aktuelle Rezension von: Bellis-Perennis

    Ich habe schon öfter versucht, Brot zu backen. Zahlreiche Fehlversuche begleiten mich. Der letzte ist noch gar nicht solange her, als ich es mit einer fertigen Brotbackmischung versucht habe, die versprochen hat, „nach Beigabe der Flüssigkeit und mehrmaligen Durchrühren mit einer Gabel in weniger als einer Stunde einen perfekten Brotteig zu erhalten“. Der Erfolg? Was soll ich sagen? Ich habe das „Brot“ trotz Bemehlens der Form (Was übrigens nicht angegeben war) mit keinem Hilfsmittel aus der Form gebracht. Daher ist das Backwerk mit der Form in den Kübel gelandet. 

    Nun hat mir eine Freundin „Brotbacken mit Christina“ empfohlen.  

    Es gibt gleich zu Beginn viele nützliche Tipps über Mehlsorten, Zutaten und Werkzeuge. 

    Anschließend gibt rund 50 Rezepte, die alle auf der Basis von 

    • Sauerteig
    • Germteig 
    • süßem Germteig 

    beruhen. 

    Die Rezepte sind ein guter Querschnitt durch die Welt des Brotes. Gut gefällt mir, dass die Autorin, die ja selbst Österreicherin ist, auf den österreichischen Gaumen Rücksicht nimmt. 

    Am kommenden langen Wochenende werde ich ein Rezept ausprobieren. 

    Fazit:

    Das Buch ist gut strukturiert und ist auch für backtechnische Laien wie mich gut verständlich. 

     

  8. Cover des Buches Der Brotbackkurs (ISBN: 9783818606879)
    Valesa Schell

    Der Brotbackkurs

     (27)
    Aktuelle Rezension von: sansol

    Ich habe bereits einige Brotbackbücher ausgeliehen, aber keines hat mich so überzeugt wie dieses auf das ich eher zufällig gestoßen bin. Es startet mit einer Einführung in das Brot backen – Zutaten, Hilfsmittel und Variationen wie z.B. backen mit Hefe, Sauerteig usw.

    Ganz wichtiger Hinweis – es wird wenig Hefe verwendet (1 oder 2 g auf 500 g Mehl), dafür darf der Teig sehr lange ruhen, durchaus 10 bis 30 Stunden. Dies sollte man bedenken, ein schnell fertiges Brot weil es gerade benötigt wird ist so nicht umzusetzen. Allerdings gibt die Autorin Informationen, wie Brotteig vorbereitet werden kann auf den man im Notfall schneller zugreifen kann.

    Zwei Brote habe ich bereits nachgebacken und was soll ich sagen – allen hat es wahnsinnig gut geschmeckt. Weiteres ausprobieren folgt bald und ganz bestimmt!

  9. Cover des Buches All-in-One-Brote (ISBN: 9783818613044)
    Valesa Schell

    All-in-One-Brote

     (21)
    Aktuelle Rezension von: TNT

    Ihre Liebe zum Detail ist in jedem Rezept spürbar. Es gibt einfache und raffinierte Rezepte, aber alles ist machbar. Ich bin ein großer Fan ihrer Art, sehr bescheiden und professionell. Sie bereichert unsere kleine Backwelt mit einem unglaublichen Repertoire am Wissen.  Danke dafür 

  10. Cover des Buches Selbstversorgung (ISBN: 9783706626828)
    Marie Diederich

    Selbstversorgung

     (82)
    Aktuelle Rezension von: bibliophilecats

    Was ich mir erhofft habe: Ich baue gerne Gemüse und Obst an und hoffe auf Ideen auch für Personen, die keinen Garten sondern einen Balkon haben.

    Was mir nicht gefallen hat: Bei den Kapiteln zur Tierhaltung fehlt der Hinweis, dass Hühner, Ziegen etc. Nutztiere sind die bei Tierseuchenkasse und dem Veterinäramt gemeldet werden müssen. Das finde ich schon ein extrem wichtiger Punkt und ein großer Makel, dass es nicht mal erwähnt wird.

    Fazit: Dass essentielle Informationen bei der Tierhaltung fehlen hat mich sehr enttäuscht und daher kann ich diese Kapitel auch nicht empfehlen. Der Rest war interessant, aber findet sich auch in vielen anderen Büchern zu dem Thema wider. 

    Vielen Dank an Netgalley für das kostenlose Leseexemplar.

  11. Cover des Buches Zeit für Brot (ISBN: 9783772480454)
    Zeit für Brot

    Zeit für Brot

     (1)
    Aktuelle Rezension von: Kinderbuchkiste
    Exklusive Rezepte aus der Bäckerei für Brotliebhaber
    "Zeit für Brot" ist ein kleines Unternehmen, das mittlerweile in Frankfurt, Berlin, Hamburg und Köln einen Laden besitzt. Auf ihrer Homepage kann man sich genauer über sie und ihre Philosophie informieren http://www.zeitfuerbrot.com/ Um ihre Botschaft auch anderen zu vermitteln haben sie sich auch an das Buchprojekt heran gewagt, das uns nicht nur viel von ihrer Philosophie vermittelt sondern auch jede Menge tolle Rezepte. Von den Zutaten und Qualitäten bis hin zum Backen wird alles sehr gut und ausführlich beschrieben. Jeder der mich kennt weiß um meine Liebe zum Brot backen. Gute Getreide, die ich selber mahle gehören genauso dazu wie dann und wann ein fertig gemahlenes Mehl, von einer kleinen Mühle. Das A und O für mich ist neben guten Rohstoffen eine lange Teilführung, ausreichendes Kneten und viel Liebe. Als ich durch Zufall das Lob eines sehr guten Bio Bäckers bekam der mich nach dem Rezept des Brotes fragte, das er zuvor gegessen hatte, war mir das erste Mal bewusst, das es der richtige Weg ist mein Brot selbst zu backen. Nachteil des selber Backens, und das wird mir jeder bestätigen, der sein Brot selbst backt, ist nur, dass man kein oder kaum gekauftes Brot mehr mag. Um doch immer noch neben eigenen Kreationen etwas Neues erleben zu können freue ich mich über jedes neue Buch, dass von Fachleuten geschrieben und zusammengestellt wurde und in dem sie uns ein klein wenig von ihren Gemeinmissen preis geben. Daher habe ich mich gefreut dieses Buch in die Hände zu bekommen, das schon beim in die Hand nehmen besonders ist. Haptisch können wir die Krume des Brots ertasten. Die Risse die Prägung alles erhebt sich leicht. Inhaltlich beginnt das Buch mit meinen Lieblingsthemen. Besagten guten Rohstoffen und die Langzeitführung des Teiges, die erst das Aroma herauskitzelt. Mehle, Schrot und auch Mehlalternativen werden genauso vorgestellt wie das Teig mischen, Kneten und Formen. Es gibt Leute, die ihr Brot grundsätzlich in einer Form Backen. Ich mag keine Formen und nur weiche Teile wie für einen Stuten oder ein Schwarzbrot wandern bei mir in die Form. Das bedeutet aber auch man muss den Teig richtig kneten, Formen und wirken. Einige gut dargestellte Fotostrecken zeigen anschaulich und leicht nachvollziehbar wie es geht. Aber nicht nur das sondern auch das Formen eines Zopfes und das Füllen werden erklärt. Ich backe das Brot grundsätzlich auf einem Stein auch hier im Buch wird diese Methode vorgestellt, die sich jedoch nicht für alle Teige eignet.  Das Quellen des Getreides, das zubereiten eines Brühstücks oder auch von Sauerteig  wird ausführlich erklärt. Besonders schön finde ich, das nicht nur der bekannte Roggen Sauerteig Erwähnung findet sondern auch der Weizensauerteig. Trotz aller Übung gelingt nicht immer alles. Es gibt Dinge wie Temperatur etc. die man nicht immer so beeinflussen kann. Daher finde ich das Kapitel "Was tue ich, wenn...?" besonders interessant und wichtig. Was mache ich wenn der Teig zu weich oder zu fest ist? Was wenn ich das Vorheizen vergessen habe oder nicht das richtige Mehl zur Verfügung habe? Wer den Rezeptteil liest und schon mal gebacken hat wird sich fragen was das besondere an diesem Buch ist schließlich steht im Untertitel "exklusive Rezepte..." Wenn man dann von Bauernbrot, Vollkornbrot, Weißbrot und Co liest fragt sich der ein oder andere was daran besonders sein soll, doch hinter den Kapitel stecken raffinierte köstliche Rezepte wie aus Bauernbrotteil gewirkte Sauerkrautlaibchen oder auch ein Kürbis-Curry Brot, ein Roggen-Vollkornbrot mit Früchten, ein Olivenbrot, ein Paleo Nuss Brot und ein Eiweißbrot. Sogar ein Fladenbrot . Sogar die Königin des Brotes das Baguette  und Brötchen in unterschiedlichen Formen und Geschmacksrichtungen gelingen dank der wunderbaren Rezepte und Erklärungen. Ich habe schon einige tolle Bücher über das Brot backen und war zugegeben Skeptisch ob dieses Buch mir noch etwas neues bringen würde. In der Tat überraschte mich das Buch dann. Nach nun etwa 9 Wochen mit diesem Buch habe ich wirklich alle Rezepte einmal ausprobiert und muss sagen alle sind gelungen. Einige sind zu Lieblingsbroten der Familie geworden. Wie das Nuss- und Eiweißbrot und die Laibchen mit Sauerkraut.
    Für alle die noch kein Buch über das Brotbacken haben ist dies ein gutes Grundlagenwerk, für alle, die schon Bücher hierüber haben ist es eine Bereicherung.

  12. Cover des Buches Brot backen in Perfektion mit Sauerteig - epub Version (ISBN: 9783954532513)
    Lutz Geißler

    Brot backen in Perfektion mit Sauerteig - epub Version

     (6)
    Aktuelle Rezension von: Lulaner

    Ich habe mich vorher durch einige andere Bücher und Brotrezepte getestet.

    Zum Glück bin ich irgendwann, durch einen Blog, auf Lutz Geißler gestoßen. Das sind wirklich mit Abstand die besten Rezepte zum Thema Brot und Brötchen backen. Ich habe mittlerweile mehrere Bücher von ihm und schon viel ausprobiert. Auch die Rezepte mit Hefeteig (siehe "Brot backen in Perfektion mit Hefeteig") sind bestens.

    Man benötigt auch nur sehr wenig Sauerteig bzw. Hefe. Es lässt sich leicht nachbacken und ist sehr bekömmlich, vorallem für Menschen mit empfindlichem Magen. Die Anleitungen sind verständlich und die Rezepte nicht zu ausgefallen (wie bei manch anderen Autoren wo z.B. jede Menge Brotgewürz benötigt wird, total unnötig). 

    Mittlereile backe ich jede Woche 2-3 Roggenmischbrote aus diesem Buch und meine Familie möchte gar kein anderes mehr.

    Sehr empfehlenswert!

  13. Cover des Buches Vegan Rockt! Das Backbuch (ISBN: 9783943883299)
  14. Cover des Buches Selbst Brotbacken (ISBN: 9783806803709)
    Jens Schiermann

    Selbst Brotbacken

     (1)
    Noch keine Rezension vorhanden
  15. Cover des Buches Modernist Bread Deutsche Ausgabe (ISBN: 9780999292938)
    Nathan Myhrvold

    Modernist Bread Deutsche Ausgabe

     (1)
    Aktuelle Rezension von: Brotbackkunst

    Buch Rezension der Backschule BrotBackKunst von André Hilbrunner

    Nathan Myhrvold, Francisco Migoya

    Modernist Bread

    Copyright der deutschen Ausgabe
    © 2019 The Cooking Lab, LLC
    6 Bände, 2.500 Seiten
    Vertrieb: Phaidon-Verlag
    ISBN: 978-0-9992929-3-8
    Preis: 525,00 €


    Nathan Myhrvold, der Hauptautor von Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst (2011), Modernist Cuisine at Home (2012), The Photography of Modernist Cuisine (2013) und Modernist Bread (2017), ist Koch, Fotograf und Wissenschaftler. Myhrvold stellte das Team von Modernist Cuisine zusammen, leitete die Entwicklung und Produktion aller vier Bucher und eroffnete die Modernist Cuisine Galleries in Las Vegas und New Orleans.


    Francisco Migoya ist der Coautor von Modernist Bread und leitet als Chefkoch das

    Kochteam von Modernist Cuisine. Francisco gilt in den USA als erstklassiger Patissier

    und Chocolatier. Gremi de Pastisseria de Barcelona verlieh ihm 2013 eine Medaille als

    Meisterpatissier. Migoya war Inhaber von Hudson Chocolates in New York und arbeitete

    bei The French Laundry und Bouchon Bakery als Chefpatissier. Bevor er dem Team von Modernist Cuisine beitrat, war er Professor am Culinary Institute of America. Sein Lehrauftrag umfasste die Themen Brot, Feine Backwaren, Geback und Kulinarik.


    The Cooking Lab ist das der Modernist Cuisine angeschlossene Verlagshaus. Neben seinen Veroffentlichungen arbeitet das Team von The Cooking Lab auch beratend, engagiert sich in Forschung und Entwicklung und kreiert Innovationen

    fur Lebensmittelproduzenten und Hersteller von Kuchengeraten.

    1.500 Rezepte und doch ist dieses Werk weit mehr als ein Rezeptebuch. Hier dreht sich alles rund ums Brotbacken und stellt eine Kombination von neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen auf dem Gebit der Bäckereitechnologie und deren praktische Umsetzung dar. Zahlreiche und teilweise detailreiche Fotos und Rasterelektronenaufnahmen laden zum Schmökern ein und machen das Werk leichter verständlich. Die 6 Bände bieten profunde Einsichten in die Kunst des Backens für professionelle Bäcker, Restaurantköche und Hobbybäcker. Die erwähnten zahlreichen traditionellen, als auch neuen Rezepte aus aller Welt sowie die Geschichte des Brotes in aller Welt runden dieses umfangreiche Werk ab.


    Die Bände gliedern sich wie folgt:

    Band 1: Geschichte und Grundlagen
    Der erste Band beschäftigt sich mit der Geschichte des Brotes, über die für Bäcker wichtige Mikrobiologie, dem gesundheitlichen Aspekt von Brot bis hin zu Wärme, Energie und Physik von Lebensmitteln.

    Band 2: Inhaltsstoffe
    Von den Grundlagen der Brotherstellung über das Getreide zu Mehlen, Lockerungs- und Backmittel bis zur Vorbereitung der Zutaten fürs Brotbacken.


    Band 3: Techniken und Ausstattung

    Die Fermentation und das Kneten von Teigen, deren Aufarbeiten, Endgare, Einschneiden, Backen und Auskühlen der fertigen Brote.


    Band 4: Rezepte I

    Ideen für Brote ohne und mit Fettzugabe, Roggen- und Kastenbrote.


    Band 5: Rezepte II

    Von Fladenbrot und Pizza, über Bagels und Brezeln bis hin zu glutenfreien Broten und solche aus dem Backautomaten reicht die Spannweite.


    Band 6: Rezeptehandbuch

    Ein Überblick mit Tipps für jeden Schritt der Brotherstellung, vom Vorbereiten der Zutaten bis zum Abkühlen des fertigen Brotes.

    Für mich als Handwerksbäcker und studierten Bäckereitechnolgen stellt dieses Werk eine wahre Fundgrube an Anregungen dar. Kaum zur Hand genommen tauche ich gedanklich ein in die Welt der Brotherstellung. Die wirklich zahlreichen Informationen sind verständlich, übersichtlich und derart kompakt dargestellt, das es für mich eine Freude ist hierin zu lesen. Eine wahre Fundgrube für Menschen, die beruflich mit der Brotherstellung zu tun haben, aber auch für Hobbybäcker, die weit tiefer in die Welt der Brotherstellung blicken möchten, als „nur“ ein Rezept nachzubacken.

    Diese Ambitionieren sollte man als Hobbybäcker aufgrund des hohen Preises von 525 Euro auch mitbringen. Diesen finde ich, trotz seiner Höhe, für dieses umfangreiche Werk gerechtfertigt. Die Ausarbeitung und Erstellung des Werkes bedurfte eines hohen zeitlichen Aufwandes eines ganzen Teams über einen Zeitraum von rund vier Jahren.


    „Modernist Bread“ geht spannenden Themen nach, wie beispielsweise:
    Wie wichtig das Kneten von Teigen ist und worauf es bei der Teigbildung ankommt, wie man eine knusprige Kruste erbäckt, warum Sauerteigbrot weniger schnell schimmelt und somit besser lagerfähig ist, wieviele Einschnitte ein Baguette hat oder wie Gasblasen den Teig beim Backen lockern.

    Neben diesen gehen die Bücher vielen weiteren Fragen rund ums Thema Brot nach.


    „Modernist Bread“ kann ich all denjenigen empfehlen, die tief in die handwerklichen Abläufe und das zugrundeliegende naturwissenschaftlich-technische Verständnis der Herstellung von Brot eintauchen möchten. Ob beruflich oder privat.


    Mein Dank gilt dem Phaidon-Verlag, die mir das Buch als Pressematerial zur Verfügung stellte und mich um diese Rezension bat.


    Die Buch Rezension „Modernist Bread“ ist erstellt von André Hilbrunner, Gründer und Inhaber von Brotbackkunst– DER Backschule für professionelle Brotbackkurse und mehr – sowie professioneller Produktentwickler für natürliches Brot , Brötchen und Backwaren. 

  16. Cover des Buches Brotbackbuch Nr. 1 (ISBN: 9783818616366)
    Lutz Geißler

    Brotbackbuch Nr. 1

     (8)
    Aktuelle Rezension von: sab-mz

    Den "Plötzblog" und die Bücher von Lutz Geißler schätze ich sehr.


    Nachdem ich schon mehrere Bücher von Lutz Geißler gelesen habe, musste ich ja irgendwann auch mal das "Brotbackbuch Nr.1" lesen.

    Das Brotbackbuch Nr.1 beinhaltet "Grundlagen & Rezepte für ursprüngliches Brot".
    Es ist ideal für alle, die mit dem Brotbacken anfangen. Lutz Geißler hat das Buch so geschrieben, dass man auch ohne Erfahrung mit diesem Buch starten kann mit dem Brotbacken.

    Mir ging es zu Beginn so, dass ich viele Dinge in Rezepten nicht verstanden habe. Das "Brotbäcker-Fachchinesisch" konnte ich noch nicht.
    Auch heute bin ich froh, dass ich in diesem Buch Begriffe nachschlagen kann, wenn ich wieder einem begegne, der mir fremd ist.

    Unterteilt hat Lutz Geißler das Buch in mehrere aufeinander aufbauende Kapitel:
    Bei den Rezepten habe ich meine Lieblingsbrote dazu geschrieben.
    - Tipps für den Start - hier findet man alles zu Zutaten, Teigausbeute, Kneten, Sauerteige, Das Schwaden (hat nichts mit dem rheinländischen Reden zu tuen) und Vieles mehr
    - Rezepte für den Anfang - Landbrot, Körnerbrot, Weißbrot mit Buttermilch, Eckbrötchen
    - Rezepte mit etwas Übung - Reines Roggenbrot, Dreierbrot, Rundbrot, Weizenbrötchen
    - Rezepte für Fortgeschrittene - Roggenmischbrot mit Vollkorn, Buttermilchbrot
    - Alles rund ums Brotbacken - hier findet man Zutaten, Teigführung, Kneten und vieles mehr.

    Die Rezepte sind alle gut verständlich geschrieben.
    Ich schätze die Zeitangaben für Vorbereitung, Zubereitung am Backtag, jeweils effektiv und incl. der Wartezeiten auch absolut,sehr.
    Damit kann man hervorragend ausrechnen, wann man mit welchem Brot starten muss.
    Dazu gibt es natürlich detaillierte Zutatenlisten und Infos wie Teiggewicht, Teigtemperatur, etc.
    Jeder Schritt auf dem Weg zum fertigen Brot ist detailliert erklärt.
    Schwierigere Dinge, wie Falten und Kneten, etc. gibt werden auch als bebilderte Anleitung gezeigt.

    Das Buch ist für Anfänger, aus meiner Sicht, eine große Hilfe. Man kann sich langsam ins Thema Brotbacken einarbeiten, die ersten Brote und Brötchen genießen bevor man eine Stufe weitergeht vom Schwierigkeitsgrad. Und als Nachschlagewerk ist das Buch auch hervorragend geeignet.

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