Bücher mit dem Tag "einlegen"

Klappentext:


Einlegen und Fermentieren auf frische, innovative und unkomplizierte Art. Freddie Janssen, ein erklärter Foodie und Fan von allem, was sauer eingelegt ist, präsentiert über 60 Rezepte für pikante, saure und würzige Leckereien, die jeder Mahlzeit den ultimativen Kick geben. Von schnellen »Quickles« - Quick Pickles - die schon nach wenigen Stunden genussbereit sind, bis zu klassisch milchsauer eingelegtem, also fermentiertem Gemüse, für das man sich einige Monate gedulden muss. Bekanntes wie Sauerkraut, Ketchup oder das aktuell angesagte Kimchi erhalten hausgemacht ihre ganz besondere Note. Und Experimentierfreudige punkten mit aussergewöhnlichen Spezialitäten wie mexikanisch angehauchten Chipotle-Eiern, eingelegter Szechuan-Wassermelone, köstlichen Wasabi- Beten oder einem süffigen Pickletini als Aperitif.




Meine Meinung:


Sehr interessantes Kochbuch über eben eingelegtes Saures, wenn auch teilweise sehr gewöhnungsbedürfte und exotische Gerichte wie "Rote Bete in Lakritzlake". Teilweise auch mit lustig wirkenden Skizzen untermalt, die es für mich nicht gebraucht hätte. Etwas mehr reale Abbildungen hätten mir besser dazu gefallen. Einlegen versus Fermentieren war für mich ein sehr interessantes Kapitel, da ich bis dato nur fermentierte Eier kannte. Insgesamt waren ein paar gute Rezepte dabei, aber einige eben doch auch unnötig. 


Das Cover ist auch so ein wenig auf versucht witzig gemacht, da hätte ich ebenfalls eine reale Abbildung mehr begrüsst. Knappe 4 Sterne sind es dann gerade noch geworden.


@ esposa1969

Das tolle Cover sieht so richtig nach Sommer aus, der Zeit wo am meisten eingekocht und eingelegt wird. Das Buch ist mit 280 großen Seiten so richtig schwer und dick und hat für jede Jahreszeit Rezepte parat. Aber nicht nur Rezepte für Marmeladen, Chutneys und Co sondern auch Pestos, Salsas, eingelegtes Gemüse, Saucen, Sirups, Liköre und vieles mehr gibt es in diesem Kochbuch zu entdecken. Das Besondere des Buchs ist das Konzept, dass es zu vielen Einmachrezepten auch ein Koch- oder Backrezept gibt. So hat man auch gleich eine wunderbare Anregung zur Verwendung der Köstlichkeiten.

Nach einer kurzen knackigen Einführung zum Thema Hygiene, Gläser und Lagerung geht es auch schon los mit dem Rezepten. Am besten nenne ich euch die Kapitel mit ein paar Rezeptbeispielen. Zuerst nenne ich jeweils das Einmachrezept und dahinter das Anwendungsrezept sofern vorhanden.

Betörende Chutneys
Mango-Chutney / Indisches Hühner-Curry mit Basmati-Gewürzreis
1001-Nacht-Chutney / Orientalisches Lammragout
Birnen-Chutney / Mini-Wraps mit Brie und geräucherter Entenbrust

Verführerische Pestos und Salsas
Basilikumpesto / Linguine mit Basilikumpesto
MInze-Petersilien-Salsa / Evas Lammspießchen mit Wassermelone und Feta
Scharfe Chili-Kräuter-Salsa / Ceviche vom Lachs, Maissüppchen

Köstliches Gemüse
Süß-saure Radieschen
Sandwich-Pickles / Mein Club-Sandwich
Gegrillte Paprika in Öl / Rote-Linsen-Paprika-Suppe

Geniale Dips & Saucen
Ananas-Chili-Ketchup / Karibische Entenbrust
Honig-Senf-BBQ-Sauce
Knoblauch-Dip
Teriyaki-Sauce / Teriyaki Meatballs

Meine Crazy Specials
Pepper Jelly
Tomato Jam / Ofen Camenbert
Karamellisierte Zwiebelmarmelade / Knuspriger Schweinebauch

Zauberhafte Marmeladen
Weiße Pfirsichmarmelade
Carrot Cake Jam
Zwetschgenmarmelade mit Zimt

Wundervolle Früchte
Apfelmus / Omas Grießschnitten
Gewürzbirnen / Rehrücken mit Kräuter-Nuss-Kruste
Holunderkoch / Eisgekühltes Holundersüppchen mit Joghurtnockerln

Entzückende Sirups & Liköre
Apfel-Zimt-Sirup
Erdbeerlimes
Mandellikör

Ich habe einige der Rezepte getestet. Alles war sehr schmackhaft. Die Beschreibung der Zubereitung ist ausführlich und verständlich. So hatte ich ruckzuck ein paar tolle Weihnachtsgeschenke zusammen.

Der 5-jährige Jacob ist mit seiner Mutter auf dem Weg nach Hause, als ihn seine Mutter kurz aus den Augen lässt, er auf die Straße läuft und von einem Auto erfasst wird. Doch anstatt anzuhalten, setzt das Auto zurück und verschwindet. Für den Jungen kommt jede Hilfe zu spät.
DI Ray Stevens nimmt sich Jacobs Fall an und ist sich sicher, den Fahrer des Wagens zu finden. Da ahnt er noch nicht, welche Kette an Ereignissen er mit seinen Ermittlungen in Gang setzt und welche Gefahr im Untergrund brodelt. 

Die Geschichte wird aus mehreren Perspektiven erzählt: aus der von DI Ray Stevens und aus der Sicht von Jenna Gray, die vor den schrecklichen Unfallbildern flieht und sich in ein einsames Dorf zurückzieht, um Ruhe zu finden. 

Ab dann beginnen leider auch die enormen Längen, die in meinen Augen mehr als unnötig sind. Viel Privatleben der Ermittler, Jennas Vergangenheit und aktuelle Gegenwart, die den Lesefluss so sehr bremsen, dass ich zeitweise wirklich mit mir kämpfen musste, das Buch weiterzulesen. Erst im letzten Drittel wird durch eine relativ spannende Wendung nochmal in der Trickkiste gewühlt und ich wurde für mein Durchhaltevermögen belohnt.

Keine Frage, ich empfand eine gewisse Empathie für Jennas Charakter, aber es war auf keinen Fall das, was ich von einem Psychothriller erwartet habe. Ich würde meinen, dass es sich hierbei um ein Drama, definitiv aber nicht um einen Psychothriller handelt. Dafür fehlte mir einfach die Spannung, die Bedrohung, die nervenaufreibenden Passagen, die mir Gänsehaut verpassten. Auch wenn das Ende wieder ein wenig punkten konnte, fehlte mir das im kompletten vorderen Teil, was die letzten Seiten einfach nicht wettmachen konnten.

Zeitweise fragte ich mich auch, warum ein künstlicher zweiter Fall auf einmal noch miteingewebt werden musste, der absolut gar nichts mit eigentlichen Fall zu tun hatte und meines Wissens auch nicht aufgeklärt wurde. Eventuell um Spannung aufzubauen, die nie dagewesen ist?

Für mich war „Meine Seele so kalt“ leider nichts und durch die ewigen Längen etwas komplett anderes, als ich von einem Psychothriller erwarte.

Das Buch schneidet viele Möglichkeiten der Lebensmittelhaltbarmachung an. Leider sind diese Konservierungsvarianten abgesehen vom Einkochen nicht genau genug beschrieben, damit ich mich daran versuchen würde. Über die möglichen Erfolge oder das funktionieren der Einkochdiät kann ich nichts sagen, da ich so eine Diätnoch nicht  gemacht habe und auch diese nicht durchführen werde. Kann mir nur durch mein eigenes Ernährungsverständnis vorstellen, dass der in einigen Rezepten enthalte Zucker sich sicher nicht auf einen Abnehmerfolg auswirken können.Auch die Gestaltung des Buches haben mich nicht angesprochen zu kurz beschrieben -keine Bilder,so kann ich dem Buch nur3 Sterne geben.

Vielen Dank für das Buch,mir wäre das gewonne lieber gewsen-zumal ich keine Diät machen will und wollte.

Man muss nicht unbedingt einen eigenen Garten haben, um Obst und Gemüse haltbar machen zu wollen. Man kann auch kleine Portionen verarbeiten, die man nach Lust gekauft hat oder eben übrig hat und nicht verderben lassen möchte.

 

Dieses Buch bietet ein Rundum-Sorglospaket dafür. Es wird alles genau erklärt, von der Idee über die Techniken bis zum „Handwerkszeug“. Die Texte – von der Theorie bis zur Praxis – sind ansprechen geschrieben und machen Spaß, sie zu lesen. Sehr gelungen, gerade für Einsteiger, Neulinge und „Feiglinge“ wie mich (einkochen ja, fermentieren war bisher nicht so meins), finde ich die Schnelleinteiger-Rezepte. Sie sind so gemacht, dass man sie sich zutraut und somit einen tollen Einstieg in die Materie hat.

 

Der Rezeptteil ist nahezu klassisch. Ein ganzseitiges Foto zeigt das Ergebnis. Das mag ich sehr – Rezepte ohne Foto inspirieren mich nicht und reizen mich auch nicht, sie nachzukochen. Hier bin ich bei fast jedem Rezept „dabei“! Es gibt eine kleine Einführung zum Produkt, eine schnell erkennbare Markierung der Herstellungsart, die Auflistung der Zutaten (inklusive Information, für wie viele Portionen/Gläser es reicht), verständlich formulierte Zubereitungsschritte, Information über die Haltbarkeitsdauer und Zubereitungszeit. Die Überraschung ist hier, dass es sich oft um ungewöhnliche Lebensmittel (ich hatte noch nie Mispeln gegessen) und moderne, frische Zubereitungen und Mischungen handelt. Sehr schön finde ich auch, dass es viele Ideen und Vorschläge gibt, um Lebensmittel vor dem Kompost zu retten und auch aus „Nebenprodukten“ etwas zu machen, das dem Gaumen gefällt. Das ist echte Nachhaltigkeit!

 

Unterteilt sind die Rezepte in die Themenbereiche Obst, Gemüse und Würze. Zudem ist auch eine Anleitung für Sauerteig dabei. Das besondere Extra ist das Kapitel über Eier. Am Ende des Buches findet sich dann ein Glossar, das alphabetische Register und ein bisschen Werbung in Form von Bezugsquellen für die Utensilien und weiterführende Literatur.

 

Wer echtes Interesse am Haltbarmachen hat, wird hier stundenlang schmökern können und immer wieder eins der Rezepte nacharbeiten. Zudem regt das Buch an, eigene Versuche zu starten und zu variieren. Mir gefällt es super gut und ich gebe fünf Sterne.

Einmachen und Haltbarmachen war und ist schon immer interessant gewesen. War es für unsere Großeltern noch wichtig zu wissen, wie man Dinge über den Winter bringt oder was man mit einer großen Gurkenernte macht, so ist diesen Wissen mehr und  mehr verloren gegangen...es gibt ja einen Supermarkt, wo man alles kaufen kann...wozu soll ich dann noch Marmelade einkochen oder mir Gedanken machen, wie ich zu viel Zucchini rette.

Doch so ganz ist Marmelade einkochen und das einwecken von Gemüse zum Glück nie ganz aus der Mode gekommen. Oder besser, es ist wieder in, einzukochen, dieses selbst zu essen oder  zu verschenken und Spass daran zu haben.

Wie das geht, das für den Vorrat zu kochen kann man in dem gleichnamigen Kochbuch von Martina Kittler nachlesen. Es ist im GU Verlag erschienen d.h. gleichzeitig gibt es die GU-App, mit der sich der Leser elektronische Hilfe beim Nachkochen  holen kann.

Die Autorin ist Oecotrophologin und zeigt wie einfach und gleichzeitig raffiniert man einkochen kann. Es gibt jede Menge Klassiker und ganz viele neue Idee, wie zum Beispiel:

Himbeer-Kokos-Fruchtleder, Milchsaure rote Bete, Geröstete Asia Nüsse, MehrkornKnäckebrot, Himbeer-Schoko Aufstrich, Tomaten Ketchup und Orangenmarmelade um nur ein paar Dinge zu nennen. 

Was mir gut gefallen hat, ist dass die Autorin auf alle Arten von Haltbarmachen eingeht. Dörren, Fermentieren, Marmeladen- Chutneys wie auch Würzmittel und Saucen sind dabei. Gleichzeitig sind die Rezepte sehr, sehr ausführlich beschrieben, inklusive alles Zeiten, wirklich aller Zeiten, die es dafür braucht. Das heißt es stehen nicht nur die Back- & Ruhezeiten sondern auch Abkühlen, Quellen und  Marinieren wird extra erwähnt.

Damit werden auch Back- & Kochanfänger mit diesem Kochbuch viel Freude haben und sich noch mehr über gelungene Ergebnisse freuen.

Kochen für den Vorrat ist das rundum Sorglospaket mit Gelinggarantie für alle, die sich dem  Thema Haltbarmachen in der Küche ausprobieren wollen.

5 STERNE.

Seit einigen Jahren verfolge ich die Autorin Syl bereits über die sozialen Medien, habe einige ihrer Rezepte, die sie auch auf Instagram und ihrem Blog teilt nachgekocht und bin verliebt!

Also habe ich mich dazu entschieden, sie auch finanziell mit dem Kauf ihres Buches zu unterstützen und ich bin absolut Hin und Weg! Es gibt die tollsten Rezepte, die man sonst nirgends findet! Es wird auf Saisonalität und Regionalität ein großes Augenmerk gelegt und abgesehen davon, dass alle Rezepte super schön und aufwendig dekoriert und fotografiert wurden strahlt die gesamte Aufmachung des Buches so viel Spaß und Freude aus. Die Bilder machen Lust aufs Nachmachen und man spürt, dass unfassbar viel Liebööö in das Werk hineingeflossen ist. 

Ich liebe das Buch, für die ungewöhnlichen Rezepte, für die unfassbar schönes Fotos, für die gute Qualität und den Vibe, den es mit sich bringt. Absolute Kaufempfehlung, wenn man nicht immer wieder die selben Rezepte etwas abgewandelt vorfinden möchte.

Nachdem jahrelang die gesunde Ernährung bei der Bevölkerung eher eine untergeordnete Rolle gespielt hat, wird sie wieder immer wichtiger. Kritische Konsumenten wollen wissen was in der Nahrung ist, welche täglich konsumiert wird. Hat man sich erst einmal mit den Inhaltsstoffen befasst kommen viele wieder darauf zurück nur noch unverarbeitete, hochwertige Lebensmittel zu kaufen oder gar selbst anzubauen. Wen wundert es da, dass auch das Fermentieren wieder total in Mode gekommen ist? Ich erinnere mich noch genau, als meine Eltern sich immer den eigenen Kefir gemacht haben. Heute greife ich ins Regal und kaufe mir einen fertigen. Geschmacklich kann dieser mich jedoch nicht überzeugen.

„Das grosse Buch vom Fermentieren“ leitet uns an, sich mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln auseinander zu setzen. Es zeigt uns die Arten der Fermentierung, die Methoden und welche Geräte nötig sind.

Aufgeteilt ist das Buch in die folgenden Kapitel:

• Grundlagen des Fermentierens
• Geräte, Zubehör und Vorgehen
• Fermentiertes Obst und Gemüse ( vom eingelegen Gemüse über Ketchup bis zu Essig und Chutney)
• Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen ( Hummus, Senf, Sojasauce uvm.)
• Gesäuerte Milchprodukte ( vom Frischkäse über Butter bis zu Joghurt und Blauschimmelkäse)
• Fermentiertes Getreide, Brote und Fladenbrote (Tortillas, Fladenbrote, Dosas, Sauerteigbrot uvm.)
• Fermentierung von Fleisch und Fisch (eingelegter Fisch, Salami, Worcestersauce und marinierter Thunfisch, uvm.)
• Gärgetränke ( wie Ginger Beer, Kefir, Kombucha, Lagerbier uvm.)
• Kochen mit fermentierten Lebensmitteln

Abschließend finden wir noch Glossar, Bezugsquellen und Register.

Für mich ist dies ein sehr gelungenes Buch. Vor allem für Neueinstieger in dieses Hobby. Die Autorin gibt wertvolle Hinweise und Tipps um Fehler zu vermeiden. Mengenangaben und Gesamtdauer sind bei jedem Rezept vermerkt, so dass man auch optimal planen kann. Es gibt zu fast jedem Rezept ein Foto, welches ansprechend und appetitlich in Szene gesetzt ist.

Fazit

Wer gerne etwas für seine Gesundheit tun möchte ist mit diesem umfangreichen Buch bestens bedient. Die Rezepte reichen von traditionell bis rafiniert und sind unkompliziert im nachkochen. Spezielle Hilfsmittel werden nur bei ein paar wenigen Zubereitungsarten wie z.B. Käse benötigt, so dass man mit seinen üblichen Utensilien in die Welt des Fermentierens eintauchen kann.

Titel:                                    Obst und Gemüse natürlich haltbar machen      

Autorin:                               Maren Bustorf-Hirsch

Genre:                                  Sachbuch

Seitenzahl:                           144

Verlag:                                 Bassermann

Erscheinungsdatum:            19.04.2021

Das Buch handelt vom haltbar machen von Obst und Gemüse, denn das kann man nicht nur auf eine Art und Weise. Der Ratgeber klärt über die unterschiedlichen Methoden auf und verrät was für welches Obst am besten geeignet ist. Mit Schritt für Schritt Anleitungen wird man an die Hand genommen und durch die verschiedenen Methoden geführt. Hierbei geht die Autorin besonders auf die richtige Lagerung von Obst und Gemüse ein. Aber sie behandelt auch das Trocknen/ Dörren von Lebensmitteln. Der Prozess der Milchsäuregärung wird vermittelt und Bustorf-Hirsch geht auch auf das Einlegen ein. Außerdem werden Themen wie Pasteurisieren, Sterilisieren und Einmachen behandelt. Auch Entsaften und die Konservierung durch Tiefkühlung werden angesprochen.

Untermalt mit vielen liebevollen Illustrationen und Fotografien kann man die Erklärungen sehr gut nachvollziehen. Ebenfalls hilfreich ist der Erntekalender am Anfang und Ende des Buches. Zum Ende hin listet die Autorin noch auf, welche Konservierungsmethode am besten zu welchem Obst passt.

Zu jeder Methode gibt es eine kleine Zusammenstellung von klassischen bis hin zu außergewöhnlichen Rezepten.

Insgesamt ist es ein solides Buch, das hilft den Überblick über alle möglichen Konservierungsmethoden zu behalten. Mir konnte es sehr weiterhelfen und dient auch als hilfreiches Nachschlagewerk.

Von mir gibt es 4/5 Sternchen.