Bücher mit dem Tag "fleischgerichte"

Cover: Bereits das Cover hat mich total angesprochen. Es ist im Look der berühmten portugiesischen Azulejos gestaltet. Es hat sogar einen 3D- Effekt, man kann die einzelnen Fließen spüren, da sie voneinander spürbar abgegrenzt sind.

Das Design ist auch im Inneren des Buches sehr liebevoll und authentisch gestaltet. Es werden viele Impressionen aus Lissabon gezeigt und man bekommt dadurch schon ein wunderbares Urlaubsgefühl. Zudem hat jeder Abschnitt ein bestimmtes Symbol, dass sich immer an der äußeren oberen Ecke befindet. So hat beispielsweise die Kategorie “Kleine Happen ” eine Silhouette einer Weinflasche und eines Weinglas und die Kategorie “Desserts und Backwaren” eine Silhouette einer Straßenbahn.

Es gibt insgesamt fünf verschiedene Kapitel. Darunter findet man “Küche der Küste”, “Landküche”, “Beilagen” und vieles mehr. Diese Unterteilung hat mir persönlich gut gefallen und ich finde man kann sich gut zurecht finden.

Nun aber zu den Rezepten! Bei diesem Buch hat es mir besonders viel Spaß gemacht die Rezepte nachzukochen. Mein persönliches Highlight waren definitiv die berühmten “Pastéis de nata”. Ich hatte zuvor schonmal ein Rezept aus dem Internet ausprobiert und damals sind mir die Törtchen nicht besonders gut gelungen. Anders war es jedoch mit diesem Rezept. Die Cremetörtchen haben wunderbar funktioniert und waren sehr lecker! (Wer mehr dazu sehen möchte kann sich auf http://www.instagram.com/resireads das gespeicherte Story Highlight “Backen” ansehen) Das Rezept wandert auf jeden Fall in mein Repertoire.

Außerdem habe ich beispielweise die “Brötchen mit Chorizo” und den “Panierten Kabeljau” ausprobiert. Die Rezepte haben alle sehr gut geklappt und das Endergebnis war jedes Mal sehr lecker.

Empfehlung: Das Buch hat mir wirklich besonders gut gefallen und ich kann es jedem Empfehlen , der gerne mal in die portugiesische Küche reinschmecken möchte. Insgesamt gebe ich dem Buch 5/5 Sternen.

Das Kochbuch "Fleisch: Warenkunden und Techniken" von Stefan Wiertz ist 2016 im Falken Verlag erschienen.

Und hier geht es um Fleisch in jeglicher Vielfalt - ob roh, gebraten, gegrillt oder gekocht, besondere Garmethoden oder trendy - hier findet jeder Fleischfan sein Deckelchen. Allerdings besteht der selbsternannte "Genußnomade" Wiertz auf Qualität und nicht auf Masse. Und fordert: Lieber weniger Fleisch, aber dafür gutes!

Ich gestehe: Ich bin ein Fleischmonster. Ich liebe Fleisch (allerdings muss es bei mir tot-gebraten sein - der absolute Horror für jeden anderen Fleischliebhaber). Also hat mich dieses Buch einfach angeschrien: Nimm mich.

Es geht los mit Basics und Warenkunde, gefolgt von kompaktem Küchen-Know-how und den Rezepten, die jeweils mit Tipps und Zeitangaben versehen sind (sehr lobenswert). Auch Beilagen, Saucen, Fonds und Grillrezepte kommen nicht zu kurz.

Die Bilder lassen mir das Wasser im Mund zusammen laufen und ich gehe jetzt erst zum Metzger meines Vertrauens und dann ab in die Küche. Denn die Rezepte sind so gut und einfach erläutert - das kann ich auch!

Und mein Mann wird sich freuen, dass er mal nicht kochen muss ...

Ich muss sagen, obwohl Kochbücher zu meinen Lieblingsgenres gehören, da ich immer wieder mal versuche etwas Besonderes zu kochen, gelingt es mit bei den oftmals komplizierten Rezepten eher weniger erfolgreich. Anders war es bei diesem Kochbuch, das ein Geschenk war und ich endlich sagen kann, dass ich vieles mit einem guten Ergebnis nachkochen konnte. 
Das Buch ist schon recht dick mit einem schönen Hardcover und stecht sofort ins Auge. Mir haben die Illustrationen sehr gefallen, etwas rustikal gestaltet und mit dezenten Farben präsentiert. Die Rezepte sehen natürlich alle mitsamt sehr lecker aus und die Zutaten sind fast alle leicht aufzufinden. Natürlich gibt es auch die komplizierten Zutaten dazu, heutzutage muss man als Koch um wahrscheinlich in Mode zu sein, ausfallende Zutaten beiinhalten, nur kommen diese nicht sehr oft vor. Die Ofenauberginen und die Räucherforelle gehören bereits zu meinen Lieblingsgerichten und ich habe auch schon versucht so manche Variante herzustellen, falls ich mal die eine order andere Zutat nicht im Haus hatte. Das ich ja bekanntlich beim Kochen einfacher als beim Backen. Da sollte man es lieber sein lassen. Die Desserts stehen noch auf meiner To do Liste. 
Ich glaube die Autorin hat sich hiermit selbst übertroffen und einen ebenbürtigen Nachfolger zu ihrer Hühnchen Kochbuchversion herausgebracht.

Stephan Staats verbindet seinen Beruf als Koch mit seinem Drang nach Abenteuer: Er ist Schiffskoch auf luxuriösen Jachten und bekocht seine schwerreichen Dienstherren mit allem, wonach diese gelüstet. Das Buch verbindet Anekdoten und persönliche Erinnerungen mit Rezepten, die er auf diesen Fahrten gekocht und von bestehenden Rezepten abgeändert hat. Dadurch entsteht ein sehr persönliches Buch seiner Fahrten rund ums Mittelmeer. In lockerem Plauderton erzählt der Autor von seinen Erlebnissen, die „manchmal abenteuerlich, bisweilen bizarr oder sogar lebensbedrohlich“ sind (siehe Klappentext).
Für den stolzen Preis von knapp 40 Euro ist das Buch auch sehr aufwändig aufgemacht, mit aussagekräftigen Bildern zu jedem Gericht. Aber auch seine Erzählungen werden mit Bildern und Skizzen sowie Landkarten zu den jeweiligen Ländern aufgelockert. Sehr schön ist das Cover aufgemacht, das sogar haptisch einen besonderen Eindruck hinterlässt. Die Rezepte sind einfach nachzumachen und gut erklärt, die meisten Zutaten sind inzwischen auch bei uns erhältlich.
Ein wunderschönes Buch, das Fernweh weckt und bis dahin mit interessanten Rezepten und ausgefallenen Erzählungen lockt. Ein Buch zum Schmökern und Nachkochen, zum Verschenken und Sich-selber-schenken.

Die besten Rezepte von Ostfriesland bis Rügen

Heimwehküche, ja die stellt dieses unglaublich schöne Kochbuch vor, das mit über 70 Rezepten und 160 Fotos, die nicht nur die Gerichte vorstellen sondern auch Impressionen der Region vermitteln, viel mehr ist als ein Kochbuch.
Ein Buch das warm ums Herz macht und einen für einige Momente vergessen lässt wo man sich gerade befindet.
Für alle fern ab von zuhause, von Norddeutschland ist es bestimmt mit vielen Erinnerungen verbunden und für diejenigen, die Norddeutschland und seine Kulinarik und Landschaft noch nicht kennen wird dieses Buch bestimmt ein Anreiz sein einmal hin zu fahren.
Aus der Sicht eines wo anderswo gestrandeten, der den Norden liebt und wann immer es geht nach Hause fährt blättere ich durch dieses Buch. Lasse mich führen und verführen in die wunderbare Welt der "Küstenküche von Aurich bis Zingst", "der Obsternte im Alten Land". Der Gegend wo "Granat, Porree, Knat und Poorn" zum Lebenselexier gehören genauso wie der "Sanddorn", die "Pommerngänse auf Rügen" und die "ostfriesische Tee-Zeremonie. Kleine Gerichte, Suppen& Eintöpfe, natürlich Fisch aber auch Süßes & Gebäck werden wir in diesem Buch kennenlernen.
Vor allen Rezepten gibt es eine kleine Einführung in die Region sowie einige  Impressionen der Landschaft.
"Küstenküche von Aurich bis Zingst"
Ein weiter Bereich den lange Zeit eine Grenze teilte und der dennoch ähnliche Vorlieben pflegt.
Kleine Gerichte mit regionalen Produkten prägt die Küstenküche Norddeutschlands.
Kleine Gerichte wie der "Büsumer Nordseekrabben-Cocktail mit Honig-Senf-Dressing", der "Fischerschmaus"  bestehend aus Rüherei, Krabben, Räucherlachs, Matjesfielets in verschiedenen Varianten, Heringssalat, sind hier genauso vertreten wie modernere Gerichte wie der "Krabbenburger", "Matjes-Tatar mit Zucchiniplätzchen" oder Kichererbsenpuffer mit Sandorn-Chutney. und auch " Gratinierter pommerscher Ziegenkäse mit Ruccola-Salat und Himbeerdressing".
Suppen & Eintöpfe
Von der klassischen "Krabbensuppe", der "Mecklenburger Kartoffelsuppe" über "Linsensuppe Kluntjehus", Steckrübeneintopf und das weit über Nordeutschland hinaus verbreitete Gericht "Birnen, Bohnen und Speck" bis hin zu so exorisch klingenenden wie "Schnüüsch" ist alles vertretzen auch die in Nordeutschland so beliebten Fruchtsuppen, wie die " Zitronensuppe mit Klüten",  und die "Fliederbeersuppe mit Grießklößchen".
Fisch
ist aus dieser Küche überhaupt nicht wegzudenken und wohl auch das was Touristen immer wieder in den Norden zieht. ( Neben der tollen Landschaft, der guten Luft und den wunderbaren Menschen, die dort leben!!)
Ob Hering, Scholle, Krabben oder Miesmuscheln, Dorsch/ Kabeljau oder Barsch. Wunderbare Rezepte von der klassischen "Scholle Finkenwerder Art" über "Kabeljau in Senfsauce" bis hin zu "Gebratenem Heilbuttfilet mit Ingwer-Limettensauce" und "Steinbutt in Mandelkruste mit Backobstwirsing" machen uns den Mund wässrig.
Aber auch das Thema Fleisch kommt nicht zu kurz.
Das "Wildertöpfchen"aus der Wildschweinkäule mundet wirklich unglaublich gut und wer das Glück hat einen Heidschnuckenbraten zu bekommen kann auch hierfür ein Rezept finden. "Königsberger Klopse", "Snirtjebraten", "Grünkohl mit Kassler, Speck, Mettwürstchen und Kohlpinkel, "Bremer Knipp" darf hier genauso wenig fehlen wie das nicht überall so beliebte Labskaus, das ein Leib und Magengericht unserer ganzen Familie ist. Selbst die Kleinsten lieben es Aber auch Gänsebraten und Entenkeule gehören mit ihren höchst eigenen Zubereitungsweisen zu der nordeutschen Küche.
Süßes & Gebäck
Ein Thema an dem man in Nordeutschland einfach nicht vorbei kommt.
Ob "Bremer Rote Grütze", "Quetschmadam", "verschleiertes Bauernmädchen", "Bohnsopp-Parfait mit Friesengeist-Sabayon", "Zitronencrem",Sandorn- oder Friesentorte, "Krüllkuchen oder auch "Rullekes" genannt oder "Bremer Klaben" und "Friesenkekse" alles schmeckt einfach köstlich und ist eine Sünde wert.
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Liest sich das Buch und die Rezepte schon herrlich und vermitteln die wunderbaren Fotos ein heimeliges, warmes Gefühl für den Norden, ist es aber auch wichtig zu wissen ob die Rezepte auch wirklich so gut schmecken.
Und da bleibt einem nur es auszuprobieren. So wie wir es gemacht haben. Viele der Rezepte sind wirklich traditionell und bei uns in der Küche Eins zu Eins so zu finden daher haben wir uns an die Gerichte gemacht, die wir immer schon mal ausprobieren wollten.
Fazit: FANTASTISCH!
Alles schmeckt so köstlich, das man es nur weiter empfehlen kann.
Gut zugegeben man muss bei vielen Rezepten die Kombination aus Süß und Sauer mögen aber wer es nicht mag findet schnell eine Idee etwas auszutauschen oder anders zu kombinieren.
Einige Rezepte sind mit Sanddorn, den ich persönlich liebe aber den Rest der Familie weniger Alternativen gab es aber genug um diese Komponente auszutauschen wobei ich jedem nur empfehlen kann wenigstens einmal auszuprobieren.
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So schließe ich nun mit der Vorstellung des Gerichtes und wünsche allen viel Freunde beim Schmökern im Buch und vor allem
GUTEN APPETIT!