Bücher mit dem Tag "hülsenfrüchte"

‚die Quintessenz ist, dass zwar jede vollwertige rein pflanzliche Ernährung automatisch eine vegane Ernährung ist, aber nicht jede vegane Ernährung auch eine vollwertige rein pflanzliche Ernährung darstellt‘ (Seite 19)

Niko Rittenau setzt sich in seinem Buch initial mit der Frage auseinander, was Ernährungsgesellschaften über vegane Ernährung sagen.

Danach befasst es sich mit Protein, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12, Vitamin B2, Vitamin D, Eisen, Kalzium, Zink, Selen und Jod sowie stellt die fünf wichtigsten Lebensmittelgruppen der veganen Ernährung vor (Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Nüsse und Samen).

Am Ende seines Buches geht Rittenau auf die Sojakontroverse ein.

Ich lebe seit 14 Jahren vegetarisch und fast genauso lang ‚so vegan wie möglich‘, d.h. ich verzichte auf fast alles Tierische, esse aber selten Käse und Schokolade. Ich habe mich in den letzten Jahren immer mal mit ernährungsspezifischen Themen befasst, in den letzten Jahren aber zugegebenermaßen eher weniger.

Das Buch ist eine echte Fundgrube an Wissen, und mein Anspruch war eigentlich, das Buch komplett von vorn bis hinten zu lesen. Dies fand ich aber eher etwas ermüdend und für mich zu detailliert, so dass ich irgendwann quer gelesen habe.

Vor allem die Tabellen mit dem Gehalt bestimmter Vitamine, Spurenelemente etc. in pflanzlichen Lebensmitteln sowie die Zusammenfassungen am Ende der einzelnen Kapitel fand ich sehr gelungen und hilfreich, und wenn ich darüber mehr wissen wollte, habe ich in den jeweiligen Abschnitten genauer nachgelesen. Diese Art des Lesens funktioniert bei diesem Buch sehr gut, weil Rittenau sein Buch sehr klar gegliedert und übersichtlich aufgebaut hat. Auf diese Weise kann man entweder schnelle Antworten auf Fragen zur veganen Ernährung bekommen oder (für die Geduldigeren unter uns) ganz genau erfahren, wieso Rittenau welche Antwort gibt.

Mich hat das Buch inspiriert, wieder mehr auf bestimmte Lebensmittel zu achten, meine Ernährung etwas genauer zu planen, bestimmte Lebensmittel bewusst in meine Mahlzeiten aufzunehmen.

Ich habe hier sehr viel Neues erfahren und bereits Bekanntes wiederholt, zudem habe ich ein gutes Gefühl, dass ich dem Gelesenen Glauben schenken kann, weil Rittenau sehr genau und sehr ausführlich recherchiert zu haben scheint.

Lina Wallentinson hat lange Zeit Rezepte entwickelt und ausprobiert, in denen sie einen Teil des Mehls durch Gemüse ausgetauscht hat. In diesem Buch teilt sie 64 dieser erprobten Rezepte, die ganz frisch und aufregend daherkommen, beispielsweise als grüne Baguettes oder rosa Bötchen, als Frucht-nuss-Brot mit Grünkohl, Crumpets mit Kichererbsen, Herbstliches Kürbisbrot, verschiedene Knäckebrote, Rote-Beete-Flechten mit Tapenade, Amerikanischen Bohnenpfannkuchen, Kartoffeltortillas, gefüllte Kürbisbrötchen mit Zimt und Kardamon, Safranskorpa mit Kichererbsen oder Ameretti-Plätzchen aus Kichererbsen.

Manche der Rezepte fallen glutenfrei aus, alle sind durch den Austausch des Mehles gegen Gemüse jedenfalls glutenverringert.Die Rezepte fallen sehr vielfältig aus, ob Brötchen, Brot, süßes Gebäck; ein Kapitel befasst sich sogar mit den Lieblingsrezepten der Familie. Die Rezepte wurden allesamt sehr gut erklärt und lassen sich leicht nacharbeiten; professionelle, ganzseitige Fotos des fertigen Gebäckes ergänzen die Rezepte. Schon alleine die verschiedenen Brötchen, die unterschiedlich geformt wurden, reizen mich sehr, wie genaugenommen jedes enthaltene Rezept. Einzig, dass die Rezepte keine Nährwertangaben enthalten, finde ich schade; gerade zu vergleichen, inwiefern sich Kalorien-, Fett- und Nährstoffgehalt verschieben, hätte mich sehr interessiert. Aber das steht bei mir auch nicht im Vordergrund, sondern eher das Geschmackserlebnis und die Möglichkeit, etwas weniger Mehl zu konsumieren. Vor Jahren habe ich mal industriell hergestellte Plätzchen aus den Niederlanden probiert und war völlig angetan, wie gut diese nach Mandeln und Marzipan schmeckten. Erst ein Blick auf die Zutatenliste verriet mir, dass davon nichts enthalten war, sondern nur weiße Bohnen. Seitdem suche ich nach Rezepten, die genau das auch beherzigen: guten Geschmack und eine Verschiebung der Zutaten zu Gemüse statt Mehl oder Reduzierung des Fett- und Steigerung des Proteinanteils.

Sehr hilfreich finde ich auch die Rezeptübersicht am Ende des Buches, eingeteilt nach Gemüse/-arten, wie Bohnen, linsen und Erbsen, Grünkohl, Kartoffeln, Knollensellerie, Möhren, Pastinake, Rote Bete, Spinat, Süßkartoffeln, Tomaten, Weißkohl und Zucchini. Ich bin sehr glücklich dieses Buch in die Hände bekommen zu haben; es begeistert mich vollkommen, gibt mir nicht nur erprobte Rezepte an die Hand, sondern auch die Möglichkeit ein wenig abzuwandeln und nach Durchprobieren der Rezepte vielleicht auch selber beim Ausprobieren etwas mutiger zu werden.

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Dieses Kochbuch hat mich restlos begeistert und ist ständig im Einsatz.

Gräfe und Unzer hat super Kochbücher und Themen, aber die Basics Reihe ist nicht ganz so mein Fall. Es gibt gute Sachen, aber die Aufmachung ist mir zu unübersichtlich. Die Auswahl der Rezepte ist echt gut und man bekommt gute Erklärungen und auch ein paar Bilder, aber die Aufmachung ist mir zu unruhig und man muss sich da immer zurecht finden. Da gibts von GU andere und in meinen Augen, ruhigere Vegetarische Kochbücher.

Ca. ein Drittel der Rezepte habe ich ausprobiert. Der Herbst naht und ich werde noch weiter daran "arbeiten." 

Auf 4 Rezepte möchte ich näher eingehen.

1. Persisches Gebäck : hierzu brauchte ich Rosenwasser, was es (in meinem Umfeld) auf Bestellung nur in der Apotheke zu 6 Euro / 100ml gab. Ich habe mich gleich 2 x dran versucht und das Ergebnis war eine Katastrophe. Der Teig ergab leider keine Bindung und ich hatte nur Krümel auf dem Backblech. Echt schade ! Und von diesem Desaster gibt es auch kein Foto.

2. Hühnereintopf mit einem Hauch von Orient : Es war garnicht so einfach ein Landhuhn mit 1,5 kg zu bekommen. Am Ende hat mir mein Schlachter des Vertrauens eines besorgen können mit 2.5 kg. Was für ein Riesenviech ;o) (leider auch nicht so günstig) Alle am Tisch haben sich positiv ausgesprochen. Sehr lecker und mal etwas anderes. Beim 2. Versuch habe ich es mit Hähnchenkeulen versucht und von folgenden Zutaten etwas mehr genommen : Honig, Flüssigkeit, Zwiebel und Zitronenpfeffer. Einfach klasse !

3: Gewürzte Linsenmischung : Wie toll ist das denn ?! Und so einfach ;o) 500 g Linsenmischung, erweitert mit Basmati, Kokos, Koriander, Kreuzkümmel und Garam Masala. Was man hier wissen muss : um diese Mischung zu erstellen, kauft man erstmal 5 verschiedene Packungen der Leguminosen und hat dann 2.5 Kilo vor sich. Ich habe das "Problem der Masse" einfach gelöst. Im Keller fand ich noch Gläser mit Bügelverschluss, befüllte die mit 600 Gramm der Mische (also für einmal das Rezept "Linsenpilaf mit Kabeljau" auf der näxsten Seite), tippte das Rezept auf schönes Papier und verschenkt diese Kostbarkeit zu Weihnachten an Freunde. Das war ein großer Erfolg. Kaufen kann jeder ;o)

4. Quiche mit Schnittbohnen : und das wurde bis dahin mein Lieblingsessen ! Etwas von mir abgeändert (Seelachsschnitzel statt Parma, mehr Brechbohnen + Käse, kein Schnittlauch) Absolut lecker und so einfach zu bereiten. Angeordnet in einer runden Kuchenform. (siehe Fotos).

Mein Fazit bis hierhin : ein Kochbuch der anderen Art mit vielen neuen und tollen Ideen, auf die man sich auch mal einlassen kann. Die Rezepte lassen sich super auf den eigenen Geschmack abändern und ich freue mich schon auf die beiden näxsten Rezepte, die ich mir für September vornehmen möchte : Seeteufel mit Ratatouille und Chili con Carne mit Hähnchenhack statt vom Rind.

Danke an die beiden Autorinnen Marie Melchior und Bettina Hastoft. Tolle Fotos auf wertvollem Papier.

Dank auch an LovelyBooks, die mir das Buch zusendeten.