Bücher mit dem Tag "sauerteig"

Hier findest du alle Bücher, die LovelyBooks-Leser*innen mit dem Tag "sauerteig" gekennzeichnet haben.

32 Bücher

  1. Cover des Buches Ca. 750 g Glück – Das kleine Buch über die große Lust sein eigenes Sauerteigbrot zu backen - Kindle Version (ISBN: 9783954532452)
    Judith Stoletzky

    Ca. 750 g Glück – Das kleine Buch über die große Lust sein eigenes Sauerteigbrot zu backen - Kindle Version

     (45)
    Aktuelle Rezension von: Schneewehe

    In dem Buch von Judith Stoletzky und Lutz Geißler heißt es am Anfang an einer Stelle: "Man könnte mal, mann müsste, man muss einfach mal aufschreiben, wie schön Ba ken ist! Kein Buch voller Rezepte. Eines über die Liebe und das Glücksgefühl beim Backen."
    Genau das tut dieses Buch. Auf wunderschöne Art und Weise erzählt es vom Backen, vom Sauerteig. Von der Führsorge, die man ihm geben muss. Von dem Glücksgefühl, das das fertige Brot in einem auslöst.
    Hat man zuvor noch kein Brot gebacken, dann weckt das Buch definitiv die Lust danach. Aber - und deshalb habe ich Punkte abgezogen - dabei bleibt es auch. Wie es ja schon am Anfang heißt, ist es kein Buch voller Rezepte. Das ist ja auch gar nicht nötig. Aber wenn man das Buch liest und voller Freude anfangen möchte zu backen, dann reicht es nicht ganz aus. Dann wird man frustriert, denn mit Mehl und Wasser in der Hand tun sich plötzlich viele Fragen auf, die das Buch nicht beantwortet.
    Das Buch hält, was es verspricht, doch beim Lesen und darauf folgenden Backen reicht einem das nicht. Das Buch ist sehr schön, und auch wunderbar geschrieben. Doch ich persönlich finde, das Buch müsste Teil eines größeren Buches sein, wo es zu Anfang die Freude vom Backen erzählt und dann Rezepte, Anleitungen, Antworten gibt, so dass man diese Freude umsetzen und selber backen kann.

  2. Cover des Buches Bäuerinnen, Brot und Sehnsucht (ISBN: 9783706626637)
    Elisabeth Ruckser

    Bäuerinnen, Brot und Sehnsucht

     (21)
    Aktuelle Rezension von: Buechergarten

    》INHALT:

    MEHL, WASSER, SALZ UND LIEBE - UND SONST NICHTS. KLINGT GUT, ODER?

    Ein faszinierender Brot-Trip - oder was freilaufende Gänse, wilde Weinreben und üppige Gemüsegärten mit Brotbacken zu tun haben? Wer sich aber mit Elisabeth Ruckser auf die Reise begibt, darf sich nicht nur auf MEHR ALS 50 Lieblingsrezepte, sondern auch auf viele Geschichten freuen: von modernen Bäuerinnen, die traditionelles Brotbacken auf eine ganz neue Art interpretieren.

    Was dabei herauskommt? Knusprige Brotideen für das gemeinsame Kneten und Formen am Back-Markt-Tag, Rezepte mit frischen Wildkräutern aus der Natur oder Brotback-Inspiration von Kanutouren in Schweden. Lerne die Bäuerinnen kennen – und vor allem eines: was es heißt, richtig gutes Brot zu backen!

     

    》EIGENE MEINUNG:

    „Bäuerinnen, Brot und Sehnsucht“ kommt in einer ganz wunderbaren und hochwertigen Aufmachung daher: Fester Einband, gute Schriftgröße, schöne Illustrationen und Fotografien. Das Buch wird klimapositiv hergestellt, cradle-to-cradle gedruckt und bleibt plastikfrei unverpackt. Zu Beginn enthält es ein ausführliches Inhaltsverzeichnis für einen guten Überblick und zeigt gleich eine liebevoll zusammengestellte Themenvielfalt!

    Dieses Buch ist viel mehr als ein einfaches Backbuch. Es gibt einen wunderbareren Einblick in die Welt des Brotbackens und kombiniert diese mit sehr persönlichen Porträts verschiedenster österreichischer Bäuerinnen. Wir starten mit einer kleinen Warenkunde zu Getreide/Mehl und Hefe. Es folgen Erklärungen zu Sauerteig und rund um das Thema Anstellgut, zu Mischen, Kneten, Rasten und Backen, benötigten Utensilien, Gewürzen,... Im Anschluss werden je Kapitel eine moderne Bäuerin/Bäckerin und deren liebste Rezepte vorgestellt. Bei den sympathischen Porträts fließen Informationen zum jeweiligen Hof, den Familien, dem Brotbacken, Überzeugungen und Anekdoten aus dem Leben mit ein. Dies hat auf mich sehr positiv und motivierend gewirkt. Die reich bebilderten Abschnitte waren informativ und unterhaltsam zugleich!

    Im Buch ist eine Sammlung von über 50 verschiedenen Rezepten - sowohl bekannte Klassiker, als auch moderne Interpretationen, deftige und süße Brotarten, einfachere sowie aufwändigere Sorten. Alle Rezepte sind ansprechend bebildert und mit ausführlicher Zutatenliste (Mehlsorten mit deutschen und österreichischen Bezeichnungen) sowie Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Backfahrplan versehen. Hinzu kommen Tipps und weitere kleine Info-Kästchen. Ich hätte mir noch etwas mehr Rezepte für Semmeln, Stangen etc. gewünscht, aber gerade Rezepte mit frischen Zutaten wie Kürbis, Feta oder Rosmarin-Thymian-Butter konnten mich begeistern. Es werden viele verschiedenen Mehlarten verwendet, von denen ich leider nicht alle auf Anhieb im örtlichen Einzelhandel finden konnte. Die Fotografien der Brote hätten mir als Anfänger noch mehr geholfen, wenn jeweils ein Anschnitt zu sehen gewesen wäre, waren aber stets qualitativ hochwertig. Am Ende des Buches findet sich ein ausführliches Register.

     

    》FAZIT:

    Ein tolles Brotbackbuch, sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene oder als außergewöhnliche Geschenkidee! Weckt die Sehnsucht nach Frischgebackenem!

  3. Cover des Buches Die Welt im Einmachglas (ISBN: 9783833873386)
    Ursula Schersch

    Die Welt im Einmachglas

     (16)
    Aktuelle Rezension von: Silbendrechsler

    "Die Welt im Einmachglas : Hausgemachtes von nah und fern – einkochen, einlegen, fermentieren und vieles mehr" von Ursula Schersch ist ein tolles Kochbuch mit verschiedenen Einmachrezepten in typischer GU-Qualität.

    Für jeden Geschack und in jedem Schwierigkeitsgrad sollte etwas dabei sein. Am Anfang werden alle Basics ganz genau erklärt, wie zum Beispiel Gläser sterilisiert werden, oder warum Sachen durch Einkochen länger haltbar sind. Von altbekannten Marmeladen bis hin zu neuartigen oder exotischeren Varianten und Methoden wie Fermentieren ist alles dabei. Außerdem gibt es, wie immer bei GU, wunderbare, stimmungsvolle Bilder zu den Rezepten.

    Vielen Dank für die tollen Rezepte, sie werden unsere Küche über Jahre bereichern.

  4. Cover des Buches Sourdough (ISBN: 9780374203108)
  5. Cover des Buches Kastenbrote (ISBN: 9783818617578)
    Valesa Schell

    Kastenbrote

     (40)
    Aktuelle Rezension von: bineira

    Ich backe schon einige Jahre selbst Brot, aber ich würde mich nicht als Profi bezeichnen. Ein Backbuch für Kastenbrote war mein Wunsch, und so habe ich das neue Buch von Valesa Schell gleich nach seinem Erscheinen angeschafft. Es finden sich viele Rezepte für Brote mit ausgefallenen Namen darin. Leider erfüllen die wenigsten davon das Versprechen des Titels „Unkompliziert backen - einfach im Kasten“. Allein die ausführliche Einleitung zeigt schon, dass es so einfach dann doch nicht ist. 

    Viele Zutaten im Teig, davon einige im normalen Supermarkt nicht erhältlich,  aufwändige Gehzeiten, verschiedene Temperaturen  zum Backen eines Brotes…usw. Es braucht Zeit und Vorwissen, um diese Rezepte umzusetzen. 

  6. Cover des Buches Sauerteig (ISBN: 9783421040954)
    Martina Goernemann

    Sauerteig

     (7)
    Aktuelle Rezension von: mariesbuecher

    Ein Buch wie eine Wanderung. 

    Martina Goernemann teilt ihre Erfahrungen im Umgang mit Sauerteig auf eine sehr kurzweilige Weise mit dem Leser und gibt ein Fülle an Tipps zum Umgang mit Sauerteig. Zusätzlich erhält man ein Fülle an Informationen eingepackt in kurze Geschichten rund um das Backen von Sauerteig. 

    Sie schafft es mit einer unglaublichen Leichtigkeit ihre Recherchen und das Eintauchen in die Kunst des Umganges mit Sauerteig so zu vermengen, dass es kaum um die vielen interessanten Rezepte geht sondern eher um die Menschen und Geschichten. Sicher ist nicht jede so leicht verdaulich wie ihre probierten Brote aber man merkt ihr die Passion für das Thema an und ich fühle mich angeregt einige Rezepte auszuprobieren. 

    Ein interessanter Ansatz, sicher kein richtiges Rezeptbuch, eher eine Anregung auch über den Backblechrand hinaus zu schauen und vielleicht den einen oder anderen beschriebenen Blickwinkel mal einzunehmen. 

    Ein erfrischend anderes Kochbuch.

  7. Cover des Buches Brot backen mit Christina (ISBN: 9783706626590)
    Christina Bauer

    Brot backen mit Christina

     (102)
    Aktuelle Rezension von: Bellis-Perennis

    Ich habe schon öfter versucht, Brot zu backen. Zahlreiche Fehlversuche begleiten mich. Der letzte ist noch gar nicht solange her, als ich es mit einer fertigen Brotbackmischung versucht habe, die versprochen hat, „nach Beigabe der Flüssigkeit und mehrmaligen Durchrühren mit einer Gabel in weniger als einer Stunde einen perfekten Brotteig zu erhalten“. Der Erfolg? Was soll ich sagen? Ich habe das „Brot“ trotz Bemehlens der Form (Was übrigens nicht angegeben war) mit keinem Hilfsmittel aus der Form gebracht. Daher ist das Backwerk mit der Form in den Kübel gelandet. 

    Nun hat mir eine Freundin „Brotbacken mit Christina“ empfohlen.  

    Es gibt gleich zu Beginn viele nützliche Tipps über Mehlsorten, Zutaten und Werkzeuge. 

    Anschließend gibt rund 50 Rezepte, die alle auf der Basis von 

    • Sauerteig
    • Germteig 
    • süßem Germteig 

    beruhen. 

    Die Rezepte sind ein guter Querschnitt durch die Welt des Brotes. Gut gefällt mir, dass die Autorin, die ja selbst Österreicherin ist, auf den österreichischen Gaumen Rücksicht nimmt. 

    Am kommenden langen Wochenende werde ich ein Rezept ausprobieren. 

    Fazit:

    Das Buch ist gut strukturiert und ist auch für backtechnische Laien wie mich gut verständlich. 

     

  8. Cover des Buches Der Brotbackkurs (ISBN: 9783818606879)
    Valesa Schell

    Der Brotbackkurs

     (27)
    Aktuelle Rezension von: sansol

    Ich habe bereits einige Brotbackbücher ausgeliehen, aber keines hat mich so überzeugt wie dieses auf das ich eher zufällig gestoßen bin. Es startet mit einer Einführung in das Brot backen – Zutaten, Hilfsmittel und Variationen wie z.B. backen mit Hefe, Sauerteig usw.

    Ganz wichtiger Hinweis – es wird wenig Hefe verwendet (1 oder 2 g auf 500 g Mehl), dafür darf der Teig sehr lange ruhen, durchaus 10 bis 30 Stunden. Dies sollte man bedenken, ein schnell fertiges Brot weil es gerade benötigt wird ist so nicht umzusetzen. Allerdings gibt die Autorin Informationen, wie Brotteig vorbereitet werden kann auf den man im Notfall schneller zugreifen kann.

    Zwei Brote habe ich bereits nachgebacken und was soll ich sagen – allen hat es wahnsinnig gut geschmeckt. Weiteres ausprobieren folgt bald und ganz bestimmt!

  9. Cover des Buches Das grosse Buch vom Fermentieren (ISBN: 9783038008774)
    Mary Karlin

    Das grosse Buch vom Fermentieren

     (1)
    Aktuelle Rezension von: Hexchen123

    Nachdem jahrelang die gesunde Ernährung bei der Bevölkerung eher eine untergeordnete Rolle gespielt hat, wird sie wieder immer wichtiger. Kritische Konsumenten wollen wissen was in der Nahrung ist, welche täglich konsumiert wird. Hat man sich erst einmal mit den Inhaltsstoffen befasst kommen viele wieder darauf zurück nur noch unverarbeitete, hochwertige Lebensmittel zu kaufen oder gar selbst anzubauen. Wen wundert es da, dass auch das Fermentieren wieder total in Mode gekommen ist? Ich erinnere mich noch genau, als meine Eltern sich immer den eigenen Kefir gemacht haben. Heute greife ich ins Regal und kaufe mir einen fertigen. Geschmacklich kann dieser mich jedoch nicht überzeugen.

    „Das grosse Buch vom Fermentieren“ leitet uns an, sich mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln auseinander zu setzen. Es zeigt uns die Arten der Fermentierung, die Methoden und welche Geräte nötig sind.

    Aufgeteilt ist das Buch in die folgenden Kapitel:

    • Grundlagen des Fermentierens
    • Geräte, Zubehör und Vorgehen
    • Fermentiertes Obst und Gemüse ( vom eingelegen Gemüse über Ketchup bis zu Essig und Chutney)
    • Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen ( Hummus, Senf, Sojasauce uvm.)
    • Gesäuerte Milchprodukte ( vom Frischkäse über Butter bis zu Joghurt und Blauschimmelkäse)
    • Fermentiertes Getreide, Brote und Fladenbrote (Tortillas, Fladenbrote, Dosas, Sauerteigbrot uvm.)
    • Fermentierung von Fleisch und Fisch (eingelegter Fisch, Salami, Worcestersauce und marinierter Thunfisch, uvm.)
    • Gärgetränke ( wie Ginger Beer, Kefir, Kombucha, Lagerbier uvm.)
    • Kochen mit fermentierten Lebensmitteln

    Abschließend finden wir noch Glossar, Bezugsquellen und Register.

    Für mich ist dies ein sehr gelungenes Buch. Vor allem für Neueinstieger in dieses Hobby. Die Autorin gibt wertvolle Hinweise und Tipps um Fehler zu vermeiden. Mengenangaben und Gesamtdauer sind bei jedem Rezept vermerkt, so dass man auch optimal planen kann. Es gibt zu fast jedem Rezept ein Foto, welches ansprechend und appetitlich in Szene gesetzt ist.

    Fazit

    Wer gerne etwas für seine Gesundheit tun möchte ist mit diesem umfangreichen Buch bestens bedient. Die Rezepte reichen von traditionell bis rafiniert und sind unkompliziert im nachkochen. Spezielle Hilfsmittel werden nur bei ein paar wenigen Zubereitungsarten wie z.B. Käse benötigt, so dass man mit seinen üblichen Utensilien in die Welt des Fermentierens eintauchen kann.

  10. Cover des Buches Mein Brot (ISBN: 9783868529296)
    Peter Kapp

    Mein Brot

     (2)
    Aktuelle Rezension von: MissStrawberry
    Peter Kapp, Juror von „Deutschlands beste Bäcker“, hat diverse Backbücher verfasst. Dies ist mein zweites von ihm. Und auch hier stört mich die übertriebene Selbstdarstellung des Herrn Kapp. „PKAB“ interessiert mich nicht wirklich. Gut, es gibt diesmal weniger Fotos von ihm selbst, aber die Rezepte … ich hab da so meine Probleme.

    Klingt alles recht lecker, aber man benötigt dermaßen viele Spezialzutaten, dass man kaum ein Rezept nachbacken kann. Viele der Tipps wiederholen sich immer wieder. Klar, langes Reifen mag für die meisten Brote sinnvoll sein, aber irgendwie ist es öde, den Spruch so oft in den Rezepten zu finden. Leider bin ich auch nie in der Gegend von Edingen und komme so niemals an die 40 Jahre alte Sauerteigmutter. Ich bin aber auch davon überzeugt, dass man da nicht wirklich einen Unterschied herausschmecken kann.

    Die Rezepte sind bis auf vier Brote (diese dafür umso größer) immer für mehrere Brote (2, 4, 6, 8) ausgelegt. Warum? Wer möchte so viele Brote? Ich zumindest liebe die Abwechslung und backe gern jedes Mal ein anderes Brot und dann immer nur eines.

    Es gibt sehr ausgefallene Brote (wie bereits erwähnt, meist mit ausgefallenen Zutaten) und auch ein paar recht bodenständige Sorten. Brote mit Sauerteig, Brote mit Hefe. Die Auswahl ist groß und bunt, aber ich denke, man muss schon echter Kapp-Fan sein, um von diesem Buch komplett vom Hocker gefegt zu werden. Mich hat leider schon die Werbung für einen gewissen Mehlhersteller ordentlich verärgert.

    Die Fotos zu den Broten sind sehr schön, die Aufmachung des Buches ebenfalls. Dass Brot backen immer mit echter Arbeit verbunden ist, ist klar. Die Aufstellung hier ist in meinen Augen aber „geschönt“. Es fehlen die Angaben für die benötigte Zeit (nicht nur die Backzeit interessiert, sondern die gesamte Zeit, die man aufwenden muss, bis das Brot fertig ist), ein wenig Info über den Geschmack des jeweiligen Brotes, mögliche Ausweich-Zutaten (ja, auch „ohne Kompromisse“ habe ich gelesen, dennoch ist es ein Unding), eine Auflistung am Anfang, welche Gerätschaften und Zutaten insgesamt vorrätig sein sollten.

    Alles in allem – ich erwarte von einem Brotbackbuch etwas mehr. Auch mal ein Rezept mit Erfolgsgarantie, das leicht herzustellen ist, damit man überhaupt weitermachen möchte. Mehr Interesse am Leser (statt an sich selbst). Einsteiger-Ideen. Das gibt es hier nicht. Deshalb kann ich Peter Kapp auch diesmal leider nur drei Sterne geben.
  11. Cover des Buches Schwarzwald Reloaded 5 (ISBN: 9783949346057)
    Ulf Tietge

    Schwarzwald Reloaded 5

     (14)
    Aktuelle Rezension von: engineerwife

    In einer Woche bekomme ich einen zweiwöchigen Besuch aus Amerika ... die werden staunen, wenn ich ihnen einige eurer Leckerbissen servieren werde. Besonders toll sind u. a. die leckeren Brotrezepte, denen ich mich einige Wochenenden seit Erhalt des Buchs gewidmet habe. Aber auch Omas Aufstriche, die verschiedenen Stullen, Toasts und die sagenhaften Fischvorschläge konnten bei mir Punkten.
    Das Buch ist sehr liebevoll und vor allem äußerst informativ gestaltet und lässt einem schon beim Durchblättern das Wasser im Mund zusammenlaufen. Viele Bilder, tolle Erklärungen, hier stimmt einfach alles, wenn es manchmal auch für den Alltag fast ein wenig zu "fancy" ist. Das tut meiner hohen Meinung jedoch keinen Abbruch und ich vergebe hier gerne volle fünf von fünf Sternen!

  12. Cover des Buches Brot backen in Perfektion mit Sauerteig - epub Version (ISBN: 9783954532513)
    Lutz Geißler

    Brot backen in Perfektion mit Sauerteig - epub Version

     (6)
    Aktuelle Rezension von: Lulaner

    Ich habe mich vorher durch einige andere Bücher und Brotrezepte getestet.

    Zum Glück bin ich irgendwann, durch einen Blog, auf Lutz Geißler gestoßen. Das sind wirklich mit Abstand die besten Rezepte zum Thema Brot und Brötchen backen. Ich habe mittlerweile mehrere Bücher von ihm und schon viel ausprobiert. Auch die Rezepte mit Hefeteig (siehe "Brot backen in Perfektion mit Hefeteig") sind bestens.

    Man benötigt auch nur sehr wenig Sauerteig bzw. Hefe. Es lässt sich leicht nachbacken und ist sehr bekömmlich, vorallem für Menschen mit empfindlichem Magen. Die Anleitungen sind verständlich und die Rezepte nicht zu ausgefallen (wie bei manch anderen Autoren wo z.B. jede Menge Brotgewürz benötigt wird, total unnötig). 

    Mittlereile backe ich jede Woche 2-3 Roggenmischbrote aus diesem Buch und meine Familie möchte gar kein anderes mehr.

    Sehr empfehlenswert!

  13. Cover des Buches Natürlich Brot backen (ISBN: 9783875154092)
    Werner Kräling

    Natürlich Brot backen

     (23)
    Aktuelle Rezension von: esposa1969
    Klappentext:

    Gutes Brot braucht nicht mehr als Mehl, Wasser, Salz, Hefe und/oder Natursauerteig. Und natürlich viel Zeit für die Teigreife, damit sich das rein natürliche Brotaroma entfalten kann. Trotzdem ist Brotbacken nicht ganz einfach, aber wenn die Rezepte vom überzeugten slow baker Werner Kräling kommen, dann steht dem Gelingen nichts mehr im Wege. Der Bäckermeister und renommierte Fachbuchautor erklärt in diesem Buch alles, was man zur Brotherstellung in der heimischen Küche wissen muss. Angefangen bei den Geheimnissen der Vor- und Sauerteige über das richtige Kneten und die Teigruhe bis hin zum Formen, Gären und Backen wird jeder Schritt praxisnah erklärt und mit wertvollem Hintergrundwissen ergänzt. Die 66 praxisbewährten Rezepte spannen einen weiten Bogen über die faszinierende Brotvielfalt: leichte und lockere Weizenbrote, klassische Roggenbrote, kernige Bio- und Vollkornbrote, spannende neue Brotkreationen sowie internationale Spezialitäten und süße Brote machen das Buch zu einer reich gefüllten Schatztruhe für Hobbybäcker. - Wissenswerte Grundlagen des Brotbackens verständlich erklärt. - Backen mit Zeit für Geschmack ohne jegliche Zusatzstoffe. - 66 ausgewählte Rezepte für anspruchsvolle Brotliebhaber.



    Leseeindrücke:

    Ich liebe Brot! Ich kann auf alles verzichten: Reise, Kartoffeln, Nudeln... aber ohne Brot geht nichts. Auf Empfehlung hin kaufte ich mir dieses Brotbackbuch auf natürlicher Basis und bin begeistert: Zuerst das Wissenswerte über Brot und den unterschiedlichen Getreidesorten, dann die Rezepte, von denen wir hier

    zu jedem Anlass ein passendes Rezept finden. Alles reichlich lecker bebildert und zum Anbeißen. Mein Favorit ist das Schoko-Chili-Kirsch-Brot. Lieblich und dennoch herzhaft. Obwohl meine Brote nicht immer ganz so aussehen, wie auf den Fotos, schmecken sie aber dennoch köstlich. Insgesamt 240 Seiten, die jede Menge Ideen bieten und Vielfalt! Von mir gibt es 5 Sterne!

    @ esposa1969


  14. Cover des Buches Vollkorn-Backen (ISBN: 9783708806297)
    Peter Gradwohl

    Vollkorn-Backen

     (2)
    Aktuelle Rezension von: LEXI
    Ich kenne die Backwaren von Peter Gradwohl seit Jahren, kaufe und genieße seine Produkte aus ganzem Herzen. Nun habe ich das große Glück, einige seiner Rezepte mein Eigen zu nennen und kann es jedem, der gerne Vollkornprodukte zu sich nimmt, empfehlen. Der einleitende theoretische Teil ist kurz und straff gehalten, die Rezepte sehr anschaulich dargestellt und die Zubereitung gut erklärt. Wunderschöne Fotos ergänzen die Optik und machen Lust darauf, sich sofort ans Werk zu machen.
  15. Cover des Buches Der Brotdoc (ISBN: 9783959613934)
    Björn Hollensteiner

    Der Brotdoc

     (5)
    Aktuelle Rezension von: sabatayn76

    Björn Hollensteiner ist Arzt und passionierter Brotbäcker. In ‚Der Brotdoc‘ erzählt er davon, was bei Brot ungesund und was gesund ist, und führt danach sehr detailliert, aber gleichzeitig verständlich in die Kunst des Brotbackens ein.

    Er berichtet von Zutaten und Zubehör, Vorteigen und Nullteigen, Sauerteig und Arbeitsschritten, bevor er 65 Brotrezepte vorstellt. Die Brote rangieren von relativ einfach nachzubacken bis zu regelrechten Expertenbroten.

    Ich habe früher öfters Brot gebacken (zugegebenermaßen nicht annähernd so professionell wie Hollensteiner), aber irgendwann damit aufgehört. Hollensteiners Buch macht große Lust darauf, wieder damit anzufangen bzw. den ersten Schritt zum Sauerteigbrot zu wagen.

    Hollensteiner hat eine wahre Leidenschaft für Brot, und das merkt man auf jeder Seite seines Buches. Er beschreibt alle Schritte ausführlich, aber so verständlich, dass auch Laien allem folgen können und nicht vor lauter Details verunsichert oder abgeschreckt werden. Seine Begeisterung fürs Thema ist wirklich ansteckend, und die schönen Fotos im Buch tun ihr Übriges.

  16. Cover des Buches Selbst Brotbacken (ISBN: 9783806803709)
    Jens Schiermann

    Selbst Brotbacken

     (1)
    Noch keine Rezension vorhanden
  17. Cover des Buches Backen mit Christina (ISBN: 9783706626286)
    Christina Bauer

    Backen mit Christina

     (28)
    Aktuelle Rezension von: MissStrawberry

    Backbücher gibt es viele, aber die Bücher von Christina Bauer sind einzigartig! Sie sind mit so viel Liebe zum Backen gemacht, dass man es geradezu körperlich spürt und auch aus jedem Rezept herauslesen kann. Das ist ansteckend, das macht Mut und es führt tatsächlich zum Gelingen! Es ist wirklich wahr: mir ist noch kein Rezept von Christina misslungen! Sie erklärt jeden einzelnen Schritt so gut, dass es einfach immer klappt!

                                

    Im Theorie-Teil gibt die Autorin jede Menge wichtige und nützliche Tipps rund um das Backen von Brot, über den Umgang mit Hefe und den Sauerteig. Diese Tipps haben mir schon sehr viel geholfen und sind im wahrsten Sinne des Wortes Gold wert.

     

    Die Rezepte für die Brote sind zumeist für 2 Brote ausgelegt, ein paar wenige auch für eins oder sogar vier. Bei den Brötchen werden es je nach Rezept 12-25 Stück, bei den Crissini sogar 40. Mein liebstes Kapitel ist „Pikant gefülltes Gebäck“! Da finden sich unbeschreiblich leckere Snacks für Spieleabende, Grillfeste und einfach so zum Abendbrot. Mit dem Grundrezept für süßen Hefeteig zaubert man eine Menge unterschiedlichster süßer Teilchen, wobei mir die Topfengolatschen die größte Freude machen. Mit sehr aussagekräftigen Fotos wird gezeigt, wie die gebackenen Kunstwerke geformt werden. Für jeden Geschmack und jede Gelegenheit finden sich viele tolle Rezepte. Und auf der letzten Seite finden Nicht-Österreicher dann ein hilfreiches Glossar.

     

    Die Rezepte sind für jene, die gern selbst Brot backen möchten, aber keine Zeit für lange Gärzeiten (das beste Brot wird aus Teig gemacht, der wenig Hefe hat, aber mindestens 12, besser noch 24 Stunden gehen darf) haben. Die Brote von Christina schmecken trotz mehr Hefe und kürzerer Gärzeiten traumhaft gut. Ich habe alle bisher erschienenen Bücher der Autorin und greife sehr häufig zum „schnellen“ Brot zurück, weil es einfach besser planbar ist. Aber auch ihre süßen Rezepte schlagen alle anderen um Längen. So sind in meiner Sammlung diese Bücher die am häufigsten genutzten. Fünf Sterne!

  18. Cover des Buches Gutes Brot - Sauerteig daheim einfach selbst backen auch für den Thermomix® TM5® TM31 TM6 (ISBN: 9783964170361)
    Sophia Handschuh

    Gutes Brot - Sauerteig daheim einfach selbst backen auch für den Thermomix® TM5® TM31 TM6

     (1)
    Aktuelle Rezension von: benfi
    KURZBESCHREIBUNG: 
    Die Autorin Sophia Handschuh wuchs als Tochter eines Bäckers auf und war somit schnell von der Kunst des Backens fasziniert. Mehr und mehr fand sie dabei Gefallen an Sauerteig, einem Treibgut, welches natürlicher und einfacher nicht zubereitet werden kann. Eines benötigt gesundes und gehaltvolles Backen jedoch, was heutzutage leider nicht mehr viel vorhanden ist: Zeit! Doch bei einer gescheiten Planung ist es kein Problem, das Backen mit Sauerteig in den Alltag einzubauen...


    KOMMENTAR:
    Ich selber backe für mein Leben gerne; es lenkt vom Alltag ab und ergibt am Ende einen Gaumenschmaus - meistens jedenfalls. Irgendwann ging ich den Schritt zum Sauerteig über, welcher ein wirklich einfacher wie gesunder Treiber für Teige darstellt. Und die Herstellung ist nun wirklich kein Hexenwerk. Nach einiger Zeit des Herumexperimentieren gab mir das Schicksal mit dem Geschenk eines Buches von einer lieben Kollegin einen Wink. 'Gutes Brot' ist ein Einsteiger-Buch für Menschen, die Spaß am Backen haben und diesen nun mit Sauerteig ausbauen wollen. Und offen gesagt benötigt man mit diesem Werk bis auf neue Rezepte kein weiteres Buch mehr, wenn es um die Herstellung und Verarbeitung von Sauerteig geht. In sehr einfachen Worten erklärt Frau Handschuh den Weg von der Herstellung über Falt-Methoden bis zum Backen eines Rezeptes. Die Erläuterungen driften in keinerlei Fach-Chinesisch ab und die Aktivitäten starten nach nur wenigen Seiten. Die Informationen, welche die Autorin in dem Buch preis gibt, sind einfache wie hilfreiche Begleiter bei dem Umgang mit Sauerteig und nach meinen bisherigen Versuchen waren sie nun das Tüpfelchen auf dem I. Das Buch ist übrigens eigentlich für Thermomix-Nutzer geschrieben worden, doch Frau Handschuh lässt auch die sonstigen Back-Freunde nicht im Regen stehen; Knet- und Faltprozesse werden nach traditionellem Handwerk beschrieben. Die Fotografien in dem Buch wirken mehr dem Text bestätigend bei und am Ende wurden noch jede Menge Rezepte für Sauerteig aus aller Welt zusammengetragen eingefügt, zuzüglich für einfache Beiwerke wie Dips oder Croutons. 'Gutes Brot' ist das Buch für den Sauerteig - mehr braucht es einfach nicht...

    9,1 Sterne

  19. Cover des Buches Modernist Bread Deutsche Ausgabe (ISBN: 9780999292938)
    Nathan Myhrvold

    Modernist Bread Deutsche Ausgabe

     (1)
    Aktuelle Rezension von: Brotbackkunst

    Buch Rezension der Backschule BrotBackKunst von André Hilbrunner

    Nathan Myhrvold, Francisco Migoya

    Modernist Bread

    Copyright der deutschen Ausgabe
    © 2019 The Cooking Lab, LLC
    6 Bände, 2.500 Seiten
    Vertrieb: Phaidon-Verlag
    ISBN: 978-0-9992929-3-8
    Preis: 525,00 €


    Nathan Myhrvold, der Hauptautor von Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst (2011), Modernist Cuisine at Home (2012), The Photography of Modernist Cuisine (2013) und Modernist Bread (2017), ist Koch, Fotograf und Wissenschaftler. Myhrvold stellte das Team von Modernist Cuisine zusammen, leitete die Entwicklung und Produktion aller vier Bucher und eroffnete die Modernist Cuisine Galleries in Las Vegas und New Orleans.


    Francisco Migoya ist der Coautor von Modernist Bread und leitet als Chefkoch das

    Kochteam von Modernist Cuisine. Francisco gilt in den USA als erstklassiger Patissier

    und Chocolatier. Gremi de Pastisseria de Barcelona verlieh ihm 2013 eine Medaille als

    Meisterpatissier. Migoya war Inhaber von Hudson Chocolates in New York und arbeitete

    bei The French Laundry und Bouchon Bakery als Chefpatissier. Bevor er dem Team von Modernist Cuisine beitrat, war er Professor am Culinary Institute of America. Sein Lehrauftrag umfasste die Themen Brot, Feine Backwaren, Geback und Kulinarik.


    The Cooking Lab ist das der Modernist Cuisine angeschlossene Verlagshaus. Neben seinen Veroffentlichungen arbeitet das Team von The Cooking Lab auch beratend, engagiert sich in Forschung und Entwicklung und kreiert Innovationen

    fur Lebensmittelproduzenten und Hersteller von Kuchengeraten.

    1.500 Rezepte und doch ist dieses Werk weit mehr als ein Rezeptebuch. Hier dreht sich alles rund ums Brotbacken und stellt eine Kombination von neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen auf dem Gebit der Bäckereitechnologie und deren praktische Umsetzung dar. Zahlreiche und teilweise detailreiche Fotos und Rasterelektronenaufnahmen laden zum Schmökern ein und machen das Werk leichter verständlich. Die 6 Bände bieten profunde Einsichten in die Kunst des Backens für professionelle Bäcker, Restaurantköche und Hobbybäcker. Die erwähnten zahlreichen traditionellen, als auch neuen Rezepte aus aller Welt sowie die Geschichte des Brotes in aller Welt runden dieses umfangreiche Werk ab.


    Die Bände gliedern sich wie folgt:

    Band 1: Geschichte und Grundlagen
    Der erste Band beschäftigt sich mit der Geschichte des Brotes, über die für Bäcker wichtige Mikrobiologie, dem gesundheitlichen Aspekt von Brot bis hin zu Wärme, Energie und Physik von Lebensmitteln.

    Band 2: Inhaltsstoffe
    Von den Grundlagen der Brotherstellung über das Getreide zu Mehlen, Lockerungs- und Backmittel bis zur Vorbereitung der Zutaten fürs Brotbacken.


    Band 3: Techniken und Ausstattung

    Die Fermentation und das Kneten von Teigen, deren Aufarbeiten, Endgare, Einschneiden, Backen und Auskühlen der fertigen Brote.


    Band 4: Rezepte I

    Ideen für Brote ohne und mit Fettzugabe, Roggen- und Kastenbrote.


    Band 5: Rezepte II

    Von Fladenbrot und Pizza, über Bagels und Brezeln bis hin zu glutenfreien Broten und solche aus dem Backautomaten reicht die Spannweite.


    Band 6: Rezeptehandbuch

    Ein Überblick mit Tipps für jeden Schritt der Brotherstellung, vom Vorbereiten der Zutaten bis zum Abkühlen des fertigen Brotes.

    Für mich als Handwerksbäcker und studierten Bäckereitechnolgen stellt dieses Werk eine wahre Fundgrube an Anregungen dar. Kaum zur Hand genommen tauche ich gedanklich ein in die Welt der Brotherstellung. Die wirklich zahlreichen Informationen sind verständlich, übersichtlich und derart kompakt dargestellt, das es für mich eine Freude ist hierin zu lesen. Eine wahre Fundgrube für Menschen, die beruflich mit der Brotherstellung zu tun haben, aber auch für Hobbybäcker, die weit tiefer in die Welt der Brotherstellung blicken möchten, als „nur“ ein Rezept nachzubacken.

    Diese Ambitionieren sollte man als Hobbybäcker aufgrund des hohen Preises von 525 Euro auch mitbringen. Diesen finde ich, trotz seiner Höhe, für dieses umfangreiche Werk gerechtfertigt. Die Ausarbeitung und Erstellung des Werkes bedurfte eines hohen zeitlichen Aufwandes eines ganzen Teams über einen Zeitraum von rund vier Jahren.


    „Modernist Bread“ geht spannenden Themen nach, wie beispielsweise:
    Wie wichtig das Kneten von Teigen ist und worauf es bei der Teigbildung ankommt, wie man eine knusprige Kruste erbäckt, warum Sauerteigbrot weniger schnell schimmelt und somit besser lagerfähig ist, wieviele Einschnitte ein Baguette hat oder wie Gasblasen den Teig beim Backen lockern.

    Neben diesen gehen die Bücher vielen weiteren Fragen rund ums Thema Brot nach.


    „Modernist Bread“ kann ich all denjenigen empfehlen, die tief in die handwerklichen Abläufe und das zugrundeliegende naturwissenschaftlich-technische Verständnis der Herstellung von Brot eintauchen möchten. Ob beruflich oder privat.


    Mein Dank gilt dem Phaidon-Verlag, die mir das Buch als Pressematerial zur Verfügung stellte und mich um diese Rezension bat.


    Die Buch Rezension „Modernist Bread“ ist erstellt von André Hilbrunner, Gründer und Inhaber von Brotbackkunst– DER Backschule für professionelle Brotbackkurse und mehr – sowie professioneller Produktentwickler für natürliches Brot , Brötchen und Backwaren. 

  20. Cover des Buches Sauerteig kann alles (ISBN: 9783959616768)
    Sonja Bauer

    Sauerteig kann alles

     (3)
    Aktuelle Rezension von: sab-mz

    " Sauerteig kann alles " ein hoher Anspruch steht hinter dem Titel.
    Sauerteig nutze ich beim Brot backen und auch für Pizza, aber Kuchen und Sauerteig konnte ich mir gar nicht vorstellen.

    Laut Titel kann man mit Sauerteig aber auch Pasta, Knödel, Kuchen und mehr machen.
    Sehr skeptisch habe ich mir das Buch angesehen. Und das obwohl Skepsis eigentlich bei der Autorin nicht nötig ist, sie weiß was sie tut, das ist meine Erfahrung aus den Büchern, die ich von ihr schon habe.

    Zunächst bekommt man eine Einführung in das Thema Sauerteig,
    Auch die Herstellung wird sehr detailliert erklärt, aus meiner Sicht, für Anfänger verständlich.

    Egal ob Weizen- oder Roggensauerteig oder Lievito Madre , man findet alle im Buch.
    Auch wie man Sauerteig haltbar macht, lernt man. Das finde ich sehr praktisch.

    Die Rezepte sind in mehrere Kategorien unterteilt, meine persönlichen Highlights stehen jeweils daneben:
    - Sauerteig die Grundlagen
    - Beilagen - Naan-Brot
    - Pizza, Quiche & Co - Focaccia, Italienische Pizza, Zwiebelkuchen
    - Brot & Brötchen - Landkastenbrot, Weizenbrötchen
    - Zum Knabbern - Brotstangen mit Parmesankäse
    - Süsses Gebäck - Brwonie-Cookies
    - Süsses für Frühstück und Dessert - ist nicht so meine Richtung

    Die Rezepte sind alle gut und detailliert geschrieben.
    Meiner Meinung nach kann sich da jede(r) herantrauen.

    Ich kann das Buch nur empfehlen.

  21. Cover des Buches Brot und Brötchen. Ofenfrisch und korngesund (ISBN: 9783809402459)
  22. Cover des Buches All-in-One-Brote (ISBN: 9783818613044)
    Valesa Schell

    All-in-One-Brote

     (21)
    Aktuelle Rezension von: TNT

    Ihre Liebe zum Detail ist in jedem Rezept spürbar. Es gibt einfache und raffinierte Rezepte, aber alles ist machbar. Ich bin ein großer Fan ihrer Art, sehr bescheiden und professionell. Sie bereichert unsere kleine Backwelt mit einem unglaublichen Repertoire am Wissen.  Danke dafür 

  23. Cover des Buches im lidschlag die drosseln (ISBN: 9783935167116)
    Gerd Hergen Lübben

    im lidschlag die drosseln

     (3)
    Aktuelle Rezension von: edelgard-weltz
    Mitreißende Fluchten durch Sprachlandschaften, hinreißende Worttänze: Lübben präsentiert formal virtuos sowie sinnlich sensibel seinen poetischen „lebtag“: „werkstattzeitlebens“!
  24. Cover des Buches Mehr is‘ mehr (ISBN: 9783702020835)
    Gerhard Dragschitz

    Mehr is‘ mehr

     (2)
    Aktuelle Rezension von: katze102

    Gerhard Dragschitz betreibt in Österreich sehr erfolgreich den Food-Blog motioncoocing, habe ich dem Buch entnommen, und gibt in diesem sehr schön illustrierten Buch 40 seiner erprobten Rezepte weiter. Ein Prinzip seiner Rezepte lautet, stets sehr gute Zutaten zu wählen, was ich sehr sympatisch finde.

    Aus seiner Kindheit und von seinen Reisen hat der Autor Lieblingsrezepte zusammengestellt, die schon auf Grund der Würzung spannend anmuten. Mich persönlich sprechen ganz besonders jene aus Töpfen und Pfannen Vietnams an. Sehr gut gefällt mir, dass der Autor auch die Basics gleich mit vermittelt, beispielsweise, wie man Sauerteig ansetzt, füttert und verarbeitet oder Hefeteig herstellt. Daraus ergeben sich dann Rezepte für Brote oder Buns, die belegt werden oder für Pizzarezepte mit zwei unterschiedlichen Böden. Auch Rezepte wfür Saucen und Dressings erhält man; häufig greifen die Rezepte ineinander über und, in einzelnen Fällen gibt es sogar einen Verweis auf ein ergänzendes Rezept auf dem Blog. Cocktails und selbstgemachter Leberkäse sowie gegrillter Salat sind auch zu finden.Unter meinen Favoriten befinden sich:Knuspriger Schweinebauch, Korean Fried Chicken, Buttermilch-Backhendl, Irish Coffee und Pho.

    Die Auswahl der Rezepte gefällt mir sehr gut; ich finde sie abwechslungsreich und ansprechend. Jeweils durch Fotos ergänzt wurden die Rezepte allesamt ausgesprochen ausführlich und detailreich erklärt, was besonders bei den aufwändigeren hilfreich ist, schon alleine der Zeiteinteilung wegen, beispielsweise, wenn Fleisch über Stunden in Buttermilch gebeizt wird. So können Geübte und Unerfahrenere alles sehr gut nachkochen und genießen.

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