Bücher mit dem Tag "teubner edition"
Hier findest du alle Bücher, die LovelyBooks-Leser*innen mit dem Tag "teubner edition" gekennzeichnet haben.
8 Bücher
- Anton Mosimann
Das grosse Buch der Meeresfrüchte / Das grosse Buch vom Fisch
(1)Noch keine Rezension vorhanden - Teubner
Das große Buch vom Backen
(2)Aktuelle Rezension von: Hexchen123Wer sich schon immer dafür interessiert, wie die Spitzenbäcker und -konditoren ihre perfekten Backwaren herstellen, für den ist dieses Buch geradezu perfekt.
„Das große Buch vom Backen“ beinhaltet nicht nur Rezepte, sondern hat ganz viel Warenkunde und Küchenpraxis mit dabei.
So werden anfangs erst einmal die Grundzutaten erläutert wie Mehl, Eier, Zucker und viele andere. Unterschiede werden aufgelistet, Verwendungszwecke angegeben, optimale Lagerbedingungen und die Frischeerkennung. Ein sehr interessanter und spannender Teil, da konnte ich noch vieles lernen und mein Wissen erweitern.
Bevor es jetzt mit den Rezepten weitergeht, kommt erst noch ein umfangreicher Teil der Küchenpraxis. Hier wird so ziemlich jede Teigart unter die Lupe genommen. Wie macht man den Teig richtig, auf was muss man achten, wie wird er richtig gebacken. Selbst in diesem Teil des Buches hat sich so manches Rezept versteckt und man kann es aufgrund der vielen Step-by-Step-Bilder gelingsicher nachbacken. Jetzt weiß ich auch, dass die Wiener Masse kein Biskuit ist. Zwar ähnlich aber noch viel feiner und mit Fett!
Es gibt zahlreiche Füllungen, ob als Creme oder als Obstfüllung, ebenso verschiedene Dekore für die fertige Torte. So kann auch mit dem Überziehen der Torte mit dem selbsthergestellten Fondant nichts mehr schiefgehen. Und falls doch, so hilft die Pannenhilfe am Ende des Kapitels.
Ab Seite 146 geht es dann los mit den Rezepten. Hier wurde eine breite Auswahl zusammengestellt, vom kleinen Teilchen bis zur aufwendigen Torte oder gar pikante Backwaren am Ende. Schon beim Durchblättern habe ich meinen Küchenschrank gedanklich durchforstet, ob ich vielleicht gleich etwas nachbacken könnte. Es sieht einfach alles mega lecker aus! Positiv aufgefallen ist mir auch gleich, dass bei den Rezepten immer Hinweise geführt sind, auf welcher Seite nachgeschaut werden soll, z.B. „Küchenpraxis – Biskuitmasse herstellen“ oder „Warenkunde – Schokolade“. Dann genügt ein kurzer Blick auf die angegebene Seite und man weiß wieder, auf was man achten sollte.
Nachgebacken habe ich den Quark-Soufflékuchen mit Birnen und den Apfelkuchen mit Mandeln.
Beide Kuchen waren sehr lecker und alles hat perfekt funktioniert. So habe ich erfolgreich meine erste Röstmasse mit Zuckerprobe hergestellt und es hat wunderbar geklappt.
Dieses Buch ist übrigens eine limitierte Sonderauflage. Erschienen ist es ursprünglich schon einmal 2012 und wurde 2013 mit der Goldmedaille der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands) ausgezeichnet.
Mein Fazit
Mit dem dezenten Cover in altrosa gefällt mir das Buch nicht nur äußerlich, sondern auch inhaltlich. Ich bin restlos begeistert von soviel professionellem Wissen, dies konnte bisher noch kein anderes Backbuch in meinem Küchenregal leisten. Es ist wohl nicht zu hoch gegriffen, wenn ich dieses Buch als meine persönliche Backbibel bezeichne. Und wer weiß, vielleicht bewerbe ich mich doch noch bei „Das große Backen“ :-) - Teubner
Das große Buch der Teigwaren
(1)Aktuelle Rezension von: Hexchen123Ich liebe die Bücher aus dem Teubner Verlag. Nachdem ich schon ein anderes Buch aus dieser Edition besitze, musste auch noch unbedingt „Das grosse Buch der Teigwaren“ in meiner Küche Einzug halten.
Auch hier geht es erst einmal los mit der Warenkunde. Die Grundzutaten machen den Anfang und ich war doch erstaunt, aus wieviel verschiedenen Mehlen Nudeln gemacht werden. Da ja auch Knödel, Gnocchi, Spätzle und Kartoffelnudeln zu den Teigwaren gehören, wird auch hier auf die unterschiedlichen Grundzutaten eingegangen. Die nächsten Seiten zeigen die Vielfalt der Nudelwelt auf – Wahnsinn was für eine Nudelvielfalt herrscht. Abschließend wird noch auf die wichtigsten Beilagen zur Nudel eingangen.
Die Küchenpraxis erklärt die verschiedenen Nudelteige mit zahlreichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Nudeln in unterschiedlichen Farben und Geschmacksrichtungen, selbst hergestellt mit der Maschine, verschiedene Formen in reiner Handarbeit – absolut super. In diesem Buch wird wirklich an jede Teigware gedacht. Ob gefüllt, geschabt, gedreht, gewalzt oder zur Kugel gerollt, alle Varianten sind ausführlichst beschrieben.
Ab Seite 147 geht es dann los mit den Rezepten. Ehrlich gesagt kann man sich gar nicht entscheiden, welches man zuerst ausprobieren möchte. Ich könnte das Buch rauf und runter kochen.
Gegliedert sind die Rezepte wie folgt:
Pastasaucen & Pesto
Salate & Vorspeisen
Suppen & Eintöpfe
Nudeln mit Gemüse, Fisch & Fleisch
Gefüllte Nudeln
Aus Ofen & Pfanne
Gnocchi, Knödel, Klösse
Süsses
Und hier habe ich zum ersten Mal Nudeln mit der Maschine hergestellt. Die Pasta ist ein Traum und wenn es nicht so aufwendig wäre, dann würde ich mir keine Nudeln mehr kaufen.
Alle Rezepte sind für 4 Personen ausgelegt, was ich ganz praktisch finde. Die angegebene Zubereitungszeiten sind gut berechnet und stimmen bis auf ein paar Minuten rauf oder runter.
Dieses Buch gibt es momentan in einer limitierten Sonderausgabe. Erstmals ist es 2011 erschienen und wurde mit der Goldmedaille der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands) ausgezeichnet.
Fazit
Ein weiteres Standardwerk, welches bei mir seinen festen Platz in der Küche hat und in keinem Küchenregal fehlen sollte. Das gelbe Buch deckt alles rund um die Teigwaren ab, so dass man hier ein Nachschlagewerk hat wie man es sich wünscht. Durch das Profiwissen bekommt es nochmals einen gehobeneren Stand, welcher aber absolut Alltagstauglich ist. Ich möchte es nicht mehr missen! - Christian Teubner
Das große Buch der Desserts
(2)Aktuelle Rezension von: vormiDas große Buch der Desserts, entstanden in internationaler Zusammenarbeit namhafter Fachleute, ist ein Standardwerk der süßen Kunst. Die Grundrezepte, in farbigen Bildfolgen genauestens erklärt, erlauben ein müheloses Nachvollziehen auch der erlesensten Spezialitäten. Die besten Rezepte traditioneller Mehlspeisen und neuester Dessert-Ideen und die letzten Neuigkeiten über tropische Früchte, machen das Buch zu einem unentbehrlichen Nachschlagewerk in Sachen Desserts. Soweit der Klappentext und genau so stimmt das. Hier bleiben kaum Wünsche offen. Man hat viele Infos rund um Früchte, Zucker und Desserts, und schöne, viele Rezepte. Ein tolles Buch!