Heinrich Gasteiger

„Süßes Südtirol“ ist von den bekannten Spitzenköchen und Kochbuchautoren Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann erstellt. Das Buch ist im Athesia Verlag in gebundener Form erschienen. Auf 95 Seiten findet man hier knapp 40 Rezepte. Das Buch ist untertitelt mit „Die besten Backrezepte mit Gelinggarantie. Von Apfelstrudel bis Zwetschgendatschi“.

Nach einer kurzen Einführung und einem „Einmaleins des Backens“ mit den wichtigsten Zutaten, kommt eine „Backschule Schritt für Schritt“. Hier erfährt man beispielsweise, wie Eischnee wirklich gelingt und einiges andere.

Dann folgt der Teil mit den Rezepten, der in 4 Kapitel eingeteilt ist: Tiroler Gebackenes, Südtiroler Desserts, Kuchen & Strudel, sowie Torten & Rouladen. Die Rezepte sind schön übersichtlich und ausführlich aufgeführt und auf der jeweils gegenüberliegenden Seite gibt es immer ein sehr appetitliches Foto zum Rezept.

Man findet hier gängige Rezepte wie Marmorkuchen, aber auch eher unbekannte Köstlichkeiten wie Kastanien-Reis-Torte. Selbstverständlich gibt es viele Südtiroler Spezialitäten wie Vinschger Schneemilch, Topfenknödel mit Marillenröster oder Kniekichl mit Waldbeeren.

Ich selbst bin nicht so der Süßschnabel, sondern esse lieber herzhaft, nur der Sonntagskuchen muss sein. Daher habe ich bisher nur den Marmorkuchen ausprobiert und der war sehr gelungen.

Hier ein schönes und wahres Zitat aus dem Vorwort: „Süßes macht glücklich! Und noch glücklicher macht es, wenn man es selbst gebacken hat.“

Fazit: Für alle, die gerne Süßes mögen und vielleicht noch sogar Sehnsucht nach Südtirol haben, das perfekte Backbuch. Aber natürlich kann ich das Buch auch allen anderen, die gerne backen, sehr empfehlen.

Dieses kleine Wunderwerk an kulinarischen Rezepten  hat alles zu bieten, was die Südtiroler Küche hergibt. So kann man sich nach einem Aufenthalt in dieser wunderschönen Gegend Lieblingsgerichte nachkochen.

Zu Beginn bekommen wir einige Ausführungen über Südtirol schlechthin, Traditionen und sehr viel Wissenswertes über seine gesamte Küche – der Norden trifft Süden. Wer schon einmal in Südtirol war, merkt dieses ganz besondere Flair angefangen vom Wetter bishin zu den unterschiedlichsten Gerichten bei Tisch.

Die Rezepte sind gegliedert in
– Kalte Vorspeisen (z.B Saures Rindfleisch mit Meerrettich)
– Suppen (Speckknödelsuppe)
– Warme Vorspeisen (Schlutzkrapfen)
– Hauptspeise (Bauerngröstel)
– Süßspeisen – Tiroler Gebäck – Brot (Südtiroler Apfelstrudel / Buchteln)

Die Rezepte sind alle bebildert, übersichtliche Zutaten- und Mengenangaben und die Zubereitung ist Schritt für Schritt erklärt. 

Insgesamt ist es ein toller Ratgeber bzw. Koch- und Backbuch in einem und man kann sich ein wenig Urlaubsflair nach Hause holen. Eine guten Törggele Tropfen dazu und der Tisch ist gedeckt. Ich gebe eine klare Kaufempfehlung und fünf Sterne. 

„Passion Pasta“ wurde von den dem „So kocht Südtirol-Team“ Heinrich Gasteiger, Gerhard Weiser und Helmut Bachmann erstellt. Erschienen ist das Buch im Athesia-Verlag.

Schon vom Äußeren macht das Buch einen sehr hochwertigen Eindruck. Es ist als Hardcover erschienen und beinhaltet 207 Seiten.

Untertitelt ist das Buch mit: Nudelgenuss für jeden Tag. Der perfekte Teig und kreative Saucen mit original italienischen Rezepten. Dies sagt schon viel über den Inhalt aus.

Zu Beginn gibt es etwas allgemeines Wissen zu Pasta und Saucen. Danach folgen Rezepte für Nudelteige (z.B. Buchweizennudelteig, Spinatnudelteig) und einige Saucen (Tomatensauce, Bolgnese-Ragout usw.). Die Zubereitung wird teilweise in Bildstrecken Schritt für Schritt gezeigt. So kann man die Herstellung von Ravioli, Tortellini oder Cannelloni in Bildern sehr schön sehen.

Danach folgen die eigentlichen Rezepte aufgegliedert in drei große Kapitel: Gemüse und Pilze, Fisch und Meeresfrüchte, sowie Fleisch, Geflügel und Käse. Die Rezepte sind schön übersichtlich aufgeführt und immer mit einem absolut appetitlichen Foto präsentiert. Sehr schön finde ich es auch, dass bei jedem Rezept noch Tipps dabei sind, wie man manche Zutaten ersetzen kann, und welche Nudelsorten sich alternativ gut für das Gericht eignen.

Man findet gängige Gerichte wie Spaghetti oder Lasagne Bolognese, aber auch viele ausgefallenere Rezeptideen wie Kastaniennudeln mit Spinat und Walnüssen oder auch Bavette mit Hummer und Artischocken.

Alles in allem ein tolles Kochbuch, ja fast eine „Pasta-Bibel“, welches zeigt wie vielfältig Nudeln sein können. Das Buch ist für alle Pastaliebhaber geeignet, unabhängig davon, ob man eher Anfänger oder fortgeschrittener Koch ist. Und auch unabhängig davon ob man die Pasta selbst zubereitet oder fertige Nudeln kauft, ist das Buch auf jeden Fall eine absolute Empfehlung.